A csirkemájot sok ételben használják, ez jó és csak darabokra sütve, ízesítőkkel és zöldekkel.
A madarak mája kissé keserű, a szósz enyhíti a kész étel ízét.
Változatai nagyon változatosak, a leggyakoribb receptek a paradicsom és a tejföl.
Csirkemáj mártással - Főzési alapelvek
A madarak máját nagyon egyszerűen készítik el. Pörkölhető, párolható, főzhető tűzhelyen és lassú tűzhelyen, kemencében süthető. Ha követi a technológiát, akkor biztosan kap egy ételt a sorozatból "nyalni fogja az ujjait":
1. A máj kiválasztásakor ügyeljen a színre és a szagra. Nagyon sötét azt jelzi, hogy a termék hosszú ideje feküdt a bolti polcon, és egyszerűen öregszik. A májnak sincs szaga, ezért bármilyen idegen keverék pusztulástól beszél.
2. A friss máj szerkezete szintén fontos. Rugalmasnak, vérrel töltöttnek kell lennie, nem olyan, mint a kása. A túl sárga filmek és a zsír szintén a régi májról szólnak.
3. Főzés előtt a fagyasztott májat ki kell olvasztani. Ha nagyon hosszú ideig marad a levegőben, akkor az összes juice kifolyik belőle. Ezért vágja le, amint a kés "elveszi", és azonnal megsütjük vagy főzzük.
4. Sütési idő - 5 perc vékony darabokra, 7-10 perc egész csirkemájra. A oltás legfeljebb 15 percig tart a legkisebb tűzön. A főzési idő a lassú tűzhelyben a kiválasztott programtól függ: "Sütés" - 7 perc, "Párolás" - 12-15 perc.
5. A mártásban szereplő csirkemáj sokkal szaftosabb lesz, ha nem sütik az edényt sütés közben, hanem pácolják és hagyják állni.
Csirkemáj tejfölös szószban
Egyszerű étel minden nap. Enyhe tejes ízű, lágy, keserűség nélkül, nagyon gyorsan elkészül. A receptben szereplő csirkemáj szósz tökéletes összhangban van a burgonya vagy a gabonafélék köretével.
összetevők:
• 1000 g máj;
• 250 g friss tejföl;
• 3 közepes hagyma;
• 3 fokhagyma szegfűszeg;
• 120 g szagtalan növényi olaj (sütéshez);
• 1 nagy paradicsom;
• 30 ml tej;
Őrölt vagy pirospaprikapor, só, májízesítés.
Előkészítési módszer:
1. Tisztítsa meg a filmeket, kenje meg és mossa folyóvízben a májat, helyezze törülközőre és szárítsa meg.
2. Vágjuk hosszirányban szalagokra, például a marhahúsból.
3. A hagymát is meghámozzuk, mossuk és a lehető legvékonyabb félgömbökre vágjuk.
4. Süssük a hagymát vajban, amíg sötét aranysárga lesz.
5. Kihagyjuk a paradicsomot húsdarálóban vagy reszelt héjon reszeljük, apróra vágott fokhagyma-gerezdre keverjük, és keverjük össze a paradicsompürével. Öntsük a keveréket sült hagymára.
6. Szétterítse a májat a serpenyőbe, erőteljesen keverje és legfeljebb 5 percig süsse.
7. Keverje össze a tejfölt és a tejet úgy, hogy magas hőmérsékleten nem alvadjon. Öntsük egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót és fűszereket, és hagyjuk még egy kis tűzön további 5 percig.
8. A kész edény tetejére apróra vágott petrezselyem, koriander, kapor ízesíthető. Tálaljuk burgonyapürével, főtt rizzsel.
Csirkemáj mártással, tojással és kemény sajttal
Finom étel, gyönyörű kéreggel. A tojásmártással készített csirkemáj hosszabb ideig főzik, mint általában, mert időbe telik, amíg a szószban megázik. Még egész éjjel pácolhatja a máját, hogy illatos ételeket készítsen családja számára reggelire.
összetevők:
• csirkemáj - 800 g;
• tojás - 2-4 darab;
• kemény sajt - 50 g;
• kukoricakeményítő - negyed csésze;
• majonéz - 30 g;
• nem aromás sütőolaj;
• só, ételízesítők.
Előkészítési módszer:
1. Öblítse le a májat és szárítsa meg, törölközőre helyezve.
2. Finomra vágni nem szükséges - elegendő minden darabot 2-3 részre osztani, eltávolítva a filmet és a zsírt.
3. Azonnal sózsa meg az összes darabot, és meghintje ízesítéssel - fekete borssal, szárított gyógynövényekkel és fokhagymával, vagy speciális ízesítéssel.
4. Készítse el a mártást - öntse a tojásokat egy mély edénybe, habverje fel, finoman dörzsölje bele a sajtot, öntsön majonézt és keverje össze.
