A gomba régóta az emberek táplálkozási étrendjének részévé vált.
Ez a termék ugyanolyan egészséges, mint ízletes?
Ez a kérdés különösen releváns korunkban, amikor mindenütt növekszik az érdeklődés a vad természetvédelmi ajándékok iránt.
A gombák összetétele, a kalória és azok szerepe az emberek életében
A gombák széles körben elterjedtek és nemcsak étkezésként használják őket. A jótékony tulajdonságok miatt ezeket gyakran használják az orvosi és gazdasági ágazatokban. Mi olyan értékes velük?
A friss gombák legfeljebb 92% vizet és körülbelül 5% nitrogéntartalmú vegyületet tartalmaznak, amelyek 70% -a fehérjék.
fehérjék
A fehérjék százaléka a szárított gombákban sokkal magasabb, ezért gyakran „erdei húsnak” hívják. A táplálóbb rész a sapka, mivel a benne magas a fehérjetartalom.
Érdemes azonban megjegyezni, hogy a gomba nehezen emészthető, mivel összetételükben rost van, ami az emberi test számára nehéz emészthető. Az emésztőrendszer munkájának megkönnyítése érdekében az "erdei húst" apróra vágják, és étkezés közben jól rágják. A föld formájában ők 70% -ban felszívódik a test és ha a száraz gombákat porrá aprítják, akkor ez a mutató eléri a 88% -ot.
A cellulózból és ligninből álló rost mellett a kitin a gombák egy része is, amelyet rákfélék, különféle rovarok, pókok stb. Sejtjeiben találnak. és nagyobb stabilitást biztosít védő rétegükön.
zsírok
A gomba nagyon kevés zsírt tartalmaz, és a test nehezen felszívódik. Elkészítésekor állati zsírokat, például tejfölt vagy vajat használhat.
szénhidrátok
A fiatal gombákban szénhidrát található poliszacharidban, amely végül bomlik mannitvá és glükózzá, ezért nem található meg a régi gombákban. A mannit és a glükóz hozzájárul a nyálkaképződéshez a gomba sapkáknál nedves időben.
Kalóriatartalom
A gombák alacsony kalóriatartalmúak, ami nagyon értékes. Ez a tényező sok szempontból az előállítás módjától függ, amely külön figyelmet érdemel. Az alábbiakban bemutatjuk a legismertebb gombafajtákat és kalóriatartalmuk 100 grammra számítva. különféle előállítási módszerekkel ellátott termék.
Kalóriatartalmú pácolt gombák:
• Fehér - 24 Kcal
• Kagylógomba - 23 Kcal
• Tej - 26 Kcal
• Maslata - 18 Kcal
• Méz-agar - 18 Kcal
Kalória friss gomba:
• Fehér - 30 Kcal
• Kagylógomba - 38 Kcal
• Tej - 16 Kcal
• Gyanta - 20 Kcal
• Maslata - 9 Kcal
• Honey agarics - 17 Kcal
• Barna kezeslábas - 31 Kcal
• Aspen gombák - 22 Kcal
• Ryzhiki -17 Kcal
• Morels - 27 Kcal
• Russula - 15 Kcal
• Szarvasgomba - 51 Kcal
• Chernushki - 9 Kcal
• sampinyonval - 27 Kcal
Shiitake - 34 Kcal
Kalóriatartalmú szárított gombák:
• Fehér - 282 Kcal
• rókagombával - 261 Kcal
• Boletus - 231 Kcal
• Aspen gombák - 315 Kcal
Shiitake - 331 Kcal
Mik a gombák jótékony tulajdonságai?
A fent említett fehérjék, zsírok és szénhidrátok mellett a gombák összetételében vannak B csoportú vitaminok, kisebb mennyiségben C-vitamin, PP és provitamin A (karotin). Ezen kívül vannak olyan ásványi anyagok a gombákban, mint a foszfor, kalcium, kálium, vas, szükséges a test egészségének fenntartásához, valamint a jód, magnézium, cink és réz, amelyek aktívan részt vesznek az anyagcserében.
A káliumnak és a nátriumnak egyensúlyi állapotban kell lennie az emberi testben. Ha a nátrium elegendő a modern ember számára étrend-só formájában, akkor az a káliumhiány káros hatással lehet az egészségre. A magnézium jótékony hatással van a kalcium felszívódására, és hiánya olyan szövődményeket okozhat, mint az érrendszeri görcs.
A gyógyászatban a gomba különféle antibiotikumok, köztük a penicillin előállítására, valamint fertőző betegségek kezelésére szolgál. A keleti orvoslásban a Kombucha-t érzéstelenítő és gyulladáscsökkentő gyógyszerként használják. A népi gyógyászatban légy agar (az idegrendszer betegségei), trágya bogár (alkoholizmus) és chaga gomba (daganatok) felhasználását alkalmazták. Egy másik gyógygomba a vargánya (cep), amely tonizáló és rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik. A gombát egész évben használhatja, ha tudja, hogyan kell megfelelően betakarítani és tárolni.
Meg kell jegyezni, hogy a gombás sapkáknak csodálatos hajlamuk van az immunrendszer erősítésére. A gomba rendszeres használata a szív- és érrendszeri és rákos megbetegedések jó megelőzésére szolgál.
A bőséges cink- és B-vitaminszint segít elkerülni a mentális kimerültséget és az érzelmi bomlást.
