Menjünk mentálisan a középkori Olaszországba, hogy megtudja: miben különböznek az olasz pizza receptek több ezer kortárstól, elődetől és származékaitól?
Olasz pizza recept - Általános technológiai alapelvek
Abban az esetben, ha valaki olasz pizzát akar főzni, az eredeti recept szerint, megosztjuk az összes titkot, amelyet sikerült elérnünk.
Liszt.
Nem olyan egyszerű! Az igazi pizzakészítõk - pizzakészítõk - azt mondják, hogy csak speciális lisztre van szükség a tésztához. Függetlenül attól, hogy "durum" vagy "semollina". Nem kell elhalasztania kedvenc ételeinek elkészítését, és furcsa, tengerentúli lisztet keresni. Különösen azért, mert a durumbúzából származó finom őrlésből származó liszt ott van a házi pajtákban.
Víz.
A vízzel nehezebb. Ha az olasz pizza receptjében szereplő összetevők mennyisége nem titok, akkor arra a kérdésre, hogy mekkora víz szükséges ehhez a pizzához, senki sem válaszol - szakmai titok! Meg kell kitalálni.
Az olaj.
Természetesen csak olajbogyó! Egy másik olaj az olasz pizza receptjében egyszerűen nem lehet. Vagy talán? Mindenesetre, a receptekben ez egyszerűen szerepel - vaj, és melyiket használja - mindenki maga dönt.
Élesztő.
Az élesztővel minden egyszerű és demokratikus - használjon minden, ami elérhető - száraz vagy élő - a legfontosabb dolog.
Nos, a tesztről valójában nem kell többet hozzáadnunk. Mindent körülbelül kovásztalan és pelyhes, és néhány más lehetőséget - legközelebb mondja el. Mert most az olasz pizza receptéről beszélünk. Bár különféle tésztát tartalmazó receptek vannak, a cikk csatolva van.
Pizza típusok
A legnépszerűbb és a kedvenc lehetőség hagyományos pizza. Ez egy vékony és nyitott sütemény tölteléke, amelyet az egész világ ismert.
A következő három lehetőség - az ínyencek és a pizza rajongói számára.
Ha valakinek nem tűnt elégnek, akkor még létezik egy recept az olasz pizza számára egy vastag kéregre. Valaha valakinek kellett-e enni 24-28 cm átmérőjű sült gombócot az egész serpenyőben? Ez calzone - zárt pizza. Szintén olaszul. Igaz, grúz khachapuri, az orosz pite ezt teszi. Nos, hát hát. Van egy recept az olasz pizza számára - "Focaccia". Szépnek hangzik. Valójában ez egy hagyományos olasz kenyér, hasonlóan az örmény lavashhoz, az indiai chapatihoz és hasonlókhoz. Csak "focaccia" - kenyér adalékanyagokkal fűszerek és szósz formájában, tehát kiválóan alkalmas önellátásra.
Tölteléket.
A pizza eredetileg a szegények étele volt. Sajtból, deliből állt, és korunkban nem olcsó, a "Mozzarella". Amikor a paradicsom Amerikából érkezett Olaszországba, akkor a sajttal együtt lapos sütemény nélkülözhetetlen alkotóelemeivé váltak. Még mindig, egy meleg félszigeten, enyhe éghajlattal mindig is minden fűszeres zölde gazdag volt. A bazsalikomot választották a klasszikus olasz pizza recepthez.
Később különböző húsból, különféle sajtból, halból, kagylóból, garnélarákból és gyümölcsből származó pizzák különféle lehetőségei jelentek meg. Mindenki, aki legalább egyszer megpróbált főzni egy pizzát, hozzátette, hogy megérti az olasz pizza receptjét.
Tehát ez a "szegény torta" híressé vált és szeretett lett az egész világon.
1. Receptek olasz pizza (zárt) "Calzone"
összetevők:
• Egy csomó friss bazsalikom
• Olaj 70 ml
• Darált csirke (pirított hagymával párolva) 200 g
• Drága 1 teáskanál. (vagy 12 g élő)
• Paradicsom 150 g
• Só 1 teáskanál.
• Száraz fűszerek ízlés szerint
• Cukor 0,5 teáskanál.
