Mi rejti a légteszt? Mi a sütés titka, amely sokáig nemcsak megbotlik, hanem egy nap után is ugyanolyan levegős és puha maradhat?
Minden egyszerű - a levegős élesztőt és élesztőmentes tésztát, mint „bolyhokat”, kefirra dagasztják. Meglepett? És megpróbálsz! Kiválasztottuk az Ön számára a legjobb recepteket egy nagyon egyszerű és összetettebb teszthez, "mint a pelyhes", kefiron, élesztővel és anélkül.
Kefir tészta - az elkészítés általános elvei
• Alaposan összekevert tészta, helyesen kiválasztott termékek - ez a levegős, puha tészta sikere. A kefirral dagasztva nem egy megjelenése jelenik meg. A kefiron levő tágas tészta „mint a bolyha” élesztő vagy élesztőmentes is lehet.
• A kemencében sült liszttermékek (nagy sütemények, zsemlék vagy tekercsek) esetében jobb élesztőt készíteni. A serpenyőben sütött tortákhoz főzni és élesztőmentesen sütni lehet. Kefír tészta szóda vagy túrós tortákhoz nem kevésbé lágy és buja.
• A tejsavitalok bármilyen típusú tésztához frissen és nem nagyon is fogyaszthatók. A lejárt akkor is hasznos lehet, ha nincs jellegzetes erjedési szaga. A kefirnak feltétlenül melegnek kell lennie, mivel egy ilyen környezetben a kultivátorok és az élesztő jobban aktiválódnak. Hideg termékkel keverve a tészta túl sűrű lesz.
• A zsír is fontos. Ideális dagasztáshoz 2,5-3,2% kefir használható.
• A lisztet szitálni kell. Ez nem csak lehetővé teszi a véletlenszerű hulladék eltávolítását, hanem oxigénnel való telítettségét is, amely további ragyogást kölcsönöz a tésztának.
• Az elkészítés módja a tészta típusától függ, és a receptben található. És ha szigorúan betartja, akkor a kefirral összekevert tészta soha nem engedi el.
Puffas kefir élesztő tészta
összetevők:
• egy pohár alacsony zsírtartalmú kefir;
• standard zsák (11 gr) „azonnali” élesztőből;
• fél pohár sovány nem aromás olaj;
• 10 gr. só;
• 25 gramm cukor;
• három pohár búzafehérje liszt.
Főzési módszer:
1. Egy széles tálban keverje össze a kétszer átszitált lisztet száraz, laza élesztővel.
2. Egy külön, megfelelő tartályban keverje össze a kefir-t nem aromás növényi olajjal. Adjunk hozzá sót és cukrot a keverékhez, és alaposan keverjük össze, hogy a laza komponensek, különösen a cukor jól feloldódjanak.
3. A kefir keveréket enyhén melegítse a mikrohullámú sütőben vagy egy gőzfürdőben, és öntse bele a lisztbe. Először kanállal keverjen össze mindent, majd a kezével a tálba jól keverje meg a vastag tésztát.
4. Ezután az asztalra fekve többször meggyúrja. Alakítson egy golyóval, tegye vissza egy tálba, és egy vászon törülközővel lefedve távolítsa el a melegítésről.
5. Fél óra elteltével lágyabb lesz, kissé növekszik a térfogata, és készen áll a darabolásra.
6. A kefirral végzett ilyen teszt alapján minden pékáru: pite vagy pite, légzsem, sőt házi pizza mindig buja és levegős. Édes süteményekhez hozzáadhat egy kissé megolvasztott margarint, és ízesítheti vaníliával. Ha margarint ad hozzá, feltétlenül növelje meg a feltüntetett lisztmennyiséget.
Kemencében sütött kefir tészta süteményekhez
összetevők:
• fél liter 3,2% kefir;
• 40 ml fagyasztott olaj;
• két tojás;
• 20% tejföl - 50 gr .;
• 25 gr. finomítatlan cukor;
• liszt - mennyi "lesz" (körülbelül egy font).
Főzési módszer:
1. A szódát jól ki kell oltani, ehhez öntsük kefirba, csevegjünk és hagyjuk öt percig állni.
2. Kissé duzzadt kefirban adjunk hozzá egy kanál sót cukorral, öntsük a fehérje tojássárgáját és intenzíven habzzuk fel.
3. Öntsünk növényi olajat tejföllel, és még egyszer jól keverjük fel a keveréket.
4. Most tegye át a lisztet, és apróra vágva kefir-tömegű darabokra öntve gyúrja meg a tésztát. Add hozzá a lisztet mindaddig, amíg a tészta megszűnik a kezével, annak azonban puhanak és műanyagnak kell maradnia.
5. A tésztából formáljon labdát, csomagolja be egy fóliába, vagy helyezze zsákba, és hagyja fél órán keresztül az asztalon.
