Ez a rubinbogyó az orosz konyhába került, amely a bizánci tészták hatalmas választékáról híres. Ezek a fák figyelemre méltó módon gyökeret mutattak az ókori orosz állam jelentős területén, és ezért klasszikus pitepótlássá váltak.
De amikor a bogyót választja a töltelékhez, még mindig érdemes figyelni annak változatosságára. Előnyben kell részesíteni az édesebb és húsosabb bogyókat. A sütés legsikeresebb módja a Black Cork fajta.
Sütőtorta cseresznye - alapvető technológiai alapelvek
A cseresznye bármilyen tésztával kombinálva hihetetlenül ízletes. De ha általában nincs probléma a tészta elkészítésével, meglepő pite készítése meglehetősen nehéz, mivel ez a bogyó, mint minden bogyó, nagyon lédús.
Mindenki szereti, hogy sok pite töltik meg, de ezt nem mindig lehet megtenni. Lehetetlen növelni a bogyós töltelék mennyiségét, mert sütés közben a tészta tágul, kicserélve a bogyólevet. A sütőlapra áramlik, és a pite égetté válik. Általában a töltés és a tészta aránya pite esetén 4: 6/100 g sült termékre. A lédús bogyókat enyhén meghintjük sűrítőkkel, mielőtt a pitéket megformálnák: tejpor, keményítő és sült liszt. Sütéskor ezek az adalékanyagok koagulálnak a pite belsejében levő bogyók gyümölcslével. Ezen túlmenően léteznek bizonyos módszerek egy ilyen töltelékkel kialakított pite alakítására, amely lehetővé teszi, hogy gyönyörű és kiváló minőségű termékeket süthessen anélkül, hogy a lé szivárogna.
1. recept: Élesztő sütemények cseresznyevel a sütőben
összetevők:
Vanília 5 g
Rum esszencia vagy 2 mg rum
Narancssárga héja 50 g
Narancslé, 100 ml
300 ml meleg tej
Liszt 0,8 kg
Élesztő azonnali 10 g
só
Tojás 3 db
Burgonyakeményítő 50 g
Olaj, finomítva 100 ml
Cukor 250 g
Olvadt vaj 150 g
Friss, mag nélküli cseresznye 300 g
előállítás:
Öntsünk tejet egy tálba, melegítsük 25 ° C-ról 40 ° C-ra. Helyezzen bele zúzott élesztőt, 100 g liszt, 30 g cukor. Keverje hozzá habverővel. Fedjük le a tésztát egy fóliával úgy, hogy a kiszabadult gáz buborékjai becsapódjanak a tartályba, és fél órán keresztül közelebb helyezzük a hőhöz.
Cseresznye, mossuk és kimagozzuk, raklapra helyezzük egy szűrőedénybe. Hagyja, hogy a lé lefolyjon. Ezután megszórjuk a bogyókat keményítővel, tegyük egy tálba. Öntsön külön 100 g cukrot egy csészébe a feltöltéshez.
Keverjen össze 200 g cukrot vanília, finom só, narancshéj és rum keverékével. Az összes hozzávalót buja tömegbe keverjük. Adjon hozzá levet, megolvasztott vajat, miközben a habverést folytatja.
Kombinálja a tésztát a felvert folyékony masszával, keverje meg egy habverővel és kezdje meg a tészta dagasztását, hozzáadva a szitált lisztet. Amikor elég sűrű lesz, tegye félre a habverővel, és keverje tovább kézzel. Takarja le újra, hagyja emelkedni.
Kenje meg a munkafelületet olajjal, készítsen egy sütőlapot, hogy azonnal rátegye a pitéket, és kapcsolja be a sütőt a melegítéshez (180-200Ϲ).
