A mustár - Ázsia szülőháza - jó ideje szerezte hírnevét.
Az emberek körében e népszerű fűszerezés említése a középkorra nyúlik vissza.
A mustárt abban az időben nemcsak ízjellemzőik, hanem gyógyászati tulajdonságaik miatt is felismerték az orvostudomány szempontjából.
És a franciák voltak az elsők, akik kipróbálták a mustárt, ők készítették a mustármag fűszeres és ínycsiklandó mártását, amelyet mind az európaiak, mind az 1765-ben élt orosz lakosság kedvelte.
Akkoriban és ma a mustár sok ember számára, valamint a finom és ízletes ételek iránt érdeklődőinek egy ízletes és illatos ízesítés, amely nélkül semmilyen ünnepi ünnepség vagy ünnepség nem lehetséges.
A mustárpor otthon történő elkészítésének általános alapelvei
Az üzletekben és a szupermarketekben forgalmazott modern mustár az alábbi összetevőkből készül:
- őrölt mustármag, különféle fűszerek, ételízesítők és fűszerek, valamint különféle tartósítószereken, aromás és "E" adalékokon alapul.
A mustárban szereplő fenti összetevők sokának egyáltalán nem kell lennie, egyszerűen alkalmatlanok, mivel az ízletes és égő mustár egész, fűszeres és ízletes termék.
Ezért a legcélszerűbb és még előnyösebb, ha a mustárt száraz porból önállóan készítik otthon, a kiválasztott receptek és az elkészítés általános alapelvei alapján:
• Mindenekelőtt a mustárpornak tiszta sárga színűnek kell lennie, szennyeződések és zárványok nélkül.
• A mustárkészítés és a mustárkészítés során ne használjon forrásban lévő vizet, hanem meleg vizet, vagy forró vizet, mivel a forrásban lévő víz a mustárt lágyvá teszi és nem annyira égő.
• Annak érdekében, hogy a mustár még étvágyabb ízét és színét szerezzék, hozzáadhat hozzá - őrölt pörkölt dióféléket és majonézt.
• A mustár segítségével bármilyen hús vagy bármilyen más étel javítható oly módon, hogy hozzá néhány érzés és újdonság.
• A mustárt hosszú ideig tarthatja a hűtőszekrényben, és az ízesítés minősége az idő múlásával nem romlik, ugyanakkor égő és étvágygerjesztő marad.
• Ezen felül, otthon is készíthet mustárt, amennyire szüksége van, azzal összefüggésben, hogy nem szárad ki, majd eldobja.
• Készíthet mustárt otthon is, a saját ízlésének összpontosítva, a képzelet és a kulináris készségek összekapcsolásával.
Különféle receptek mustárpor készítéséhez otthon
1. recept: mustár porból otthon (klasszikus változat)
összetevők:
• Por (mustár) - 100 gr.
• Víz (meleg) - 1 csésze.
• Cukor - 0,5 teáskanál.
• Só - 15 gr.
• Olaj (napraforgó) - 30 ml.
Főzési módszer:
Önt öntsünk meleg vizet mustárporba ¼ arányban, alaposan keverjük össze az összetevőket, és tegyük félre 10–15 órán keresztül.
Ez idő elteltével a fölösleges nedvesség összegyűlik a szósz felületén, amelyet gondosan le kell engedni.
Miután a kapott keveréket meg kell fűszerezni cukorral, sóval, vajjal, és betenni a hűtőszekrénybe infúzió céljából.
2. recept: Otthoni porból származó mustár (az orosz fűszerek egy változata)
összetevők:
• Por (mustár) - 0,5 evőkanál.
• Vodichka - 120 ml.
• Olaj (napraforgó) - 60 ml.
• Ecet (3%) - 120 ml.
• Cukor - 30 mg.
• Só - 15 mg.
• Öböl levél - levél.
• Fahéj - egy kés hegyére.
• Szegfűszeg - pár borsó.
Főzési módszer:
Öntsen némi vizet a kiválasztott edénybe, adjon hozzá fűszereket, sót, cukrot és forraljon fel.
Miután a húsleves elmúlik, szűrjük le és adjuk hozzá a mustárport. Ezután az összes komponenst alaposan össze kell keverni, amíg homogén masszává nem válik.
Ezután a meglévő állandósághoz olajat, ecetet kell hozzáadni, és az összes összetevőt ismét jól össze kell keverni.
Ezután a mustárt át lehet vinni egy üvegedénybe, és egy napig hűvös helyen ragasztani.
Kívánság szerint ezt az erõteljes mustárt keverhetõ majonézzel egy bizonyos lágyság elérése érdekében.
3. recept: mustár porból otthon (uborka savanyúsággal)
összetevők:
• Mustár (por) - 0,5 evőkanál.
• Savanyúság (uborka).
• Cukor - 20 gr.
• Olaj (napraforgó) - 20 ml.
Főzési módszer:
Egy mély tálban fel kell oldani a mustárport, hozzá kell adni cukrot és sós oldatot a kívánt állagig.
Akkor a kapott tömeget üvegedénybe kell tenni, és be kell fedni.
Ezután 10 órán keresztül meleg helyre kell helyezni az üveget, és ezen idő elteltével távolítsa el a felületről felhalmozódott felesleges nedvességet.
Ezután a mustárt meg kell tölteni olajjal.
Ezenkívül, ha szükséges, nagyobb savanyúság elérése érdekében savanyúság hozzáadásával adhatjuk hozzá a paprikát - paprikás hüvely, szerecsendió, szegfűszeg és egyéb fűszerek a savanyúsággal együtt.
4. recept: mustár porból otthon (francia remekmű)
összetevők:
• Mustár (por) - 200 gr.