6. Ezután kapcsolja be az előmelegített sütőt legfeljebb 180 fokra. Készítsen apró piteket bármilyen töltelékkel az érlelt tésztából. Helyezze őket egy korábban növényi zsírral megsütött sütőlapra, és állítsa fél órán keresztül sütni.
Gyors tészta "mint a bolyhos" kefir élesztő tészta
összetevők:
• 0,6 kg sütőliszt, prémium;
• közepes zsírtartalmú kefir - 200 ml;
• 50 ml pasztőrözött gyári tej;
• 5 gr. só;
• cukor - 2,5 evőkanál. l .;
• egy teljes kanál „azonnali” élesztőt, vagy 25 gr. sajtolt sütés vagy alkohol;
• két tojás;
• „Krémes” margarin - 75 gr ...
Főzési módszer:
1. Minimális hőmérsékleten teljesen olvassa el a margarint. Bevehet vajat, a tészta nem fog rosszabbodni.
2. Enyhén melegítse a tejet, de ne forraljon fel, vagy akár melegedjen rá. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 38 fokot.
3. Öntsön cukrot a tejbe, adjon hozzá élesztőt, és kanállal lassan keverve keverje fel a hozzáadott komponenseket. Hagyja, hogy az élesztőkeverék 10-15 percig álljon közelebb a hőhöz. Például, nem messze az égőtől. Ez idő alatt a felületet sok buborék borítja, és jelentősen növekszik. Ha ez nem történik meg, vegyen be új (friss) élesztőt és ismételje meg.
4. Egy tálban keverje össze a meleg kefírt korábban megolvasztott vajjal, kissé megvert tojásokkal és sóval. Öntsük az élesztőt a keverékbe, és óvatosan keverjük össze, de ne verjük meg.
5. A keveréket egy kanállal folyamatosan keverve kezdje el fokozatosan beletenni a lisztet. Kezdje vastagabb massza dagasztását kezével, lisztet adva kis részletekben is.
6. Helyezze a tésztát, amely nem tapad a kezére, egy növényi olajjal megsütött asztalra, és erőteljesen gyúrja meg kézzel. Rugalmassá és simává válik.
7. Ezután kenje meg a mély edényt vagy serpenyőt növényi olajjal, és tegye bele a gömb alakú tésztát bele. Fedjük le, és hagyjuk másfél órán át távolságot. A hangerőnek majdnem háromszor meg kell nőnie.
8. Ezután ismét fektesse az asztalra, kissé gyúrja meg és folytassa a darabolást.
Kefir tészta élesztő pite
összetevők:
• alacsony zsírtartalmú kefir - 2 evőkanál;
• fél pohár napraforgó, fagyasztott olaj;
• egy nagy kanál, domb nélkül, cukor;
• egy kis zsák nagysebességű élesztőt (11 gr);
• desszert kanál jódos só;
• magas gluténtartalmú liszt - 3-3,5 csésze.
Főzési módszer:
1. Öntsön egy meleg erjesztett tejet (kefir) egy tálba. Oldjon fel benne cukrot, majd élesztőt. Öntsön két nagy, teljes evőkanál lisztet és keverje össze a keveréket egy kanállal. Ezután takarja le a tálkendőt egy ruhával és tegye melegbe.
2. Fél óra múlva kész lesz egy nagyon csodálatos, levegős tészta. Öntsünk napraforgóolajat, öntsünk finom sót és a liszt kétharmadát. Keverjük össze alaposan a kezével, adjuk hozzá a többi lisztet és gyúrjuk meg a tésztát, kissé tapadva a kezéhez.
3. Fedje le ruhával, és távolítsa el, hogy melegítse, de 45 percig.
4. Ezután a tészta kész lesz. A munka megkönnyítése érdekében kenje meg a kezét növényi olajjal való darabolás előtt.
Kefir tészta kefir zsemle mazsolával
összetevők:
• 800 ml erjesztett tejtermék (kefir);
• három csirketojás;
• 200 gr. természetes vaj (vagy krémes margarin);
• fél pohár cukor, fehér;
• 1,2-1,5 kg sütőliszt, prémium;
• egy kis csipet sót;
• 22 gr. „Gyors” élesztő (két kis zsák);
• vanillin vagy fahéj, mazsola megkóstolására.
Főzési módszer:
1. Óvatosan válasszon a mazsolán, távolítsa el a maradék száraz farkokat, az elhasználódott mazsolát és a hulladékot. Öntsük egy pohár meleg vízzel 10 percig. Ezután öblítse le és szárítsa meg alaposan, tiszta vászon törülközővel lefektetve.
2. Margarint vagy teljesen megolvasztja a vajjal, és alaposan lehűtse. A kefirot kissé melegítse és keverje össze hűtött zsírral.
3. Adjunk hozzá cukrot és sót, felvert tojást külön tálba, élesztőt és kanállal alaposan keverjük össze. Öntsön bele vanília vagy fahéj keverés befejezése nélkül.
