Bármely háziasszony tudja, hogyan kell főzni szelettel. Természetesen sokuknak megvan a saját titka, hogyan lehet a szelet finom, buja és lédús. Néhány további tipp a csodálatos szelet főzéséhez azonban biztosan nem lesz felesleges.
A buja darált húsgombóc elkészítésének általános alapelvei
Először a buja darált húspogácsákat akkor kapjuk, ha ezt a darált húst Ön készíti el, és a megfelelő alapanyagokból készül.
A húst a hasított test elejétől kell venni: filé széle, szűzpecsenye stb. Különösen ízletes és buja szeletre kell számítani, ha a darált húst különféle típusú húsokból készítik. Például sertéshús csirkével vagy pulykával, marhahús pulyka stb.
A darált hús adalékanyagai. Amikor nagyszerű szelet készítésére gondol, ne felejtse el, hogy a töltelék nem egy húsból áll. Kenyeret, zöldségeket, tojást, fűszereket és fűszereket, vajot vagy tejfölt adnak hozzá.
A tejbe áztatott kenyér semmi esetre sem a legjobb kiegészítő a darált húshoz. A kenyér túlzott tapadást és tejtartalmat ad. Sokkal jobb a zsemle cseréje burgonyával vagy egy szelet cukkinivel (cukkini). És akkor valóban lédús és csodálatos szeleteket kap - a zöldségek lét adnak, és nem hajlik össze, mint a tejfehérje.
A buja darált húsgombóc elkészítésében feltétlen szövetségese a hagyma. Csak nem szabad hússal megcsavarni, hanem finoman dörzsölni egy darálóra. Tedd fel a szemüveget, és menj.
Sok szakácsnak azt kérik, hogy ne hozzanak tojást hozzá, mivel kérdezik, hogyan lehet csodálatos szelet készíteni. Van azonban vélemény, hogy a darált húsban lévő sárgája továbbra is megfelelő lesz, de tegye félre a fehérjét: hasznos lesz a sütéshez.
A zsírok természetesen finomabbá és csodálatosabbá teszik az ételt, fontos, hogy ne vigyék túl. Egy kis vaj, tejföl, majonéz, szalonna - nem egyszerre, de csak egy dolog - segít elkészíteni az ízletes húsgombócot.
És végül, a fűszerek és ételízesítők (száraz gyógynövények, szerecsendió, fahéj, fokhagyma) elkészítik a hús ízét, és teljessé teszik a csokrot.
Másodszor, a terméket helyesen kell megtervezni és megtervezni. A lédús és csodálatos szelet elkészítéséhez biztosítani kell, hogy a lé ne szivárogjon ki a termékből. Tehát először, a szelet nem lehet túl kicsi. A szelet belsejébe tegyen egy darab vajat. A kész szelet nem sérti az kissé felvert fehérjét. Készíthet tésztát tésztában vagy burgonya bevonatban. A zsemlemorzsa minden bizonnyal nem a legjobb. Ha inkább, akkor semmiképpen ne használjon megvásárolt kekszeket, hanem csak frissen apróra vágott házi készítményeket.
Harmadszor, fontos, hogy a főzés során ne veszítsük el a levet. A kemencében párolt vagy sült szelet lédúsabb lesz, mint sült. De ebben az esetben csalhat. Helyezze a pogácsákat egy olajos forró serpenyőbe, és mindkét oldalán nagyon gyorsan megsütjük. Ezután csökkentse a hőt minimumra, és főzze a fedél alatt, ügyelve arra, hogy a lé ne szivárogjon. Vigyázzon, hogy a lé kijön, fordítsa meg a pogácsát. Ne főzzön túl szelettel - ezek keményebbek lesznek.
És most, amikor kitaláltuk, hogyan lehet főzni csodálatos szeletre, a recepthez fordulunk.
Recept: 1. Bőrrel apróra vágott húsos pogácsákat zöldségekkel
Az összetevők
Sertéshús zsírral - 350 g
Csirke (például mellfilé) - 350 g
Burgonya - 1 tisztességes méretű
Egy szelet cukkini vagy cukkini - méretű, mint a burgonya
Hagyma - 2 közepes hagyma
Majonéz - 2 evőkanál
Tojás - 2 (külön-külön fehérje és tojássárgája)
Fokhagyma - 3-4 szegfűszeg
Kapros, petrezselyem, zeller, koriander (friss fűszernövények) - ízlés szerint
Só, őrölt fekete bors
Főzési módszer
Készítsen darált húst és baromfit, tegye bele a folyamatba a darálót, a cukkinit és a burgonyát. Finoman dörzsölje meg a hagymát, vagy aprítsa meg késsel, apróra vágja a fokhagymát és a gyógynövényeket. Helyezze a zöldségeket, majonézt és tojássárgáját a darált húsba, adjon hozzá sót és borsot, alaposan keverje össze és verje ki, a darált húst az erővel az asztalra dobva.
Készítsen közepes méretű kerek szelet. Könnyen verte a fehérjét (nem habban, hanem csak annyira, hogy ne legyen viszkózus). Mártsa be az összes szelet fehérjébe és tegye egy forró serpenyőbe olajjal. Mindkét oldalról gyorsan süssük, csökkentsük a hőt, fedjük le és főzzük 15 percig.
