Ez a szelíd és ugyanakkor egyszerű, kifinomult recept nem alacsonyabb népszerűségű, mint a világ többi híres desszertje.
Az ókori Rómában születése után a cupcake többször körbeutazta a világot, és minden alkalommal elnyelte az összes új, érdekes részletet, amelyek a nemzeti konyhákban rejlenek.
Tejfölös muffin - alapvető technológiai alapelvek
Néhány történész azt állítja, hogy a muffinokat, muffinokat vagy a német ászokat csak a tizenhatodik században osztották szét az amerikai kolóniákból származó cukor megjelenése miatt.
Az ókori Rómában A muffinok készítésének általános szabálya a szárított gyümölcsök, a diófajták, a gránátalmamag és más összetevők keverése a megvert tojástömegbe.
A britekakik így tisztelik a hagyományaikat, finom búzalisztből sütnek egy kevés sót, cukrot és friss élesztőt sajtokkal, különféle bogyókkal és gyógynövényekkel. Mivel a britek alacsony minőségű lisztet használnak, az összes sütőipari terméket gyakran szigorúan készítik el a tálalás előtt. Az angol konyhában hagyományosan a muffin sütési receptjeiben nem használnak sütőtételt; főttük egy főzőlapon. Az angol muffinok elkészítése során fontos tény a kis méretük. Az érték nem haladhatja meg a normál teáscsésze átmérőjét. A britek ezt a finomságot inkább „öt órakor” meleg formában, lekvárral fogyasztják. Később, miután túljutott Anglia határain, a cupcakes sütése elterjedté vált egész Európában és azon túl.
Német adit - Németország legrégebbi hagyományos receptje. Első említése a XIV. Században volt, amikor ajándékként készítették elő a püspöknek. A hagyományos német cupcake kizárólag növényi termékekből készült: vízből, zabból, lisztből, számos gyümölcsből, gyógynövényből, diófajták és cukrozott gyümölcsök kombinációjából. És csak a XV. Század végén a templom megengedettkizárólag nemességért díj ellenében vaj hozzáadásával járhat. Azóta ez az alapanyag hagyományossá vált a karácsonyi sütemény készítésében.
elszaporodtak az amerikai kontinensenfőleg az északi részen, a tejfölös cupcake új tulajdonságokkal és ízekkel rendelkezik. Kakaót, csokoládét, különféle zöldségeket és gyümölcsöket, dióféléket, szirupokat, vaníliát, aromás gyógynövényeket és szódat (vagy sütőport) szintén hozzáadtak a muffinokhoz. Sütni kezdtek papírban, szilikonban és más formákban is. Az ilyen változások után az amerikai receptekben a muffin az élesztőmentes pékáruk kategóriájába került. Az amerikai változatban az előállítás hagyományos alapelve a következő: a száraz és a folyékony összetevőket külön keverik össze, majd keverő nélkül gyorsan összekeverik, hogy a tészta ne váljon nehéz.
A tészta vastag, egyenletes, tömeges állagú legyen. A tejfölös süteményreceptekben bármilyen édes adalékanyag megengedett. Szerencsére a templom szigorú középkori tilalma a múlté.
Oroszországban A cupcakes nem olyan régen szerezte népszerűségét, és kiegészítéseket és különféle új ízeket is készítettek. Az alapító recept az amerikai változat.
Recept 1. Torta tejföllel, feketeribizli bogyókkal
összetevők:
Tejföl 300 ml
Olaj (82,5%) 120 g
Liszt (prémium) 450 g
Ammónium por 15 g
Sárgája 3 db.
350 g porcukor (porral együtt)
Fekete ribiszke 250 g
só
2 tojás
Főzési módszer:
Keverje össze a lisztet, a port egy nagy tartályban (hagyjon 50-70 g-ot a késztermékek díszítéséhez), az ammóniumot. A lisztkeverékhez adjuk hozzá a ribizli bogyóit, kiválogatásuk, mosás és gondos szárítás után. Egy másik tálban verte a tojásokat és a tojássárgáját, felváltva hozzáadva tejfölt és lágyított vajat. A száraz keverékben készítsen mélyítést, és a folyékony masszát öntve fokozatosan gyúrja meg a tésztát. Próbáljon óvatosan dolgozni egy spatula segítségével, hogy a felvert keverék buja maradjon, és a légbuborékok ne párologjanak idő előtt.