• Ecet - egy negyed csésze.
• Cukor - 1 evőkanál. kanál (a tetejével).
• Só - 0,5 teáskanál.
• Vodichka.
• Fahéj.
• Szegfűszeg.
• Hagyma.
Főzési módszer:
Egy pohár száraz mustárt szűrőn kell szitálni. Ezután fokozatosan forró vizet kell hozzáadnia a mustárhoz, és keverni kell. Sűrűség szempontjából a tömegnek vastag tésztára kell hasonlítania.
Ezután a kapott tömeget forrásban lévő vízzel öntsük és egy napig hagyjuk állni.
Amikor megfelelő idő van, a kapott állagú vizet le kell engedni, ecetet kell hozzáadni, majd granulált cukrot, sót és fahéjat és szegfűszegét kell hozzáadni.
Ezután apróra kell vágnia egy nagy hagymát, vagy át kell mennie egy darálón, meg kell sütni, és hozzá kell adni a meglévő tömeghez.
A mustárt az asztalon szolgálják fel hús és egyéb ételek fűszerezésére.
5. recept: mustárpor otthon szemekkel
összetevők:
• Mustárpor - 60 gr.
• Mustármag -60 gr.
• Citromlé - 4 evőkanál. kanál.
• Növényi olaj - 100 ml.
• Cukor ízlés szerint.
• Savanyitos uborka.
• Dió (szerecsendió), só, szegfűszeg, bors.
Főzési módszer:
A mélyedéses csészében meg kell töltenie a mustárport, és öntsen rá kis mennyiségű forró vízzel.
Ezután a kapott konzisztencia felületét kiegyenlíteni kell, és forrásban lévő vízzel önteni, két ujjal a meglévő tömeg felett. Amikor a folyadék lehűlt, önteni kell.
Akkor hozzá kell adnia a mustár állandóságához - citromlé, só, magvak, bors és vaj cukorral. Az alapos keverés után javasoljuk, hogy a kapott állagot üvegedényekre tegyék (miután szorosan megtöltötték), és fedve fedjék le.
24 óra elteltével adjon sóoldatot és fűszereket az egyes üvegekbe, valamint szegfűszeg és szerecsendió, ha szükséges.
6. recept: mustár porból otthon, méz hozzáadásával
összetevők:
• Mustármag - 80 gr.
• Vodichka 60 ml.
• Citromlé - egy kanál.
• Méz - 10 ml.
• Olaj (napraforgó) - 25 ml.
• Só.
Főzési módszer:
A por előállításához meg kell őrölnie a mustármagvakat kávédarálóban, és szitán átszitálni. Ezután adjunk hozzá sót a kapott porhoz, öntsünk forró vizet és alaposan keverjük össze.
Ezután adjuk hozzá a méz, a citromlé és az olaj keverékét.
A kapott mustárt követően üvegekbe kell tenni, és fedővel szorosan lezárva hagyni, hogy egy hétig ragaszkodjanak.
Ez a fűszerezés tökéletes húsételekhez, kolbászokhoz vagy az oldalsó ételek kiegészítéseként.
7. recept: mustárpor otthon gyümölcs hozzáadásával
összetevők:
• Bullseye - 1 gyümölcs.
• Száraz mustár - kanál.
• Olaj - 30 ml.
• Ecet - 1,5 evőkanál.
• Cukor - 20 gr.
• Citromlé - egy teáskanál.
• Só, fahéj.
Főzési módszer:
Először sütnie kell az almát a sütőben, előre jól csomagolva fóliába. Ajánlott a hőmérsékleti módot 180 fokra állítani, az idő 10 perc.
Az alma után alaposan meg kell hámozni a héjat és a magokat, és a gyümölcsöt egy szitán át kell dörzsölni. A képződött almalábot össze kell keverni más komponensekkel, ecet nélkül, és keverni kell, amíg homogén állagot nem kap.
Ezután a rendelkezésre álló tömegbe öntsön ecetet és alaposan keverje össze. Ne felejtsd el kipróbálni a fűszereket, és ha a mustár savas, akkor hozzáadhat cukrot.
Miután a mustár felitatta és megszerezte a sajátos gyümölcsös ízét, üvegekbe kell tenni és 48 órán át hűteni. Ugyanakkor nem szabad elfelejteni, hogy a mustárt rendszeresen keverik, hogy egyenletes állagúvá váljon.
Az így kapott mustár kissé édes lesz és nem különösebben erõs - tökéletesen kiegészíti a bébiételeket.
Poros mustár otthon - előkészítésének kis trükköi és hasznos tippek
• Annak érdekében, hogy a mustár fűszeres és aromás legyen, ajánlott a szegfűszeg, a fahéj és a száraz bor (fehér) hozzáadása.
• A mustárt szárítás közben rehabilitálja ecet hozzáadásával és alapos keverésével.
• A jobb tartósítás érdekében a tejet hosszú ideig hozzáadhatják a mustárhoz, az összetevők megfelelő összekeverésével. Vagy tegyen egy szelet citromot a mustár tetejére, szorosan zárva az üveget.
• A nagyobb érzékenység és pikantizság érdekében a mézet hozzá kell adni a mustárhoz.
• A mustárt télen kb. 3-4 hónapig, a nyári szezonban pedig legfeljebb 30 napig tárolják.
• Annak érdekében, hogy a mustár megőrizze ízét és aromáját, el kell távolítani sötét helyen való tárolás céljából.
Egy ilyen finom fűszer, mint például a mustár, amelyet önmagában főznek, segít azoknak, akik legalább egyszer megpróbálták örökre elhagyni a vásárolt terméket.
