Sertéshús - az elkészítés általános elvei és módszerei
Ha nagyszabású ünnepséget vagy szerény családi ünnepet tervez, és teljes egészében meg akarja lepni háztartását és vendégeit, sertéstekercs segít! Jogosan tekintik a kulináris művészet csúcspontjának, az ünnepi asztal "csillagának". Képzelje el, milyen elégedettek lesznek a vendégek, ha nem csak húst kóstoltak meg, hanem egy megfelelően elkészített és megfelelően elkészített finom sertéshúst is.
Mindannyian tudjuk, mi a rulett tömege. Hagyományosan ezt az edényt (gyakran töltve) egy ínycsikós csőbe hengerelték. Tehát a sertés tekercs ugyanúgy készül. Egy nagy, széles és lapos sertésréteget vesznek, mindkét oldalán konyhai kalapáccsal verik fel, fűszerrel feldolgozzák és szorosan összehajtogatják, hogy a rétegek között ne legyen szabad hely.
Annak érdekében, hogy a sertéshús a hőkezelés során ne essen szétesésbe, erős zsineggel (fonallal) kell megkötni. Ha a tekercs mérete nem túl nagy, akkor az élek körül fafogpiszkálóval rögzíthető. A következő lépés a hőkezelés. Rendszerint a sertés tekercset a sütőben sütik, de ha mini tekercset főz, akkor azt serpenyőben sütni hagyják. Vannak, akik inkább a termékeket forralják, majd fagyasztják. Sokféle lehetőség van sertés tekercsek készítésére.
Sertéshús - termék előkészítése
Tekercsünk fő "tapintása" a sertéshús. Főzéshez tanácsos a hasított testnek azokat a részeit használni, amelyek váltakozó zsír- és húsrétegekből állnak (az ideális lehetőség a hashártya). Tehát, ha hasonló alkatrészt vásárolt - nagyszerű! Most elkezdjük előkészíteni a tekercset. Fontos, hogy a húsréteg lehetőleg egyenletes felülettel rendelkezzen (ezt késsel érjük el) és ne legyen túl vastag, különben nem hajlik jól össze.
A sertés tekercset gyakran töltelékkel készítik, amelyet az ágyra hajtás előtt fektetnek. Töltelékként bármilyen olyan összetevőt használhat, amely jól illeszkedik a sertéshúshoz (gombák, sajt, darált hús stb.). Ezen felül szükségünk van fűszerekre, amelyek hangsúlyozzák az étel ízét, finomabbá, fényesebbé és gazdagabbá teszik.
Sertés tekercs - a legjobb receptek
1. recept: Sertéstekercs szilvával
A sertéshús és az aszalt szilva sikeres kombinációja már régóta ismert. Lágya, enyhén árnyékolt „köd” ízét adva a sertés tekercsnek különleges pikantisságot ad. Ebben a receptben az aszalt szilva sajttal és dióval együtt mini tekercsek töltésére szolgál, amelyeket serpenyőben sütünk, és nem sütünk a sütőben.
összetevők:
- 700 gr. sertés filé
- 120 gr. aszalt szilva
- 60 gr. dió
- 100 gr. holland sajt
- két tojás
- zsemlemorzsa
- bors, só ízléséhez
- fűszerek húshoz
- növényi olaj
Főzési módszer:
1. A töltelék főzése. Csiszolja az anyákat (kézzel vagy turmixgéppel) morzsalékra, fontos, hogy az anyák ne kerüljenek porrétegbe. Mossuk meg az aszalt szilvát és apróra vágjuk. Reszelt holland sajtot. Keverje össze a diót, a sajtot és az aszalt szilvát, amíg sima nem lesz.
2. Egy elég nagy mennyiségű sertéshúst egy centiméter vastagságú műanyagokba vágnak, fóliával lefedik és mindkét oldalról leverik. Most fedje le a darabokat fűszerekkel (vagy sóval + borssal).
3. A húsrétegre terítjük a töltelék egy részét, és a középső rétegre osztjuk. A sertéshúst tekercsré alakítjuk, és az éleket egy fából készült fogpiszkálóval rögzítjük. A második tekercset formáljuk stb., Amíg a hús és a töltelék be nem fejeződik.
4. Vegyük a tojásokat egy tálba, enyhén sózva. Mártsa be a tekercseinket a tojáskeverékbe, majd tekerjük zsemlemorzsaba. Melegítjük a serpenyőt, öntsük az olajat és süssük a sertés tekercset közepes lángon 20-30 percig, a termékek vastagságától függően.
Vegyük ki a fogpiszkálót a kész tekercsekből és vágjuk vékony lemezekre. Tálaljuk az asztalhoz körettel, vagy lehűtve hideg snackként.
2. recept: Sertés peritoneum tekercs
Van egy csodálatos hely egy fiatal sertés gyomorán, és ezt nevezik hashámnak - zsírnak, egyenletes izomrostrétegekkel és nagyon finom, vékony bőrével. Ha lehetséges lesz a hasított test ezen részének megvásárlása, akkor ezt mindenképpen tegye, mert a sertéshús tekercs valami finom. Ha egy ilyen rész nincs a hűtőszekrényben (vagy tárolóban), akkor bármilyen, a sertés hasított testének meghosszabbított izomát zsírréteggel fel lehet használni.
