Törökország már régóta nem létezik egzotikus étlapunkban; a nagy baromfi gyakran más fajtákat helyettesít húsával, elég jól ismert receptekben. A filé nagy darabjait vagy az apróra vágott csípőt sütésre és gulyás készítésére használják. A pulykaból kiderül, hogy egy nagyon finom pirula, a darált húsdarabokból, káposztatekercsekből és gombócokból kiderül.
Természetesen tehetséges háziasszonyaink nem értékelik ezt a madarakat és barbecueként. A pulyka húsa megfelelő pácolás után bármilyen más hússal versenyezhet. A pulykakebab kiválasztásánál a legfinomabb pácot egyszerűen készítik el, válogatva a borot, ecetet, citromot és fűszereket.
A pulykából történő grillkészítés és a legfinomabb pác készítésének alapelvei
• A pulyka bármely részét eldönti, hogy főz-e sütni, a legfontosabb dolog a megfelelő húskiválasztás. Nem szabad fagyasztani, mert egy ilyen kebab száraz és kemény lesz.
• A hasított test bármely részét pácolni kell a faszén főzés előtt. Segít abban, hogy az kissé durva és száraz pulykahús létesebbé, gyengédebbé és ízletesebbé váljon.
• A húst átitatják a pácban, a kebab elkészítésének kezdetén, mosás és darabolás után.
• A legtöbb pácot élelmezési savakkal (citromlé vagy ecet) készítik, hozzáadnak lágyító enzimeket tartalmazó növényi olajokat (olajbogyó, napraforgó, szezám stb.).
• A kebab fő ízét hozzáadják a páchoz fűszernövényekhez, zöldségekhez, fűszerekhez és különféle mártásokhoz.
• A pulykafilé nyársat elkészítik, elsősorban fából készült, vízben áztatott vagy vékony fém nyársra fonva. A hasított test többi részét lehetőleg speciális rácson süssék. Tisztanak és növényi zsírral jól olajozottnak kell lennie. A húsot forró grillre osztja, jobb, ha csak meleg olajjal kenje be.
• A pulykahús darabjait a nyárson kell rögzíteni, hogy az ne lógjon le. Ellenkező esetben az ilyen „függő” darabok gyorsan kiégnek. Ha dróttartón sütik, a pulykahús fejjel lefelé oszlik és először megsütjük az alsó részt.
• A barbecue elkészítéséhez a legjobb nyír, hárs, tölgy vagy bármilyen más szén lombhullató, legjobb gyümölcsfákból. A tűlevelű, gyantás faanyag jellegzetes utóízet fog adni a kebabnak, amelyet egyetlen szósz sem képes elpusztítani.
Törökország kebab: a legfinomabb pác szójaszószban - "Különleges"
összetevők:
• két kiló pulykafilé;
• két közepes cukkini;
• hat fej vöröshagymát;
• két paprika;
• burgonya - 6 közepes méretű gumó;
• nyolc evőkanál kiváló minőségű rozsda. olaj;
• két teáskanál citromlé.
A pácban:
• fél pohár szezám olaj;
• egy pohár sötét szójaszósz;
• két evőkanál apróra vágott friss gyömbért;
• három nagy gerezd fokhagyma.
Főzési módszer:
1. Keverje össze a szójaszószot a szezám-olajjal. Adjon hozzá apróra vágott gyömbért, aprított fokhagymát, és alaposan keverje meg a pácot.
2. Vágja egyenletesen a pulykahúst és öntse a főtt pácot. Fedjük le, tegyük legalább hat órán át a hűtőszekrénybe.
3. Vágja a burgonyát cukkinivel nagy körökbe, apróra vágja a hagymagyűrűket.
4. Keverje össze a citromlevet olívaolajjal, enyhén megsózzuk a keveréket, ízlés szerint borssal és fél órán át öntsük az apróra vágott zöldségeket az elkészített mártásba.
5. Hús- és zöldségdarabokat húzzon meg a nyárson úgy, hogy a hús a paprikadarabok között legyen, és addig süssék, amíg a faszén meg nem főtt.
Törökország kebab: a legfinomabb pác mézzel - "Nyár"
összetevők:
• filé (pulykamell) - 700 gramm;
• három asztal. evőkanál friss koriander (koriander);
• négy hüvely (zöld) - kardamom;
• 2,5 evőkanál. evőkanál méz;
• két nagy citrom;
• cseresznye paradicsom - 30 db.