4. Kis részekben, fél csésze, adjuk hozzá a lisztet és gyúrjuk meg a tésztát. Az utolsó adaghoz adjuk hozzá a mazsolát, és kezével alaposan gyúrjuk le egy liszttel megszórott asztalra. Dagasztja körülbelül tíz percig, alaposan dagasztva a tésztát, hogy a mazsola ne eltévedjen, hanem egyenletesen szétváljon.
5. Helyezze vissza a tálba, és hagyja, hogy jól megy. Mossuk meg többször a levegőn levő, lágy tésztát kézzel, és daraboljuk zsemlékre, amelyeket sütés után forró sütőben süssünk.
Kefir túrós tészta serpenyőben sült tortákhoz
összetevők:
• 250 gr. 9%, tárolja a túrót;
• egy pohár magas zsírtartalmú kefir;
• nyers tojás;
• másfél teáskanál cukor;
• egy teáskanál tésztafogó vagy fél kanál füstölt szóda.
Főzési módszer:
1. Bármelyik kultivátorral keverje össze kétszer a szitált lisztet. Ezt szitáláskor megteheti, akkor egyenletesebben keveredik a liszttel.
2. Külön tálban, szitán, őrölje meg a túrót, és keverje hozzá kissé megvert tojáshoz és meleg kefirhoz. Ne felejtsük el sózni és édesíteni a keveréket.
3. Ezután adjon hozzá egy kultivátorral kevert lisztet és gyúrja meg a tésztát. Ha kevesebb zsíros tejterméket fogyaszt, a tészta folyékony lehet. Akkor még több lisztet kell vennie. A kész tésztának szellõnek kell lennie, de semmiképpen sem folyékony és nem hideg.
4. Fedje le a kefirral és a túróval összekevert tésztát törülközővel, anélkül, hogy levetné a tálból, és állítsa 20-30 percig pihenni.
5. Ezután fektesse egy liszttel megpermetezett felületre, és formázza a tortákat. Töltésük lehet édes és húsos. A lapos süteményeket legfeljebb 0,7 cm vastagságban és legfeljebb fél centiméterre hengerelik.
6. Süsse őket egy acél- vagy öntöttvas serpenyőben jól melegített növényi zsírban, amíg mindkét oldaluk enyhén megbarnul.
Univerzális vaj tészta "mint a bolyhos" a kefiron
összetevők:
• fehér liszt sütése - 0,9 kg;
• 150 gr. finomított cukor;
• standard, 11 grammos tasak vaníliacukor
• friss szeszes ital vagy sütőélesztő - 20 g;
• fél liter közepes zsírtartalmú, vastag kefir;
• sózott vaj - 80 gr .;
• egy friss tojás;
• fél kis kanál só.
Főzési módszer:
1. Hígítson fel egy teáskanál cukrot és az ujjakkal összetört préselt élesztőt 50 ml meleg vízbe. Fedjük le és hagyjuk legfeljebb 20 percig tartani.
2. Egy kis tűzön oldja fel teljesen a vajat, majd lehűtse. Meleg kefir is.
3. Enyhén verte a tojást egy villával és sóval, és tegyen bele kefirba. Ezután adjon hozzá olvadt vajat, vaníliát és a fennmaradó rendes cukrot, keverje össze. A cukornak teljesen fel kell oldódnia a kefir-keverékben.
4. Adjon hozzá a megfelelő élesztőt a keverékhez, keverje meg és gyúrja meg a tésztát, fokozatosan hozzáadva a lisztet.
5. Ezután helyezze a tésztát egy kellően nagy edénybe vagy egy kis vödörbe, és fedéllel lefedve hagyja két órán keresztül „felkelni”. A tészta könnyebb emelkedése érdekében kenje meg a tartály alját és különösen az oldalát növényi olajjal.
6. Körülbelül egy óra elteltével óvatosan tekerje be a kezébe, és hagyja, hogy újra jöjjön.
7. A kész levegőpróba "mint a pelyhes" kefírral bármilyen gazdag terméket süthet.
Trükkök a kefir-tészta elkészítéséhez - hasznos tippek
• Ha nem volt a megadott zsírtartalmú kefir, vehet bármilyen. De vegye figyelembe, hogy minél alacsonyabb a zsírtartalom, annál ritkábban lesz a tészta, ezért növelni kell a liszt mennyiségét.
• Ne melegítse túl azt a folyadékot, amelyben élesztőt szaporít. Túl meleg, és még inkább melegben meghalnak és nem fognak felkelni.
• Csökkenti az élesztő zsírtartalmú tejsav-termék aktivitását is. Ezért ennek használatakor az élesztőre vonatkozó előírásokat kissé növelni kell.
• Keverje össze a kultivátorokat liszttel vagy hígítsa kefirral, és csak ezután adjon hozzá minden más komponenst.
• Az időmegtakarítás érdekében ne csökkentse az élesztő tészta „távolságának” idejét, a sütés minősége jelentősen romlik.
