Barbecue - lélegzetelállító aromájú hús- vagy haltál.
Annak érdekében, hogy a kebab lágy, lédús és ízletes legyen, meg kell sütni és pácolni kell.
Manapság annyi recept van a különféle pácokhoz, hogy nem lehet mindent felsorolni, de szinte mindegyik elég sok időt igényel az előkészítéshez vagy magához a pácoláshoz.
Kiwi grillezési pác egy kiváló lehetőség, ha nincs idő a hosszú pácoláshoz, amikor igazán lédús és ízletes húst akarunk, és amikor valami új és eredeti kipróbálni akarunk.
Kiwi grillezési pác - az elkészítés általános alapelvei
A kiwi pác készítése előtt fontos megjegyezni egy lényeges részletet. A kivi olyan fehérje enzimet tartalmaz, amely lebonthatja az állati fehérjét. Ezért a pácnak szinte azonnali hatása van. De ne tegye a normálnál nagyobb gyümölcsöt, vagy tartsa a húst a pácban a megadott ideig hosszabb ideig, különben ízléses barbecue helyett húspasztát kap.
És a recept pontos és szigorú betartásával valóban ízletes és lágy barbecue-t kap, amely észrevétlenül pikáns savanyúságot eredményez. Az ilyen barbecue még komplex fűszerek nélkül is nagyon jónak bizonyul.
A kiwi kebab pác ideális bármilyen húshoz: sertéshús, csirke, pulyka és még általában kemény marhahús is, ezen egzotikus gyümölcsben hal is savanyítható.
A kivit általában megtisztítják és őrölték, majd hússal keverik. Ezenkívül hagymát, sót, fűszereket tegyünk a pácba. Az olyan összetevők, mint a szójaszósz és a tkemali szósz, az adžika, a citrom, az ásványvíz, a kefir és más termékek, nem feleslegesek.
A fűszereket szokásosan használják a barbecue esetében: fekete, piros és fehér őrölt paprika, paprika, oregano, komló, szuneli, koriander és mások.
De ecetet nem szabad hozzáadni egy ilyen páchoz, kivivel kombinálva ez az összetevő egyszerűen megégetné a húst, ennek eredményeként nem lágy és lédús, hanem kemény és hasonló a gumihoz.
A shish kebab hagyományosan forróan szolgál fel a legfrissebb kenyérrel, pita kenyérrel, sült, főtt és friss zöldségekkel és sok zöldekkel. Mártásként tejfölt, majonézt, fokhagymás mártást, paradicsommártást vagy ketchupot, mustárt és még sok másat szolgálhat fel.
1. Pácolt sertéshús kivire
összetevők:
• kilogramm nyak sertéshús;
• egy kivi;
• öt nagy hagyma;
Őrölt bors és só.
előállítás:
1. Öblítse le a nyakát hideg vízben, szárítsa meg, és vágódeszkára tegye. Nem túl nagy darabokra vágjuk, elég öt-hét centiméter átmérőjű.
2. Tegye az összes darabot egy nagy edénybe, megszórja sóval és borssal. Alaposan keverje össze a kezével, ügyelve arra, hogy minden kebabot dörzsöljenek be.
3. Hámozza meg a hagymát, és felét vágja vékony gyűrűkre vagy fél gyűrűkre, a másikat apróra vágja. Apróra vágott hagymát a kezével úgy, hogy elinduljon a lé.
4. Kombinálja a hagymagyűrűket, a hagymát és a húst.
5. Hámozza meg a kivit, és reszelje le durván reszelve.
6. A sertés-kebab kivire keverve alaposan keverjük össze, egy órán át pácoljuk.
7. Süssön forró szén felett, nyárson húzza vagy rácsra fektesse.
2. Pácolt grillezett sertés- és zsíros kivire
összetevők:
• másfél kilogramm sertéshús;
• egy kilogramm zsír;
• egy kivi;
• két nagy hagyma;
• egy teáskanál paprika és zira;
• só;
• egy csipet forró paprika.
Főzési módszer:
1. Öblítse le a sertéshúst és a szalonnát, és vágja kockákra. A húst 4-6 cm átmérőjű darabokra vághatjuk, a zsír legfeljebb centiméter lehet.
