Szárított barackok - leírás
A szárított barackokat szárított barackféléknek nevezzük. A nagy fajtájú gyümölcsöket általában szárítás előtt megszabadítják a magvaktól. A kis fajta kajszibarack gyümölcsét magokkal szárítják, ilyen szárított barackot kajszibaracknak hívják. Szárított barackmag nélküli, de nem felére csökkent kaisa.
A kínaiak több mint 5 ezer éve növelik a sárgabarackfákat; A sárgabarack kb. 2000 évvel ezelőtt érkezett Dél-Európába, örmény kereskedőknek köszönhetően, ezért az ősi időkben ott hívták - örmény alma. Ma a sárgabarackfákat meleg, mérsékelt éghajlattal rendelkező országokban termesztik, Oroszországban terjedési helyeik a Kaukázus és az európai rész déli régiói.
Több mint 20 barackfajta ismert. A kicsi gyümölcsméretű, sárgabaracknak nevezett közép-ázsiai fajták termofilok, tehát körülményeinkben fagynak ki. Az Észak-Kaukázus és Moldova azok a helyek, ahol vad kajszibarack (ásó) nő, amelyre fokozott hidegállóság jellemző. Az érett gyümölcsöket szabadon választják el a magtól. A Dauric sárgabarack Kelet-Szibériában nő, amelynek gyümölcsök szintén ehetők.
Szárított barackokat, amelyeket a polcokon látunk, Törökország és Tadzsikisztán szállít nekünk. A szárított barackok előállításához a tenyésztők sok munkát végeznek olyan különleges barackfajták kifejlesztésén, amelyek szárítva megtartják jótékony tulajdonságaikat és ízüket.
Körülbelül hat-nyolc napig tart, amíg a szárított barackok kajszibarackból származnak. Egy kilogramm szárított sárgabarack előállításához 3-4 kilogramm friss sárgabarackot szárítanak.
Szárított barackok - hasznos tulajdonságok
A szárított barackok fő értéke abban rejlik, hogy szárítva nyomelemeket és tápanyagokat tartanak fenn. A szárított sárgabarack kevés vitaminnal rendelkezik, ásványi anyagokban gazdag - káliumban, magnéziumban, kalciumban, vasban és foszforban, amelyek sokkal többet tartalmaznak a friss sárgabarackhoz képest. A szárított sárgabarack B5-vitamint, szerves savakat és pektineket is tartalmaz, amelyek hatékonyan megszabadítják az emberi testet a nehézfémektől és a radionuklidoktól. A szárított barackok édességét magas glükóz-, szacharóz- és fruktóz-tartalom magyarázza, amelyek mennyisége akár 80% is lehet.
A szárított barackok használatának indikációi: vérszegénység, csökkent látás és szívbetegség. A szárított barackok szintén kiváló tonik, kiküszöbölik az erek elzáródását, növelik a hemoglobinszintet, lágyítja a szilárd daganatokat, csökkentik a vérnyomást, megfiatalítja a bőrt és erősíti a hajat. A szárított barackokban található növényi rostoknak köszönhetően a belek megtisztulnak. A szárított barackokban lévő káliumsók dominálnak a nátriumsókkal szemben, ami meghatározza étrendi tulajdonságait.
Azonban csak azok, akik nem allergiásak erre a termékre, értékelhetik a szárított barackok jótékony tulajdonságait. Nem szabad elfelejtenie, hogy a szárított barackok túlzott fogyasztása emésztési zavarokat okozhat. A cukorbetegeknek és a túlsúlyos embereknek óvatosan kell enni a szárított barackot is.
Szárított barackok - kalória
A szárított barackok kalóriatartalma 275 kcal.
Szárított barackok - főzéshez használható
A szárított barackok régóta a nemzetek konyhájának szerves részét képezik. Legszélesebb körben használják desszertek és édességek (tekercs, pite, sütemény, édesség stb.) Elkészítésére. Az aprított szárított barackok gyakran fűszeresként is szolgálnak, édes-savanyú ízű és kellemes aromát adva az ételeknek. Pilaf, különféle gabonafélék, levesek, szószok készítésére használják.
Szárított barackokat is használnak kompótok és más italok készítéséhez.
Példák szárított barackokkal készült receptekre
1. recept: Túrós rakott szárított barackok
Ez a rakott nagyon gyengéd és mérsékelten édes. A kajszibarack és a citrusfélék gazdag aromájával fogja meghódítani, és a szárított barackok, mandula, kókuszdió és méz jelenléte az edényben nem csak javítja az ízét, hanem nagyon hasznos is.
összetevők:
400 gr. túró;
200 gr. szárított barackok;
2 tojás
50 gr búzadara;
25 gr keményítő;
100 gr. félédes fehér bor;
150 gr. tej;
héja 1 citrom;
1 evőkanál. l. mandula morzsák;
50 gr méz;
80 gr. cukor.
Főzési módszer:
1. A szárított barackok alapos mosása után töltse fel forró vízzel 10 percig. Ezután vizet öntsünk, adjunk hozzá mézet borral, gyümölcslével és citromhéjjal, és forraljuk fel. Miután mindent 7 percen keresztül alacsony lángon kiengedtünk, hűtsük le és engedjük le a folyadékot egy külön tartályba.
