Ha az emberek nem szeretnék a kolbászt, akkor nem fognak több mint kétezer éve foglalkozni annak előállításával.
Néhány ember számára a kolbászkészítés munka és üzlet, mások számára a főzésnek nevezett hobbi. És vannak emberek, akik csak azt akarják biztosítani, hogy ez a kolbász "botja" készült a legjobb termékek, kiváló minőségű.
És a legjobb módja annak, hogy ebben teljesen biztos lehessen, megtudhatja, hogy miként készülnek házi kolbászok, hogy később főzze meg magátahogy akarod.
Hogyan készítsünk házi kolbászt - általános technológiai alapelvek
A trükk nem nagy - házi kolbász készítése sertésből. A baromfiból főzhet, hogy minden kolbászműhely irigyeljen. Igen, bármilyen darált húsból főzhet házi kolbászt!
A kolbász darált hús, különféle változataiban. Végül is mindenki tudja, hogyan kell főzni szeleteket és más darált húsételeket. A kolbászhoz csak egy héj szükséges. Használhat ragasztható fóliát, fóliát, üveget, cupcake konzervdobokat - bármit! Ez akkor szükséges, ha gyorsan szeretne, és nem akar túl sokáig zavarni.
De azt akarom, hogy a csomagolás olyan legyen, mint a gyár, és az íz olyan, mintha otthon lenne.
Természetesen egy kicsit zavaró kérdés, és nem egészen kellemes, de az eredmény megéri.
Csak meg kell tanulnia, hogyan lehet nagyon tiszta természetes filmet készíteni házi kolbászhoz, sertéshúshoz.
Természetes élelmiszer-film készítése - a folyamat részletes leírása
Azonnal figyelmeztetnünk kell az embereket: az emberek érzékenyek és érzékenyek, jobb, ha nem olvassa el a cikk ezt a részét, hanem készítsen egy mesterséges ételeket, és tanulmányozza tovább a házi sertéskolbász recepteit.
Azok számára, akik megértik, hogy így válik a kolbász természetes, legmagasabb minőségű héjban, részletes utasításokat ad.
1 kilogramm kolbász töltelékéhez kb. Egy méter sertésbél szükséges. Készítsen elő a kolbásznak belekből az alábbiakat:
korábban mosás bél folyó víz alatt tiszta a leg kellemetlenebb szegmensekből. Ugyanakkor mindegyik bélét egy speciális, merev csőre teheti, hogy kényelmesebben feltöltse a vizet a belsejében.
A következő lépésben szükség van a belekre áztassa néhány órán át készített, erős nátrium-só oldatban. Gondoskodjon arról, hogy a belek megteljenek ezzel az oldattal és a belsejében, amellett, hogy a belek felületét teljesen el kell meríteni az elkészített folyadékba. Az oldathoz vegyen 100-150 g szódabikarbónát és szikla-sót liter vízben, és keverje meg, amíg teljesen fel nem oldódik.
Mivel a sertéseket különböző körülmények között táplálják és tartják, a belek megtisztításának ideje az oldatban is eltérő lehet. Sokkal jobb, ha nem kockáztatjuk a jövőbeli kolbászok illatát és megtartjuk legalább 12 óra.
A tisztítás harmadik szakasza kaparás beleket. Ha az expozíciót az oldatban helyesen végezték el, akkor a kellemetlen szagnak teljesen el kell tűnnie. A nyálka a kés tompa oldalával könnyen lekaparódik. Elkezdi eltávolítani a bél felületéről, majd kifelé fordítja a belek és ugyanazt a műveletet végzi a bél belsejével.
Ezt követően meg kell ismételten öblíteni a bélöket, megtölteni azokat vízzel, hogy ellenőrizhessék, vannak-e rajtuk hézagok, amelyeken az erőhús kifolyik. Ha ennek ellenére vannak kisebb sérülések, akkor ezek megjavíthatók, ha a szünetek helyeit vastag fonállal, zsineg kötéllel beragasztják, vagy ezekben a helyekben a bélből csomók készítik.
Az eljárás nem kellemes tevékenység, ezért használhat orvosi kesztyűt és maszkot. Ha beltéren végzi ezt az eljárást, akkor ügyeljen a megfelelő szellőzésre. Szélsőséges esetekben a hámozott bél a piacon megvásárolható sertés-eladóktól, a hús mellett.
