A máj első ételeit semmiképpen sem készítik el. Sőt, néhány háziasszony még soha nem próbált, sőt még nem is hallott róla. És sok elveszett. A májleves a szláv konyhához tartozik, különlegessége a szokatlan íz és az elkészítés egyszerűsége. Bármilyen terméket hozzáadhat hozzájuk, és mindig kaphat új ételt. Mivel a máj is gyorsan elkészül, nagyon kevés időbe telik a vacsora elkészítése.
Májleves - Általános főzési alapelvek
A májlevest gyorsan elkészítik, ezért nem kell főzni. És a belsőség gazdag ízének és aromájának köszönhetően elég kicsit kell. Egy liter levesre elég ahhoz, hogy 150-200 grammot tegyen. A legérdekesebb leveket a baromfi májából nyerik: csirke, pulyka, kacsa. És a marhahús-belsőség ételeinek legintenzívebb íze.
Miből készül a leves?
• zöldségek;
• gabonafélék;
• hüvelyesek;
• tojás;
• tészta.
Ha a szemcséket hosszú ideig főzik, például borsót, akkor a májot majdnem kész levesbe helyezik. Mire készül, majdnem egyenértékű burgonyával, kölesrel, hajdinaval. De ne fektesse össze a termékeket, jobb, ha felváltva adja az egyes termékeket forralni és 2-3 percig főzni.
Az első fogások főzhetők pirítással vagy anélkül. Időnként a zöldségek mellett a májat is sütik, ami a levesnek még kifejezettebb aromát és ízét adja. Tejföllel, friss gyógynövényekkel, kekszet szolgálnak fel. A máj jól megy a fokhagymával is, de jobb, ha frissen adjuk hozzá a tányérhoz.
1. recept: Marhahús "Rusztikus" májleves tésztával
Gyors leves minden nap a májból, apró tésztával. Használhat más tésztát is, de ebben az esetben nem a főzés végén helyezik el őket, hanem típustól és mérettől függően 3-5 perc alatt.
összetevők
• 2,5 liter víz;
• 1 hagyma;
• 300 gramm máj;
• 50 gramm cérnametélt;
• 4 kanál vaj;
• 4 burgonya;
• 1 sárgarépa;
• só, zöldek, babérlevél.
előkészítés
1. Tegye a vizet a tűzhelyre, forraljon fel.
2. Adjunk hozzá hámozott és véletlenszerűen darabolt burgonyát. A méretnek és az alaknak nincs jelentősége.
3. Vágja a májat csíkokra, serpenyőben süsse meg, amíg a ruddy szín nem lesz.
4. Sózzuk a levest, mihelyt a burgonya 5 percig hagyja, adjuk hozzá a sült májat.
5. Helyezze az apróra vágott hagymát a serpenyőbe a máj után, adjon hozzá még egy kis olajat. Egy percig süssük.
6. Rántja a megtisztított sárgarépát és szállítsa a hagymához. Süssük együtt, amíg aranybarna, ne felejtsük el keverni.
7. Amint a burgonya elkészült, tegye a tésztát a serpenyőbe, keverje össze.
8. Adja a levest felforralni, és fektesse le a pörkölést.
9. Ezután adjon hozzá apróra vágott zöldeket, babérlevelet, fedje le és kapcsolja ki. Hagyja, hogy az első tál körülbelül 15 percig feloldódjon, és tálalja.
2. recept: Csirke-máj paradicsomleves
A májleves készítéséhez friss paradicsomot használunk, télen pedig a paradicsompasztát vagy a mártást helyettesítjük.
összetevők
• 450 gramm máj;
• 3 paradicsom;
• 2 liter víz;
• 4 burgonya;
• só, kapor;
• 0,5 teáskanál. paprika;
• 1 hagyma;
• 4 kanál vaj;
• 1 sárgarépa.
előkészítés
1. Helyezzen vizet a tűzhelyre, hagyja forrni.
2. Vágja a hámozott burgonyát szeletekre, dobjon bele egy serpenyőbe. Leves gyom.
3. Vágja a májat apró szeletekre és a burgonya forralása után 3 perccel küldje a serpenyőbe.
4. Apróra vágja a hagymát, olajban megsütjük.
5. Rántotta a sárgarépát, küldje az íjra.
6. Dörzsöljük a paradicsomot vagy csak apróra vágjuk, jobb eltávolítani a bőrt. Pörkölt zöldségekre küldve, pörkölt 10 percig, a végén adjuk hozzá a paprikát.
