A májával készített kolbász nagyon finom, főleg, ha otthon főzik. Nem tartalmaznak színezékeket, és most annyira népszerű az EEShek.
De mi nem vagyunk ideges?
Az ilyen kolbászok biztonságosan alkalmazhatók gyermekek és felnőttek számára, mérgezés vagy allergiás reakció félése nélkül.
De valamilyen okból a legtöbb háziasszony számára a házi kolbász főzése műrepülés. Valójában a technológia nagyon egyszerű. Szüksége van néhány bevált receptre, kagylóra és magára a májra.
Kolbász májjal - az elkészítés általános elvei
Bármilyen kolbászmájat fogyasztunk a recept szerint. Még egy darabot is készíthet, amely továbbra sem igényel igényt, és továbbra is helyet foglal el a fagyasztóban. A máj gyakori társa a szalonna. Csökkenti a máj szárazságát és kiegyenlíti a fajta ízét. Zsír helyett használhat belső zsírt, néha csirkehéjat adnak hozzá.
Mi mást kínál a májjal készített kolbász:
• fűszerek;
• tojás;
• manna, liszt vagy keményítő;
• hajdina, rizs, árpa;
• egyéb belsőség;
• hús.
A Forcemeat az összetevőkből húsdarálóval, turmixgéppel készül. Időnként nem minden terméket homogén tömegűre zúznak, az alkatrészeket egyszerűen darabokra vágják, például szalonnát.
Kész töltelék töltse ki a héjat. Ehhez használjon hosszúkás fúvókát cső formájában egy darálóhoz, vagy egyszerűen csak tegye egy kis kanálra a tömeget.
A héj lehet mű vagy természetes. A műbolt a boltban megvásárolható, nem igényel előfeldolgozást. Az állatok levágásakor a természetes membránokat (belek) extrahálják, főleg sertéshúsból. Áztatást igényelnek, mivel ezt megtették, és a következő receptben részletesen ismertetjük.
1. recept: Természetes kolbász májban és sertéshúsban
Az ilyen kolbászok elkészítéséhez sertésbél szükséges. Természetes héjában a termékek különlegesek. A máj sertéshúsból vagy bármilyen másból is vehető. A legkímélőbb kolbászokat egy madár májából nyerik: pulyka, csirke, kacsa.
összetevők
• 1 kg máj;
• 250 gramm zsír bőr nélkül;
• 0,5 evőkanál száraz adžika;
• 1/2 evőkanál só;
• 1 fej fokhagyma;
• 2 evőkanál ecetet;
• 1/2 citrom;
• bél (kb. 150 gramm).
előkészítés
1. A beleknek olyan szaga van, amelyet meg kell ártalmatlanítani. Javasoljuk, hogy ezt előre megtegye. Először alaposan öblítse le. Tegyünk egy tálba, öntsünk 700 gramm vizet és adjunk hozzá ecetet. Hagyjuk egy órán át.
2. Egy óra múlva öntsük meg ezt a vizet, öntsünk tiszta anyagot, adjunk hozzá egy fél citrom levét, és dobjuk a bőrt egy tálba. Ha van idő, fedjük le, és tegyük 10 órán keresztül hűtőszekrénybe. Ha nincs, akkor hagyjuk melegedni legalább egy órán keresztül.
3. Mossuk meg a májat, távolítsunk el minden felesleges anyagot, nagyon apró kockákra vágjuk.
4. A zsírt véletlenszerűen apróra vágják, a hámozott fokhagymával együtt. Zsír helyett használhat belső zsírt.
5. Kombinálja az apróra vágott májat a szalonnával, adjon hozzá minden száraz fűszert, sót, jól meggyúrja.
6. Helyezzen be egy speciális fúvókát a húsdarálóba a kolbász feltöltéséhez. Húzza ki a bélcsatlakozást, engedje le a hegyét, rögzítse egy menettel.
7. Felvesszük a májkeveréket, és elkezdjük csavarni a darálót, megtöltve a kolbászt. A végeket erős szállal is megkötjük.
8. A kész kolbászt tűvel több helyen átszúrják, és forrásban lévő vízben 80 percig főzik.
9. A nyers kolbászt betehet egy sütőedénybe, adhat hozzá vizet, hogy kissé takarja le a munkadarabokat, és küldje a kemencébe 50-70 percig. Ez idő alatt a víz elpárolog, és a természetes héj aranybarna színűré válik.
2. recept: Kolbász májjal és mangával
Közös recept a kolbász és a máj főzéséhez. A Semka extra súlyt ad, jól tartja a tömeget, nem engedi, hogy morzsolódjon. Fokhagyma helyett hagymát használhat, vagy mindkettőt felteheti.
