A felhasználásra kész mustár hús pácolásához való használata régi és hosszú távú módszer sok európai, és nem csak a konyhában.
Az így elkészített ételek aromás, lédúsak, specifikus, különleges ízük van.
A mustár tökéletesen lágyítja a húsrostokat, impregnálja azokat olajával.
A mustárport hozzáadják a mártáshoz és a szószokhoz, így nagyobb expresszivitást és vastagságot adnak nekik.
Mustár hús - Főzési alapelvek
• Az összes mustárhús két fő alkotóeleme a mustár és a hús.
• A hús kiválasztása az elkészített ételtől függ, főleg az, hogy friss maradjon. A fagylaltot is megteszi, felhasználás előtt ki kell olvasztani. A legjobb ezt megtenni, ha éjszakára a hűtőszekrény alsó polcára helyezi.
• A húst darabokra vágják, tekercsekből darabolják, vagy darabokra vágják, megverik, és miután mustárral őrölték, sütötték, minden attól függ, hogy melyik ételt készítik.
• A mustár bármilyen felhasználható, vásárolt otthontól kezdve, forró és aromás között.
• Sokféle lehetőség van a hús főzéséhez mustárral, mustárral pácolt a shish kebabhoz, és nem csak, hús zöldséges sütésekor adják hozzá, sütéskor megsütjük. Szintén javíthatók a mustár különféle szószok, amelyekben a húst főzik.
• Nem csak érdekes és különleges ízt ad, hanem hozzájárul a lágyuláshoz is, melynek következtében a mustár húsételei gyengéd és lédúsak.
Sült mustárhús mustár-bor mártással
összetevők:
• 800 gramm sertéshús, lehetőleg nyakbélszín;
• édes hagyma feje;
• 150 ml Rkatsiteli, Aligote vagy hasonló borok;
• közepes méretű sárgarépa;
• öt kis fokhagyma szegfűszeg;
• fél liter húsleves, vízkockákba hígítható;
• négy evőkanál nem túl fűszeres mustár;
• két teáskanál kukoricaliszt;
• 75 ml olívaolaj;
• „Provenceális gyógynövények”, szerecsendió, szegfűszeg, bors száraz keveréke;
• két szál rozmaring.
Előkészítési módszer:
1. Öblítsen le egy nyakdarabot, törülközővel vagy szalvétával szárítva, óvatosan dörzsölje fűszerek és só keverékével, borítsa mindkét oldalára olívaolajjal, két kanál mustárral összekeverve, és tisztítsa meg, élelmiszer-filmbe csomagolva, egy éjszakán át hűtőszekrényben.
2. A kivágást egy szalvétával szétfésülje és nagy hőn melegítésig megsütjük finomított napraforgóolajban és olvasztott vajjal.
3. Helyezze a nyakat mély hőálló formába, terítse köré egy négyre vágott sárgarépát és egy-egy hagymát, egy hámozatlan mosott fokhagymát, rozmarint, két babérlevelet és 3-5 borsót.
4. Öntsük a bort az öntőformába, adjunk hozzá húslevest és helyezzük a sütőbe, 190 fokos hőmérsékleten. A folyadék szintje a húsdarab magasságának egyharmada.
5. Főzzen két órán át, időszakonként, fél órás időközönként, fordítsa meg, és öntse rá a mártást. Adjon hozzá levest, ha szükséges.
6. Vágja fel a szeletelt húst szeletekre, és a szószban, amelyben elkészítették, adjuk hozzá a fennmaradó mustárt, és sűrítsük meg liszttel, bár ezt nem tehetjük meg.
7. Helyezzen darabokat egy tálaló tálra, és fedje le mártással.
Serpenyőben sült hús mustárral - "Lisichkina joy"
összetevők:
• 600 gramm gőzölt borjúhús;
• két asztal. kanál nem éles vastag mustár;
• átlagos sárgarépa;
• két nagy édes hagyma;
• 2 evőkanál. l. pék fehér liszt;
• 4-5 kanál pasztőrözött tej;
• 500 ml víz;
• három babérlevél.
Előkészítési módszer:
1. Vágja fel a húst apró, azonos darabokra, és öntsük minden oldalról mustárral, finomított növényi olajban süssük kb.
2. Külön serpenyőben süssük finoman aranyban, apróra vágott hagymával és durván apróra vágott sárgarépával.
3. Kombinálja a megsárgult zöldségeket és a mustárral sült húst, adjon hozzá babérot, sót, borsot, öntsön vizet, és tegye a pörkölt közepes lángon huszonöt percig.
