A hagyományos szláv konyhát mindig jellemzi, hogy bármilyen húst nagy darabokban készítsenek. Főzött és főzött edényben, öntöttvasban és nyílt tűzön sütött.
Ezt a módszert egyszerűnek és ésszerűnek ítélték.
Az elmúlt században a nyitott kemencéket kemencék váltották fel, amelyekben a nagy darabokat minden oldalról egyenletesen sülték, anélkül, hogy a megjelenés és az íz veszélyeztetnék.
Sonka (hátul) - a sertés hasított test húsos csípő vagy vállrésze, amelyet sütés közben általában hőkezelésnek vetnek alá.
A sonkát húst melegként fogyasztják, valamint hideg ételeket (sonka, sonka, főtt sertéshús, jamon). Sütéshez választhat a sonka combcsontjának húsfiléjét vagy a csonttal zsírral ellátott sonkát. Egyesek inkább a sovány húst részesítik előnyben, míg mások nem a sonkát jelentik zsírtartalom nélkül. Mindenféle sertés sonkának megvan a saját főzési módja.
Kemencében sült sertés sonka - általános főzési alapelvek
Bármely módon történő feldolgozáshoz a sonkát a sertés felső combjából veszik. A páciens elülső részéből származó sonka rostos és kevésbé olajos, sütésre, főzőhengerre és étkezési receptekre alkalmas. A malac hátsó húsában vagy szalonna részében lédúsabb és zsírosabb hús van, vastagságú zsírrétegek. E hús esetében a legsikeresebb főzési lehetőség a sütés.
A sütést általában sonka hőkezelés előkészítése előzi meg.
A húst szükségszerűen hideg vízfolyás alatt öblítik, így a lehetséges apró magdarabokat, sörtehajat és az alvadt vér maradványait lemossák.
A sonkát sütés előtt általában sós lében vagy pácban érlelik, ez az eljárás jelentősen csökkenti sütője főzési idejét.
1. recept: A sütőben sült sertés sonka fóliában (narancsos)
összetevők:
• 1-2 kg. olajos sonka;
• 4 narancs;
• Fűszerek ízlés szerint;
• Saláta zöldek (dekorációhoz).
előállítás:
A sonka bőrét egy késsel lekaparva tisztítsa meg és nyissa meg a pórusokat. A sonka teljes kerülete körül hajtson végre kereszt alakú metszeteket. Ízesítsük sóval és borssal.
Vágja a narancshéjat a héjjal körökbe.
A sütőlapot fóliával vonzza be úgy, hogy az élek a lap széle felett lógjanak.
Helyezze a citrus köröket a fóliára, és tegye rá a húst. Ezt viszont narancsréteggel borítja, és fóliával borítva nem túl szoros.
A sonkát 180 fokra melegített kemencében sütjük 80 percig.
A kész húst kiszabadítják a fóliából és részekre vágják, és salátalevelekkel borított tálra helyezik őket. A narancs tetejére kerül.
A receptben szereplő narancs cserélhető ananász vagy papaya.
2. recept: A sütőben sült sertés sonka fóliában (almás szósszal)
összetevők:
• egy darab sonkát - 2 - 2,5 kg .;
• Sárgarépa - 2 db .;
• fokhagymafej;
• Fűszerek, babérlevél;
• Sovány olaj (bármilyen) - 40 ml;
• Almák (édesítés nélküli) - 5 db .;
• Desszertbor (piros) - egy pohár;
• citromhéj;
• Fűszerek és só.
előállítás:
A húst mossuk, szárítjuk és fokhagymával, babérlevelet és sárgarépát töltjük meg.
A töltött húst sózni kell, forró borssal kell reszelni, olajbogyóval vagy más olajjal bevonni. A fűszerekkel feldolgozott darabot fedjük le és hűtőszekrényben egy napig tisztítsuk.
24 óra elteltével a húst kiveszik a hűtőszekrényből, belemerítik egy papír törülközőbe a felesleges léből és fóliába csomagolják.
A sertés sonkát kemencében sütjük közepes lángon (180-190 fok) körülbelül 2 órán keresztül.
Szósz előkészítése: az almát meghámozza, szeletekre vágja, öntsen vizet és forralja fel, amíg lágy nem lesz. Forrás után az almát összetörik, borral nemesítik és reszelt citromhéjjal megteszik.
A kész sonkát darabokra vágják, amelyeket egy zsíros tűzálló edénybe raknak, és almásmártással öntsék. Tálalás előtt 5-7 percig fel kell melegíteni a sütőben (mivel nincs ideje lehűlni).