2. Húzza ki a kivit, apróra vágja és adja át a húshoz.
3. Hámozott és apróra vágott hagymát, sertéshúsra és szalonnara is feltesszük.
4. Adjon hozzá fűszereket, sót, alaposan keverje össze a kebabot a kezével.
5. Pácolja ki a sertéskebabot kivire 1,5-2 órán keresztül.
6. Főzzük a szokásos módon forró szén felett, fordítva a kebabot egyik oldalról a másikra, húst húzva a szalonnával kevert nyárson.
3. Sertés pác kivi és tojás
összetevők:
• két kilogramm sertéshús;
• egy pohár ásványi pezsgő;
• érett kivi;
• egy tojás;
• két hagyma;
• só, fűszerek - ízlés szerint.
előállítás:
1. Vágja fel a mosott és szárított sertéshúsot részletekben, és tegye a húst egy mély edénybe.
2. Egy kis tányéron megverte a tojást sóval és fűszerekkel ízlés szerint, öntsük a keveréket sertéshúsba.
3. Hámozza meg a kivit burgonyapürével, tegye egy közös edénybe.
4. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, öntsünk az ásványvízbe és alaposan keverjük össze.
5. Pácolja a húst hűtőszekrénybe 2 órán át.
4. Pácolt csirkekebab kivire
összetevők:
• kilogramm csirkefilé (használhat pulyka);
• öt hagyma;
• nagy paprika;
• két kivi;
• zöldek;
• só, őrölt koriander, fekete bors.
előállítás:
1. Hámozza meg a hagymát, húzza ki a kivit, öblítse le a paprikát, meghámozza a magvakat és a szárot.
2. Helyezze a kivit és a két hagymát egy turmixgép tálba, aprítsuk fel püré állapotba.
3. Vágja a fennmaradó hagymát és a paprikát nagy gyűrűkre.
4. Öblítse le a csirkét, ha szükséges, távolítsa el a fóliát és az ereket, nagy darabokra vágva. Mell helyett a csirke bármely más részét beveheti: alsócomb, comb.
5. Ízesítse meg az összes húst sóval, borssal, és megszórja korianderrel. Keverjük.
6. Helyezze a zöldség húsgyűrűit, a kivire és a hagymára héjakat.
7. Alaposan keverje meg a nyársat, tegye hideg helyre 30–40 percre, majd azonnal kezdje el sütni.
8. Tálaláskor nagyszerűen meghintjük a kivire pácolt főtt kebabot gyógynövényekkel.
5. Sertés pác kivi és citrommal
összetevők:
• kilogramm sertéshús;
• kivi;
• citrom;
• a kakukkfű több ága;
• paprikakeverék, só.
előállítás:
1. Mossa le a húst és vágja nem túl nagy darabokra.
2. Adjon hozzá sót és borsot a húshoz, keverje össze.
3. Vágja le a mosott citromot két részre, az egyikből nyomja ki a levet egy kis edénybe, a másikat pedig gyűrűkre. Tegye bele a húst és a gyűrűt is.
4. Adjunk hozzá a kivire és a reszelt apróra vágott kakukkfűt a grillbe, keverjük össze.
5. Főzze a kebabot 1,5 órás pácolás után, bármilyen kényelmes módon.
6. Pácolt grillezett kivire és kefirra
összetevők:
• kilogramm marhahús bélszín;
• két hagyma;
• 300 ml kefir;
• két kivi;
• Zöldek, só, fűszerek.
előállítás:
1. Marhahús vásárlásánál válassza a zsíros húst, hogy a kebab lédús legyen.
2. Szárítsa meg a mosott húst papír törülközővel és vágja körülbelül azonos méretű szeletekre.
3. Helyezze a marhahúst egy tálba, amely alkalmas a pácolásra, sóval és borssal, fűszereket adjon hozzá. Hagyja állni 10 percig, és áztassa.
4. Adjon hozzá a hagyma felét, öntsön bele a kefirba, alaposan keverje össze a kezét.
5. Vegye ki a húst kefirban 5-6 órán keresztül a hűtőszekrényben.
6. Miután a marhahúst kefirba helyezték, helyezze át egy másik tálba anélkül, hogy a kefir túltöltődne.
7. Adjon hozzá apróra vágott, apróra vágott, hámozott kivit a húshoz.
8. Pácolja ki a kebabot kivire 2 órán át.
9. Főzzen, nyárson húzva, forró szén felett.
10. Tálaljuk gyógynövényekkel, zöldségekkel, mártással és kedvenc köretével.
7. Pácolt grillezett kivi (lassú tűzhely receptje)
összetevők:
• kilogramm borjúhús;
• két kivi;
• három hagyma;
• két bolgár édes paprika;
• só, őrölt koriander és fekete bors ízlés szerint.
előállítás:
1. Meghámozza a kivit, meghámozza a hagymát. Rácsavarjon két kivit és egy hagymát egy reszelőre vagy apróra.
2. Vágja a két megmaradt hagymát vékony gyűrűkre.
3. Alaposan öblítse le a borjúhúst, részletekre vágva. Mindegyik szelet dörzsölje borssal, sóval és korianderrel a kívánt mennyiségben.