4. Hígítsa fel a lisztet fél pohár forralt, lehűtött vízben. Öntsük a lisztkeveréket a serpenyőbe, erősen keverjük és további hét percig melegítsük.
5. Burgonyapürével vagy tésztával egy oldalra tálalva.
Mustárhús majonézzel a sütőben
összetevők:
• 800 gramm sertésborda;
• 50 gramm fűszeres mustár;
• kétszáz grammos csomag 67% majonéz;
• só és fűszerek kóstolására.
Előkészítési módszer:
1. A frissen mosott húst alaposan szárítsa meg, és hagyja, hogy a fagyasztott fagyasztott olvadék előolvadjon a hűtőszekrény alsó polcán.
2. Vágja a sertéshúst centiméter vastag nagy darabokra és mindkét oldalról verte kalapáccsal.
3. Óvatosan dörzsölje meg a törött darabokat fűszerek és só keverékével, szórja mindkét oldalát mustárral, és tegye egy zsíros majonézrácsba vagy egy serpenyőbe. A darabokat szorosan le kell fektetni úgy, hogy ne maradjanak rések.
4. Töltse fel az edényt bőségesen zsírozzuk majonézzel és süssük 180 fokon egy órán át.
Töltött sertésborda mustárral és konyakkal töltve
összetevők:
• 300 gramm sertés filé;
• 60 gramm kemény "orosz" sajt;
• 50 gramm sonka, főzve;
• 1 teáskanál. brandy;
• nem éles mustár;
• csipet szerecsendió por;
• csirketojás;
• fehér liszt sütése.
Előkészítési módszer:
1. A hús kiválasztásakor ügyeljen a darabok vastagságára; ezeknek nem szabad vékonynak lenniük, az ideális vastagság két-három centiméter.
2. Alaposan mossa le a húst, szárítsa meg, óvatosan vágja le a csontot, és vágja végig az élek befejezése nélkül.
3. Bontsa ki mindegyik darabot nyitott könyvként, és tegye mindkét oldalra a kés hátsó, tompa oldalával vagy kalapáccsal.
4. Sót, borsozzon egy kicsit, dörzsölje meg kedvenc fűszereivel, mustárral, szerecsendióval és konyakkal összekeverve. Hagyjuk savanyítani.
5. Egy óra múlva vegye be a mustárt pácolt húsba, tegyen be egy vékony sajt szelet minden aprítás közepére, fedje le ugyanazzal a darab sonkával és zárja le, rögzítse a széleket vízben átitatott fafogpiszkókkal.
6. Mártsa az így elkészített karaj lisztbe, és vajban süssük, amíg aranybarna nem lesz.
7. Helyezze a sült darabokat egy sütőlapra, és főzze a sütőben, 180 fokos hőmérsékleten. Általában tizenöt percig tart.
Mustár hús tekercs darált csirke filé és szárított gyümölcsök
összetevők:
• másfél kilogramm friss sertéshús;
• 500 gramm csirkefilé;
• nyolc szárított barack cucc;
• egy kis csomó petrezselymet és kaprosot;
• öt foga fokhagyma;
• hét szilva;
• "örmény" fűszerezés;
• 350 ml sötét sör;
• mustár "bajor", a saját főzés.
Előkészítési módszer:
1. Mossa le a teljes polutorakilogramovy darab bélszínet, és az egész felületet eldobható törölközővel alaposan elkenje.
2. Vágja a húst hosszirányban két részre, de ne vágja egyik oldalától a végéig a kisujj vastagságáig.
3. Bontsa ki, nagyrétegűvé válik, fedje le egyetlen rétegű ragasztófóliával, taszítsa meg és hagyja félre a „pihenést”.
4. A csirkefilét, a szárított barackot, a friss zöldet és az aszalt szilvát hagyja ki egy nagy darálóban.
5. Adja hozzá a finomra vágott fokhagymát, csavarja össze a csirkefilével, sóval és borssal, és óvatosan gyúrja meg a főtt darált darát.
6. Megszórjuk az asztal munkafelületét fűszerekkel, sóval és darabolt fekete borssal, és tegyünk rá egy mustárral bekenve húsréteget.
7. A darált darabokat egyenletesen szétoszlatja az egész rétegre, és a tekercs összehajtása után kösse össze főzőszállal vagy vastag zsineggel, hogy ne forduljon el.