összetevők
• 900 gramm máj;
• 350 gramm zsír;
• 10 gerezd fokhagyma;
• 0,5 csésze manna;
• 1 pohár tej;
• só, szerecsendió, bors.
előkészítés
1. Öntsön mandarát hideg tejjel, hagyja az asztalon, hogy megduzzadjon.
2. Nagyon finoman vágjuk meg a zsírt, vagy áthaladunk egy nagy szemű húsdarálón. Pontosan szeleteknek kell lennie, nem pedig zabkásanak. Kényelmesebb fagyasztott zsírt vágni.
3. A májat és a fokhagymát átvezetik egy finom hálón, vagy megszakítják egy kombájnban.
4. Mindent összekeverünk, hozzáadjuk a duzzadt manót, egy csipet szerecsendiót, borsot, darált sót és keverjük össze.
5. Megkezdjük a kolbász burkolatait, mindkét oldalról szálakat kötünk.
6. Küldjük forralni egy bankban forrásban lévő vízzel. Ha a terméket sütésre tervezik, akkor 30 perc elegendő. Ha főtt formában fogyasztják, forraljuk 10 percig tovább.
3. recept: Kolbász májjal és hajdinaval
A máj és a hajdina egy klasszikus kombináció, amely egyszerűen nem lehet íztelen. Akkor miért nem készít belőle kolbászt? Ízletes, illatos és nagyon kielégítő.
összetevők
• 600 gramm máj;
• 150 gramm zsír;
• 1 csésze hajdina;
• só, koriander, bors;
• 50 gramm tej;
• 2 hagyma vagy egy fokhagyma;
• némi olaj.
előkészítés
1. Öblítse le és forralja meg a hajdina. Szüksége van morzsás kásara.
2. Süssük meg a hagymát olajban, előre meghámozva és apróra vágva.
3. A máj és a zsír áthalad a húsdarálón.
4. Keverje össze a májat, a sült hagymát, a hajdina kását.
5. Adjon hozzá tejet, aprított koriandermagot, darált sót és borsot.
6. Indulunk sertés has vagy műhéj a kolbászhoz.
7. Bármilyen, nekünk vonzó ételt főzünk: főzünk, sütjük, sütjük, vagy csak elküldjük a grillre. Ezeket a kolbászokat szintén 40-60 percig készítik, a töltelék vastagságától és sűrűségétől függően.
4. recept: Kolbász májjal és füstölt szalonnával
A nem nagyon diétás kolbász egy változata májjal, de nagyon aromás és lédús. A főzéshez a friss szalonnán kívül füstölt szalonnára is szükség lesz, amely a kész ételnek különleges aromát ad.
összetevők
• 500 gramm máj;
• 200 gramm friss szalonna;
• 250 gramm füstölt szalonna;
• só és egyéb fűszerek;
• 2 hagyma;
• 2 tojás.
előkészítés
1. A friss zsírt bármilyen darabokra vágjuk, és csak serpenyőben süssük, amíg aranyban nem lesz. Ezután vegye ki, hagyva az olvadt zsírt.
2. Vágjuk a hagymát, süssük az elkészített zsírban átlátszóvá. Nem szükséges enyhén barnulni.
3. Mossuk meg és csavarjuk meg sült hagymával és rózsadarabokkal.
4. Vágjuk a szalonnát apró kockákra, adjuk hozzá a darált húshoz.
5. Adjon ízét a kolbásznak mindenféle fűszer és só meghintésével.
6. Indítsuk el a kagylókat, megkötjük a végeinket, tűvel lyukasztunk és főzhetünk! Fry, főzzük, süssük vagy pörkölt.
5. recept: Kolbász májjal és csirke szívvel
Egy másik gazdaságos recept a májjal készített kolbászhoz, ezúttal a csirkeszívhez. Egyszerű, ízletes és olcsó. A főzéshez bármilyen zsírra van szüksége: csirke, sertés, kacsa.
összetevők
• 900 gramm máj;
• 600 gramm szív;
• 0,5 teáskanál fekete bors;
• 1 fej fokhagyma;
• 1 teáskanál finom só;
• 200 gramm zsír;
• belek vagy mesterséges membránok.
előkészítés
1. Mossuk meg a csirkemájot, felére vágva, hogy könnyebb legyen őrölni. A zsír és a csirke szívét egyszerűen lemossák, szalvétával szárítják.