3. recept: A sütőben sült sertés sonka (a teszt során)
összetevők:
• Sonka - 1,5–2 kg;
• Citrom;
• 1 tojás;
• 100 g sajt;
• 4 evőkanál szerint. evőkanál tejföl és majonéz szósz;
• Só, fűszerek;
• ½ csésze liszt;
• 1 teáskanál aromás fűszernövények ízesítésére.
előállítás:
Vágja le a sonkából a bőrt és a zsírt. Forraljuk a húst sóval és fűszerekkel vízben kb. 1,5 órán át, és helyezzük egy szűrőedénybe, hogy a húsleves kifolyjon.
Keverje össze a tejfölt, a majonézt, a csirketojást, a reszelt sajtot és a lisztet. Adjon hozzá szárított fűszernövényeket és gyúrja meg a tésztát. A kissé lehűtött főtt sonkát fedje le ezzel a keverékkel, és tegye egy serpenyőbe. Fűszeres aromájának és ízének fokozása érdekében kanál mustárt adhat a tésztához.
Tehát a sonka sütése a sütőben sokkal gyorsabb, mint más verziókban, mivel a húst korábban főtték. Addig sütjük, amíg a tészta héja 170-180 fokon meg nem barnul.
4. recept: A sütőben sült sertés sonka, feldarabolva
összetevők:
• A sertés combja (zsíros pép) - 2,5 kg .;
• Sovány olaj - 2 evőkanál. kanál;
• Hagyma;
• Liszt vagy keményítő - 1 evőkanál. kanál;
• 1 pohár víz;
• 1 teáskanál paprika;
• Tejszín (10%) - ½ csésze;
• Méz gombák (konzerv) - 200 g;
• egy pohár húslevest;
• Bors, só.
előállítás:
A húst nagy darabokra vágjuk, fél tenyérrel és enyhén megsütjük. Barnulás után tegye a sertésdarabokat papírra és szárítsa meg.
Apróra vágjuk a hagymát, és megsütjük paprikával. Öntsön lisztet és sót a serpenyőbe, és folytassa a sütést további 1 percig. Ezután öntsünk bele a levest és a bort. Töltse fel a keveréket alacsony lángon, amíg megvastagodni nem kezd. 2 perccel a kályha kikapcsolása előtt adjunk hozzá tejszínt a szószhoz.
Helyezze a pirított sonkadarabokat gombás formába. Öntsük a mártást a húsra, és helyezzük a sütőbe 35 percre. Állítsa be a hőmérsékletet - 160-170 fok.
Sokkal jobb rizst sertés sonkával, részben gombával sütve, körettel tálalva, ez ellensúlyozza a hús túlzott zsírtartalmát.
5. recept: Kemencében sült sertés sonka (kvasszal)
összetevők:
• Sertéshús (comb) - 3 kg .;
• Hagyma - 10 db .;
Szegfűbors - 10 borsó;
• Szegfű - 3-4 esernyő;
• Fokhagyma - 2 fej;
• Kvass - 1 liter.
előállítás:
A vájatot egy tálba vagy tálba öntik, fűszereket, hagymát és sót adnak hozzá. A húst 2 napra pácolt folyadékba helyezik. A pácolt edényeket hideg helyen tisztítják.
2 nap múlva a sonkát eltávolítják a pácból, szalvétával szárítják és fokhagymával töltik.
A töltött sertéshúst oldalsó sütőlapba helyezik, és a sütőben 80 percig pörkölik.
Ezen idő elteltével a pácolásból visszamaradt folyadékot beleöntjük a sütőlapba, a húst további 1 órán keresztül sütjük. Időnként a sertéshúst meg kell itatni egy sütőlevéből származó lével.
A sonka pörkölésének ajánlott hőmérséklete 180 fok.
Hozzáadhat hámozott gumókat a sült sonkához. Ezután a hússal együtt elkészítjük az oldalsó edényt.
A receptben szereplő kuvasz sörrel helyettesíthető.
6. recept: Kemencében sütött sertés sonka hüvelyben (borókabogyóval)
összetevők:
• 1 kg. sertéshús (váll vagy combcsont);
• 300 g: csontozott szilva;
• 100 l. száraz bor (fehér);
• 50 g tehénvaj;
• Egy maroknyi borókabogyó;
• 150 ml. húsleves;
• Egy kanál őrölt kekszet.
• Fűszerek, só.
előállítás:
Borókabogyókat és babérlevelet habarcsban összetörve. Reszelt sertéshúst fűszerekkel, sóval és zúzott keverékkel. Fél óra eltelte után zsírozza meg a húst olvasztott vajjal és öntsön bort.