összetevők:
- 350 gr. sertés hashártya
- három gerezd fokhagyma
- fűszerek húshoz
- só, bors ízléséhez
Főzési módszer:
1. Ossza szét a hashártat nagy rétegekbe, fektesse az asztalra, és éles késsel vágja le a faggyúréteg egy részét. Két egyenletes réteget kellene kapnunk.
2. Most meghámozza a fokhagymát, vágja meg késsel, elég nagy darabokra, és nyomja be a húsba, több helyen késsel átszúrja (nem vágjuk át a végén, hogy ne legyen lyukak).
3. Töltse fel a rétegeket fűszeres sütött sertéshúsra, vagy használjon sót borssal. A sertésréteget szorosan csavarjuk tekercsekbe. Annak elkerülése érdekében, hogy a sütés során szétesjenek, erős hálóval rögzítjük őket hálóval.
4. A tekercset a sütéshez "hüvelybe" csomagoljuk, majd negyven percig 200 ° C-ra melegített kemencébe küldjük. Után - nyissa fel felülről a „hüvelyeket” és hagyja, hogy a tekercsek kb. Tíz percig barnuljanak.
3. recept: Sertés tekercs gombával
A tekercs egy darab sertés hashártyaból készül. A darab nem lehet túl vastag, hogy könnyebben gördüljön. Bármilyen gombát felhasználhat az ízlése szerint.
összetevők:
- 2 kg hashártya
- 300 gr. gomba (pl. sampinyonval)
- hét közepes fokhagyma-gerezd
- két vagy három ága kapor
- őrölt koriander - egy teáskanál
- fél teáskanál curry
- négy asztal. evőkanál napraforgóolaj
- só ízlés szerint
Főzési módszer:
1. Csiszolja meg három fokhagyma gerezd fokhagymát, keverje össze sóval, curryvel és korianderrel. Csiszolja a keveréket kézzel. A peritoneumot megmossuk, ha szükséges, levágjuk a zsír egy részét. Ezután enyhén verte le egy darabot, és fedje be egy fűszeres keverékkel.
2. A fokhagymát a többi fokhagymát apróra vágva aprítsa meg, és sárgára süsse. Ezután adjuk hozzá a gombát és süssük körülbelül 6-7 percig. Ezután tegyen apróra vágott kaporral, sóval, hogy megkóstolja a tölteléket. Keverje össze és vegye le a tűzről.
3. Az asztal vagy a deszka felületén fektetjük a hashártya, és kiegyenlítjük a rajta lévő kitöltést. A húst szorosan tekercsré alakítjuk, rögzítjük zsineggel úgy, hogy ne szakadjon fel.
4. Helyezze egy zsírozott sütőlapra, és küldje két órán keresztül a sütőbe. 180 ° C hőmérsékleten sütjük. Amikor a tekercs étvágygerjesztő kéreggel lakkozott, készen áll. Kimegyünk, kicsit lehűtjük és vékony szeletekre vágjuk. Tálaláskor a darabokat paradicsomszeletekkel és gyógynövényekkel díszíthetjük.
4. recept: Fűszeres sertés tekercs
Az ezen recept szerint elkészített tekercset fel kell forralni, majd fagyasztóba kell fagyasztani. Tekercset használnak hideg snackként, kenyérrel tálalva.
összetevők:
- 1 kg sertés hashártya
- só ízlés szerint
- borskorpa
- 500 gr. spenót (zöldek)
- 200 gr. tárkony (zöldek)
- néhány marék hagymahéj
- egy hagyma
- két gerezd fokhagyma
Főzési módszer:
1. Vágja a hashártat zsírrétegekkel széles rétegekbe, és fektesse le a bőrrel. A felületet sózzuk és durván őrölt borsóval meghintjük.
2. Vágja össze az összes zöldet, és ossza el egyenletesen egy darab sertéshúsra. Aztán tekercseljük. Erõs szálakkal kötjük össze, és két vagy három rétegre hajtogatva gömbbe csomagoljuk.
3. Öntsük vízzel a hagymahéjat, dobjuk a tartályba négy részre vágott hagymát és több borsóborsót. Forraljuk az oldatot, engedjük bele a sertés tekercset, és főzzük főzésig (kb. Két óra).
4. Amikor a tekercsek elkészültek, vegye ki őket és tekerje fokhagymával, kevés sóval és borssal keverve. A hűtőszekrénybe helyezzük, amíg megszilárdul, és nehéz teherrel lenyomva tetejét.
Sertéshús - tippeket tapasztalt szakácsoktól
- A sertéshús előkészítéséhez előnyösebb a fiatal állatok húsát választani. Ha egy régi malac húsát fogja használni, akkor használjon egy kis trükköt - sütés előtt tegye ki a tekercset vagy forralja párra;
- Sok háziasszony „folyékony” füstöt ad hozzá a sertéshengerhez, amely füstölt ízét adja a terméknek, de a tapasztalt szakácsok ezt nem javasolják, mivel a „folyékony” füst ezer rákkeltő anyagot tartalmaz, amelyek felhalmozódnak a sejtekben és mutációkat okoznak.