5. Töltse fel az elkészített darabokat ezzel a tömeggel, keverje össze és 4 órán át hűtse.
6. Ezután vegye ki, adjon hozzá keményítőt, keverje össze.
7. Melegítse a serpenyőt, öntsen bele minden illatos olajat, melegítse fel és süsse meg a májat. Ha szereti az egyes darabokat egy kéregtel, akkor az egyes darabokat mindkét oldalán egy rétegben megsütjük. Az egész májat egyszerre beteheti a serpenyőbe, de ebben az esetben folyamatosan kevernie kell, különben összetapad.
Csirkemáj Teriyaki szószban (japán konyha)
Fűszeres étel az ázsiai konyha legjobb hagyományai szerint - itt és fűszeres szójaszósz, valamint fűszeres gyömbér és szezámmag. A receptben szereplő csirkemáj szósz tökéletesen szolgál friss friss ételekhez, például főtt rizshez. Mellesleg, hosszúszemű rizzsel ízesítés nélkül szolgálják fel otthon Japánban.
összetevők:
• 1200 g csirkemáj;
• 6 nagy fokhagyma szegfűszeg;
• 10 cikk l. fűszeres szójaszósz;
• póréhagyma - 1 fehér szár;
• vaj sütésre / szószra - 90 ml;
• borsszáraz, tengeri só;
• Gyömbér (lehetőleg szárított) - nagy csipet;
• 15 g méz;
• 25 g kukoricakeményítő;
• vodka - 15 g;
• cukor (lehetőleg nád) - 40 g;
• szezámmag (vetőmag) - 30 g.
Előkészítési módszer:
1. Öblítse le a májat, és távolítsa el az összes filmet.
2. Öntsön 4 evőkanálot. kanál szójaszósz. Hagyja pácolni legalább 20 percig.
3. A "Teriyaki" főzése: öntsük a szójaszósz maradványait az edényekbe, melegítsük (de ne forraljuk fel teljesen). Adjunk hozzá vodkát, őrölt szárított gyömbért, vajat (egy adag egynegyede, lehetőleg hidegen sajtolt olívaolaj) és cukrot. Keverjük.
4. Tegyen be méz, zúzott fokhagyma és keményítő. Erőteljesen keverjük össze, hogy a keményítő ne hullja össze a mellét.
5. Távolítsa el a tűzről, lehűtse.
6. Póréhagymát mossuk, gyűrűkre vágjuk és süssük rozsdaig.
7. Vegye le egy tányérra, és ugyanabban az olajban a serpenyőben fektesse le a májat. Vágható kockára vagy hosszú csíkra.
8. Sült 3 percig, adjunk hozzá póréhagymat, keverjük össze.
9. Írja be az összes mártást, az aljára letapadt fokhagymadarabokat szintén behelyezzük, süssük legfeljebb 3 percig, amíg az összes folyadék el nem párolog, és az egyes májdarabok karamellos jegesedéssel vannak borítva.
10. Helyezze a májat egy tálra, és meghintje szezámmal. Mellesleg enyhén megsüthető egy száraz serpenyőben - így szép arany színű lesz.
Csirkemáj Bechamel mártással almával
Meglepően ízletes boros szósz érett málna-tippel, kiváló kiegészítés a baromfimáj ételhez. Csirkemáj Béchamel szószban, almával és sertéshús hozzáadásával, merészen ünnepi ételnek nevezhető, amelyet nem szégyellsz szolgálni. Legyen ez a korona!
összetevők:
• fél kiló csirkemáj;
• 1 kis hagyma;
• 2 édes-savanyú alma;
• 100 gramm füstölt szalonna;
• 100 gramm száraz bor;
• 35 g málnaszósz;
• 40 g liszt;
• 400 ml tej;
• 1 evőkanál. l. vaj;
• 2 evőkanál. l. liszt;
• szerecsendió (szárítva) - egy nagy csipet;
• csipet sót.
Előkészítési módszer:
1. Vegye ki az alma magját, hogy ne sérüljön meg. Távolítsa el a héjat, körbe vágva, vastagsága - 1 cm.
2. Keverje össze a málnaszószt, a bort, tegyen egy almát folyadékba, és forralja alacsony lángon 10 percig.
3. A májat felére vágva, és minden darabot liszteken gördítve le, a hagymát félig fél térdrel vágva, szalonnát - vékony csíkokra vágva. Olajzsíros serpenyőbe tegye le a májdarabot, és nagy lángon mindkét oldalán süssük 2 percig.
4. Öntsünk szalonnát és hagymát, süssük még 10 percig, adjunk hozzá sót, adjunk hozzá borsot.
5. Az edény összeszerelése: Helyezzen egy almás gyűrűt a tányérra, tetejére hagymát májjal, szalonnával, majd almával. Öntsön öntettel, ahol az almát főtték.
6. A "Bechamel" főzése: melegítse fel a tejet egy serpenyőben, adjon hozzá egy darab vajat, lisztet és erőteljesen keverje meg a darabok elkerülése érdekében. Adj hozzá szerecsendiót. Ha darabok képződnek a szószban, törölje át egy szitán.
