Természetesen bármilyen üzletben elmész és vásárolhat fagylaltot, ami a szíved tartalma, ám a kompozíció elolvasása után néha elkezdesz kételkedni abban, hogy van-e valódi természetes fagylalt eladó. Stabilizátorok, ízesítők, tartósítószerek, helyettesítők és egyéb adalékanyagok elriasztják a megszerzés iránti vágyat kedvenc élvezet gyermekkor óta.
Ha úgy tűnik, hogy lehetetlen házi krémet készíteni tejszínből speciális eszköz - fagylaltkészítő - nélkül, tévedsz. Nagyon sok egyszerű recept létezik, amelyeknek köszönhetően Ön és szeretteink élvezhetik a különféle, kizárólag természetes termékekből készült fagylaltot.
Házi krém fagylalt - főzési alapelvek
Alapvetően a házi készítésű fagylalt összetétele olyan termékeket tartalmaz, mint például tejszín, tej, cukor vagy por, tojássárgája.
• A tejszínnek és a tejnek jó minőségűnek és zsírosnak, mindig frissnek kell lennie. Ha mindkét összetevőt használják, a tejszín és a tej aránya nem lehet kevesebb, mint a kettő aránya.
• A por elkészíthető függetlenül, a cukordarát kávédarálóban őrölve.
• Mielőtt elválasztják a sárgáját a fehértől, a tojásokat meg kell mosni és szárítani. A házi készítésű krémfagylalt készítésére szolgáló tojásnak frissnek és hűtöttnek kell lennie.
• A keményítőt néha kötőanyagként is használják.
• Menta, vanília hüvely, héja és citruslé, likőr, rum, kávé és más természetes összetevők felhasználhatók az aroma hozzáadásához.
• Ha szükséges, adjon hozzá gyümölcsöt, bogyót, dinnye, dió, csokoládé a fagylalthoz.
1. Vanília házi készítésű fagylalt
összetevők:
• egy csésze porcukor;
• három pohár nehéz krém;
• három tojássárgája;
• vanília kóstolására.
Előkészítési módszer:
1. Könnyen keverje meg a sárgáját a vanília és a porcukor. A keveréknek egyenletes állagú és halványsárga színűnek kell lennie.
2. Melegítse fel a tejszínt, öntsük a tojásmasszába, keverjük össze.
3. Kapcsolja be az égőt a leglassabb tűzig, tegye a tuskót a kályha serpenyőjébe, és főzzük, amíg sűrűvé nem válik. Ne mozogjon egy percig a tányértól, keverve a krémet, hogy ne forrjanak fel és ne égessenek el.
4. Amint az illatos tömeg eléri a nagyon vastag krém állagát, vegye le az edényt és annak tartalmát a tűzről.
5. Hagyja a tömeget szobahőmérsékletre lehűlni, öntse az előkészített fagylaltformákhoz.
6. Távolítsa el a hűtőszekrénybe, amíg a desszert teljesen be nem áll.
2. Kávé házi készítésű krém fagylalt
összetevők:
• 130 ml tej;
380 ml 33% krém;
• 50 ml főzött hűtött eszpresszó;
• négy tojássárgája;
• 80 gramm cukor.
Előkészítési módszer:
1. Beat, amíg sárgája simává nem válik.
2. Forraljuk fel a tejkrémmel keverve. A lángot minimálisra csökkentjük.
3. Óvatosan öntse a tojásmaszát a tejkeverékbe.
4. Folyamatosan keverve állítsa be a krémet sűrűségre.
5. Távolítson el több folyékony fagylaltot a tűzről, öntsön bele kávét, keverje össze.
6. Hűtse le először az asztalon, majd a hűtőszekrényben, majd helyezze a fagyasztóba.
3. Házi málna fagylalt
összetevők:
• 500 ml krém;
• 60-80 gramm por;
• 800 gramm málna.
Előkészítési módszer:
1. A bogyókat szűrőedénybe helyezzük és öblítjük.
2. Amint az összes folyadék megszűnik, a málnákat szitára tesszük és összetörjük. Csak gyümölcslére van szükségünk, amelynek kb. 400 ml-nek kell kijönnie. Mellesleg, nem kell kitölteni a megmaradt olajpogácsát, ezután kompótot készíthet belőle.
3. Málnalébe öntsük porcukorral, keverjük össze.
4. A tejszínt keverőgépben keverjük a vastagságig, de a csúcsokig ne.
5. Keverje össze a málnalevet és a felvert tejszínt.
6. Távolítsa el a tömeget a fagyasztóból, egy óra múlva elérjük és újra megverjük.
7. Ismételje meg még néhányszor a verési eljárást.
8. Ezután ne érintse meg a tömeget, amíg megszilárdul.
4. Dinnye házi krém fagylalt
összetevők:
• 100 gramm sűrített tej;
• 220 ml nehéz krém;
• 250 gramm dinnyepép.
