A halak sütésére szolgáló növényi pácok lehetővé teszik a hozzá adott összetevők nagyon szabad értelmezését.
Ha szigorúan a hagymára és a sárgarépára, az úgynevezett "klasszikus pácra" korlátozódik, akkor továbbra is lehetőségek állnak rendelkezésre fűszerek, ízek - bor, méz és mások - kiválasztásakor.
A paradicsom használatának lehetősége is erősen befolyásolja az étel végső ízét - friss paradicsom, tészta, ketchup, szósz formájában.
Pácolt hal - főzési alapelvek
• A sárgarépa és a hagyma pácolás alatti halak egynél több módon elkészíthetők. Forraljuk, sütjük, lisztben tekercseljük vagy tésztába mártjuk, pároljuk, majd csak a főtt pácmal bevonják. Van recept nyers vagy már hőkezelt hal sütésére a pác alatt.
• Az ételkészlet egy ilyen étel készítéséhez a választott recepttől és a főzés módjától függ.
• A pác elkészítéséhez és a hal sütéséhez vastag falú serpenyő szükséges. Ebben a serpenyőben készül a hal és a zöldség egyenletesen főzve, és nem ég. A sütési idő kissé csökkentése érdekében vegye be ezeket a két serpenyőt, míg az egyikben sütni fogja a halat, a másikban ebben az időben főzheti a pácot.
• Egy olyan recepthez, amely magában foglalja a lassú tűzhely főzését, csak lassú tűzhelyre van szüksége, az étel teljesen be van főzve benne.
• A sütőben történő sütéshez bármilyen hőálló penészre vagy fóliára szüksége lesz. Űrlapként fogantyú nélküli serpenyőt vagy kis mély sütőlapot használhat.
• A sárgarépával és a hagymával készült pácoláshoz a legjobb tengeri halakat venni, amelyek húsa nem lédús és nem tartalmaz sok csontot. A marinád lédússágot ad a kész ételhez.
• A sárgarépából és hagymából készült halak pácolásának klasszikus receptje magában foglalja ezen zöldségek párolását paradicsompaszta, fűszerek és fűszerek hozzáadásával. De a modern főzés során gomba, bor, méz, majonéz adagolják a pácba, hogy gazdagabbá váljanak, és a paradicsompasztát néha friss paradicsommal helyettesítik.
• A kész edényt néhány órán keresztül hűtőszekrényben ragasztják, hogy jól telített legyen, és telített legyen a zöldségek és fűszerek aromáival.
• Szokásos a halat a sárgarépa és a hagyma marinádja alatt önálló ételként hűtött formában tálalni, de kívánt esetben kissé felmelegíthető a mikrohullámú sütőben.
Sült hal tésztában sárgarépa és hagyma pác alatt
összetevők:
• Tengeri hal filé - 400 gramm;
• két nagy hagymafej;
• három közepes sárgarépa;
• egy tojás;
• 60 gramm paradicsompaszta;
• sütőliszt - 150 gramm;
• egy kis citrom.
Főzési módszer:
1. Vágja a filét két centiméter szélességig, enyhén sóval, és hagyja állni fél órán keresztül.
2. Kombinálja a tojást liszttel, borssal, sóval és alaposan rázza fel egy villával, így tésztát kap - tésztája, az állag kissé kevesebb, mint a házi tejföl.
3. Süssük meg a halakat egy jól melegített sovány olajban, mielőtt ezt minden egyes darabot kissé megfoltoztatnánk egy szalvétával és egy kis tekerccsel lisztben. Ez lehetővé teszi, hogy a tészta egyenletesen feküdjön.
4. Barnítsa a darabokat mindkét oldalán mély aranyszínre, és rétegezzük egy rétegben egy széles tálra.
5. Külön serpenyőben főzzük a pácot. Először fűszerezzük a hagymát a vajban, amíg átlátszóvá nem válik, majd adjuk hozzá a durván reszelt sárgarépát, és tovább süssük, amíg a zöldségek vastag borostyánszínűvé nem válnak.
6. Adjunk hozzá egy pohár forrásban lévő ivóvízben hígított paradicsompasztát, adjunk hozzá sót ízlés szerint és borssal. Finoman keverjük, pároljuk 10 percig.