Sajt (jobb "Mozzarella") 200 g
Fokhagyma néhány szegfűszeg
• Liszt (durum) 0,5 kg
• kapor zöldek
• 200 ml víz
előállítás:
Megfelelő edényben keverjük össze: meleg vízben oldjuk fel a sót cukorral; majd oldjuk fel a remegést, majd keverjük össze egy evőkanál olajjal; szitáljuk a lisztet és gyúrjuk, amíg rugalmas állapotba nem kerül. Fedjük le a tésztát filmmel úgy, hogy ne alakuljon ki száraz kéreg. Meleg helyre helyeztük a bizonyításhoz. Várjuk, amíg a tészta háromszor megemelkedik. A sütőt 220 ° C-ra melegítjük.
Blanšálja a paradicsomot és darabolja kockákra. Dörzsöljük sajtot, bazsalikomból levágjuk a szórólapokat. Bazsalikom cefre fűszerekkel és egy evőkanál olívaolajjal. Az összes hozzávalót alaposan keverjük össze a párolt csirkecombmal.
Ossza el az elkészített tésztát és a tölteléket 4 - 6 részre. A tésztából kerek, lapos süteményeket készítsen, amelyek vastagsága 3-4 ml. Tegye rá a tölteléket, csomagolja félhold alakba, és szorítsa meg a széleit (nagy gombóc alakú).
Szétterítjük egy sütőlapra, enyhén liszttel meghintjük. Süssük, amíg gyengéd lesz.
A maradék olívaolajat aprított kaporral és fokhagymával keverve. Kenje meg készen, "Calzone".
2. Recepte az olasz Tropikanka Pizza készítéséhez
összetevők:
• Növényi olaj 50 ml
• Száraz élesztő 1,5 teáskanál.
• Főtt csirke 400 g
• Ananász 3 gyűrű (konzerv)
• Mártás 0,5 evőkanál.
• Víz, meleg 150 ml
• Só 0,5 teáskanál.
• Nagy olajbogyó (kövek nélkül) 8 db.
• Mozzarella sajt 100 g
• Szahara 1 evőkanál. l.
• Bazsalikom levelek
• Szezámmag
• Liszt 350 g
• Kemény sajt 100 g
előállítás:
Szitáljuk ki a lisztet, keverjük össze száraz hozzávalókkal és öntsük az asztalra dián. Középen egy üreget készítünk, keverjük meg az olajat a vízben, öntsük a mélyedésbe és gyúrjuk meg a tésztát. Kész tésztát tegyen a tűzön a hőre. A sütőt felmelegítjük.
Készítse el a pizza tölteléket. Szeletelje a mozzarellát, vágja a csirkét nagy darabokra, vágja az ananász szeleteket félkarikákra, vágja fel az olívabogyókat felére, és tegyen rá három sajtot egy reszelőre.
A kész tésztát megadjuk az űrlapnak, és bevonjuk a mártással. A tölteléket sűrűn ossza meg a következő sorrendben: "Mozzarella"; csirkedarabok; ananász félgyűrűk; olajbogyó; reszelt sajt Sütünk.
Tálaláskor díszítsük szezámmal és bazsalikommal. Vágjuk adagokra.
3. Receptek olasz pizza "Sonnet"
összetevők:
• Pizza szósz (gyógynövényekkel) 100 ml
• Olajbogyó (pácolt) 10 db.
• Kemény sajt 150 g
• Liszt, búza 300 g
• Gomba (sült) 100 g
• Víz 100 ml
Olívaolaj 1 evőkanál. l. (vagy 25 ml)
• Fűszerek (fűszeres) ízlés szerint
• Paradicsom (húsos) 2 db.
• 5 g száraz élesztő
• Só, cukor 1 teáskanál.
• Füstölt főtt sonka 100 g
• Olajbogyó (pácolt) 10 db.
előállítás:
A sütőt 240 ° C-ra melegítjük. Meleg vízben összekeverjük a cukrot, a sót és a vajat, és öntsük szitált lisztbe. Gyúrjuk a tésztát főzésig. 15 - 20 percet adunk a pihenéshez, fedjük le törülközővel, hogy ne takaródjon le száraz kéreggel. Időközben készítse elő a tölteléket.
Körülbelül 50 gramm sajtot vágunk vékony lemezekre, a maradékot őröljük reszelővel. Vágja a sonkát és a paradicsomot vékony, áttetsző szeletekre.
Készítünk kb. 40 cm átmérőjű, 5-7 mm vastag tésztát. Bevonjuk mártással, fűszerezzük ízlés szerint, egyenletesen vékony sajt, gombák, sonka, vékony paradicsom szeletek eloszlatása mellett. Tetejére reszelt sajttal osztjuk szét az olajbogyót és az olajbogyót. 10–12 percig sütjük.