A kalcium, a foszfor és a D-vitamin jelenléte a gombákban hasznos termékré teszi őket a fogak, a csontok, a körmök, a bőr és a haj számára.
Milyen káros gombák vannak az emberi testre
Mivel a gombák káros anyagokat halmozhatnak fel, azokat ipari vállalatoktól, autópályáktól, vasutaktól stb. Kell gyűjteni. Vigyázzon a nagy gombák gyűjtésével, mert minél nagyobb a gomba, annál több mérgező és káros anyag van benne.
A cellulóz- és kitin tartalma miatt a gombákban a szárított gombákban előírt fehérjék előírt 25–30% helyett csupán 17–21% -ot szívja fel az emberi gyomor. Ezért van a gyenge emésztőrendszerrel rendelkezőknek rendkívül óvatosnak kell lenniük ha használják. A rossz emészthetőség mellett a gombák lelassítják a gyomornedv kiválasztását, ami káros minden olyan termék emésztésére, amelyet a gombával együtt fogyasztottak. Ezen okok miatt a gombát nehéz ételnek tekintik.
A legnagyobb kitinkoncentráció a gomba lábain található, ezért azokat lehetőség szerint ki kell zárni az étrendből, és ha ez nem lehetséges, főzés előtt távolítsa el a felső réteget.
Egy másik veszélyes anyag, amelyet nem lehet átadni - kolin. A kolin rendkívül mérgező termék, amelynek használata olyan mérgezési jeleket okozhat, mint a hasmenés, csökkent szívműködés, légszomj. Ez az összetevő az összes gomba részét képezi, de a mennyiség mindenütt eltérő. A sampinyonban a kolin 0,007 - 0,009% száraz tömeg, rókagombák 0,007% -ig, fiatal vargánya 0,1-0,2% és a gombanél - 0,4%. A kolin a fehérjék és zsírok bomlásának terméke, tehát azok a gombák, amelyek elromlottak vagy rothadtak, rendkívül veszélyes élelmiszerek.
Nos, az utolsó pont a mérgező gombák, amelyek nemcsak súlyos mérgezést okozhatnak, hanem halálos kimenetelt is okozhatnak. Ha nincs bizalom a gombák biztonságában, akkor jobb, ha tartózkodnak azok használatától.
A gombák ártalma és előnyei egy gyermek számára
Semmilyen esetben ne adjon gombát a gyermekeknek. A baba gyomor-bélrendszere még mindig túl gyenge, és nem képes a gombákban található anyagokat feldolgozni Ha gyermekkorában használ gombát, akkor rendellenességeket kereshet az emésztőrendszer számára. Ebben az esetben nem használhatják sem főzve, sem szárítva, sem más formában.
A gomba súlyos mérgezést okozhat, amely következmények nélkül nem múlik el. A gomba gondos feldolgozása után is káros anyagok lehetnek. Egy felnőtt testje kevés vagy semmilyen következménnyel nem képes megbirkózni velük, és a gyermek emésztőrendszerében ezek az enzimek súlyos mérgezést okozhatnak.
Teljes érték az emésztőrendszer közelebb kerül a 14 évhezezért abszolút ellenjavallt a gombák kisgyermekeknek adása.
A gomba ártalma és előnyei terhes és szoptató nők számára
Azonnal megjegyezzük, hogy a terhes nők számára nem tiltott a gombák fogyasztása, ha betartanak bizonyos szabályokat, amelyek csökkenthetik az ízléses ételek káros hatásait.
• Először nem szabad gombát enni, amelynek az olvashatóságát megkérdőjelezik. Ezt a szabályt mindenkinek be kell tartania, de a terhes nők számára ez különösen fontos, mivel ők felelősek a születendő gyermek egészségéért.
• Használat előtt alaposan forraljuk fel a gombát. Ez megszabadul a legtöbb káros anyagtól, miközben sok hasznos tulajdonságot megőriz.
• A gombákat a lehető legkisebbre kell vágni, hogy a test könnyebben megemészthesse azokat.
• Ne egyen sózott, friss és pácolt gombát. A legjobb megoldás főzve vagy párolva., de megengedett enni és sütni, ha nem gyötölik a gyomorégés.
• A gombák jó kiegészítése a paradicsom, uborka, burgonya, sárgarépa, petrezselyem, cékla, káposzta, citrusfélék, mivel ezek magas C-vitamin-tartalommal rendelkeznek.
Néhány szó a főzésről. A gomba főzésének legalább egy órának kell lennie, de ezt megelőzően fél órán keresztül főzni kell alacsony lángon.
Ez külön tételt érinthet. Kombucha. Ez a termék ellenjavallt emésztőrendszeri betegségekben és cukorbetegségben szenvedők számára, ugyanakkor képes:
- normalizálja a vérnyomást;
- javítsa az alvást;
- pozitív hatással van az idegrendszerre.
Ezt szájon át kell bevenni. Helyileg alkalmazva a Kombucha javítja a bőr és a haj állapotát, valamint megakadályozza a korfoltok megjelenését.
A szoptató anyák azonban sok orvos kategorikusan tiltja a gombák használatát, mivel nemcsak a hasznos, hanem a káros anyagok is átjutnak a gyermek tejébe.
A gomba, amikor egy szoptató anya fogyasztja, gyomorproblémákat okozhat a gyermekben, és akár allergiát is válthat ki.