7. Enyhén savanyítsa savanyúan a tálra helyezett halfilé citromlével, és fedje le egy réteg főtt pácral.
Sült hal, sárgarépa és hagyma pác, sampinyonval
összetevők:
• pollock (filé) - 800 gramm;
• sárgarépa - 3 db .;
• két kis hagymafej;
• paradicsompüré 60 gramm;
• 600 gramm friss fiatal sampinyonval;
• halfűszerek kész keveréke.
Főzési módszer:
1. Öblítse ki a még nem nyitott gombaféléket, öblítse le vízzel és aprítsa fel. A gombát vághatja úgy, ahogy a szíve kívánja, de a kész edény eredetibbnek tűnik, ha lemezekre vágja és minden gombát vág.
2. Helyezzen egy vastag falú serpenyőt közepes lángon, öntsön 3-4 evőkanál növényi (például olívaolaj) olajat és tegyen bele apróra vágott sampinyonval. Várja meg, amíg a gombából származó összes lé elpárolog, és süssük, amíg aranybarna nem lesz. Ne süssünk túl sokat.
3. Vegye ki a gombát a serpenyőből, és öntsön újra olajat a helyükre. Mártsa be a vékony gyűrűkbe apróra vágott hagymát, és süsse meg, amíg halvány borostyánszínű lesz.
4. Adjon hozzá durván reszelt sárgarépát, és lassan keverve, időről időre további 7-8 percig süsse. Távolítsa el a serpenyőt a tűzről, és keverje jól össze a sárgarépát és a hagymát a gombával.
5. Vágja a pollock filét nagy részekre és tegye egy zsíros sütőbe. Megszórjuk a halat fűszerekkel, és fedjük le zöldségfélék keverékével gombával, öntsünk egy pohár vizet paradicsompasztával és hozzá hígított sóval.
6. Süssen negyven percig 180 fokon a sütőben.
Grillezett hal sárgarépa és hagyma ecettel készült paradicsomos pác alatt
összetevők:
• kéreg - egy kilogramm;
• sárgarépa - 300 gramm;
• 300 gramm hagyma;
• paradicsompaszta - 200 gramm;
• 0,5 teáskanál finomított cukor;
• 3% asztali ecet - 70 ml;
• 7 borsó bors;
• három levél petrezselyem;
• szegfűszeg esernyő - 4 db.
Főzési módszer:
1. A halak megtisztítása után a bélből távolítsa el a fejet és apróra vágja. Tisztítás előtt vágja le az összes uszonyot a halból, hogy ne sérüljön meg.
2. Helyezze a haldarabokat egy tálba, sóval, borssal és alaposan keverje össze, hogy a só és a bors egyenletesen oszlik meg a halban.
3. Fél óra elteltével óvatosan szeletelje az egyes darabokat lisztben és gyorsan olajban süssük, amíg meg nem lágyul. Helyezze a sült darabokat mély alakba.
4. Rácsavarja a sárgarépát egy közepes reszelőre, és vágja félre a hagymát. Süssük a hagymát napraforgóolajban, amíg a matt fehér szín el nem tűnik, adjuk hozzá a sárgarépát, és melegítsük további 7 percig.
5. Helyezze a paradicsompasztát a zöldségekbe, adjon hozzá 50 ml vizet, és alaposan keverve további 5 percig főzze.
6. Adjuk hozzá a finomított anyagot, tegyük a petrezselymet, a szegfűszeget és a borsót. Fokozatosan, folyamatosan vett mintát, öntsön ecetet. Ismét jól keverje meg a pácot, és folytassa a főzést 10 percig.
7. Helyezze a kész meleg pácot a halakba, hűtse le és tegye hidegbe néhány órára.
Hal a sárgarépa és a hagyma pác alatt vörös borral
összetevők:
• 700 gr. tengeri hal filé;
• két kis hagymafej;
• 100 ml „Cabernet” vagy hasonló bor - száraz, piros;
• három közepes sárgarépa;
• 60 gr. paradicsom;
• 2 levél petrezselyem;
• kézzel őrölt bors, fekete;
• búzaliszt - 120 gramm (sütéshez);
• sovány finomított olaj.