Osszuk fel a feltört tésztát 80 g-os darabokra (a tészta 20% -át adjuk a sütésre), gördítsük a golyókat. Hadd emelkedjenek közvetlenül az asztalra. Vegye ki mindegyiket, fordítsa meg úgy, hogy a tészta felső része az asztalon fekszik (egy kis próbálkozás után kissé szeles lesz és nem tapad az asztalhoz). Az elkészített darabokat egy vékony rétegre gördítheti. Szükséges, hogy a csésze átmérője legyen elég nagy ahhoz, hogy a cseresznye töltelék jól be legyen csomagolva a tésztába. A munkadarab közepére terítsen 4-5 cseresznye és meggy, és finoman meghintje fél kanál cukorral a tetejére. Át kell fednie a tölteléket, hogy a juice sütés közben ne folyjon ki: először takarja el a cseresznye a tészta egyik szélével, és azonnal töltse be a töltelék után, anélkül, hogy a torta másik oldalára csatlakozna, mint a gombócok vagy gombócok kialakításakor; majd csípje be a tészta ellentétes szélét a süteménykeverék oldalára. Fordítsa meg az öntött tortát a kapott varrással lefelé. Az alsó részet olajozzuk meg és merítsük be lisztet: ez sütés közben további héjat képez, amely megóvja a piteket a szivárgástól.
Helyezze néhány percre a serpenyőt, hogy a pite emelkedjen, és tíz percig süsse. Egy percre vegye ki a süteményeket a sütőből, amikor már majdnem készen állnak. Kenje meg őket az elkészített keverékkel: keverje össze az olajat, a zöldséget, a cukrot és a vizet egyenlő részekben, keverje össze és forraljuk fel, majd engedje kissé lehűlni. A pogácsákat megverték tojás vagy cukor-szirup is megsütheti, hogy fényt kapjanak. Helyezze a zsírt piteket a sütőbe további öt percre, hogy enyhén barnássá váljon.
A sütés után tegyen egy sütőlemezt egy nedves szalvétára, és kezdje el a tortákat pergamentel bélelt tálra cserélni, amikor melegednek, hogy ne ráncolódjanak.
2. recept: Sütemény cseresznyevirággal a sütőben leveles tésztából
Termék összetétele:
Cseresznye 300 g
Tejpor 80 g
Tojás 2 db
Tejszínes margarin 200 g
Liszt 800 g (beleértve 100 g hőnként)
Sütő szóda 25 g
Ecet 30 ml
Tejföl 200 g
Cukor 150 g
Munkarendelés:
Szitáljuk a lisztet az asztalra, terjesztjük a felületre, és feküdjünk a fagyasztott margarin apró darabjaira. Keverje össze a margarint liszttel homogén tömegben, kés darabolásával. Gyűjtsük össze a kapott forgácsot diával, mélyedés után öntsünk bele tejfölt és szódat (ecettel tegyük ki) és gyorsan gyúrjuk meg a tésztát.
Kezdje a tésztát vékony rétegekben gördíteni, liszttel meghintve, és az egyes rétegeket „borítékkal” hajtva. Ezt legalább 12-16-szor tegye, hogy jó leveles tésztát kapjon. A liszt porozásához nagyon kevés igény van: szükséges, hogy a tészta ne tapadjon a sodrócsaphoz és a munkafelülethez, és hogy a tészta réteges szerkezetét kapja.
Hengerlés közben a tésztának állandóan lehűlnie kell, hogy a zsír ne kerüljön ki belőle. Ezért készítsen olyan edényeket, amelyekben a tésztát egy ideig meg lehet tisztítani hűtőszekrényben hűtés céljából, ha szükséges.
Készítse elő a sütőt 200 ° C-ra történő melegítéssel, őrölje meg a sütőlapot liszttel. Vágja a kész tésztát darabokra, gördíts be belőle golyókat. Vegye ki az egyes adagokat a hűtőszekrényből, és tekerje egy 15-16 cm átmérőjű, kör alakú, előkészített asztalra, a munkadarab vastagsága 5 mm. Ossza meg a kört késsel 8 egyenlő háromszögre.
Az egyes formázott háromszögek aljára fektesse le a korábban keményítővel meghintött cseresznye tölteléket. Helyezze a cseresznyefajtákat 4 darab sorba, és finoman megszórja cukorral. Hengereld az egyes háromszögeket bogyókkal az alaptól a kör közepéig, és cseresznyecsomagolva. A tekercset szétterítse egy sütőlapra. Kenje meg tojással. Forró tekercsek, azonnal vegye ki a kemencéből, kenje meg olvasztott vajjal, és óvatosan meghintje cukorral. Hűtés után tegye egy edénybe.
3. recept: Cseresznye sütemények a sütőben sütött süteményből
Összetevők listája:
Cukor 280 g
Finom só, 10 g
Sárgája 4 db.