Főzési módszer:
1. Keverje össze a méz olívaolajjal. Adjon hozzá finoman aprított citromhéjat és frissen facsart citromlevet. Helyezze az apróra vágott kardamommagot, a finoman apróra vágott koriandert, fűszerezze fekete borssal, és alaposan keverje össze.
2. Ha szükséges, engedje ki a pulykot a bőrből, és apró szimmetrikus darabokra vágja. Öntsük a húst marináttal, alaposan keverjük össze, és fedjük le, három órára hűtőszekrénybe.
3. Öntsön fél órára fa nyársat hideg vízzel. Ezután húzza rájuk szelet pulykafilét, felváltva a húst felét cseresznyefélékkel.
4. Faszénen megsütjük, a nyársat folyamatosan pácolva.
Törökország kebab: a legfinomabb pác a sötét sör mézzel
összetevők:
• másfél kilogramm pulyka csípő;
• fél pohár méz;
• három gerezd fokhagyma;
• fél üveg sötét sör;
• egy teáskanál száraz mustárt;
• asztal. egy kanál aromás növényi olaj.
A szószban:
• 1/2 üvegedénybe vastag paradicsomot;
• hagymafej;
• fokhagyma - 2 fog;
• só, cukor, gyógynövények - ízlés szerint.
Főzési módszer:
1. A pulyka combját alaposan öblítse le, szárítsa meg, részletekben aprítsa és sózzon.
2. Ezután minden oldalról reszelje meg a húst aprított fokhagymával, és tegye a pácolásra kiválasztott serpenyőbe.
3. Öntsön sötét sört külön tálba, és keverje össze mézzel. Adjon hozzá száraz mustárt, fűszereket, növényi olajat. Alaposan keverje meg a pácot, és öntse a csípőt egy éjszakán át.
4. Paradicsomszósz elkészítéséhez hígítsuk kevés vízzel a paradicsompasztát. Állítsa be a szósz ízét granulált cukor, só, bors hozzáadásával az ízlés szerint és forraljuk fel. Keverje össze az enyhén lehűtött paradicsomszószt apróra vágott gyógynövényekkel, aprított fokhagymával és apróra vágott hagymával.
5. Helyezze a pácolt csípőt egy meleg, jól olajozott huzaltartóra, és addig süsse, amíg a két oldalán a faszén meg nem főzött. Tálaljuk forró paradicsommártással.
Kebab pulykaból: a legfinomabb pác szárnyakhoz - "Fűszeres"
összetevők:
• pulyka szárnyak - 12 darab;
• egy pohár kiváló minőségű növényi olajat;
• négy gerezd fokhagyma;
• evőkanál apróra vágott paprika;
• egy kanál zúzott köménymag;
• 1 evőkanál. l. finoman reszelt citromhéj;
• egy kanál őrölt kurkuma és koriandermag;
Őrölt chili paprika - 2 teáskanál;
• két evőkanál curry.
Főzési módszer:
1. Öntsön olajat egy serpenyőbe, és nyomja bele a fokhagymát. Adjunk hozzá reszelt citromhéjat, kurkuma, chili paprika, curry, koriander, köménymagokat, paprikát, és alaposan keverjük meg.
2. Mártsa be a mosott és enyhén szárított pulykaszárnyakat a pácba, és hagyja három órán át hűtőszekrényben.
3. Ezután tegye a szárnyokat a dróttartóra, és főzésig süsse, folyamatosan fordítva. Ilyen szárnyak a rácson is elkészíthetők. Nem kevésbé finom lesz.
Törökország kebab: a legfinomabb pác száraz borral - Női
összetevők:
• 800 gr. friss pulyka filé;
• két nagy hagyma;
• érett paradicsom - 800 gr .;
• kézzel őrölt paprika - 5 gramm;
• 150 ml száraz bor;
• tea egy kanál zúzott fokhagyma;
• egy csomó friss zöld koriander.
Főzési módszer:
1. Öblítse le alaposan a filét, kissé szárítsa meg törülközővel, és bármilyen méretű darabokra vágja.
2. Helyezze a húst egy üveg edénybe. Adjon hozzá fél gyűrű hagymát, őrölt paprikát és sót ízlés szerint. Öntsünk száraz bort, alaposan keverjük össze, és hagyjuk a húst két órán át a pácban.