Főzési módszer:
1. A legnagyobb reszelőn reszelje meg a sárgarépát szalmával, és vágja el a hagymát a lehető legkisebb késsel.
2. Helyezze a apróra vágott zöldségeket egy serpenyőben egy jól felmelegített növényi olajba (néhány evőkanál), keverjen össze egy kicsit melegítve és fedje le fedővel. Pároljuk mérsékelt hőn (közepes hőn) hét percig. Pörkölés közben többször pároljon zöldségeket, hogy ne égessenek és egyenletesen főzzék.
3. Adjon hozzá az 50 ml-vel hígított zöldségekhez. hűtött víz paradicsompaszta, só, bors. Helyezze a petrezselyem leveleit és párolja tovább, alkalmanként keverve.
4. Tizenkét perc elteltével adjunk hozzá borot, adjunk hozzá hőt, és a fedél levétele után forraljuk, amíg a szabad folyadék el nem párolog.
5. A filét szeletelje apró, széles darabokra, adjon hozzá egy kevés sót, minden oldalra meghintjük őrölt fekete borssal, és tekercselje lisztbe, megsütjük.
6. A halakat teljesen meg kell sütni, és finom aranykéreggel be kell fedni. Ezért a filédarabokat csak jól kalcinált olajba tegye és áztassa közepes lángon néhány percig mindkét oldalról, amíg „elpirul”. Ha égni kezd, enyhén csökkentse a hőt.
7. Egy kis kerámia vagy üveg edény alján fektessen egy réteg sült halat, és tegye rá a pácot. Ismét egy réteg halat és rá egy másik réteg pác. Ha az edények szélesek, az összes haldarabot egyenletes rétegben fektesse le.
8. Távolítsa el az edényt egy éjszakán át hidegben, és tálalás előtt enyhén mikrohullámú sütővel.
Főtt hal a sárgarépa és a hagyma pác alatt, majonézzel és friss paradicsommal a sütőben
összetevők:
• két fél tőkehal filé - 600 gramm;
• két evőkanál 72% majonéz;
• két friss paradicsom;
• 400 gramm sárgarépa;
• két nagy fej édes hagyma;
• fagyasztott olaj - 60 ml.
Főzési módszer:
1. Mártsa a tőkehal filét enyhén sózott forrásban lévő vízbe és forralja 20 percig. egy kis forralással. A víz ízének és aromájának fokozása érdekében forrás előtt megteheti egy kis petrezselyemlevelet és szegfűborsot - egy pár borsót.
2. Vegye ki a kész halat a húslevest, vegye le a maradék csontokat és hűtsük le jól. Vágja a filét a kívánt méretű részekre és tegye egy sütőedénybe, lehetőleg egy rétegben.
3. Tegyen egy kis tűzön egy vastag falú edényt, amelybe öntött olaj került. Adjunk hozzá egy durva reszelőre apróra vágott sárgarépát, és főzzük 4-6 percig zárt fedél alatt.
4. Adjon hozzá finoman apróra vágott hagymát a sárgarépához, alaposan keverje meg és további öt percig főzze együtt, az edényt fedéllel fedve.
5. A halakra egyenletes rétegben terjessze a hagymával párolt sárgarépát. Öntsön zöldségeket a tetejére majonézissel keverve, húsdarálóban csavart paradicsommal, és tegye a sütőbe.
6. Süssük fél órán keresztül 180 fokon.
Hal fólia, sárgarépa és hagyma pác - egy étrend recept
összetevők:
• átlagos hasított test (makréla, rózsaszínű lazac, szürke tőkehal, pollock) - 600 gramm;
• két nagy sárgarépa;
• egy közepes hagyma;
• rozmaring - két apró ág;
• az átlagos citrom fele;
• fehér, fekete bors és kakukkfű keveréke - 0,5 teáskanál;
• 40 ml fagyasztott fagy. olaj.
Főzési módszer:
1. Vágja le a halak összes uszonyát. Óvatosan, egy késsel a hasított test mentén, a faroktól a fej felé mutatva, tisztítsa meg az összes mérleget. Vágja le a hasot és béleli a belső felületet. Öblítse ki a halakat folyó víz alatt, lemosva a mérlegmaradványokat és a has belsejében lévő sötét fóliát.