Előkészítési módszer:
1. Vágja a dinnye apró darabokra, tegye a turmixgép táljába, pépesítse.
2. Egy másik tartályban ossza meg a tejszínt, fokozatosan öntve a sűrített tejet a vastagságig.
3. Keverje össze a dinnyepürét tejszínhabbal.
4. Távolítsa el a tömeget egy órán át a hűtőszekrényben.
5. Jégkrémet kapunk, összekeverjük, és a szükséges állandóság megszerzése előtt eltávolítjuk a fagyasztóban.
5. Házi krém dióval és csokoládéval
összetevők:
• 200 ml tej;
• 400 ml krém;
• 110 gramm granulált cukor;
• négy tojássárgája;
• 10 gramm vaníliacukor;
• 30–40 gramm apróra vágott dió;
• 30 gramm magas kakaóbab csokoládé
Előkészítési módszer:
1. Öntsön tejet egy kis serpenyőbe, öntsön cukrot és vaníliát. A tejet melegítik, de ne forraljuk fel.
2. A sárgáját egy másik tartályban dobja simára. Megverni őket nem szükséges.
3. Töltse fel a sárgáját a vékony forró tejjel, miközben habverővel aktívan keverve.
4. Helyezze a kapott keveréket vissza az edénybe.
5. Tomimot egy csendes tűzön, amíg sűrűvé nem válik, hogy a tej felforrjon.
6. Hűtsük le a keveréket.
7. Keverje meg a krémet amíg a lágy és nem meredek csúcsok nem lesznek.
8. Keverje össze a tejet tejszínnel.
9. Vegye ki a masszát a fagyasztóból, negyven percenként meg kell kapnia, és rázza meg, hogy elkerülje a nagy kristályok képződését.
10. Három óra elteltével távolítsa el a tömeget a kamrából, és ossza három részre.
11. Az első részt dióval keverjük össze, a második - csokoládéval, a harmadik nem érinti.
12. Távolítsa el mind a három keveréket a fagyasztóból nyolc órán keresztül.
13. Helyezze a kész fagylaltot rétegekbe vagy gömbökbe.
6. Banán házi krém fagylalt
összetevők:
• 500 ml krém;
• kilogramm banán;
• fél citromlé;
• fél csésze cukor.
Előkészítési módszer:
1. Hámozzon meg banánt, darabokra vágja és tegye be a fagyasztóba öt-hat órára.
2. Vegyük ki a fagyasztott banánt, tegyük a turmixgép tálába, öntsünk tejszínt, citromlevet, adjunk hozzá cukrot.
3. Intenzív ostorral keverje meg öt percig.
4. Helyezze a tömeget a fagyasztóba, hagyja hagyni, amíg meg nem megszilárdul.
7. Áfonya házi krém fagylalt
összetevők:
• 200 gramm friss áfonya;
• 60 gramm cukor;
• 350 ml zsír tejszín;
• hat sárgája;
• 400 gramm sűrített tej.
Előkészítési módszer:
1. Töltsük meg a friss áfonya cukorral, tegyük a tűzre, főzzük, amíg a massza pürévé nem válik.
2. Keverje hozzá a sárgáját villával.
3. Az erőteljes keverés közben öntsünk meleg tejszínt a tojásba egy vékony palackban.
4. Adjon hozzá tömény sűrített tejet, alaposan keverje meg, lehűtse.
5. Rázzuk fel a keverőben a súlyt, lágy, gyengéd csúcsokra.
6. Keverje össze a fagylaltot áfonya pürével, vegye le fagyasztóba.
7. Az elkészített fagylaltba egész áfonyát tehet.
8. Csokoládé házi krém fagylalt
összetevők:
• fél csokoládé;
• 550 ml nehéz krém;
• négy tojássárgája;
• 200 gramm cukor.
Előkészítési módszer:
1. Dörzsölje meg a csokoládét egy közepes reszelőn.
2. Keverje össze a forró tejszínt reszelt csokoládéval.
3. Dörzsölje meg a sárgáját cukorral.
4. Hígítsa meg a tojástömeget a krémben.
5. Csendes tüzet sütünk, sűrűségig gyötreljük.
6. Tegye lezárt csomagolásba, tegye fagyasztóba.
9. Diós házi készítésű fagylalt
összetevők:
• 100 gramm hámozott mogyoró;
• fél sor vanília;
• egy tojás;
• 150 gramm cukor;
• négy tojássárgája;
• 250 ml krém;
• 500 ml tej;
• 100 gramm diófélék.
