Nincsenek okroshki a világon!
A hideg leveseket zöldségekkel, hússal, hallal és még tenger gyümölcseivel készítik.
Sok recept és kiszolgálási lehetőség létezik. De az orosz okroshka közelebb áll hozzánk!
Főzünk?
Orosz okroshka - a főzés általános alapelvei
A hagyomány szerint az orosz okroshát savanyú kvasszal öntik. De nem mindig. A hideg levest gyakran savóban, savanyú tejben készítik, vagy egyszerűen tejföllel hígítják. A falvakban voltak receptek húsok okroshki gazdag húsleves. Nem csak a szomjúságot enyhítették, hanem jól telítették.
Mit szoktak dobni a levesbe:
• uborka;
• retek, retek;
• mindenféle zöldek;
• burgonya;
• tojás;
• hús, baromfi vagy kolbász.
Különleges ízt kap a savas hideg leves, amelyet a kvasban kell tartalmazni. De néha az étel frissnek bizonyul. Ebben az esetben adjon hozzá citromot, ecetet. A sóska leveleit morzsolhatja és őrölheti.
Az Okroshka tejföllel van fűszerezve, amelyet azonnal hozzá lehet adni a serpenyőbe, vagy fel lehet adagolni a tányérokhoz. Gyakran az orosz okroshki-ban adjunk hozzá borsot, mustárt, tormát. Fűszeres savanyú levesek íze jó.
1. recept: Orosz okroshka kenyérvasán
Az orosz okroshka készítéséhez valódi kvasát használunk, de nem egyszerű. Az italt rozskenyérre készítik, mazsolával hagyják sétálni, és hideg pincében tartják. Ha nincs ilyen kvass, akkor használjon másikat.
Az összetevők
• 0,7 liter kvass;
• 3 tojás;
• 2 uborka;
• hagyma 1 kis csokor;
• 0,25 kg főtt kolbász;
• tejföl ízlés szerint és mustár;
• egy kis kapor.
előkészítés
1. Forraljuk fel a keményen főtt tojást. Hagyja lehűlni, majd szabadon hagyja a héjától, és apróra vágja.
2. Adjon hozzá uborkát, kolbászt, zöldeket a tojáshoz. Mindent apró kockákra vágjuk.
3. Só, keverjük össze.
4. A kapott salátát lemezekre rakjuk.
5. Töltsön meg vávaszt, keverje meg. Az italt jól ki kell hűteni, jegesnek kell lennie.
6. Adja hozzá a forró mustárt a tejföllel. Az összeget kiválasztjuk az Ön ízlése szerint.
7. Tegyen rá 1-2 evőkanál tejfölt és azonnal küldje el az asztalra.
2. recept: Orosz okroshka marhahúslevesre
Egy kiadós orosz okroshka egy változata, amelyet húslevesre készítenek. A leves telített, jó ízű. A húsleves merész fordulásának megakadályozása érdekében jobb marhahúst használni. A hús a leveshez is megy.
Az összetevők
• 0,4 kg marhahús;
• 5-6 uborka;
• 4 tojás;
• 3-4 burgonya;
• 2 csokor kapor;
• 120 ml tejföl;
• 10 retek;
• 2 csokor hagymát.
előkészítés
1. Helyezze a marhahúsból készült serpenyőt egy serpenyőbe, töltse fel két liter tisztított vízzel, és forralja körülbelül két órán keresztül. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a habot, különben a húsleves nem lesz átlátszó.
2. Vegyünk ki marhahúst, lehűtjük és küldjük egy órán át a fagyasztóba. Jó hűtés után könnyű darabokat vágni.
3. Vágja a főtt tojást burgonyával ugyanabba a kockába, mint a húst.
4. Adja hozzá az összes zöldet a teljes tömeghez. A kaporra hagymát válogatni kell, meg kell mosni és apróra vágni.
5. A reteket is megmossuk, eltávolítjuk a tippeket és vékony körökre vagy szektorokra vágjuk.
6. Az összes hozzávalót összekeverjük, és sós, mindig hűtött húslevestel öntsük.
7. Tejfölt adnak az általános edényhez vagy egyenként a tányérokhoz.
8. Helyezze a levest egy órán át lehűlni, ízlés szerint hozzáadhat citromlevet. Az ősi időkben káposztát vagy uborkás savanyúságot öntöttek Oroszországban.
3. recept: Orosz okroshka répa és sárgarépa
Az orosz okroshka újabb rusztikus változata a kenyérsütőn. A leves nem egészen szokásos, nagyon fényes és ínycsiklandó. Az összes zöldséget előre meg kell főzni, lehűtheti.