Helyezzen egy darab sonkát egy sütőzsákba, és küldje a sütőbe 2 órán át. A kemence hőmérséklete 200-210 fok. Időnként el kell fordítania a hüvelyét, hogy egyenletesen süssék a húst.
Amíg a hús sült, készítse el a mártást. A szilvát meleg vízben áztatják, majd egy darálón átvezetik.
A kétszerséket olajban sütik, szilvadara és húslevest adnak hozzá. A mártást sózzuk és néhány percig közepes lángon forraljuk.
Fél órával a sütés vége előtt a hüvelyt levágják, majd a fennmaradó 30 percben a lé elpárolog, és a sonka barnul.
A kész sonkát darabokra vágjuk és mártással meghintjük.
7. recept: Kemencében sült sertés sonka (folyékony füsttel)
összetevők:
• egy darab sonkát (csont nélkül) - 1,5 kg;
• Red hot pepper - 1/3 teáskanál;
• 2 gerezd fokhagyma;
• Só - 40 g;
• 7 evőkanál. evőkanál folyékony füst;
• 1 l. a víz.
előállítás:
Először a húst kb. 6 órán át sós vízzel kell tartani. A sóoldatot az alábbiak szerint készítik: 1,5 evőkanál só és folyékony füst oldódik liter vízben.
6 óra elteltével a hús megsüthető, először borssal és fokhagymás káposztával reszeljük össze, kevés olajjal összekeverve. A sütés hőmérséklete 150 fok. A szükséges idő 3 óra.
8. recept: Kemencében sült sertés sonka (szója-mustár pácban)
összetevők:
• Egy darab sonkát a csonttal - körülbelül 10 cm szélesre vágva;
• Mustárpaszta - 1 evőkanál. kanál;
• Szójaszósz (klasszikus) - 1 evőkanál. kanál;
• Cukor - ½ teáskanál;
Balzsamecet vagy bor-ecet - 15 ml;
• Szárított kaporzöldek - 10 g.
előállítás:
Sertéshéjon daraboljon 2 cm-enként és meghintje a húst ecettel. Áztassa sertéshőmérsékletet 2 órán át szobahőmérsékleten.
Keverje össze a szójaszószt mustárral, cukorral és kaporral. Terjessze a sonkát, megpróbálva bejutni a metszetbe. Ezért tartsa még egy órát a sertéshúst.
A sonkát először 15 percig 200 fokos hőmérsékleten sütjük, majd a hőt 180 fokra csökkentjük és a húst további 40 percig főzzük.
9. recept: Kemencében sült sertés sonka (gazdaságos módon)
Ezt a receptet gazdaságosnak nevezzük, mert végrehajtásához minimális élelmiszerbolt szükséges.
összetevők:
• A csípőből származó hús (zsírrétegekkel) - 2 kg .;
• Durva só –1,5 kg.
előállítás:
A sonkát sütéshez elő kell készíteni. Ehhez sóoldatot (hipertóniás) készítünk. Az oldatban a víz és só aránya 1: 4. Nem tanácsos több sót hozzáadni a vízhez, mert a hús a hiányzó sót veszi az aljzatból. Az őrölt paprikaport vagy más fűszereket saját belátása szerint hígíthatja oldatban. Egy nagy orvosi fecskendő segítségével egy darabot meg kell táplálni ezzel a sós vízzel.
A sót öntsük a serpenyő aljára, sonkára helyezzük, és 3 órán keresztül sütőbe helyezzük. A hőmérséklet -160 fok.
Ha a hús felülete égni kezd, akkor a sütés során a sonkát fóliával kell befedni. 20 perccel a sütés vége előtt a fóliát eltávolítják.
A sóból készült párnán elkészített sonka lédús és természetes ízű. Sokan, ezt a lehetőséget kipróbálva, részesítik előnyben.
10. recept. Kemencében sült sertés sonka (walesi recept)
összetevők:
• Sonka (karos rész) - 1,2–1,5 kg;
• Hagyma - 2 db .;
• Burgonya (fiatal) - 1 kg .;
• Sovány olaj - 4 evőkanál. kanál;
• Liszt - 1 evőkanál. kanál;
• Alma (zöld) - 1 db .;
• Bouillon - 1 üveg;
• só;
• Zöldek és olajbogyók - díszítésre.
előállítás:
A kis burgonyát mosni és dörzsölni kell (a héjat nem lehet meghámozni fiatal burgonyából). A gumókat egy üst vagy latki aljára tesszük és olajjal megitatjuk. A tetejére egy sóval előre reszelt sonkát helyeznek.