Tálalás előtt darabokra vágjuk, és ha szükséges, díszítsük rukkolával és bazsalikommal.
4. Olasz pizza recept, hawaii stílusban
összetevők:
• Paradicsom szósz (fokhagyma) 100 ml
• Garnélarák (főzve) 200 g
• Olajbogyó (nagy, kövek nélkül) 10 db.
• Roquefort 50 g
• Leveles tészta, élesztő 250 g
• Fűszerkeverék
• 100 g pácolt kagyló
• 3-4 konzerv ananász
• Kemény sajt (reszelt) 100 g
• 25 ml citromlé
• paprika 1 db.
előállítás:
A főtt garnélarákot az elkészítés idejére kis mennyiségű vízben, citromlével hagyják. Melegítsük a sütőt 230 ° C-ra.
Felkeverjük az asztalt az liszttel, többször gördítjük a tésztát egy kb. 40 cm átmérőjű vékony rétegbe. Bőségesen kenje meg mártással, és ossza el a reszelt sajt egy részét. Vágja a borsot vékony gyűrűkbe. A gyűrűk a felszínen oszlanak el, és önkényesen rákot és kagylót helyezünk bele. Ananász, vágva, mint egy tortát, háromszögekké, egyenletesen tolja el a pizzát. Ossza el a maradék reszelt sajtot. Olajbogyót vágja hosszában, felére. A "Roquefort" -ra vágott vékony szeleteket. A szeletelt sajt szelet és az olajbogyó szelet díszítik. Süssük, amíg gyengéd lesz.
5. "Cheese Glade" olasz pizza receptje
összetevők:
• Tészta (friss) 300 g
• Krémsajt (tészta) 200 g
• Fokhagymás szósz (fehér) 100 ml
• "Mozzarella" 100 g
• Kapros
• Bazsalikom
• Sajt (oltóolaj) 100 g
• Nagy olajbogyó (mag nélküli)
• Túró 100 g
• Fűszerkeverék
• Kemény sajt 100 g
• Arugula
• Roquefort 50 g
előállítás:
Krémsajt, fokhagymás mártással, kaporral, bazsalikommal és túrós sajttal keverjük össze a fűszerekkel. Rennet sajt és a "Mozzarella" tetszőlegesen darabokra vágva. A reszelőre apróra vágott kemény sajtot. Helyezze az összes összetevőt a hengerelt ágyra a következő sorrendben: egyenletesenoszlatja el a tésztakeveréket az egész felületen; véletlenszerűen ossza el a szeletelt sajtdarabokat; tedd a reszelt sajtot és az olajbogyót. Süssük a pizzát főzésig, előmelegített sütőben 220 ° C-ra.
Tálalás előtt vágja részekre a pizzát, majd díszítse Roquefort szeletekkel, sült saláta kitûnõ levelekkel és bazsalikommal.
6. Olasz olasz pizza pácolt marhahús receptje
összetevők:
• Túró (zsír) 100 g
• Tészta 300 g
• Olívaolaj 50 ml
• Marhasült (pácolt) 250 g
• 3 fokos fokhagyma.
• Sajt, tejszín 150 g
• Krém 33% 50 ml
• Hagyma, 1. hagyma (nagy) fej
• Arugula
• Bazsalikom
• Zeller szár 2 db.
• A gyógynövények keveréke
• kemény sajt, 150 g
• Olajbogyó
• Zöld hagyma
előállítás:
Töltjük egy edénybe az apróra vágott zeller-, kapor-, fokhagyma-szárokat és aprítóval keverjük össze. Ezután adjunk hozzá túrót, tejszínt, gyógynövényeket és krémsajtot. Mindet megszakítottuk, amíg homogén masszává nem válik. A kapott pasztát eloszlatják a hengerelt tészta felületén. Helyezze a tetejére sült marhahúst, hagymakarikákkal és vékonyra szeletelt olívabogyókat. Helyezzük egy előmelegített 200 ° C-os sütőbe 15 - 20 percre.
Vágja a kész pizzát részletekre és díszítse sült saláta kitûnõ levelekkel és apróra vágott zöldhagymával.
Olasz pizza recept - trükkök és tippek
• Annak érdekében, hogy a tésztát rétegezzék, azt többször egy rétegre hengerelik, majd újra összehajtogatják - és újra hengerelik.
• Az igazi pizzamesterek szerint a legjobb pizza kenyereket hűvös helyen kell elkészíteni.
• A rugalmasság és rugalmasság érdekében adjon hozzá egy kevés pálinkát, ecetsavat vagy citromsavat a tésztához.
