Burgonyás gombóc - a főzés általános alapelvei és módszerei
A burgonyás gombóc egy tésztából készült lapos sütemény, amelybe burgonya töltelék van csomagolva. Ez egy általános szláv étel, de Ukrajnában a legelterjedtebb. Valószínűleg ízletesebb, mint ott, a gombócokat máshol nem készítik. Sokféle lehetőség van a burgonya töltelékek elkészítésére - nyers burgonyából, burgonyapüréből, ropogók, sült hagyma, szalonna, gombák, sajt, darált hús és kapor hozzáadásával. A gombóc mérete kicsi, csirketojás, óriás, serpenyőben változik. A nagy gombócokat lustanak nevezik, mert öröm készíteni őket - készíteni egy vagy két gombócot, és a család etetni. Egy nagyméretű gombócot apróra darabolnak, tejföllel vagy sült hagymával öntsék és tálalják. A gombóc klasszikus tésztája, mint a gombóc, a szokásos étkezési víz, liszt és tojás. De néha megteszik tejjel, kefirral, ásványvízzel vagy forrásban forralt vízzel.
Gombóc burgonyával - ételkészítés
A gombóc főzése természetesen zavaró, néha másfél-két órát is igénybe vesz. Végül is meg kell gyúrnia a tésztát, meg kell hámozni és fel kell forralni a burgonyát, el kell készíteni a tölteléket, ragasztani a gombócokat, majd forralni. A sütési idő csökkentése érdekében a tölteléket és a tésztát előre el lehet készíteni és hűtőszekrényben tárolni. Később csak a gombócokat vakítani és forralni kell, ami sokkal kevesebb időt vesz igénybe. Annak elkerülése érdekében, hogy a gombócok összetapadjanak és szétesjenek, nagy mennyiségű sózott vízben forralják fel. Ehhez jobban illeszkedjen az alacsony széles edényekhez. Amint megjelennek, csökkenteni kell a tüzet. Keverje hozzá a gombócokat főzés közben, ügyeljen arra, hogy ne sértse meg a tésztát.
Galuska burgonyával - a legjobb receptek
1. recept: gombóc burgonyával
Galuska burgonyával - az étel egyszerű, de kielégítő. Kézzel készített, de szeretettel valóban ízléses. Az ételt tálaljuk, meghintjük sült hagymával.
összetevők: Tészta: két tojás, 1,5-2 pohár víz, 5 csésze. liszt (körülbelül kilogramm), só. Töltelék: 1 kg burgonya, 2 hagyma, só, fekete bors, növényi olaj.
Főzési módszer
Az első lépés, hogy sós vízben forraljuk fel a burgonyát, meghámozzuk és darabokra vágjuk. Itt az ideje, hogy elkészítse a tésztát.
Öntsük a lisztet a tálba, adjunk hozzá egy nagy csipet sót, tojást és kezdjünk önteni vizet, dagasztva a tésztát. Jobb, ha a víz nagyon hideg volt, majdnem jég. Gyúrjuk meg a tésztát. A kéz mögött kell lennie, és elég puhanak kell lennie. Ügyeljen arra, hogy pihenjen egy-két órát, legalább fél órát. Le kell takarni, hogy ne száradjon el.
Finomra vágja a hagymát, és egészben olajban megsütjük. Ha vaj helyett zsírt használnak, akkor több lesz a szalonna.
Öntsön az összes vizet a burgonyából, aprítsa össze, borsolja, adja hozzá a sült hagyma felét a vajjal és keverje össze. Hagyja kissé lehűlni.
A gombócokat vakon kell forralni és forralni. A szokásos formázás során szokott lenni - sokkal kényelmesebb, ha a flagellat darabolja darabokra, és egyenként tortába dobja, míg másoknak jobb a köröket nagy rétegből vágni. Kihúzza a tésztát, ne legyen nagyon vékony. Helyezze a tölteléket a kerek, lapos sütemény közepére, és kösse össze a széleit. Helyezze a kész gombócokat lisztporos asztalra vagy vágódeszkára, majd részletekben forralja (sós vízben). Amint jönnek, főzzen két vagy három percig, addig nem, mert a tészta elszakadhat, és a töltelék esik a vízbe. Tálaljuk a megmaradt sült hagymával vagy rántással.