Ne melegítse elő a sütőt 180 ° C felett, annak ellenére, hogy sokan ajánlják, hogy a muffinok magasabb hőmérsékleten süssék. Hagyja, hogy jobban süssék lassabban - hacsak nem lennének nyersen belül, és felégették volna őket.
Öntsük a tésztát az előkészített, olajozott formákba, és azonnal küldjük a sütőbe, legalább fél órán keresztül. Ha azonban a kalapok megbarnulnak, próbálja meg a tésztát egy fából készült botjal átszúrni. Ha kiszárad, akkor a cupcakes készen áll.
2. recept. Torta tejfölre, rumra, kandírozott narancsmal
összetevők:
Sárgája 6 db.
Sütőpor 15 g
Cukor 250 g
Zsíros tejföl 200 g
Olaj 120 g
Rum 30 ml
Vanília (por) 3 g
Narancs esszencia, alkohol 5-10 csepp
Liszt 450 g
Kandírozott narancs 150 g
Dekorációhoz:
Mókusok 6 db
Friss, narancslé 2-3 evőkanál. l.
vanília
Por 350 g
Héja friss narancs 1 db.
előállítás:
Melegítsük fel a sütőt 180 fokra, és készítsünk cupcake-konzerveket (nagy vagy közepes gyűrűk).
Dörzsölje meg a sárgáját vajjal és cukorral, adjon hozzá tejfölt, ízesítőt. Helyezze a finomra vágott kandírozott gyümölcsöket a szitált lisztbe (nem csak a narancs használható). Adjunk hozzá ammónia és szóda keverékét. Mélyítsen el a lisztben, és öntse részben tejföllel a tortára készített folyékony tömeget. Öntsön homogén tésztát formába, süsse közepes hőmérsékleten, legalább egy órán keresztül. Felkészültség-ellenőrzés egy fa nyárssal. Helyezze a sült darabokat egy nedves ronggyal, majd fordítsa meg az öntőformát, és tegye a cupcakes az edényre. Beverjük a mókusokat addig, amíg a hab stabil nem lesz. Az ostorozás vége előtt adjunk hozzá szitált port, vaníliát és egy kis friss levet. Fedjük le a lehűtött, de nem hideg muffinokat fehérjemasszával, majd azonnal megszórjuk friss narancs reszelt héjjal.
3. recept. Tejfölös torta, csokoládé, mandulapehelyekkel
összetevők:
Sűrített tej (8,5%) 450 g
Vanília és rum esszencia (illathoz)
Tejföl 100 g
Mandula chips 250 g
Tojás (sárgája) 4 db.
Liszt 600 g
Ammónium por 20 g
Csokoládé (fekete-fehér, dekoráció) 200 és 50 g
Olaj 250 g
Kakaó 80 g
előállítás:
Kombinálja egyenként az összes folyékony és száraz muffin tészta összetevőt. A munka megkezdése előtt szűrje ki a lisztet és a kakaót. Mashh tojássárgáját tejföllel és sűrített tejjel. Ha szereti az édességeket, hozzáadhat cukrot. Kombinálja a lisztet és a tészta folyékony részét, és adjon hozzá mandulapehelyet. Öntsük a tésztát az előkészített edényekbe és süssük. Időközben a fehér és sötét csokoládét kis mennyiségű tejjel (1-2 evőkanál) elolvassza vízfürdőben. Adjon hozzá 2-3 cukorkát (menta karamell) minden csokoládé adaghoz. A kész, lehűtött cupcakes felületét sötét csokoládé borítja. Vigyen fel fehér csokoládét mintával a tetejére. Ehhez használjon egy édesipari fecskendőt, vékony fúvókával, vagy egy közönséges műanyag zacskóval, egy kis lyukat csinálva a sarokban, és feltöltve fehér mázzal.
4. recept. Tortát tejfölön mazsolával lassú tűzhelyen
Hozzávalók:
Tejföl 15% 400 g
Margarin, krémes 400 g
Granulált cukor 400 g
Búzaliszt 4 evőkanál.