Tökéletesen előkészített belek házi sertéskolbászhoz - átlátszó természetes film, szagtalan, szakadás.
A fennmaradó tevékenységeket általában receptekben határozzák meg. Kipróbálhatja saját lehetőségeit.
Recept 1. Házi kolbász, sertéshús és máj
összetevők:
• Máj, sertéshús 3 kg
• Manka 100 g
• Pép, sertéshús 1,5 kg
• Tojás 6 db
• Tej, zsírmentes 0,7 l
• Hagyma és sárgarépa - egyenként 0,5 kg (nettó)
• Fűszerek (beleértve a nátrium-nitritet)
előállítás:
A májhoz az összes sertés belsőséget használják. Készítse elő a szívet, a tüdőt és a májat - áztassa őket hideg vízben (legalább 6-8 óra), öblítse le és távolítsa el az összes vénát, filmet, tubulus szövetet.
A pépet a vér eltávolításához vízben is meg kell áztatni. Az áztatási idő a darab méretétől függ. A húsnak halványsárga árnyalatúnak kell lennie, vér fröccsenése nélkül.
Vágja a májat és a pépet apróra és darabolja őket apróra vágott zöldségekkel. Először adjon hozzá vizet a pörköléshez, majd a húst a saját léében kell megsütni.
Gőzölje el a mandarát főtt tejjel, és adjon hozzá egy tojást, folyamatosan keverve. Fűszereket adhatunk hozzá a húshoz, ha pároljuk, vagy a tojás-tej keverékhez. Hűtés után egyesítjük a töltelék mindkét részét, és nagyon intenzíven szakítunk meg egy turmixgéppel, lehetséges - részekben is, ha sok töltelék van.
Ez marad a természetes film feltöltése. Ehhez kényelmesen használható kolbászfúvóka, amelyet gyakran csatlakoztatnak az elektromos húsdarálók modern modelljeihez. Csak ne rohanj. Itt szükség van némi készségre: amellett, hogy a húsdarálón az erőhúst a fúvókán keresztül tolja, azt a kezével is tovább kell fejleszteni, hogy egyenletesen oszlik el a héjában anélkül, hogy levegő és üregek képződnének belül.
Ezután le kell függesztenie a kolbászt úgy, hogy a filmek belsejében lévő tömeg összenyomódjon a saját súlya alatt. Mivel a májban az összes terméket kész formában használták fel, azután, hogy a félkész terméket akár tíz órán át szuszpendálva tartják, újra kell főzni, de nem sokáig, a termékbiztonság és az abszolút higiénia érdekében. Helyezze a „kerekeket” kis mennyiségű forrásban lévő vízbe, és pasztörizálja azokat úgy, hogy a kolbász töltelék felmelegszik. Vegye ki az elkészített kolbászt, fektesse le egy vászon szalvétára és hagyja lehűlni. Következő - kóstolás és hideg tárolás, ha nem eszik egyszerre egyszerre.
2. recept. Hogyan készítsünk házi sertéskolbászot - fekete pudingot
A kolbász elkészítésének és töltésének részletes leírását lásd fent, az általános technológiai alapelvek leírásában és az 1. számú receptben. Ebben és a következő receptekben vannak titkok a házi kolbász sertéshúsból történő előállításáról.
összetevők:
• Vér, sertéshús 3 l
• 1,0 l tej
• Daruk, hajdina 210 g
• Sertés, sertéshús 0,5 kg
• Fokhagyma 7–8 nagy szegfűszeg
• Zsír vagy növényi olaj (sütéshez)
• Fekete bors (őrölt) és só - ízlés szerint
előállítás:
Forraljuk fel a hajdina kása: 210 g gabonafélék / 450 ml víz. A zabkását kissé alul kell főzni. Ne sózza meg. Egy tágas edénybe keverje össze a finomra vágott zsírt, a főtt zabkást, a tejet, a vért és a zúzott fokhagymát. Használjon zománcozott felületű tartályokat, emlékezve arra, hogy a vérkolbász savtartalmú tejet tartalmaz.
Az elkészített beleteket a kapott darált húsoldattal feltöltjük, de nem túl szorosan. Főzés közben a darált hús megvastagodik és megnő a térfogata - lehetetlen engedni, hogy a belek felrobbanjanak, és a tartalom kiömlött a serpenyőbe. Főzés közben tartsa készen a tűt és ne felejtse el a légbuborékokat, amelyek a héjak kitöltésekor belépnek a tömegbe. Ennyi! A bél bekötését még erősebb csomókkal kell megtenni, lassan forrásban lévő vízben főzni, majd serpenyőben sütni ropogóssá. És enni is lehet!
