A szláv, különösen az orosz konyha vendégszerető hagyományaival áll elő. És mindenféle pite, pite, különféle tésztából készült pite az asztal büszkesége és a családi vendégszeretet mutatója.
Az oroszországi sovány sütés főzésével kapcsolatos tapasztalatok hatalmasak, és a böjt ideje nem indokolja a kedvtelést és az ízletes ételek elutasítását.
Az éles és találékony háziasszony mindig gyorsan készít különféle sovány pogácsákat, amelyeket az Anya Természet ajándékai töltöttek.
Lenten Patties - Főzési alapelvek
Különböző típusú tésztákból süthet sovány süteményeket: puffaszt, élesztő, szóda és gabonafélék. Fontos tudni, hogy a liszttermékek éheztetéskor történő főzésekor az ebben az időszakban engedélyezett ételeket kell használnia, és kerülnie kell az állati zsírokat, a természetes tejtermékeket és a tojásokat.
Lencse pite "Moszkva"
recept:
A tészta:
• Liszt - 300 g;
• Olaj - 80 ml;
• préselt élesztő - bot;
• Víz - egy pohár;
• Só, cukor - egyenként 10 g;
töltelék:
• 150 g köles;
• egy marék mazsolát;
• egy kanál granulált cukor;
• 40 ml. olaj.
Főzési módszer
A köleset eltávolítják, többször mossák, amíg a zavarosság el nem tűnik, és sóval vízben forralják. Cukrot, mosott és párolt mazsolát és egy kis sót adunk a gabonafélékhez. A töltést növényi olajjal fűszerezzük, összekeverjük és meleg sütőben megtisztítjuk, amíg a tésztát elkészítjük.
Meleg folyadékot öntenek egy kényelmes tálba, hígítják az élesztőt, öntik a cukrot, egy kis lisztet. Az elegyet keverjük, lefedjük és fél órán át csendes helyen tisztítjuk.
A megadott idő elteltével a fennmaradó hozzávalókat hozzáadjuk a megnövekedett préseléshez, és a puha tésztát gyúrjuk. Ettől a pillanattól folytathatja főzés sovány sütemények 2 módon:
1. A tésztát és a tésztát lefedik, és 40 percig egyedül hagyják, ebben az időben az élesztő folytatja működését: szénreakció zajlik és a liszt tömege növekszik. A növekedés során kétszer mossuk. A tészta térfogatának növekedése után a liszttel meghintött felületre lerakják, kihúzzák és darabokra vágják.
A tölteléket az egyes szektorok közepére helyezzük, a tészta végeit összekapcsoljuk. A süteményeket hajó alakban formálják, és egy sütőlapra helyezik, kissé olajozzák és 20 percig sütőben sütik. A sütés hőmérséklete 190 fok.
2. Egy másik kiviteli alakban az éppen gyúrott tésztát 40-50 g tömegű golyókra osztják, és minden egyes darabot az asztalon való ellenőrzésre hagynak, majd hengerelik vagy meghúzzák és kitöltik. Az alakú sovány süteményeket tartalmazó lapot hideg kemencébe helyezzük. A kemencében a fent megadott hőmérsékletet és időt állítják be, a pite melegítés közben kissé növekszik és sütésre kerül.
Miután a süteményeket kivették a sütőből, olajjal meg kell zsírozni és néhány percig törölközővel lefedni. Erre azért van szükség, hogy a pite elveszítse maradék sütési sűrűségét és puha legyen.
Lencse pite "Novotroitsky"
recept:
A tészta:
• 30 ml. olaj;
• 250 g liszt;
• 150 ml. sós só (káposztából);
• 10 g szóda;
• 80 g sovány majonéz;
• 1 teáskanál cukor.
töltelék:
• egy csésze káposzta;
• 1 hagyma és sárgarépa;
• Passer olaj.
Főzési módszer
A recept nem tartalmazza a só hozzáadását a tésztához, általában elegendő a zöldségek sózására szolgáló folyadékban és a majonézben. A sós ételek rajongói kissé hozzáadhatják ezt a fűszert, a lényeg az, hogy ne túlzásba hozzák.
Káposzta juice kinyomódik, mossuk, és passeriruyetsya felváltva hagymával és sárgarépával. A töltés összekeveredik és lehűl.
A lisztet szódaval keverjük és szitáljuk. A cukor sóoldatban oldódik, amíg a kristályok eltűnnek, és majonézzel és liszttel egyesülnek. A tésztát gyúrjuk, egyenlő méretű darabokat választunk el tőle. Mindegyik süteményt tekercsel, a tölteléket közepére helyezzük. A tészta széleit felemelik és becsomagolják, hogy legyen egy nyitott központ.
A pite piték sovány pékének sütése 35 percig tart, 220 fokos hőmérsékleten.