4. Helyezze a morzsát a kivire és a hagymára a húsra, tegye ide a hagymagyűrűket.
5. Adjunk a paprikát a húshoz, fél gyűrűkre vágva.
6. Távolítsa el a kebabot elnyomás útján egy órán át a hűtőszekrényben.
7. Helyezze először a kivire pácolt húst egy sütőlapra, 10 percig süssük 190 fokon. Utána tedd a pirítós edénybe hagymával és paprikával.
8. Állítsa be a „Sütés” módot 50 percre.
9. Tálaljon grillt zöldekkel és zöldségekkel.
8. Pácolt kivi halkebab
összetevők:
• egy font ponty filé;
• egy font sügérfilé;
• két hagyma;
• négy kivi;
• egy citrom;
• növényi olaj, só, bors.
előállítás:
1. Vágja a ponty és a sügér filéjét közepes méretű darabokra.
2. Húzza ki a kivit, vágja körbe.
3. Öblítse le a citromot, vágja fel felére, nyomja ki a levet.
4. Hámozza meg és vágja a hagymát vékony félgyűrűkre.
5. Sózzuk az apróra vágott halat, borsot, és alaposan keverjük össze úgy, hogy a filé fűszerekkel és sóval telített legyen.
6. Adjon hozzá hagymát, öntsön citromlevet. Megszórjuk a halat növényi olajjal.
7. Helyezzen egy megfelelő alakú és méretű üveg vagy kerámia edénybe kivi és hal rétegekben.
8. Helyezze a nyársat 3 órán át hűtőszekrénybe.
9. A pácolt kebabot főzzük kiwiben forró szén felett, halakat ültetve, felváltva kivi szeletekkel.
10. Helyezze az elkészített kebabot salátára, körettel kössön friss hagymával és sült kivire.
Grill pác kivire - tippek, trükkök
• A húst kiviben tartsa szigorúan korlátozott ideig. A kivi erős lágyító hatású, ennek eredményeként, ha a húst túlexponálják, nem ízletes, lédús darabokká válnak, hanem valami hasonló, mint egy paszta. A hús mennyiségétől függően a marhahús 3 órán át állhat, a sertéshús - egy-két óráig, csirke, pulyka - legfeljebb 40 percig. A gyengéd csirkét kiwi hozzáadása után akár 10 percig is el lehet főzni.
• A kivire pácolt hús gyorsabban főz, mint egy másik típusú kebab, ezért jobb, ha el nem hagyja a tüzet elkészítése során.
• A receptben szereplő fűszereken kívül a marinába saját ételeket is hozzáadhat, ne félj kísérletezni. De a lehetséges kreativitás ellenére a főzés során jobb, ha biztos vagy benne, hogy ennek vagy annak a további összetevőnek az ízlési eredményei vannak, hogy ne csalódjon.
• Ne adjon hozzá zöldeket a páchoz, függetlenül attól, hogy tetszik az íze. A tény az, hogy a pörkölés során az apróra vágott zöldek égnek, ami a kész barbecue számára kellemetlen túlfőtt színt ad. A legjobb, ha különféle friss fűszernövényekkel kész, főtt grillre meghintjük.
• Az ízletes és szokatlan ötlet a zöldségfélék és a gombák, amelyek forró szén felett készülnek. Ez lehet cukkini, padlizsán, burgonya, paprika, karfiol, gomba, erdei gomba. Sokkal jobb, ha előre elkészíti őket: meghámozza, a szükséges részekre vágja, borssal és sóval meghintheti, növényi olajjal meghintheti, majd hermetikusan csomagolhatja egy tartályba. A pikniknél csak annyit kell hagynia, hogy fektesse a zöldségeket és gombákat a grillre, vagy tegye egy nyársra, és egy kicsit megsütje.