Tipp házi kolbász szerelmeseinek sertésből:
A sertés, sült kolbász természetes héjában hosszú ideig tartása érdekében helyezze az elkészített, sült gyűrűket szorosan egy zománcozott serpenyőbe, és öntse őket olvasztott sertészsírral. Az étkezés során a következő gyűrű eléréséhez nem kell megolvasztania a zsírt - csak késsel vagy villával távolítsa el a felszínről, vegye ki a kolbászt, és ismét fedje le az edényt fedővel, és tegye hűvös helyre. A kolbászok tárolására elkészített zsír felhasználható különféle ételek elkészítésére. Ezért győződjön meg arról, hogy nem válik sárgára, és hő hatására nem romlik.
3. recept. Hogyan készítsünk házi sertés kolbászt - sült kolbász szalonnával
A recept 4 kg nyersanyag-súlyra készült. A kolbász esetében a legjobb választás a természetes héj. Ha valaki tudja, hogyan lehet házi sertéskolbászot készíteni egy filmben, akkor nagy reménytelten várunk egy történetet egy ilyen élményről.
összetevők:
• Nem zsíros sertéspép (a hasított test bármely része) 3 rész
• Sertészsír 1 rész
• Liszt 200–250 g
• Só, fűszerek, fokhagyma
• Természetes ház 4 m
előállítás:
Húzza meg a sertéshúst (áztatás után) a filmekből és vágja apró kockákra. Ugyanazon kockákra vágjuk a zsírt és adjuk hozzá a húshoz, liszttel, fokhagymával és fűszerekkel együtt. A tölteléket ki kell koptatni úgy, hogy összetapadjon, és akkor kényelmesebb volna őket kitölteni a héjakkal. Töltsük meg a héjat, forraljuk fel a kolbászgyűrűket, majd süssük meg vagy dohányzzunk, ha van otthoni füstösütő. Mindenesetre, hús - enni húst, és a kolbász ízletes, valódi, természetes termékekből készül.
Hogyan kell kitölteni? A körülmények függvényében: valaki kézzel, a kürtön keresztül, a régimódi módon, és valaki modern háztartási készüléket használ. Fontos, hogy ne felejtsük el, hogy hőkezelés, főzés, sütés vagy esetleg még dohányzás után a héj nem szakadhat meg. Ezért hagyjon helyet a kolbászhús kibővítésére. Ezzel szemben a természetes héj hővel összehúzódik.
Megváltoztathatja a zsír és a sertéshús arányát, ha inkább a biztonságosabb kolbászot részesíti előnyben.
Ha főzés után továbbra is füstölt kolbászot kap, akkor teljesen más megjelenésű, olyan ízű, mint a jól ismert „Krakkó” vagy az „Odessza”, sőt, a legmagasabb fokozatú.
4. recept. Házi kolbász, sertéshús - Tongi sonka
összetevők:
Prémium sertéshús (bélszín) 3 kg
• Marha- vagy sertés nyelv 1,5 kg
• Tejszín, zsíros 500-600 ml
• Tojás melange (vagy tojás) - 140 g (vagy 6 tojás)
• Hagyma, sárgarépa, petrezselyem és zeller gyökér, fokhagyma
• Fűszerek (ízlés szerint), nátrium-nitrit (opcionális) és zselatin (40 g)
előállítás:
Húzza le a nyelvet, és főzze külön. Ezután vágja gyönyörű, egyenletes kockákra (0,5x05 cm). Az előkészített szűzpecsenye őrölje meg egy darálóban, mint a szokásos darált hús esetében. Adjon hozzá fűszereket és darált zöldségeket, bennük hígított zselatinnal. Próbáld meg megölni ezt a tömeget olyan következetességig, hogy nem észrevehető, miből áll.
Ezután töltse fel az elkészített héjat. A sonkás kolbászhoz mesterséges film vagy fólia nagyon megfelelő. Rögzítse jól a gyűrűk vagy a kenyerek széleit, az egyik oldalról készítsen egy hurkot, hogy a kolbász kissé lógjon, majd főzze meg, mivel a hús általában főzött.