Az összetevők
• 1,2 liter savanyú váza;
• 0,2 kg főtt hús vagy kolbász;
• 3 uborka;
• 1 csomó hagyma és kapor;
• 2 főtt répa;
• 2 főtt sárgarépa;
• 3 tojás, főzve is;
• só és tejföl.
előkészítés
1. Tisztítsa meg a főtt sárgarépát, kockára vágva.
2. Összeomlik a tojásokat is, és elküldjük a sárgarépához.
3. Tegyen hozzá apróra vágott vagy reszelt uborkát. Ha a magok nagy vagy durva bőrű, akkor azokat el kell távolítani.
4. Most húst vagy kolbászt. Csiszolja és küldje hideg leveshez.
5. A céklát meg kell tisztítani és reszelni, de nagyra. Küldték a leveshez.
6. Vágja le a zöldet a szokásos módon, öntsük át a többi összetevőre.
7. Keverje össze, sózzon egy kicsit.
8. Az okroshka-t azonnal ki kell önteni kvassal, hogy a répa színezze a húslevest, és vonzóbbá tegye a levest.
9. Tejfölt adnak minden evőnek egy tányérra.
4. recept: Orosz okroshka a tejsavóban
A savó mellékterméke a túró gyártásában. Sütéshez, italokhoz, különféle ételekhez használható. Oroszországban az okroskát aktívan készítették a szérumra. És nem rosszabbnak bizonyult, mint a kvass leves. Nézd meg?
Az összetevők
• szérum 1,4 liter;
• négy burgonya;
• öt uborka;
• néhány csokor zöld növényzetből;
• 0,3 kg főtt hús;
• három tojás, kívánság szerint;
• közepes csokor retek;
• tejföl 250-300 gramm;
• só, ecet.
előkészítés
1. A savót azonnal sózzuk, tejföllel ízesítsük. Mi megkóstoljuk. Ha kevés a sav, adjon hozzá asztali ecetet. Pótolható citromlével. Kihúzzuk a perm-et a hűtőszekrényben, hagyjuk lehűlni.
2. Vágja apróra vágott, apróra vágott, főtt burgonyával tojással.
3. A reteknél és az uborkánál eltávolítjuk a farkokat, a tippeket, majd őröljük. Azonnal mindent egy serpenyőbe vagy egy nagy tureenbe dobunk.
4. Fogyasztunk főtt húst, vágjuk vagy szálakba rendezzük, átvisszük levesbe.
5. Adjon hozzá minden zöldet. A mennyiség korlátlan, ízletes, ha sok van.
6. Keverje hozzá az összes száraz hozzávalót.
7. Töltse fel hűtött tejsavóval, és állítsa újra lehűlni. Egy óra múlva a leves elküldhető az asztalhoz.
5. recept: Orosz okroshka retekkel és joghurttal "Eredetileg gyermekkorból"
Nem minden ismerős orosz okroshka egy retekkel. De egyszer a hideg levesnek ez a verziója nagyon népszerű volt. A retek sokkal korábban kezdték hozzáadni, mint a retek, és még inkább a kolbászok. Készítsünk egy régi levest?
Az összetevők
• liter joghurt;
• két retek;
• három uborka:
• 0,3 kg főtt burgonya;
• minden zöld;
• 0,2 kg kolbász vagy hús;
• öt főtt tojás;
• citromsav, só.
előkészítés
1. A húst szeleteljük és egy serpenyőbe helyezzük. Vagy bármilyen kolbászt használunk szalonnadarab hozzáadása nélkül.
2. A tojást, a főtt burgonyát és az uborkát szintén felvágják és okroshka-ba dobják.
3. Adjon hozzá minden zöldet ízlés szerint, lehetőleg még többet.
4. Megtisztítunk két lédús, közepes méretű retet és dörzsöljük meg. Vághat, de ebben az esetben a szeleteknek vékonynak kell lenniük, mivel a gyökérzet meglehetősen kemény.
5. Töltsük meg az okrosh-t joghurttal. Ehelyett szokásos kefirot is elfogyaszthat, az erjesztett sült tej mellett finomnak bizonyul.
6. Vegyen be fél liter jeges vizet, és oldjon fel benne egy teáskanál citromsavat. Öntsük az okroshka-ba.
7. Keverje hozzá, engedje egy kicsit főzni, és minden kész!
6. recept: Orosz okroshka "Tavasz" savanyúsággal
Aromás okroshka készítéséhez nem szükséges csak friss uborkát használni. Savanyúság esetén nem rosszabb. Bár egy ilyen hideg leves nem nagyon frissítő, nagyon jó az íze.
Az összetevők
• 0,4 kg főtt hús;
• 0,4 kg köpenyburgonya;
• 2 liter kvass;
• 1 csomó kapor;
• 1 csokor zellert;
• 3 savanyúság;
• tejföl, só;
• zöld hagyma.
előkészítés
1. Vágja le az összes zöldet, küldje el a serpenyőbe.
2. Adjon hozzá apróra vágott húst.
3. Hámozza meg a burgonyát, darabolja kockára és dobja az okroshka-ba.
4. Ezután adjuk hozzá a savanyúságot. Megdörzsölheti őket.
5. Kvasszal ízesítjük, ízlés szerint hozzáadhat sót, ha az uborka íze nem elegendő.
6. Öntsük a levest. Dobj egy kanál tejfölt a tetejére, és vegyen mintát az okroshka-ból.
