Narancsos kacsa - a főzés általános alapelvei és módszerei
A narancsos kacsa a francia konyhából érkezett hozzánk. Természetesen ez egyáltalán nem minden egyes étel, hanem ünnepi, mivel útközben nem főzhet. A megfelelően elkészített kacsahús nagyon finom és tápláló. Nagyon sok fehérje, foszfor, B1, B2, A vitamin. Egyébként kétszer annyi kacsahús van, mint a csirkehúsban, és a kacsa többször is több zsírt tartalmaz, mint a csirke vagy a pulyka. Egyes háziasszonyok, különösen a kezdők, attól tartanak, hogy nem fognak megbirkózni ezzel az ételrel. De ha van tapasztalata csirke pörkölésében vagy sütésében, akkor a kacsa minden bizonnyal működni fog, főleg, ha a recepteinket használja.
Kacsa, narancs - ételkészítés
Természetesen, amikor a kacsa narancsos főzésére készül, rendkívül fontos, hogy jó madárt válasszon. Itt meg kell emlékezni a következőkre. A kacsa minőségét elsősorban zsírtartalma alapján ítélik meg. Egy rosszul táplált madár (például egy vadkacsa) száraz és durva ételt fog készíteni; a túl zsíros kacsa kellemetlen-cukros ízű lesz, emellett problémák merülhetnek fel az asszimilációval. Ezért a narancsos kacsa főzéséhez jobb, ha átlagos madár van, körülbelül 1,5-2 kg.
A megszerzett kacsa megtisztítandó, poros, alaposan meg kell mosni és szárítani. A farok szintén jobb, ha levágják, mivel a vas egy titokban koncentrálódik a madarak tollának kenésére, tehát az ott levő zsírnak különös szaga van.
Kacsa, narancs - a legjobb receptek
1. recept: Kacsa és narancs
A kacsa legegyszerűbb receptje narancsmal. Ugyanakkor az étel nagyon ízléses és elegánsnak bizonyul, mivel a kacsát borító rozsdamentes kéreg alatt van egy gyengéd hús, amely narancs ízzel van telítve.
összetevők:
kacsa hasított test;
3 narancs;
50 gr. majonéz;
hogy megkóstoljuk a sót fekete borssal.
Előkészítési módszer:
1. Keverje össze a majonézt sóval és fekete borssal, dörzsölje az elkészített kacsatestet a keverékkel.
2. A narancs mosása és hámozása után ossza szeletekre és töltse be kacsával a hasra történő metszésen keresztül. A bemetszést egy vastag kulináris menettel varrjuk, vagy egyszerűen fa fogpiszkálóval vágjuk.
3. Melegítse fel a sütőt jól. A narancsos tölteléket tartalmazó kacsa kenyérsütőre terjesztjük. A sütőlapot az előmelegített sütőbe helyezve kb. Egy órán keresztül süsse a kacsaot, és ne felejtsük el, hogy időnként öntsük azt az előkészítés során képződött juice-rel.
2. recept: Kacsa narancs és alma
Ez a kacsa egy igazi ínyenc ünnepe. A madár ízének és az édes-savanyú alma-narancs íznek a kombinációja szinte klasszikus, és a fűszerek aromája miatt ez az étel csak finom.
összetevők:
kacsa hasított test;
2 alma;
2 narancs;
1 fokhagymafej;
2 teáskanál citromlé;
50 gr. olívaolaj;
ízlés szerint:
bazsalikom;
majoránna;
pirospaprika:
őrölt paprika;
őrölt fekete bors;
sót.
Előkészítési módszer:
1. Öntsön olívaolajat egy tálba, keverje össze fűszerekkel és sóval. Megtisztítjuk a fokhagyma fejét, és miután felét őröltük a fokhagyma dobozba, elküldjük a pácba, alaposan összekeverjük. Az egyik narancs levét kinyomva adjuk hozzá a páchoz. A kapott masszát ismét jól keverjük össze, hagyjuk állni kb. 10 percig.
2. Dörzsölje az elkészített kacsa hasított testet belül és kívül a kapott pácmal. Ezután egy zsákba csomagolva hagyja pácolni.