5. recept. Hogyan készítsünk házi kolbászt a májból - Finom paszta
összetevők:
• Máj (termékek kiszámítása 1 kg bármilyen májra vonatkoztatva):
- marhahús
- sertéshús
- csirke (pulyka vagy más)
• 250 ml tej - bármilyen májhoz
• Vaj, krém:
- marhamáj esetében - 180 g;
- sertésmáj esetében - 100 g;
- baromfimájhoz - 120 g;
• Hagyma és sárgarépa - a darált hús teljes tömegének legfeljebb 15% -a bármely máj esetében;
• Sertés- vagy baromfipép - a máj 40% -a
• Fokhagyma, fűszeres gyökerek, fűszerek - ízlés szerint.
• Tojás - 1,5 db. 1 kg darált húsra vonatkoztatva (teljes mennyiség)
előállítás:
Elkészített belsőség, máj, vágott és pörkölt, szokásos módon, vajban, tej és zöldség hozzáadásával. Bármely fajta májat külön-külön is felhasználhatja, valamint más típusú kombinációval is. Forraljuk fel a sertéshúst fűszeres vízben, fűszerekkel, gyökerekkel, babérlevelével. A sertés filét kissé meg kell forralni. Kombinálja a főtt darált húst párolt májjal és zöldségekkel. Lehűlés után őröljük meg, verjük le a tojásokat, keverjük össze. Adjuk hozzá a fokhagymát, a tojást, és továbbra is verjük a pasztát, amíg sima paszta nem lesz. Szükség esetén hozzáadhat vajot a zsírtartalom és lágyság növeléséhez, vagy tejet, ha a darált hús száraz.
Formázza és főzze a kész masszát. Párolható, mert a darált hús csak pasztőrözést igényel. Készítsen kis átmérőjű kenyeret úgy, hogy a pasztőrözési idő 15-25 percre csökkenjen. A kolbász készítéséhez műhéj használható.
6. recept. Házi kolbász, sertéshús - "Cervelat", szárítva
Ha valódi "elit kolbász" készítésre vágyik, akkor ez a recept alkalmas az erősség tesztelésére.
összetevők:
• Sertés (karaj) 2 kg
• 1,0 kg marhabélszín
• Zsíros sertéshús (szegy) 3,0 kg
Szárított fűszerek, őrölt - 1 teáskanál. :
• fokhagyma;
• szerecsendió;
• édeskömény;
• Fehér bors;
adalékok:
• 100 mg nátrium-nitrit
• Fruktóz 150 g
előállítás:
Az ilyen kolbász sokkal gyorsabban készül, mint főzve vagy sütve. A fő feltétel a nagyon jó minőségű hús és a megfelelő érési feltételek.
Kezdjük velük! Gondoljon előre előre, ahol a kolbász szárításra kerül, ha 45 napon belül 50% -os páratartalom szükséges az éréshez, a levegő hőmérséklete 15 ° C, és a helyiséget szellőztetni kell. Igen, egy másik fontos szempont: ebben a helyiségben nem szabad rovarok közel kerülni a kolbászhoz.
A főzés további része az összes termék összevonása és a darált hús alapos őrlése. Szerkezetének olyannak kell lennie, mint egy igazi cervelaé, szemcsés.
Egy másik árnyalat a héj. Ideális esetben jó lenne természetes marhahúst használni. De még a pergamenpapír vagy a ragasztható film is megteszi.
Ha a szárítás során a természetes héj felületén penész jelenik meg, ez azt jelenti, hogy minden a terv szerint megy. Törölje le a kolbászot szokásos ecettel.
Házi sertés kolbász - hasznos tippek és trükkök
• Kolbászok készítéséhez tejpor vagy tejszín használható. Ugyanakkor jobb száraz keverékeket húslevestel tenyészteni, és ha a darált hús kellően nedves, akkor öntse közvetlenül a húsba a száraz tartósítószert.
• Ne siess add hozzá sót és fűszereket, amíg a darált hús el nem éri a kívánt állagot. Ha továbbra is fűszereket kell hozzáadnia, akkor ugyanabban a kész töltelékben adjon hozzá fűszereket víz, tej vagy húsleves oldatához. Használjon kevés folyadékot, hogy a töltelék ne váljon túl folyékonyvá. A fűszerek hozzáadása után a darálást ismét nagyon óvatosan meg kell szakítani.
Sikeres kísérletek és finom házi kolbász sertéshúsból és bármilyen húsból az asztalon!