A tészta engedelmesebbé tétele érdekében az adagolás során 150 g főtt burgonyapürét adunk hozzá. A burgonya javítja a sovány pite ízét és csodálatosabbá teszi őket.
Kundumy - hajdina sovány pite gombával
recept:
A tészta:
• egy pohár vizet;
• 300 g liszt;
• ½ teáskanál só.
töltelék:
• 100 g hajdinamag;
• 2-3 apró hagyma;
• Egy marék gomba (szárítva);
• 20 g olaj;
• 10 g só.
Ezen kívül:
• Néhány borsó bors;
• babérlevél;
• petrezselyem ágak;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 150 g sovány majonéz.
Főzési módszer
A Kundyum egyfajta sovány pite, amelyet sütés vagy sütés után gombalevesben elsötétíteni kell.
A gombákat mossuk, és éjszakán át vízzel öntjük (1 csésze).
Másnap a gombát 10 percig főzzük ugyanabban a vízben, fokhagymával, borssal, petrezselyemmel és babérlevélkel együtt. Miután a levest összeolvasztottuk, szűrtük és sóztuk.
A hajdina úgy készül, mint a normál zabkása, és apróra vágott gombával kombinálva, hagymával sütve.
Lisztből, vízből, sóból gyorsan egy meredek tészta alakul ki, fóliával bevonva, és egy óra múlva egy zsírozott felületre gördítik.
A réteget négyzetekre vágják, rájuk töltik a tölteléket, és a tésztát átlósan háromszögbe csomagolják. A végeket pigtailmal együtt tartjuk.
A lencse pite opcionálisan rántva vagy 15 percig sütve egy nem forró (160 fokos) sütőben.
A kiválasztott hőkezelés után az öntettel hőálló formába helyezzük, mártással kevert gombalevest töltjük és 20 percig főzzük a kemencében.
Apple Lenten Cakes
recept:
A tészta:
• 100 ml. olaj;
• élesztő bacillus;
• 2 evőkanál. evőkanál cukor;
• ½ csésze tej (szója);
• 350 g liszt;
• Só a kanál hegyén.
töltelék:
• 5 alma;
• 1,5 evőkanál. evőkanál cukor;
• Fahéj ízlés szerint.
Főzési módszer
Keverje össze a cukrot és a lisztet, a vajat, a sót és keverje össze. Öntsünk növényi tejet hígított élesztővel és gyúrjuk meg a tésztát. Ossza fel darabokra és gördítse le.
A hámozott almát durva reszelőre dörzsölik. A gyümölcspürét a tortilla eloszlatja, cukorral és fahéjjal meghintjük. A tészta végeit együtt tartsuk.
25 percet vesz igénybe a sovány almás pite sütése. A sütő hőmérséklete 180 fok.
Az ilyen sovány pogácsákat gyorsan sütik, és nem állnak hosszú ideig fenn.
Sovány pite szárított barackokkal (kukoricadara)
recept:
A tészta:
• 300 g kukoricaliszt;
• 1 teáskanál cukor és só;
• 2 csésze szója tej;
• 50 g sovány majonéz;
• ¼ evőkanál szóda;
• 30 ml olaj.
töltelék:
• 200 g szárított barack;
• ¾ csésze granulált cukor.
20 g keményítő (bármilyen).
Főzési módszer
A szárított barackokat néhány órán át hideg vízben kell áztatni, majd cukorral lágyulásig forraljuk.
Csökkentse a vizet, és őrölje a szárított barackokat turmixgépben püré állapotba.
A kukoricadara forró szója tejjel pároljuk, a fennmaradó összetevőket hozzáadjuk a ragadós masszához, és néhány percig keverjük.
A tésztát olyan részekre osztják, amelyeket nedves kézzel dagasztanak a pergamenlemezekre, olajjal megsütve. A tölteléket a süteményekbe helyezik. A papír szélével a sütemény egy része lefedi a másikat, és a hajópite meg van öntve.
A süteményeket 40 percig forró sütőben sütjük (legalább 200 fok).
Leveles péksütemények (gombakrémmel)
recept:
A tészta:
• 400 g liszt;
• Egy csipet citromfű (sav);
• egy pohár vizet;
• ¼ teáskanál só;
• 200 g növényi margarin (kenhető).
töltelék:
• Egy csésze gomba (konzerv vagy friss);
• 1 teáskanál keményítő;
• 1 evőkanál. egy kanál majonéz;
• Hagyma;
• Sovány olaj sütéshez.
Főzési módszer
A hagymát olajban sütik, majd a gombát elküldik a káposztához.
Lehűlés után ezeket az összetevőket őrölték darálóban vagy turmixgépben.
Mártást, keményítőt és fűszereket adnak a püréhez (opcionális). A töltelék kész.
A tálba vizet öntünk, savat, sót és lisztet öntünk. Egy fából készült spatula dagasztja a tésztát sűrű állagig. Ha a tészta folyékonyvá válik, lisztet adunk hozzá.