3. Vágja apróra vágott belsőségre. Az almát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. A fennmaradó fokhagymát vágja vékony szeletekre. Ezután az alapanyagokat almával, fokhagymával és alapanyagokkal összekeverve meghintjük citromlével és fűszerekkel. A töltelék segítségével töltse le a kacsa szorosan, és varrja be a hasra a menetet, vagy fogpiszkálóval rögzítse. Csomagolva a kacsát a műanyag csomagolásba, hagyja pár percig pácolni.
4. Melegítse fel a sütőt jól. Fedjük le a sütőlapot fóliával. Ha a második narancsot körülbelül fél centiméter vastag körökre vágja, fektessen több kört a serpenyő közepére. Rájuk hasa felfelé tettük a fóliaból kivont madárt. A megmaradt narancssárga köröket meghámozva helyezze a kacsa felületére.
5. Miután a sütőlapot fóliába csomagolta, helyezze egy nagyon jól melegített kemencébe kb. Fél órán keresztül. Ezután a hőmérsékletet csökkentve kb. 2 órán keresztül süsse. Ezután kibontjuk a fóliát, és körülbelül fél órán keresztül készen állunk a kacsa készítésére a kemencében, 10 percenként öntjük a sütés során felszabaduló zsírral.
3. recept: Francia kacsa, narancs
Ez a recept a csodálatos étel hazájából érkezett hozzánk. Tehát rajta a narancsos kacsa különösen ízletes lesz!
összetevők:
kacsa hasított test;
sárgarépa;
hagyma;
petrezselyemgyökér;
citrom;
3 narancs;
50 gr. sol. olaj;
2 csésze csirkeleves;
70 gr. cukor;
100 gr. fehérbor;
80 gr. narancs likőr;
50 gr. keményítő;
kanál lekvárpohár narancs;
megkóstolni a fehér bors port és a sót.
Előkészítési módszer:
1. Dörzsölje az elkészített kacsa borssal és sóval. Mossuk meg és tisztítsuk meg a sárgarépát petrezselyemgyökérrel, majd szárítsuk meg és apró kockákra vágjuk. Finomra vágja a hagymát. Az egyik narancsot hámozva vágja szeletekre éles késsel. Vágja le a második narancs és a citrom héját vékony szeletekre.
2. Kihúzza két narancsból és citromléből, keverje össze jól. A vajat melegítse fel egy mély serpenyőben, tegye bele a kacsa, és kb. 15 percig süsse. Ezután fektesse le ugyanazon elkészített sárgarépát hagymával és petrezselyemmel. Sült mindent kb. 15 percig, fordítva a kacsa és keverve a zöldségeket. Ezután öntsük a forró húslevest a serpenyőbe, és tegyük a serpenyőt jól melegített sütőbe, ahol kb. Fél órán keresztül főzzük a kacsa.
3. Ekkor olvadjon el a cukrot egy serpenyőben alacsony lángon, amíg aranysárgává nem válik. Ezután hozzáadva narancshéjat, narancspép, citrom és narancslé hozzáadásával főzzük alacsony lángon körülbelül fél órán át állandó keverés közben.
4. Helyezze az elkészített kacsa a serpenyőből az edényre, és tegye 10 percre kikapcsolt sütőbe. Ekkor kiszűrjük a serpenyőből a levet, amely a csirke pörkölése után megmaradt, keverjük össze borral, cukor és gyümölcslé keverékével. Főzze ezt a mártást alacsony lángon körülbelül egy percig, majd keverje hozzá likőrrel. Hígítsa meg a keményítőt hideg vízben, öntse bele a szószba, forraljuk fel, majd adjuk hozzá a lekvárt, keverjük, sóval és borssal.
5. Vágja a kacsa adagokra, tegye rá a narancsot. Tálaljuk külön öntettel.
Kacsa narancsmal - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
A sütés során a kacsát a szárnyak és a lábak alatt kell átszúrni, ez szükséges a zsír gyorsabb kiszivárgásához.
A kacsa sütési idejét a méret határozza meg, általában másfél és két óra között. A meghatározás a következőképpen történik: 30 perc minden kilogrammonként és további 30 perc.
Annak érdekében, hogy a kacsa könnyebben vágható tálaláskor, az elkészítés után fóliába kell csomagolni, és törülközővel borítva hagyja körülbelül 15 percig elérni.
Comments