Előkészítési módszer:
1. Sültse meg a mogyorót egy száraz serpenyőben, távolítsa el a vékony barna bőrt, őrölje meg.
2. Vanília hüvely tisztítsa meg, vágja le, fektesse a turmixgép tálába.
3. Adjunk hozzá tojást, sárgáját és a megadott cukor felét. Keverje össze a tömeget egy fémtálban, és az edényt vízfürdőbe tegye.
4. Keverje össze a tejet, a tejszínt és a cukrot, forraljuk fel, fektessük fel a kockára vágott nugát. Tom a teljes feloldódáshoz, de ne hagyja, hogy a tömeg forrjon.
5. Öntsük a forró tejszínes masszát a tojáskeverékbe, intenzíven keverve, hogy a tojások ne hulljanak.
6. Adjon hozzá dióféléket, keverje össze.
7. Hagyja lehűlni, és éjszakára vegye ki a fagyasztóba.
10. Gyümölcs házi készítésű fagylalt tejszínnel
összetevők:
• 500 ml krém;
• egy doboz (325 gramm) sűrített tej;
• 200 ml gyümölcslé;
• bármely gyümölcs szelet héja nélkül, a kívánt mennyiségben.
Előkészítési módszer:
1. Keverje meg a krémet puha, sűrű állagig.
2. Vegyünk be sűrített tejet, alaposan keverjük össze.
3. Öntsük a léet a kapott édes tömegbe, adjunk hozzá gyümölcsszeleteket.
4. Öntse a tömeget speciálisan lezárt tartályokba, tegye fagyasztójába, amíg teljesen meg nem fagy.
5. A kész fagylaltot kenõzsírban eloszlatjuk, friss gyümölcsökkel díszítjük.
11. Pisztácia házi készítésű fagylalt tejszínnel
összetevők:
• 150 gramm hámozott pisztácia;
• 200 gramm cukor;
• két sárgája;
• 260 ml tej;
• 300 ml nehéz krém;
• negyede teáskanál citromsav;
• másfél evőkanál keményítő.
Előkészítési módszer:
1. Csiszolja meg a pisztácia, szükség esetén megsütjük.
2. Verem be a cukrot tojássárgájával és keményítővel.
3. Adjon hozzá meleg tejet a tojáskeverékhez.
4. Tegye ki a kapott masszát a vízfürdőbe, adja hozzá a dióféléket.
5. Tomim, keverés közben, amíg sűrűvé nem válik.
6. Egy órán át eltávolítjuk a fagyasztóban.
7. Tejszínhabot vastag tejszínné váljon, adjunk hozzá citromsavat, keverjük össze.
8. Kombinálja a krémes tömeget a lehűtött tömeggel a fagyasztóból.
9. Alaposan keverje össze, ossza meg még egy kicsit, öntse formákba.
10. Fagyasztja öt-hat órán keresztül.
12. Házi készítésű fagylalt eperből, csokoládéban
összetevők:
• 500 ml zsír tejszín;
• 300 gramm friss eper;
• 200 gramm csokoládé.
Előkészítési módszer:
1. Tejtse fel a krémet a habra, amely még nem ért meg, de már nem folyékony.
2. Távolítsa el a tömeget egy órán keresztül a hűtőszekrényben.
3. Ekkor mossa le a bogyókat, és szitán vagy csak egy turmixgépben őrölje püré állapotba.
4. Megolvasztjuk a csokoládét.
5. Vegye ki a krémet a hűtőből, adjon hozzá eperpürét és lehűtött csokoládét.
6. Vegyük fel a masszát sűrűvé.
7. Kivesszük a fagyasztóban kb. 5-6 órán át.
Házi krém fagylalt - trükkök, tippek
• Semmilyen esetben ne cserélje le a krémet száraz krémmel, mert a réteg rétegződik és nem éri el a kívánt állagot.
• A krém minimális zsírtartalmának 30% -nak kell lennie.
• Kövesse az eljárást, mivel a törött krémfagylalt zsíros, nem szelíd és levegős. A krémnek nem szabad megvastagodnia, egy stabil hab azt mondja, hogy túllépték.
• A por gyorsabban oldódik, mint a cukor, ezért ajánlatos ezt az összetevőt használni.
• A tejszínes fagyasztás előtt hűtsön le.
• A krémet különféle módon felverte: kézzel egy habverővel; a terméket egy lezárt tartályba öntjük és erőteljesen rázjuk; keverő segítségével - a sebességnek először fokozatosan növekednie kell, majd fokozatosan csökkennie kell.