3. Húzza a nyárson, összekeverve pulykadarabokkal, húrokkal és paradicsomgyűrűkkel.
4. Süssen kebabot faszénen, szisztematikusan megfordítva a nyársat, és a húst öntve pácmal.
5. Tálaljuk apróra vágott zöld korianderrel és fokhagymás sajtmal aprítva fokhagymával.
Kebab pulykaból: a legfinomabb pác: "Dupla, szibériai"
összetevők:
• két kiló pulyka (filé vagy comb);
• 20 gr. fekete borsó;
• egy kilogramm fehér hagymát;
• 10 gr. babérlevél;
• egy kis citrom;
• 200 gr. jó vastag paradicsom;
• 100 ml 6% -os ecet;
• fél pohár fehér savanyú bor;
• asztali só, piros, apróra vágott paprika.
Főzési módszer:
1. Ha kebabot fog csípni, akkor 2-3 részre darabolja. Vágja a filét darabokra.
2. A főtt ételek aljára öntsön egy réteg fekete borsot borsóval, fektessen rá babérleveleket. Ezután fektessen egy réteg hagymagyűrűt, és rátegye az elkészített húst.
3. Sózzuk a pulykat, ízesítsük meg pirospaprikával, tegyük újra a hagymaréteget, tegyük rá a húst stb.
4. Minden húsréteget kissé sózni kell, és pirospaprikával meg kell szórni.
5. Az utolsó hagymarétegre fektesse a lavrushka-t, és mindent megsültsön paradicsompasztával, és öntsön ecetet.
6. Fedje le a tartály tartalmát egy nagy lemezzel, és nyolc órára tegye az elnyomás alá.
7. Kiszűrje ki az összes folyadékot, és helyezze a pépet egy másik edénybe, eltávolítva az összes borsót és a lavrushka-t.
8. Öntsük a húst frissen facsart citromlével összekevert száraz borral, és hagyjuk körülbelül negyven percig új pácban állni.
9. Sült, mint egy szokásos grill.
Törökország kebab: a legfinomabb pác vörös borral - "Bordeaux"
összetevők:
• egy kilogramm pulykafilé;
• öt nagy hagyma;
• 1 kg érett paradicsom;
• egy pohár Cabernet, Isabella vagy hasonló vörös, száraz bor;
• két középső fokhagyma gerezd.
Főzési módszer:
1. Öblítse ki a pulykafilét folyó hideg vízzel és apróra vágja. Finoman verte le minden húsdarabot kulináris kalapáccsal.
2. Helyezze a gyűrűkre szeletelt hagymát egy nagy tálba, és nyomja meg a fokhagymát egy speciális sajtológépben. Öntsön a borra, adjon hozzá sót, borsot, tegye be a pulykafilé darabjait és alaposan keverje össze, a kezét kissé nyomja meg a hagymát.
3. Négy óra elteltével húzza meg a pácolt húst nyárson, és süsse meg a forró szenet, szisztematikusan megfordítva.
4. Finoman apróra vágja a zöldeket, süsse a paradicsomot a grillre, és tálaljuk a pulyka már elkészített kebabjával.
Törökország kebab - főzési tippek és trükkök
• A pulykahús frissességét színe határozza meg. Minél sötétebb, a madár idősebb és sűrűbb, mint a húsrost, ezért az étel kemény lesz.
• A friss pulyka lekerekített melle krémes bőrárnyalatú. Kissé édes illata van.
Pácolja a pulyka csak üveg, zománcozott vagy műanyag edényekbe. Az ilyen tartályok savakkal érintkezve nem oxidálódnak.
• A szárnyasokat egy szűk zsákban is megpácolhatja. Csak rendszeresen rázni kell. Ez a módszer azért is kényelmes, mert piknik után nem lesz piszkos, zsíros edény.
• Óvatosan adjon hozzá ecetet a páchoz. Túlzott mennyisége károsíthatja a gyengéd pulykahúst, így a kebab túl merev lehet.
• Az asztali ecetet ideális esetben bor vagy gyümölcs helyettesíti. Nagyon gyakran a citromlevet használják helyette.
• Ha a marinát hagymával készítik, annak részét zúzott formában is hozzáadhatjuk, és tanácsos a gyűrűket kissé összetörni. A hagyma juice figyelemre méltóan lágyítja a durva pulykahúst és különleges ízét adja hozzá.
• Ideális lenne, ha a hagymát és a benne fektetett pulykahúst együtt dagasztják, és a lehető legpontosabban gyúrják meg, hogy a lé teljesen telítse.
• Mielőtt megfeszítené a nyársat vagy a dróttartóra fektetne, illessze be a húsdarabokat a maradék pácból. A csepegő folyadék szén tüzet vált ki, és a kebab megsérthet.