2. A halakat törölközővel szárítsa meg és tetszőleges méretű apró részekre vágja. Keverjük össze a paprika és a kakukkfű keverékét sóval, és a kapott keveréket reszeljük hallal. Megszórjuk frissen facsart citromlével, keverjük össze kézzel, és fél órán keresztül tegyük félre, hogy a hal telített legyen a fűszerek aromájával.
3. Vágja a hagymát nem túl vastag félgyűrűkkel, sárgarépa - közepes méretű vékony szalmával.
4. Helyezzen egy nagy fólialemezt egy sütőlapra, és nagylelkűen kenje meg nem aromás napraforgóolajjal. Helyezze a sárgarépával kevert hagyma felét a lap közepére. Helyezzük a hal tetejére egész hal formájában, és rá a többi zöldséget.
5. Óvatosan, hogy ne szakadjon át a fólián, hozza annak széleit a halak fölé, és szorosan „szorítsa meg” őket, kissé megfeszítve.
6. Főzzen halat a sütőben 200 fokoson fél órán keresztül.
Párolja a halat sárgarépa és hagyma pác alatt egy lassú tűzhelyen
összetevők:
• 500 gramm filé nagy tengeri halak;
• sárgarépa - 2 db .;
• három közepes fejű fehér hagyma;
• 100 ml Sauvignon, rizling vagy más bor - száraz, fehér;
• egy nagy érett paradicsom;
• egy teáskanál folyékony könnyű méz;
• egy kis citrom;
• egy teáskanál harmada "halak ízesítésére";
• két nagy babérlevél, 0,5 teáskanál. durva só;
• 4 borsó szegfűbors és fekete bors.
Főzési módszer:
1. Vágja le a filét jól mosott, szalvétával szárított és keskeny szalagokra vágva. Megszórjuk a halat kis sóval, "Ízesítés a halakkal", és hagyjuk egy ideig (körülbelül fél óra) állni.
2. A multicooker tálban, a processzor üzemmódjának „Sütés” beállítására állítsa be, apróra vágva a hagymát apróra vágva, apróra vágott sárgarépa segítségével, amíg aranybarna nem lesz. Mielőtt zöldségeket lassú tűzhelybe fektetne, öntsön egy pár táblát. evőkanál növényi olaj.
3. Adjon hozzá apró kockákra apróra vágott fél citromfélét és apróra vágott paradicsomot bőr nélkül.
4. Adjon hozzá folyékony mézet, megszórja finoman borssal. Öntsön száraz bort, és főzzük főzés nélkül, a rendszer változtatását hét percig.
5. Helyezze a pácot a tálból, és teljesen lehűtse.
6. Öntsen vizet egy tiszta főzőedénybe, merítsen bele egy kis petrezselymet, borsot és egy kis sót.
7. Haldarabokat tegyen egy speciális tálba gőzölés céljából, és állítsa be egy lassú tűzhelybe. Váltson a „Sütés” üzemmódra „Dupla kazánra” és 10 percre. főzzük a halat. Tárolható.
8. A széles edények alján fektesse le a főtt pác részét, tegye a halat a tetejére, és fedje le a fennmaradó réteggel. Csukja le a tartályt egy fedéllel, és tegye két órán keresztül hűtőszekrénybe.
Hal a sárgarépa és a hagyma pác alatt - trükkök és tippek
• A halak mosása után feltétlenül törölje le egy egyszer használatos törülközővel. Ez nem csak megkönnyíti a további darabolást - nem csúszik ki a kezéből, hanem hozzájárul a tészta és a liszt egyenletes eloszlásához a hal felületén.
• Ne rohanjon sósítani a pácot, amelybe paradicsompasztát ad. Először vegye ki a mintát, mivel maga a paszta sós, és megsózhatja a pácot. Egy kis sózással adjunk hozzá cukrot a páchoz.
• Ha a pácban lévő halat fóliában süti, próbálja meg szorosan bezárni a „csomagolást”, különben a lé elpárolog, és a hal kiszárad.