2. recept: Buja baromfi szelet paradicsommal és mártással
Az összetevők
Csirkefilé - 500 g
Törökország filé - 250 g
Palacsinta liszt - 3 kanál diával
Sárgarépa - 1 gyökérzöldség
Hagyma - 1 fej
Vaj - 100 g
Tojás - 2 nagy
Paradicsompaszta - 2 evőkanál
20% - 200 g tejföl
Kapros és (vagy) petrezselyem - fél csokor
Pácolt uborka - 2-4 dolog, méretétől függően
Torma - pár teáskanál
Só, bors - ízlés szerint
Főzési módszer
Finoman vágja el a csirkét és a pulyka késsel. Dörzsölje a sárgarépát és a hagymát, és enyhén megsütjük növényi olaj hozzáadásával. Hűtsük le és tegyük a serpenyő tartalmát darált húsba. Adjon hozzá paradicsomos pasztát és palacsintaliszt, majd néhány kanál tejföl, két tojássárgája, só és frissen őrölt fekete vagy fehér bors, reszelt, finoman (vagy apróra vágott) fagyasztott olaj.
Dagasztja és üsítse ki a darált húst. Formálj belőle meglehetősen nagy, hosszúkás szeletre, mártson bele mindegyik fehérjébe és megsütjük: először néhány percig mindkét oldalon fedél nélkül magas hőn, majd körülbelül 10 perc alatt a fedél alatt nagyon alacsony hőmérsékleten.
Keverje össze a fennmaradó tejfölöt a tormával, tegye bele a savanyított uborkát és a zöldbabot apróra vágva. Vegyük a mártást egy villával és tálaljuk a pizzákhoz.
3. recept: buja darált húspogácsa burgonya "bundában"
Az összetevők
Sertéshús (egy szelet zsír) - egy font
Burgonya - 5 burgonya (vagy több, méretétől függően)
Hagyma - 2 nagy hagyma
Száraz zsemle héja nélkül - 4-5 darab
Kefir - körülbelül egy pohár
Tojás - 3 (távolítsa el a sárgáját a fehérjétől)
Búzaliszt - fél csésze
Szóda - egy teáskanál
Száraz gyógynövények, só, bors keveréke
Főzési módszer
Készítsen darált sertéshúst, jobb, ha kétszer átengedi egy darálón. Törje le a zsemlét apró darabokra és áztassa kefirba. Vegyük szét a sárgáját a fehérjétől, és adjuk hozzá a darált húshoz. Keverjen össze egy finoman reszelt hagymát, egy áztatott zsemlét kefirmaradékokkal, egy kanál szóda, só és bors keverékével. Dobd többször a darált húst az asztalra.
Ne reszelje meg a burgonyát nagyon finoman, és keverje hozzá liszttel, sóval és száraz gyógynövényekkel. Verte be a mókusot, és kombinálja burgonyával. Vegyünk még két mókusot egy villával külön-külön.
Készítsen kerek vagy ovális szelet, tekerje be fehérjébe, majd a burgonya tésztába. Gyorsan süssük mindkét oldalán egy serpenyőben, és készítsük 180 ° C-ra melegített sütőben.
4. recept: buja szelet "Egészségre!" (sütőben sütve)
Az összetevők
Marhahús - 500 g
Marhamáj - 100 g
Sertészsír - 100 g
Hagyma - 1 fej
Cukkini vagy cukkini - 300 g
Fagyasztott kukorica és borsó - csak körülbelül 150 g
Bármely zöld (kapros, koriander, petrezselyem, zeller, spenót ...) - egy csomó
Tojás - 3 darab
Fahéj és szerecsendió - apránként
Paradicsompaszta - mennyi szükséges
Só, bors, fokhagyma - ízlés szerint
Főzési módszer
Vegyük a marhahúst (jobb, ha egy szelet vetünk a bélszínből vagy a mellkasból, csak alacsony zsírtartalmú) egy húsdarálón, a máj és a zsír mellett. Dörzsölje meg a hagymát és a cukkinit, őrölje meg késsel a zöldeket.
Keverjük össze az összes zöldséget és gyógynövényt a darált hússal, adjuk hozzá a sárgáját, a fűszereket és a fűszereket. Dobj mindent, és üsd az asztalra. Hagyjuk állni 10 percig.
Készítsen nagy szelet és mártsa fehérjébe. Az olajozott formában szétterítse. Tegye sütni 170 fokban.
Keverje hozzá a paradicsompástát forró vízzel (egy kanál felét egy pohár vízbe), adjon hozzá sót, borsot, apróra vágott fokhagymát. 10 perc elteltével kapja meg az őrlemény formáját és öntsük bele paradicsomszószt. Hozza felkészültségére.