Olaj (kenhető) 300 g
vanília
Liszt 500 g
Cseresznye lekvár 350 g
Jegescukor 50 g
Az előkészítés sorrendje:
Keverjük össze az előszitált lisztet száraz termékekkel. Megszakítjuk az olajat keverővel, és először adjuk hozzá a lisztet, majd a tojássárgáját, egyenként. Dörzsölje a tésztát simáig. Ha dagasztás közben a vaj megolvad és a tészta túl zsíros, gördítsük be egy golyóba és tegyük egy ideig hidegbe, de ne állítsuk be túlhűtve, hogy megőrizze a plaszticitást, majd kezdjük el pitek formázását.
A kész tésztát egy rétegre hengereli, a szeleteket körökre vágja, és az előző két recept szerint - tegye az előkészített tölteléket a bögrékbe és formázza a tortákat. Kenje meg a tortakeveréket a tojással és azonnal tegye a serpenyőt forró sütőbe. Sütés után megszórjuk a lehűtött termékeket porral.
4. recept: Sütemények cseresznyevirággal a sütőben, leveles tészta élesztő
Termék összetétele:
Liszt 1,0 kg
Víz 200 ml
Túrós házi készítésű 500 g
Élesztő, élő 70 g
150 g cukor
só
Olajként vagy kenje fel 200 g
Vanília 30 g
Cseresznye lekvár 450 g
Tojás 1 db
A főzés folyamata:
Szitált lisztet keverjük össze sóval, vaníliacukorral. Helyezze az élesztőt vízbe, feloldva őket, és adjon hozzá egy kevés lisztet (250 g). A leveles tészta vízének, mint minden más hozzávalónak, hűvösnek kell lennie. Az élesztőnek csak a késztermékek ellenőrzésekor szabad megkezdenie működését. Ezért ahhoz, hogy az élesztő vízben oldódjon, keverővel megszakíthatjuk őket. Helyezzen 800 g lisztkeverékbe hűtött vajaszeleteket, aprítsa össze és morzsákat készítsen.
Készítse elő az asztalra, liszttel, sodrófaval és a kezekkel permetezze meg olajjal rendszeresen.
Gyúrja meg a tésztát elég hidegen, és tekerje réteggel. Csiszolja meg a felületet liszttel és vaj morzsával, tekerje fel és tekerje újra. Ezután fedje le a réteget egy zsíros házi túrós réteggel, tekerje fel és tekerje újra. Annak érdekében, hogy a vaj morzsákat váltakozzon túróval, dörzsölje be őket a tésztába. Helyezze a kész tésztát egy ideig hűtőszekrénybe.
Készítsen egy sütőlemezt, és rá tegye a kész tortákat. Kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegedjen.
A hűtött tésztát egy vékony rétegre gördítheti az asztalra, négyzetre vágva. Helyezze a lekvárt az egyes tésztadarabok középpontjába, és szorítsa meg a tészta széleit boríték alakban. Helyezze a félkész termékeket egy sütőlemezre, és helyezze közelebb a hőhöz: Most már szüksége van a tésztára, hogy felmelegedjen és felkeljen.
Helyezzen egy előmelegített kemencében egy tálcát forró vízzel az alsó polcra, és egy serpenyőt süteményekkel a középső polcon. Csukja be az ajtót, és 5 perc múlva nyissa ki a gőzt. Állítsa a hőmérsékletet 180 ° -ra, és süsse a "borítékokat", amíg főzik.
Bevertük a tojást cukorral, és kenjük meg a süteményeket a sütőből éppen kivett forró keverékkel.
5. recept: Sütemények cseresznyevirággal a sütőben élesztőmentes tésztából tejföllel
Termék összetétele:
Tojás 2 db
Liszt 800 g
Ammónium-karbonát 5 g
Só 15 g
25% tejföl 200 g
Cukor 450 g
Por 70 g
Kenés vagy olaj 72% 250 g
Kristályos vanillin, 4 g
Cseresznye 400 g
Agar 20 g
A főzés folyamata:
Olvassa el a párolt margarint. Beat tejföl cukorral, hozzáadva 1 tojás. Keverjük össze az olvasztott margarinnal, miközben alacsony sebességgel folytatjuk a verést. Adjunk hozzá sót, ammóniumport, vanillint. Fokozatosan adjunk hozzá lisztet, gyúrjuk meg a tésztát. Tekerje be a fóliába, és hagyja fél órán keresztül az asztalon.