7. Amint a burgonya elkészült, a serpenyő tartalmát áthelyezzük a serpenyőre. Főzzük 2-3 percig.
8. Adjon hozzá apróra vágott zöldeket, és kapcsolja ki. Tálaljuk ezt a levest tejföllel.
3. recept: Borsó máj leves
A levesnek a májból történő főzéséhez nem késik, kívánatos, hogy a borsót egy éjszakán át hideg vízben áztassa. Ezután a főzési idő többször csökken.
összetevők
• 1 csésze borsó;
• 400 gramm máj;
• 2 sárgarépa;
• só;
• 50 gramm vaj;
• 1 hagyma;
• 1 csokor petrezselymet;
• 1 babérlevél.
előkészítés
1. Forraljuk fel a borsót 2,5 liter vízben lágyulásig. Bármilyen húslevest vehet.
2. A mért tetszőleges darabokra vágva, és dobja a borsóra. Ebben a szakaszban a leves sózható.
3. Oldjon fel egy darab vajat a serpenyőben. Használható és zöldségfélék, de a tejszínnel íze jobb.
4. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, sültsük átlátszóvá.
5. Vágja a hámozott sárgarépát szalagokra és küldje el a hagymának. Főzés, amíg lágy.
6. A máj felforrása után 20 perccel a sült zöldségeket átvisszük a serpenyőbe, főzzük egy percig.
7. Vágjuk petrezselymet, küldjük a serpenyőbe. Dobunk egy babérlevelet és kész!
4. recept: Máj krémleves
Finom, gazdag, krémes ízű étel. A májleves vastagsága az ízlése szerint változtatható. Ebből a termékmennyiségből közepes állagú edényt kapsz.
összetevők
• 400 gramm máj;
• 50 gramm vaj (jobb, mint a vaj);
• 1 kanál liszt;
• 0,7 liter leves;
• 1 sárgarépa;
• 1 hagyma;
• 2 sárgája;
• 200 gramm tejszín;
• fűszerek, zöldek.
előkészítés
1. A zöldségeket hámozzuk. Vágjuk a hagymát félgyűrűkre, sárgarépát vékony körökre és tegyünk minden serpenyőbe.
2. Távolítsa el a fóliákat és az epeket a májból, vágja szeletekre és küldje el a zöldségekhez.
3. Töltsük fel húslevest és pároljuk körülbelül 25 percig. A zöldségeket és a májat teljesen meg kell főzni. Az étel végén só.
4. Távolítsa el a serpenyőt a tűzről, nyissa fel a fedelet és hagyja egy ideig állni, hogy a hő elmúljon.
5. Olvasson egy darab vajat, adjon hozzá lisztet és egy percig süsse. Adjunk hozzá egy vékony tejszínt, melegítsük fel jól a keveréket.
6. Őrölje meg a májat zöldség turmixgéppel a burgonyapüré állagáig.
7. Adjuk hozzá a tejszínes mártást, verte össze.
8. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, ha vastag az állaga, hozzáadhat húslevest vagy vizet. Kipróbáljuk a levest sóval, ha szükséges, adjunk hozzá még.
9. Adja a levest forralni, és kapcsolja ki. Megszórjuk gyógynövényekkel, amikor tálaljuk.
5. recept: Csirkemáj gombaleves
A májból származó gombaleveshez szárított rókagombákat használnak. De beteheti az edénybe és bármilyen más gombát.
összetevők
• 100 gramm rókagombával;
• 4 burgonya;
• 300 gramm máj;
• 2 hagyma;
• 1 csomó kapor;
• só;
• 1 sárgarépa.
előkészítés
1. Mossa le a rókagombákat hideg vízzel és áztassa 3 órán át. Ezután nyomja össze, darabolja és darabon forrja 2,5 liter vízben.
2. Vágjuk a májat kockára, 2 perc alatt elküldjük rókagombához. Forráspontban a hab képződik, azt el kell távolítani.
3. Hámozza meg a burgonyát, darabolja kockákra és szállítsa a máj után.
4. Sült sárgarépát hagymával sütjük egy serpenyőben, amíg aranybarna nem lesz.
5. Amint a burgonya elkészült, sütjük a levesbe.
6. Töltse meg az edényt zöldekkel, babérlevélkel és kapcsolja ki. Tálaljuk májgombalevest tejföllel.
6. recept: Májleves babbal
Friss és könnyű májleves készítéséhez zöldbabra lesz szüksége. Készíthet friss vagy fagyasztott hüvelyet. Ha frissen használ, akkor azokat 3-4 centiméterre vágni kell.