8. A tekercs tetejét enyhén meghintjük "örmény ízesítéssel", vékonyra kefével mustárral meghintjük és egy hőálló formában elhelyezett rácsra terjesztjük.
9. Öntsön sötét sört a grill alá, és az formát szorosan fóliával lefedve süsse a tekercset kemencében egy órán át 200 fokon.
10. Távolítsa el a fóliát, öntse az edény tetejét és a sütés során felszabadult gyümölcslevet, és tegye vissza további fél órára. Ne felejtsük el a tekercs felületét időszakonként juice-val öntözni, ez segít még szebb ropogós kéreg kialakulásához.
Szelet mustárhús mézzel és zöldségekkel
összetevők:
• 700 gramm csont nélküli marhahús;
• 60 gramm liszt;
• 150 gramm hagyma;
• 2 evőkanál. l. méz;
• két kis sárgarépa;
• 250 gramm friss vagy apróra vágott sampinyonval;
• három asztal. kanál paradicsompaszta;
• öt kis burgonya;
• egy kis csomó petrezselymet;
• 0,5 teáskanál. kakukkfű;
• 40 gramm fűszeres mustár;
• 400 ml meredek marhahúsleves;
• fél liter sötét, gyenge sör:
• egy babérlevelet.
Előkészítési módszer:
1. Finoman apróra vágja a petrezselymet, adjon hozzá sót, kakukkfűt, borsot, és mindent keverjen liszttel.
2. Tekerje be a kapott lisztkeveréket, vágja a húst apró szeletekre és olívaolajban süssze, amíg könnyű rozsda nem lesz.
3. Adjuk hozzá a hagymát, vastag félgyűrűvé aprítva, apróra vágva, egyenlő méretű négyzetre, burgonyára és sárgarépára, valamint szeletelt sampinyonval, és folytatjuk a sütést további tíz percig.
4. Ezután adjuk hozzá a mustárt, a lisztet és a paradicsompasztát, amely a hús összeomlása után maradt. Keverje jól össze, öntse az elkészített marhahúslevest, sört, fektesse a lavrushka-t és forralja fel.
5. Ezután csökkentse a hőt, és főzze főzve, zárva a fedéllel, amíg készen áll, körülbelül egy óra és húsz perc.
Pácolt mustáros hús szójaszószban kebabokhoz
összetevők:
• két kilogramm bármilyen fajta hús;
• két nagy fokhagyma szegfűszeg;
• 1 evőkanál. l. házi vagy fűszeres vásárolt mustár;
• két asztal. kanál sötét cukor;
• egy pohár paradicsompüré egyharmada;
• 80 ml szokásos szójaszósz;
• hiányos teáskanál habarcsba dobott fekete bors;
• egy nagy citrom.
Előkészítési módszer:
1. Válassza ki a levet a citromból, és nyomja ki a fokhagymát egy speciális fokhagymával, vagy törje össze egy habarcsban.
2. Keverje össze a szójaszószt mustárral, cukorral, paradicsompasztával és citromlével.
3. Adjunk hozzá borsot, apróra vágott fokhagymát, és ismét jól keverjük össze.
4. Vágja le a víz alatt mosott húst egy shish kebab darabra, és az egyes darabokat óvatosan megkenve az elkészített pácmal, tegye egy üveg vagy zománcozott edénybe.
5. Töltsük meg a tetejét a maradék pácmal, fedjük le fedéllel, vagy szorítsuk be fóliával és tisztítsuk négy órán keresztül a hűtőszekrény alsó polcán.
6. Amikor a hús pácolt, húzza meg egy nyárson és roston süsse faszén felett. A fennmaradó mártást főzés közben itathatjuk fel a shish kebabot.
Mustár hús - trükkök és tippek
• A shish kebab pácolásához a húst ajánlott a rostokra vágni, darabokra vágni. Ez sokkal lágyabb lesz, és főzés közben nem zsugorodik.
• Minél kisebb a darabokat, annál gyorsabban pácolnak.
• Ha a húst mustárral és kebab szójaszószával pácolja, a pácban sót kell óvatosan adni, mivel maga a szósz elég sós és könnyen elronthatja a kebabot.
• Szárított gyümölcsökkel darált csirkemell filé elkészítéséhez, a mustár, a szárított gyümölcs hústekercsének receptjéhez felhasználás előtt jobb, ha húsz percig áztatja hideg vízben.
• A mustár és zöldség pörköléséhez folyékony mézet kell vennie, de ha ez nem történik meg, olvassa el a szokásos módon gőzfürdőn vagy mikrohullámú sütőben.