2. Tisztítsa meg a fokhagyma fejét.
3. Csiszolja a fokhagymát, a májat, a fél szívet és a zsírt egy darálóban.
4. A fennmaradó szíveket vékony gyűrűkké vágják és küldik a teljes tömeghez.
5. Töltő sót, borsot, bármilyen más fűszert tetszés szerint tehet meg. Keverje jól össze.
6. Elkezdjük a kolbászt. Bél használata esetén előzetesen készüljön. Ennek módját a májas kolbász első receptjében részletesen ismertetjük. A műhéj nem igényel feldolgozást.
7. A késztermékeket főzzük, sütjük vagy sütőben sütjük.
6. recept: Kolbász májjal, tüdővel és szívvel
Előregyártott kolbász egy változata májjal és egyéb belsőséggel. Használhatja marhahús vagy sertéshús. Vegyünk bármilyen héjat: természetes vagy mesterséges.
összetevők
• 1200 gramm tüdő;
• 500 gramm szív;
• 500 gramm máj;
• 250 gramm rizst;
• 200 gramm hagyma;
• 150 gramm zsír;
• 3 tojás;
• 0,5 evőkanál paprika;
• só, bors, fekete vagy piros.
előkészítés
1. A tüdőt és a szívet először fel kell forralni. Ehhez mossa ki a termékeket, tetszőleges darabokra vágva, tegye egy serpenyőbe, hagyja forrni. Most engedjük le a vizet, öntsünk tiszta forrásban lévő vizet és forraljuk a májat további 1,5 órán át.
2. Forraljuk a rizst főzésig, engedjük le a vizet, öblítsük le a gabonafélét.
3. Hűtsük le, vágjuk a májat és a szalonna darabokat, meghámozzuk a hagymát és aprítsuk meg. Görgessen együtt egy húsdarálón.
4. Adjon hozzá főtt rizst, nyers tojást, paprikát, sót, borsot. Töltött darált hús.
5. Bármilyen kényelmes módon elindítjuk a kolbászt.
6. Fuss forrásban lévő vízbe, főzzük 40 percig. Akkor megsütheti, sütheti a sütőben.
7. recept: Krémes kolbász májjal és csirkével
A kolbászok nagyon finom töltését csirkehús hozzáadásával nyerik. Javasoljuk, hogy ne használja a mellét, mivel maga is száraz. A lábvágás ideális, bőrrel veheti fel. A tejszínt is felveszik a receptre, zsírtartalmuk nem lehet kevesebb, mint 30%.
összetevők
• 500 gramm máj;
• 600 gramm csirke;
• 200 gramm zsír;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 150 gramm tejszín;
• fűszerek;
• 3-4 kanál liszt (keményítő használható).
előkészítés
1. Készítjük elő a májat és a csirkét őrlésre. Öblítse le, szárítsa meg és darabolja. Vágjuk a zsírt.
2. Tisztítottuk meg a fokhagymát, küldjük más termékekre.
3. A fentiek mindegyikét apróra vágva húsra kell aprítani.
4. Adjon hozzá a lisztet, keverje meg. Liszt helyett keményítő is felhasználható.
5. Öntsünk a tejszínt, tesszük a sót és a borsot. Koriander, paprika jól illeszkedik a krémes kolbászhoz, csak adhat hozzá egy kis szokásos csirke fűszernövényt, és megmentheti magát a fűszerek kiválasztásától.
6. Töltse fel a héjat húsmasszával, szorosan kösse össze a végeit.
7. Csirke hozzáadásával készített kolbászok főzhetnek kissé hosszabb ideig, mint csak a máj. Átlagosan kb. 60-70 perc. De ha sütjük őket, akkor lerövidítjük az időt.
Kolbász májjal - hasznos tippek és trükkök
• A sertészsír és a zsír a májkolbász létezőbbé és érzékenyebbé teszik. De ha étkezési lehetőségeket szeretne főzni, akkor a zsír helyett bármilyen zöldségpürét használhat, de nem keményítőtartalmú ételekből. Jó hígítani a májat tökkel, cukkini, karfiol vagy fehér káposzta.
• A hústermékek darabolására soha ne használjon fa darabolót. Felszívják a leveket, és valódi baktériumtárolóvá válnak. Előnyben részesítse az üveget és a műanyagot, és hagyja a fa kenyérre.
• Nincs külön fúvóka a húsdarálónak a kolbász töltésére? Használjon széles orrú tölcsért és háztartások segítségével. A tölteléket a tetejére helyezik, és vékony tárgyat a hegyére hordott héjba tolják. És hogy ne jusson le, használjon rugalmas szalagot a bankjegyekhez.
• A sertés hasának tisztítása megkönnyítése érdekében 10 órán át erõs sóoldatban kell átitatni. Hosszabb ideig tarthat.