2. Vágja szárított barackokat apróra. A túrót alaposan dörzsöljük tejjel egy turmixgépben, hogy a tömeg a lehető leginkább homogén legyen. Ezután hozzáadjuk a folyadékot a túrómasszához, amelyben szárított barackot főttünk, és alaposan keverjük össze.
3. Vegyük a tojásokat cukorral egy buja habba, adjuk hozzá a túrómassához manna, keményítő, mandula morzsák segítségével és alaposan keverjük össze.
4. Jól melegítse elő a sütőt. Fedjük le az űrlapot pergamenpapírral, olajozzuk meg és az alján terítsük el a szárított barackokat. Öntsük a túrómasszát a tetejére és kb. Fél órán keresztül süssük. A rakott készenlétét közepének óvatos megérintésével kell meghatározni: ha megszilárdult és rugalmassá vált, akkor az edény kész. Hagyja, hogy a rakott formában álljon, kb. 15 percig, fordítsa meg egy tányérra és tálalja.
2. recept: Saláta csirkével, ecetes gombával és szárított barackokkal
Ez a saláta nem csak finom, hanem nagyon eredeti is, köszönhetően a szárított barackok és a pácolt gombák váratlan kombinációjának.
összetevők:
250 gr pácolt gombák;
3 tojás
300 gr csirke filé;
150 gr. kemény sajt;
100 gr. szárított barackok;
1 hagyma;
50 gr citromlé;
1 kis csomó kapor;
3 evőkanál. l. majonéz.
Főzési módszer:
1. A tojást, a reszelt fehérjét és a tojássárgáját külön forraljuk. Finomra vágja a kaporot. A szárított barackok alapos mosása után töltse fel forró vízzel és hagyja állni körülbelül 15 percig. Ezután engedjük le a vizet és a szárított barackokat csíkokra vágjuk. Forraljuk fel a csirke filét és csíkokra vágjuk. Vágjuk a hagymát vékony gyűrűkbe, és savanyítsuk citromlevet kb. Fél órán keresztül. Dörzsölje a sajtot durva reszelőre. A gombát felére vágtuk.
2. Vegyünk egy lapos edényt, és szétterítsük rá a gombát, megszórjuk őket kaporral, és tegyük rá a tojássárgáját. Fedjük le majonézzel. Majd szétszórjuk a pácolt hagymát, a tetején - a reszelt fehérjét, és mindent újra majonézzük.
3. Fehérjékre fektessen egy réteg csirkét, teteje a szárított barackot, öntsön majonézt. A sajtot felterítjük a tetejére, ez lesz a saláta utolsó rétege. Ha az edényt legalább egy órán át állni hagyja a hűtőszekrényben, tálaljuk.
3. recept: Csirke tekercs szárított barackokkal
Nagyon ízletes és kielégítő étel. A csirkehús jól megy a sajttal, a szárított barackok pedig ízletes savasságot és aromát adnak neki.
összetevők:
2 csirke filé;
100 gr. kemény sajt;
100 gr. szárított barackok;
40 gr pisztácia;
megkóstolni sót borssal.
Főzési módszer:
1. Óvatosan távolítsa el a bőrt a két csirkemegről, és fedje le egymással. Apróra vágjuk a csirkefilét és megverjük, sóval és borssal. Elterítjük a bőrön.
2. Rácsavarja a sajtot durva reszelőre, meghintjük filével. Előre mosott és párolt szárított sárgabarack csíkokra vágva, öntsük rá a sajtra és hámozott pisztáciával együtt. Óvatosan hajtsa össze az összes tekercset és kösse össze szálakkal, hogy megőrizze alakját. Bevonja a tekercs majonézzel.
3. A formát növényi olajjal megkenve, tekercset tesszük bele. Öntsen némi vizet a formaba, tegye jól melegített sütőbe és kb. 40 percig süsse. Hagyja lehűlni, darabolva.
Szárított barackok - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
A szárított barackok előnyeiről csak akkor beszélhet, ha sikerül jó minőségű terméket vásárolni. Manapság nem szokatlan az ipari módszer alkalmazása a szárított barackok betakarítására, amelynek során mérgező szervetlen vegyület kén-dioxidot és más tartósítószereket használnak a gyümölcs vonzó megjelenésének és lédús narancssárga színének megőrzése érdekében. Sajnos a piacán ma bemutatott szárított barackok nagyrészt így készülnek. Az ilyen termékek hosszú távú használata a kén-dioxid felhalmozódásához vezet a testben, amely idővel károsíthatja a tüdőt, hörgőt, allergiákat és asztmát. Üzleteinkben természetes szárított barackokat ("bio") is találhat. Jellemzője egy sötét szín, édesebb íz és természetesen - magasabb ár.
A vásárolt szárított gyümölcsök szerves tulajdonságainak helyreállítása érdekében őket fél órán át forró vízben áztatják, majd papír törölközővel szárítják. Ebből a célból hagyhatja őket éjszakánként almalében.
Manapság sokan próbálják otthon szárítani a sárgabarackot. Természetesen jobb, ha erre a célra van egy speciális ipari szárító, amely maximálisan megőrzi az összes vitamint, enzimet, mikro- és makroelemet, valamint a sárgabarack ízét. De nagyon sikeresen száríthatja a kajszibarackot is nélkül - akár szabadban, egy megjelölt helyen, akár sütőben, kb. 65 fokos hőmérsékleten, 6-8 órán keresztül.