4 tojás
Tészta sütőpor 20 g
Vanillin 4 g
előállítás:
Helyezze a margarint a multicooker tálába, darabolása után, és kapcsolja be a sütés üzemmódot. Miután a margarin teljesen megolvadt, el kell készítenie, hagyja szobahőmérsékleten lehűlni. Ezután vegyünk egy tálba, öntsünk bele cukrot és töltsük le a tojást. Az összetevőket óvatosan kell mozgatni, amíg egyenletes állag nem alakul ki. Amikor a margarin lehűlt, öntsük tojásba és cukorba, adjunk hozzá tejfölt és keverjük össze. Ehhez bármilyen kényelmes módszert használhat - keverőt, turmixgépet, habverőt vagy kanalat. A lényeg az, hogy a kompozíció jól keveredik. Az összes hozzávaló összekeverése után szitált lisztet, vaníliát és sütőport kell hozzáadni hozzájuk. A lisztet fokozatosan kell hozzáadni, miközben a tésztát keverjük, hogy ne maradjon darab. Ne takarja el a tésztát liszttel, az nem lehet sűrű. Ha szükséges, mazsolát adhat hozzá. Ehhez a főzés előtt meleg vízben kell átitatni, és a dagasztás közben hozzá kell adni a tésztához. A multicooker tálban, amely a margarin megolvasztása után maradt, kenje meg a falakon, és amint a tészta elkészül, ebbe a tálba kell önteni. A tejfölös sütőt sütés üzemmódban 60 percig kell sütni. Amikor a sütőedény kikapcsol, jobb lenne, ha a cupcake-t további 10 percre melegítés közben állítja be. Ezután forgassa a tálot a tányérra, így kiszedve a cupcake-t. Ha szükséges, a tortát porcukorral meghintheti.
5. recept. Torta tejföllel túrósval
Ezen muffinok receptje különleges. Titka az, hogy nem búzát, hanem zabliszt használ, ami sokkal hasznosabbá teszi a tejfölös süteményt, a túró pedig még gyengédebb és ízletesebb.
Hozzávalók:
Cukor 4 evőkanál.
Porcukor 4 evőkanál. l.
Tejföl 2 evőkanál.
Tojás 7-8 db.
Túró 400 g
Finomított olaj1 evőkanál.
Vanilla Sugar 3 tasak
Zabliszt 6 evőkanál.
Szóda 1,5 teáskanál
Só csipet
előállítás:
Kapcsolja be a sütőt, és 180 ° C-ra melegítse. Kombinálja a cukor és a tojás egy nagy tálba. Vegyünk egy turmixgépet vagy keverőt, és addig verjük, amíg a tojás fehér habot nem alkot. Ezután adjunk hozzá szódat, sót és vanillint. Keverjük össze újra mindent. Öntsünk növényi olajat, tejfölt, adjunk hozzá túrót és alaposan keverjük össze, amíg homogén tömeg képződik. Az összes hozzávaló alapos keverése után óvatosan adjuk hozzá a lisztet. Öntsük egy kicsit, miközben keverjük a tésztát, különben darabok képződhetnek benne. Annak érdekében, hogy a liszt kissé megduzzadjon, és a tészta vastagabb legyen, 15-20 percig hagyni kell pihenni. Helyezze a tésztát szilikon formákba. Tegye sütni egy előmelegített sütőbe 30-40 percig. Miután a desszert elkészült, porcukorral díszíthetjük.
6. recept: Torta tejföllel, "Színes" bogyóval, homoktövis, málna, áfonya és zöld szőlő
Components összetevők:
5 teáskanál sütőpor
Bogyók (egyenlő arányban) 1 kg
vanília
300 g cukor
Tejföl 2 evőkanál.
Liszt 800 g
Főzési módszer:
Öblítse le a bogyókat, törölje át egy szitán (a mag eltávolításához) egy pürémasszába, mindegyik bogyó típusa külön-külön. Összekeverjük a szitált lisztet, a cukrot, a vaníliát és a sütőport. Adj hozzá tejfölt a keverékhez, gyorsan keverve. Osszuk a tésztát 4 egyenlő részre különböző tálakba; csatlakoztassa külön-külön bogyósürré. Bontsa ki külön-külön az űrlapon, kitöltve méretének harmadik részét. Süssen egy előmelegített kemencében, 140 - 160 ° C hőmérsékleten. A sütési idő a forma méretétől függ, de legalább 15 - 20 perc.
Tejföl torta - hasznos tippek és trükkök
Sütéskor, amíg kéreg képződik a torta felületén, az formákat nem lehet mozgatni a sütőben; és lehetetlen kinyitni az ajtót, hogy kinézhessen, hogy a tészta ne maradjon le.
Mosás után alaposan szárítsa meg a friss gyümölcs-adalékanyagokat. Zsíros tészta esetén a nedvesség jelenléte nem kívánatos.
Vegye figyelembe a pékáruk frissességét. Ez a követelmény nemcsak a tejfölös sütemény elkészítésére vonatkozik, hanem bármilyen liszttermékre is. Minőségük közvetlenül függ a termékek frissességétől.