2. recept: Lusta gombóc burgonyával
Sokan örülnének, ha egy tál házi készítésű vareniki burgonyával, de szalonnával vagy sült hagymával csavart volna. A lusta anyának vagy az időhiánynak azonban kénytelen elégedetten szerepelnie a megvásárolt félkész termékekkel, vagy sietve valami mást főzni. Végül is a gombóc faragása unalmas munka. De itt megtalálja a kiutat és felgyorsíthatja a folyamatot, nevezetesen olyan lusta gombócokat készíthet, amelyek sokkal gyorsabban meg vannak öntve.
összetevők: 5-6 burgonya, 2 tojás, só, 100 g liszt.
Főzési módszer
Hámozza meg a burgonyát, forralja fel, engedje le a vizet. A burgonya tört, tej és vaj hozzáadása nélkül tört. Ha van egy turmixgép a házban, akkor sokkal gyorsabb lesz.
Püré sót, kissé lehűtsük, adjunk hozzá tojást, adjunk hozzá darabonként lisztet és gyúrjuk meg a burgonya tésztát. Tekercseljük egy kötegbe, tekercseljük lisztet és hosszirányban apróra vágjuk. Mindegyik darabot ismét be kell tekerni lisztbe és forralni (kb. Három-négy perc). Ha szükséges, a gombócokat megkaphatják az eredeti formában. Ehhez nyomja meg egy kis darab tésztát a hüvelykujjával a villa fogain, hogy a tészta lenyomata maradjon, és tekercsbe csavarja. Ezután forraljuk a szokásos módon.
3. recept: Nyers burgonyával töltött gombóc
Nyers burgonya töltelék főzésének lehetősége. A hámozott gumóknak a hagymával és a szalonnával együtt görgessenek egy darálóban, kiürítsék a felesleges folyadékot, sót és lerakják a gombócokat. Sós zsír használata esetén a tölteléket nem szabad nagyon erősen sózni. Tálaljuk tejföllel, paradicsommal vagy más mártással. Ha vannak további gombócok, másnap vajban megsüthetik őket.
összetevők: Tészta: 2 tojás, 4 halom. liszt, só, egy pohár víz (vagy tej), 1 asztal. páholyok. növényi olaj. Feltöltések: 1–1,5 kg burgonya, 150–200 g zsír (frissen vagy sózva), 2 hagyma, só, fekete bors.
Főzési módszer
Főzzük a tésztát. Adjunk hozzá lisztet, tojást, sót, öntsünk folyadékot, keverjük össze, a végére öntsünk olajat és alaposan meggyúrjuk. Hagyja a tésztát egy órán át pihenni, hogy lágyabbá és rugalmasabbá váljon.
A töltelék elkészítéséhez először a húsdarálóban görgessen be a nyers hagymát, a szalonnát és a darabokra vágott burgonyát. Adjunk hozzá borsot. Mérje meg a kezét és tegye szitába vagy szűrőedénybe körülbelül tizenöt percre, hogy folyadék folyjon. Ha a töltelék nagyon lédús, a darált húst hagyhatjuk a szitában, a serpenyőre helyezve. A folyadék képződésekor a felesleges nedvesség lefolyik az edényekbe.
Kihúzza a tésztát kb. 2-3 mm vastag rétegbe, vágja körbe (körülbelül 6-7 centiméter átmérőjű). Megtapadás elkerülése érdekében megszórjuk az asztalra lisztet. Szétterítse a tölteléket egy kerek tortilla-ra, csípje be az éleket. Forraljuk fel az öntött gombóc partit. A vizet sózni kell. A gombócokat akkor tekintik készeknek, amikor jönnek fel és megduzzadnak.
Helyezze a kész gombócokat egy tányérra vagy egy mély tálba, tegye a vajat úgy, hogy ne tapadjanak össze.
Galuska burgonyával - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
- Annak érdekében, hogy a tészta nem szakadjon főzés közben, nem kell feltölteni a gombócokat töltelékkel, elegendő egy vagy két kis kanál behelyezése.
- A kész töltésből származó gombócokat két vagy három percig főzzük a forrás pillanatától számítva. Ha a nyers burgonya feltöltése hét-tíz percig tart.
- A gombóc általában félkör vagy háromszög alakú. A fennmaradó tésztacsíkokat nagy darabokkal összekeverik és újra hengerelik. Ha a töltés korábbi, a fennmaradó tésztát fel lehet rakni a gombócokra.
- A gombócokhoz ne forraljon fel lágyulást, ne forró forrásban főzzük. Forrásban lévő víz után a tűz mérsékelt mértékűre csökken.