Készítse elő a meggyet. Csiszolja meg turmixgéppel vagy húsdarálóval. Kombinálja a burgonyapürét cukorral. A kapott tömegből nyomja ki 100 ml juice-t, és forrásig melegítve oldja fel az agart. Melegítsünk egy tál cseresznye és cukor 70-80 ° C-ra, és öntsünk bele oldott agart. Keverje hozzá, és hagyja lehűlni a lekvárt.
6. recept: Sütemények cseresznyevirággal a sütőben a kakaóval készített édes homoktésztából
A meggy ízlés szerint önálló bogyó, és meglehetősen nehéz megtalálni a megfelelő „gyümölcscéget”. A csokoládé és a konyak (brandy, rum) hátterében a „szeszélyes” bogyó királyi kinézetű.
termékek:
Olaj: 82,5%, 150 g
Kakaó (100%) 40 g
Liszt 0,5 kg
Tojás 1 db
Cukor 250 g
Sütőpor 20 g
Vaníliacukor 10 g
Rum 70 ml
Cseresznye lekvár (bogyók)
A főzés folyamata:
Csiszolja meg a lágy vajat cukorral, és tojás hozzáadásával verte be. Szitáljuk a lisztet és kombináljuk a száraz hozzávalókkal. Gyúrja meg a tésztát oly módon, hogy a száraz keveréket részletekben hozzáadja a vajhoz.
Dobjon el 1,0 l cseresznye lekvárt egy szűrőedényen keresztül, engedve, hogy a szirup lefolyjon: hasznos lehet más desszertek készítéséhez, és sütés közben zavarja, átfolyik a zsíros süteményen.
Megszórjuk a bogyókat rummal.
Húzza ki a tésztát kolbásszal, vágja szeletekre és tekerje ovális alakúvá. Tekerje be a tölteléket a tésztába. Az ovális egyik oldalán készítsen bevágásokat konyhai ollóval, és helyezze a félkész termékeket egy zsíros fólia által elküldött sütőlapra. Hagyja lehűlni a sült tortákat; megszórjuk őket porcukorral.
7. recept: Sütemények cseresznyevirággal a kemencében nem kovásztalan élesztőtésztából
Összetevők listája:
Narancslé 300 ml
Finomított olaj 100 g
Liszt 600 g
Só 10 g
Gyors élesztő 5 g
Cseresznye 200 g (pácolt)
Kakaó, természetes por 50 g
150 g cukor
Sűrített tej vagy tejszín 150 g
Munkarendelés:
A lisztet szitáljuk, sóval, cukorral kombináljuk. Kívánság szerint hozzáadhat vanília vagy más ízeket. Melegítse fel a narancslevet, adjon hozzá 50 ml olajat és élesztőt. Adjunk hozzá egy részét a száraz keverékből a folyadékhoz. Keverjük. Amint buborékok jelennek meg a felszínen, öntsük ki a liszt többi részét, gyúrjuk meg a tésztát. Fedjük le a tálot a tésztával, és helyezzük közelebb a hőhöz.
Préselje a friss mag nélküli cseresznyeféléket a gyümölcslé csökkentése érdekében. Keverje össze a sűrített tejet és a kakaót, adjon hozzá cseresznye.
Készítse elő az asztalot, a sütőlemezt és a sütőt az 1. receptben leírtak szerint.
A tésztát 100 g-os részekre osztva először formáljon golyókat, majd süteményekre tekerje őket, párhuzamosan vágva az éleket. Helyezze az elkészített tölteléket, és tekerje rá a tésztát, átlapolva a szalagokat.
Cseresznye pite a sütőben - tippek és trükkök
Élesztő tészta keverésekor próbáljon meg nem eltömni azt liszttel. Nagyon hűvös tészta, sok liszttel, gyorsan gyúródik, de hosszú időt vesz igénybe.
A tészta állaga legyen műanyag és puha, a lisztben lévő glutén és a légbuborékok miatt, amelyek dagasztás közben beleesnek a tésztába, és a levegőt tartó gluténszálak könnyűvé és levegőssé teszik. Sütéskor a légbuborékok melegítéskor növekednek. Ezt a tésztát gyorsan és hatékonyan sütjük. Ezért a tésztát hosszú ideig gyúrni kell, hogy levegővel telísse.