A tartalmú pörkölt serpenyőt forró sütőbe (230–250 fok) helyezzük, és addig érleljük, amíg a hús megbarnul.
A hámozott és szeletelt almaféléket arany színűre sütjük. Ezután ebben az olajban hagymát és lisztet passzálnak.
Helyezze a serpenyőt és a húslevest a tűzhelyre, adjuk hozzá a sültet, az almát és forraljuk fel a folyadékot 1/3-án.
Öntsük a húslevest a sütő serpenyőbe, fedjük le, és folytassuk a sonka burgonyával történő főzését további 25 percig.
Megszórjuk a kész edényt apróra vágott gyógynövényekkel és díszítsük olajbogyóval.
11. recept: Kemencében sütött sertés sonka (hüvelyes keverékkel)
összetevők:
• Sertés sonka (csont nélkül) - 1 kg .;
• Narancslé - 100 ml .;
• Vörösáfonya bogyók (200 g);
• Méz - 2 evőkanál. kanál;
• Só.
előállítás:
A fekete áfonya, a méz és a narancslé felvertek egy turmixgépben.
A hámozott húst 4-5 részre darabolják és sózják.
Darab sertéshúst helyeznek be a hüvelybe, és beleöntik a áfonya keveréket. A sütőtáskát megkötjük és rázatjuk, hogy a folyadék egyenletesen eloszlasszon.
A hüvelyben lévő hús kemencében sült 50 percig. A hőmérséklet 200 fok.
12. recept: Kemencében sült sertés sonka (rántva)
összetevők:
• Sertés sonka - 1-2 kg .;
• Bazsalikom zöldek (csokor);
• Fenyőmag-dió - egy maroknyi;
• kenyér (fehér);
• egy kanál vaj;
• 50 g sajt (kemény);
• 80 ml. növényi olaj;
• Fokhagyma - néhány szegfűszeg;
• Fűszerek, só.
előállítás:
Jobb, ha egy fehér zsemlét veszel, nem az első frissességet. A kéreg levágódik tőle, és a kenyérrostot őrlik egy turmixgépben.
A morzsákat vajban gyorsan megsütjük és lehűtjük.
A turmixgép következő lépése: apróra vágott diófélék (rész), sajt, fokhagyma és gyógynövények.
Fűszereket, sót adunk a tömeghez és olajat öntünk. Mindent alaposan felvertnek, majd összekeverjük sült zsemlemorzsaval.
A sonkában a darab teljes hosszában mély vágást végeznek. Az elmélyülést kissé meghosszabbítjuk, az olaj-dió folyadék egy részét beleöntjük, a fennmaradó anyagokat pedig öntsük.
A lyuk bezárásához egy darab sertéshúzót fonálunk be.
Mielőtt a sonkát a kemencébe küldnék, bevonják egy kenyérkeverékkel.
Sütés 2 órát és 200 fokos hőmérsékletet igényel.
Az égés elkerülése érdekében a sertéshúst először fóliával borítják, és 60 perc elteltével eltávolítják, hogy illatos és sült héját képezzenek a sonkán.
Kemencében sült sertés sonka - trükkök és tippek
- A friss húsból készült ételeket a legjobb íz és előnyök jellemzik. Frissen sertéshús vásárlása azonban nem mindig lehetséges, tehát ha fagyasztott sonkát vásárol, akkor a darabot természetes módon, és nem vízben kell kiolvasztani: az értékes fehérjét tartalmazó gyümölcslé lemosható vele.
- A darabokat sütés előtt a darabokat úgy készítik el, hogy az elkészített hús lédús és nem merev. A sonka alaposabb impregnálásához ezekben a metszetekben kanállal vagy orvosi fecskendővel öntsük a pácot.
- A középkorú sertés kemény húsának lágyja lesz, ha a sonka előzetes főzéséhez adjunk hozzá 1 evőkanálot. evőkanál alkohol vagy ½ evőkanál ecet (9%).
- A tej jó alternatíva lehet a sós lében, amely fűszeres ízét és lágyságát adja a húsdarabnak. A sonkát sütés előtt néhány órán át benne tartják. A mustár, amelyet gyakran találnak a sertés sonka elkészítésének receptjeiben, azonos tulajdonságokkal rendelkezik.
- Mivel a sonka önmagában meglehetősen tápláló és magas kalóriatartalmú termék, jobb, ha adalékanyagként a zöldségféléket választja. Ez a kombináció lesz a legsikeresebb és egészséges.