A masszát 5-7 percig gyúrjuk, amíg nem kezd jól tapadni a kezétől. A tésztát golyóssá alakítják, egy tállal lefedik és 20 percig érlelik.
Ezután a tésztát egy sodrófa segítségével 2 cm-es rétegre gördítjük, és a középső részt vastag réteggel kenjük. A próbagördítés végei boríték formájában fedik le a zsírt. Ezt a borítékot vékonyabb rétegben gördítik ki, és újra összehajtják. Az eljárást legalább nyolcszor megismételjük. Minél több varrás van, annál rétegesebb és csodálatosabb a késztermék.
A kész tésztával való munka megkezdése előtt egy ideig lehűtni kell, így könnyebb lesz hengerelni és vágni.
A hengerelt, nem túl vékony réteget négyzetekre vágják. Töltéssel tölti ki és háromszögek formájában zárja le. A sovány pogácsák és félkész termékek felületét olaj és bors keverékével megkenjük.
A süteményeket 200 fokon sütjük, amíg aranybarna nem lesz.
Pugya glika - eredeti sovány pogácsák
recept:
• 150 ml. olaj;
• 250 g liszt;
• egy pohár cukor;
• 1 teáskanál sütőpor;
• 50 g majonéz (sovány);
• 200 g zúzott dió (dió);
• 1/2 zsák szegfűszeg és fahéj;
• 120 g méz (vastag).
Főzési módszer
A vizsgálathoz cukrot, majonézt és vajat keverünk össze. A keverékhez szódaliszt adunk. Kiderült, hogy vastag tészta.
A töltelékhez a mézet dióval, mézzel és fahéjjal kombinálják.
A tésztát gördítik ki, belőle 15 cm átmérőjű körökből vágják ki, körben egy evőkanál töltelékre helyezik. A tészta széleit a töltelék körül zsák formájában gyűjtik össze.
A félkész termékeket olajozzuk és 20 percig sütjük. Az ajánlott hőmérséklet 190-200 fok.
Gyors lencse sütemények
recept:
• 80 ml. olaj;
• 250 g liszt;
• Víz
• csomag mák (80 g);
• 1/3 teáskanál só
• 150 g barack- vagy szilvalekvár.
Főzési módszer
Az olajat egy pohárba öntjük, és tetejére vízzel és sóval töltjük meg.
Liszt öntenek a munkafelületre tárgylemez formájában, folyadékot öntenek rá. Meglehetősen meredek tésztát gyúrunk, amelyet közepes vastagságú rétegre hengereltünk. Ettől közepes méretű bögréket vágunk.
A mákot párolják, megszabadul a vízmaradványoktól és összekeverik dzsemmel.
A töltést a lisztet kerekre helyezzük. A tészta végeit megkopják.
A sütéshez készített tortákat víz és olaj keverékével megsütjük, és fél órán keresztül forró kemencébe (220 fokos) küldjük.
Crab Lenten Patties
recept:
• 4 sárgarépa;
• 5 hagyma;
• 100 g tofu (szójasajt);
• 400 g rákpálca;
• 80 g sovány majonéz;
• 5 evőkanál. evőkanál szója tej (krém);
• 6 evőkanál. evőkanál liszt (vagy keményítő);
• Egy kis szóda;
• Sovány olaj a passerovka számára.
Főzési módszer
A sárgarépát apróra vágják, sózják és olajban sütik, majd ezt követően kiszorítják a fennmaradó zsírból.
A hagymát apróra vágják és 15 percig párolják.
A zöldségeket egyesítik, reszelt tofu eljut a cégükhöz.
A fagyasztott rákpálcákat hideg vízzel öntsük és kis tűzre helyezzük.
Félig folyékony tésztát készít majonézből, szója tejből, lisztből és szódaból.
A víz felmelegedése és a botok kiolvadása után szűrőedénybe lazítanak. Ezután gondosan ki kell őket helyezni, meg kell tölteni a tölteléket és be kell meríteni egy tésztába, hogy mélysütési olajban süssék, amíg aranybarna színűvé nem válik.
Az ilyen sütemények meleg és hideg formában egyaránt ízek.
Lenten Patties - trükkök és tippek
• Az édesítetlen liszttermékek dagasztásakor a víz helyettesíthető sóoldattal, ez jobb alternatíva. A cseréjének köszönhetően javul a sovány tészta megjelenése és íze.
• Bármilyen tésztára mindig adunk egy kis sót, ennek a fűszernek a mennyiségét a sütés típusától függően szabályozzuk.
• Növényi olaj tésztához, sütéshez és töltőanyagokhoz a receptben.
• A tészta és az öntetek összetevői között szerepel a sovány majonéz szósz, a növényi krém és a kenhető kenyér. Ezek az élelmiszer-összetevők diverzifikálják és javítják a sovány sütés ízét, és a böjt során a táplálás kiváló minőségű és teljes.