7. recept: Orosz okroshka tormával
Az erőteljes orosz okroshka egy változata, amelyhez reszelt torma és házi mustár szükséges. Kolbászos recept, de főtt hús felhasználható, ha szükséges.
Az összetevők
• 2 burgonya;
• 2 teáskanál reszelt torma;
• 1,5 liter kvass;
• 1 csokor retek;
• 2-3 uborka;
• 2 csokor növényzet;
• 4 főtt tojás;
• 2 teáskanál mustár;
• tejföl.
előkészítés
1. Öntsünk egy pohár kávét, adjunk hozzá egy teáskanál sót, dobjunk hozzá a torma mustárral és alaposan keverjük meg. Hagyjon kötést az infúzióhoz.
2. Vágja a retek vékony félgyűrűkre. Ha nagy, akkor egy negyed gyűrűk lehet.
3. Adjon hozzá apróra vágott uborkát.
4. Ezután dobjuk az apróra vágott burgonyát és a kolbászt.
5. Mindent alaposan összekeverünk, öntsünk a kvass öntettel, majd a többi kvassal. Keverje hozzá a levest, hagyja hűvös helyen fél órán át.
6. Megkapjuk, megpróbáljuk. Ha szükséges, adjon hozzá sót.
7. Megtisztítjuk a tojásokat, felére vágjuk és dobjuk be a tányérokat. Öntsük a főtt levest, tejföllel tesszük rá. Majonéz lehet.
8. recept: Orosz hús, Okroshka
Az okroshka újabb verziója a húslevesön. De ezt a levest különféle húskészítmények és kolbászok hozzáadásával készítik.
Az összetevők
• 0,3 kg főtt marhahús;
• 0,2 kg főtt vagy füstölt kolbász;
• 0,3 kg csirkemell;
• 5 uborka;
• 15 retek;
• 2 liter húslevest;
• 200 gramm tejföl;
• 2 csokor hagymát;
• 0,5 citrom;
• 1 csomó kapor.
előkészítés
1. Marhahús vagy csirke főzésekor maradjon húsleves. Mindkét típus használható, csak keverjen össze mindent. A húslevest hűtőszekrényben tartjuk, és távolítsuk el a fagyasztott zsírréteget.
2. Adjon hozzá sót, borsot a húsleveshez, keverje meg és tegye újra hidegbe.
3. Vágja mindenféle húskészítményt szalagokra vagy kockákra.
4. Uborkat is vágott szalagokra, retekkel körökkel vagy bármilyen más módon.
5. Csiszolja a zöldeket bármilyen más módon.
6. Öntsük a leves összes összetevőjét sózott húslevestel.
7. Helyezze a tányérokba, tetejére egy nagy kanál tejfölt és néhány szelet citromot. Kész! Külön-külön kínálhat mustárt, amely kiválóan alkalmas az okroshka húsra.
Orosz okroshka - hasznos tippek és trükkök
• Előfordul, hogy az okroshka több, mint amire ebédre szüksége van. Ebben az esetben jobb, ha a száraz keveréket a tartályba helyezi, és nem hígítja ki teljesen a levest. Az összetevők a hűtőszekrényben való tárolásig a következő napig fennmaradnak. A száraz okroshát ízesítheti majonézzel vagy tejföllel, vacsorára salátaként szolgálva.
• Az okroshka tojás gyakran szétesik, a darabok elveszítik szép megjelenésüket. Ennek megakadályozása érdekében nem keverheti össze a teljes tömeggel, hanem külön-külön lemezeken helyezheti el. Érdekesnek tűnik egy okroshka főtt tojás lebegő felével.
• Ha az uborka vagy a retek kemény, akkor a legjobb egy reszelő használata, és ne vágja zöldség késbe. Ellenkező esetben a kemény darabok megnehezítik az étkezési folyamatot, és megfosztják az örömöt.
• A hideg leves sokkal ízletesebb és aromásabb lesz, ha apróra vágja az összes zöldet, megszórja sóval, borssal, majd egy tálban megőröl egy mozsarat.
• A citrom soha nem felesleges az okroshka-ban. A szeleteket egyszerűen hozzáadhatja a tányérokhoz, kinyomhatja a létét vagy dobhat egy kis ízelítőt az íze miatt.
• Az Okroshka nemcsak főtt, hanem füstölt kolbász is dobható. Az íze érdekesebb lesz. A füstölt sonka jól megy a zöldségekkel, de ebben az esetben jobb a bőrt eltávolítani.