7. Öntsük a "bechamel" májat, körettel díszítsük egy friss petrezselyemmel.
Csirkemáj paradicsomos szószban
Egy savanyú ízű étel az érett paradicsom használata miatt. Télen vagy kora tavasszal a friss paradicsomot sikeresen felváltják paradicsompaszta vagy kész mártás, például "Krasnodar". A csirkemáj paradicsomos szószban az egész család napi étkezése, beleértve a gyermekek étrendjét.
összetevők:
• csirkemáj - 300 g;
• 50 g hagyma;
• 80 g paradicsompüré vagy friss paradicsompüré;
• 1 fokhagyma szegfűszeg;
• 5 g finomított olaj;
• bazsalikom;
• finom só.
Előkészítési módszer:
1. A hámozott hagymát apróra vágja.
2. Mossa ki a májat, filmek és zsír nélkül 3 részre vágja.
3. Készítse el a mártást: keverje össze a paradicsompürét (vagy burgonyapürét) zúzott fokhagymával, bazsalikommal (frissen és szárítva is használhatja), sóval. Ha vastag pasztát használ, adjon hozzá 2 evőkanál meleg vizet és keverje meg.
4. Süssük a hagymát közepes lángon, legfeljebb 5 percig, további 5 perc után - a májjal.
5. Adjon hozzá szószot, pároljon a legkisebb tűzön, 15 percig keverve.
Csirkemáj Porto szószban cukkini "tányérokon"
Az eredeti étterem étel, amely a fesztivál asztalának központja lesz. Különbözik a friss és szokatlan ízétől, amely zsályát, pisztáciát és illatos cseresznyét ad. Az ilyen csirkemáj szószban valódi ínyenc ételekhez készült.
összetevők:
• portbor - 300 ml;
• 160 g vaj;
• mustárbab - 20 g;
• 100 g cseresznye;
• 60 g folyékony méz;
• 400 g csirkemáj;
• 20 gramm zsálya;
• egy font cukkini;
• 2 fokhagyma szegfűszeg;
• 100 g hagyma;
• 60 g pisztácia;
• 60 g főzőolaj;
• bors / só.
Előkészítési módszer:
1. Vágja a hagymát, a cukkinit és a fokhagymát félkörökre. Fõzzük meg hagymát, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, zsályát (fele), melegítsük 3 percig.
2. Tisztítsa meg a májat és vágja fel felére, öntsük a darabokat egy serpenyőbe hagymával. Rázza fel a borsot.
3. Külön süssük a cukkinit sóval és borssal, valamint a zsálya levelekkel.
4. Öntsük a májat porttal, pároljuk be két percig. Elaludni mustár, cseresznye (friss vagy kiolvasztott), méz. Melegítsük 3 percig, adjunk hozzá vajat.
5. Helyezzen egy tányérra cukkini szeleteket, rájuk májat, szórja meg szeletelt pisztáciával.
Csirkemáj krémmel és curry mártással
Finom étel, kifejezetten tejes ízű, fűszeres keleti aromájú curryvel és zöldekkel. A szószban lévő csirkemáj ebben a verzióban szinte bármilyen köret kiegészítheti, mind a mindennapi, akár az ünnepi.
összetevők:
• madármáj - 0,5 kg;
• sárgarépa - 1 db;
• 0,5 hagyma;
• curry - 1 teáskanál;
• 50 g illatlan olaj;
• 10% krém - 200 ml;
• só, bors;
• bármilyen szárított zöldség;
• liszt - 1,5 evőkanál. l.
Előkészítési módszer:
1. A sárgarépát és a hagymát aprítsuk meg, ahogy a sütéshez is, sárgás színűre süssük.
2. Adja hozzá a felére vágott májat, 7 percen keresztül magas hőn sütse.
3. Öntsön fűszereket és lisztet, keverje össze.
4. Öntsön bele a tejszínt és forralja 10 percig.
5. Megszórjuk a kész edényt friss fűszernövényekkel vagy körettel zöldhagyma tollakkal.
Csirkemáj mártással - trükkök és tippek
A máj számára az étel különösen gyengéd és lédús volt, kövesse az elkészítésére vonatkozó ajánlásokat:
• távolítsa el a májban rejlő keserűséget, áztassa 3 órán át tejben;
• Sózzuk az edényt a lemez végén vagy egyáltalán, mert a máj "elveszíti" az összes levet;
• nagyon gyorsan meg kell sütni: a legvékonyabb szeleteket nagy tűzön 1-2 percig főzik, egész darabokat - legfeljebb 7 percig;
• Csirkemájat készíthet egy szószban tejtermékek (tejszín, tej, tejföl, kefir), paradicsom, áfonya, cseresznye, alma, vagyis édes-savanyú gyümölcsök és bogyók alapján;
• Érdekes érzést ad az étel finom négyzetű savanyított uborka hozzáadásával.