összetevők
• 350 gramm bab;
• 250 gramm máj;
• 1 csomó zöld hagymát;
• 3 burgonya;
• 3 kanál vaj;
• só;
• 1 sárgarépa;
• 2 liter víz;
• 2 tojás.
előkészítés
1. A májat szeletelje csíkokra, vajban egy percig süsse.
2. Adjuk hozzá az apróra vágott sárgarépát. Együtt főzni. Jobb, ha nem használ reszelőt, a sárgarépa szeletének elég nagynak kell lennie.
3. Amint a máj és a sárgarépa megsült, adjunk hozzá 2 liter forrásban lévő vizet, forraljuk fel.
4. Vágja a burgonyát szalagokra és fuss bele a levesbe. Sózunk.
5. Főzze a levest, amíg a burgonya félig meg nem főzött, majd fektesse a zöldbabot.
6. Vegyük a tojásokat egy villával és egy csipet sóval.
7. Amint az összes zöldség elkészült, adjuk hozzá a tojáskeveréket a leveshez, erőteljesen keverjük.
8. Helyezzen apróra vágott zöldeket, próbálja ki a levest a sóra és kapcsolja ki.
7. recept: Májleves hajdinaval
A hajdina leves a májjal nagyon aromás és tápláló. Ebből a termékmennyiségből 4 adag leves fog kinézni. Főzéshez csirkemájat fogunk használni, de marhahúst és sertéshúst is vehetünk.
összetevők
• 1,5 liter víz;
• 300 gramm csirkemáj;
• 1/3 csésze hajdina;
• 2 hagyma;
• 1 paprika;
• némi olaj;
• sárgarépa;
• fűszerek, néhány zöldek.
előkészítés
1. Forraljuk a vizet, dobjuk el a mosott hajdina-t.
2. Vágja a májat apró kockákra, dobja bele a serpenyőbe és 2 percig süssük. Levest küldünk hajdinak. Húsleves sót.
3. Adjon hozzá vajat a serpenyőhöz, és süsse meg a kockára vágott hagymát átlátszóvá.
4. Adjon hozzá reszelt sárgarépát a hagymához, és süssük össze őket.
5. Vágja az édes paprikát kockára és dobja a serpenyőbe.
6. Amint a gabona elkészült, engedje le a zöldségek pörkölését a levesben, töltse meg zöldekkel és kész!
8. recept: Májleves kölestel és paradicsommal
A máj- és kölesleves az első étel csodálatos mindennapi verziója, különösen, ha e recept szerint készítik. Telített, tápláló, kellemes májízű és élénk paradicsomszínnel.
összetevők
• 300–400 gramm máj;
• 3 liter víz;
• 1 hagyma;
• 3-4 paradicsom;
• 1 sárgarépa;
• 5 burgonya;
• 0,5 üveg köles;
• 50 gramm olaj;
• 50 gramm tejföl.
előkészítés
1. Apróra vágjuk a májat, körülbelül egy shish kebabhez hasonlóan, öntsünk hideg vizet és hagyjuk forrni. Távolítsa el a kapott habot.
2. Adjunk hozzá apróra vágott burgonyát, forraljuk 2 percig.
3. Adja hozzá a mosott köleset, a sót és a levest főzésig.
4. Apróra vágja a hagymát és a sárgarépát. A darabok alakja és mérete nem számít. Süssük egy serpenyőben.
5. Amint a zöldségek megpirosodnak, adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot. Pároljon tankolást 10 percig a fedél alatt. Időnként keverni kell.
6. Kombinálja a levest zöldségekkel, forralja fel és kapcsolja ki. Tejföllel tálalva apróra vágott zöldeket helyezhet.
Májleves - tippek és trükkök
• Annak érdekében, hogy a májból készült húsleves ne legyen zavaros és szürke, öntsük a terméket hideg vízzel, forraljuk fel, forraljuk 5 percig, és engedjük le az összes folyadékot. A májdarabot mossuk, az edényt leöblítjük, és tiszta vizet öntsünk ismét.
• Minél hosszabb ideig forraljuk a májat, annál szárazabbá válik és annál nehezebb lesz. Ezért húslevest húsos belsőséggel kell forralni 5-7 percig, és a többi összetevőt lerakhatja. Ha a májat finomra vágják, akkor burgonyával azonnal hozzáadhatják.
• Az első étel különösen ízletes és illatos lesz, ha a májat főzés előtt egy serpenyőben enyhén megsütjük.
• A sertésmáj keserűségének megakadályozása érdekében a terméket filmekből hámozzuk, szeletekre vágjuk és tejben áztassuk. Ezután nyomja ki a felesleges folyadékot, és főzze a levest a recept szerint.
• A májleves szinte nem tartalmaz zsírt, és elég sovány. Ha kellemesebb ételt kell főznie, akkor ne takarítson meg olajat a zöldségek párolása során.