5. recept. Bőzölje a darált húsos pogácsákat a Nests sajttal
Az összetevők
Csirke filé - fél kiló
Hagyma - 1 nagy fej vagy 2 kicsi
Burgonya - 2 gumó
Füstölt sajt (lehet kolbász is) - 300 g
Füstölt kolbász - 100 g
Tojás - 2 darab
Fagyasztott rántott burgonya - 400 g
Szóda - egy kis kanál
Só, bors
Főzési módszer
Apróra vágjuk a csirke filét. Rácsap hagymát és burgonyát. Süssük a hagymát, amíg aranybarna nem lesz, keverjük össze csirkével és burgonyával. Finoman reszelje meg a füstölt sajtot, és apróra vágja a kolbászt. Válassza szét a sárgáját. Mindezt keverjük össze a darált húsban, majd a sót (ne feledjük túl: a sajt és a kolbász sós!), A szódat és a borsot. Készítsen közepes méretű kerek szelet.
Vegyük a fehérjét egy villával, és megsütjük őket hasábburgonyával. Helyezze a krumplit fészkek formájában, és középen helyezze a darált húsos pogácsát.
Süssük a sütőben főzésig. Adhat egy kevés vizet az öntőformahöz, ha attól tart, hogy a húsgombóc gyorsabban megéget, mint sütött.
Recept 6. Buja szelet leveles tésztafélékben
Ez a vicces recept a buja szeletre alkalmas ünnepi asztalra és harapnivalókra.
Az összetevők
Marhahús - 300 g
Sertéshús - 300 g
Izzó - 1 nagy
Sárgarépa - 1 kis gyökérnövény
Cukkini - 200 g
Sajt - 200 g
Tojás - 2 darab
Só, curry, édes paprikapor
Leveles tészta - 600–800 g
Főzési módszer
Dörzsölje meg a sárgarépát és a hagymát, és finoman megsütjük egy serpenyőben. Vezesse át a húst és a cukkinit egy darálóban. Rántja a sajtot, válassza a sárgáját a fehérjéktől. Egy tálban keverje össze a sárgáját, darált húst, sárgarépát és hagymát, sült és lehűtött, sajtot, fűszereket és fűszereket. Kopogtassa a darált húst az asztalra, és hagyja főzni 15 percig.
Tekerje le a leveles tésztát, csíkokra vágja. Tekerje be a szeleteket ezekbe a szalagokba, próbálva csinosan és szépen csinálni. Helyezze a termékeket egy pergamentel borított sütőlapra, és tetejére kenje meg felvert fehérjét.
Süssük kb. 20-25 percig 180 fokon.
7. recept. Kétféle hal buja szeletje
Az összetevők
Piros hal (rózsaszínű lazac, koho lazac stb.) - 300 g (csont nélküli filé)
Harcsa (lehet laposhal) - 300 g (filé is)
Hagyma - 1 darab
Tojás - 3 darab
Vaj - 100 g
Palacsinta liszt - 5 evőkanál
Burgonya - 1 nagy
Édes pirospaprika - fele
Kapros - 5-6 ág
Só, fehér bors vagy curry
Főzési módszer
Átugorja a halfilét, a borsot, a hagymát és a burgonyát egy durva rácsos húsdarálóban. Keverje hozzá a tojássárgáját, a fűszereket, a fűszereket és a lisztet. Jól álljon (10-15 perc).
Bármilyen módon őrölje meg a kapros (késsel, turmixgéppel, kombináljon), keverje össze darált hússal. Verte a fehérjét.
Készítsen szeleteket, készítsen bemélyedést és tegyen egy kicsit hosszúkás vajdarabot. Fedjük le a süteményt, hogy az olaj belsejében legyen. Tekerje be a termékeket fehérjével és tegye egy melegített edénybe elegendő mennyiségű növényi (bármilyen, ha csak szagtalan) olajjal.
Gyorsan süsse meg a pogácsákat magas hőmérsékleten fedél nélkül, majd takarja le és csökkentse a hőt. Tehát készülj fel készenlétre. Ha úgy tetszik, a húsgombócokat 170 fokos hőmérsékleten elkészítheti a sütőben.
Tippek és trükkök
A legjobb, ha nem húzza meg a húst egy darálóban, hanem apróra vágja egy késsel. Ez különösen igaz a baromfi-szeletre. De ha még mindig úgy dönt, hogy megharapja a húst, akkor jobb, ha durva szemű rostélyt vesz be.
Túl kemény a hús? Nem készíthet nagyon lágy szelet nagyon kemény húsból. Elfogadható eredmény érhető el, ha éppen ellenkezőleg, ha megteszi a legfinomabb szemű rostélyt, és kétszer megforgatja a húst. Különböző adalékanyagok használata némi munkát is megtakaríthat: például kenyér helyett manna, tejföl, apróra vágott sampinyonval stb.
A vaj vagy a füstölt sajt gyors és könnyű reszeléséhez fagyasztja le őket a sütőben.
Próbáljon húsgombócot nem burgonyával vagy tésztával, hanem zöldségekkel, salátával, gombával szolgálni. Ön is benyújthatja a mártást: fehér, paradicsom, tejföl tormával, gomba ... Az étel egészségesebb lesz és jobban felszívódik.
Süsse a főtt fürjtojást vagy egy egész, kissé főtt sampinyonval a szelet belsejében - és kap egy vicces ételt, amely alkalmas az ünnepi ünnepségre.
