A Kvass egy régi orosz ital, amely híres a szomjúság megfojtására és az emberi erő fenntartására.
Ahogy a neve is sugallja, ezt az italt erjesztni kell, azaz vándorolni, ami magyarázza pezsgését és savanyú, tonizáló ízét.
Az erjesztési folyamat megfelelővé tételéhez szokás, hogy élesztőt, cukrot vagy mézet, barna kenyérből származó savanyúságot vagy készfűszert adnak hozzá.
A kvasz koncentrátumból történő előállításának általános elvei
A kvass főzése nem igényel különleges kulináris tehetségeket. Nem nehéz elkészíteni, azt akár egy gyermekre is bízhatja. A fő probléma az, hogy megválasztjuk a megfelelő hőmérsékleti módot, mivel nem kell kvaszt melegíteni, hanem egy túl hűvös helyen túl sokáig vándorol. Amikor azonban ez a probléma megoldódott, kérjük, minden nap kérje a házi készítésű kvass-koncentrátumot. Miért jobb főzni a kvaszt a kvasz-összetételű koncentrátumból? Mivel kb. Öt napig tart az ital elkészítése a kovászból, és a kvass-koncentrátumból készített kvass két vagy három nap alatt elkészíthető.
Ezen a két lehetőség mellett (sörlé és kovász), amelyet kenyérvasnak hívnak, mivel rozskenyér, gabona- vagy rozsliszt alapján készítik, hatalmas mennyiségű gyümölcs-, bogyós-, zöldség-kuvasz van: alma, ribizli, körte, répa, homoktövis, még nyírfa - nyírlevek alapján. A fermentációt élesztő és gyakran egy szelet rozskenyér is biztosítja, de az ilyen típusú kvasshoz általában nem adják hozzá a sörcefűt.
Hogyan készítsünk kvaszt virágból? Milyen összetevők szükségesek ehhez?
Először is, víz. A kvass koncentrátumból származó kvaszhoz vizet forralni kell, természetesen néhány másodpercig forralni, és csak egyszer, hogy a víz ne váljon túl nehéz. Szélsőséges esetekben palackokban értékesített ivóvizet használhat.
Másodszor, élesztőre van szükség. Azok, akik azt gondolják, hogyan lehet kvaszt készíteni virágból: száraz vagy sajtolt élesztőn biztosak lehetnek abban, hogy mindkettő nagyon alkalmas kvasz készítésére. Csak azt kell ellenőriznie, hogy a sajtolt élesztő életben van-e, mert ha helytelenül tárolják, akkor meghal.
kenyér ha a recept szerint szükséges, akkor azt is meg kell szárítani, akár egy kicsit is megszárítani, akkor a kvass-sörösség-koncentrátumból származó kvass ízletesebb lesz. Természetesen a rozskenyérről beszélünk.
Különböző adalékanyagokat, például gyógynövényeket gyakran használnak. A kvass őrlemény-koncentrátumból készített kvass ízének javításához menta, citromfű, ribizlilevél, ivan tea, torma és néhány fűszer felhasználására kerül sor.
Jó, ha néhány mazsolát kvassal ellátott tartályba tesz. Javasoljuk, hogy a mazsolát gödrökkel használja, és ne a quiche-mish-t.
Szóval, milyen összetevőkre van szükségünk, meghatároztuk. Most nézzük meg, hogyan készítsünk otthon a kenyérpirítóból házi készítményeket otthon mindenki örömére.
1. recept: Kvass a "Normál" vetőmag-koncentrátum koncentrátumából
Az összetevők
Erjesztett sörce - 2 nagy kanál tetejével
Rozskenyér - 3 szelet, tanácsos még 3 darabot elvenni, vágni a kenyér oldaláról és tetejéről
Élesztő "gyors", száraz (például "biztonságos pillanat"; megtalálható az értékesítésben, és azok, amelyek azt mondják, hogy "a kenyér készítéséhez", de ez nem kötelező) - 2 hiányos teáskanál
A granulált cukor nem teljes üveg; ha szereted az édességet, akkor megtelheted
Főzési módszer
Először helyezze a kenyérszeleteket vagy -darabokat egy sütőlapra, és helyezze a sütőbe átlagos hőmérsékleten (mondjuk 150 fok). Itt kell tartani, amíg a krutonya ki nem fordul, akár megvárhatja, amíg kissé (kissé) megégik, majd vegye ki a kekszeket a kemencéből, és hagyja lehűlni legalább meleg állapotba.
Tegyen forrásban lévő vizet.
A sörléből a legegyszerűbb kvass elkészítéséhez tiszta és száraz üvegedényt vagy zománcozott kannát (serpenyőt) kell készíteni, amelynek térfogata legalább 3 liter.
Ebben a tartályban először kb. Két és fél liter forralt vizet kell önnie. Jobb forró vizet önteni, mert könnyebben oldható fel benne a granulált cukor.
Öntsön vízbe cukrot és alaposan keverje össze. Hagyja az édes vizet nagyon meleg hőmérsékletre hűlni, majd tegyen két tele - szó szerint a tetejével - a kanál tejkanálját a tartályba, és alaposan keverje össze, ügyelve arra, hogy az alján ne maradjon össze nem keverve sörce. Ezután tegye az edénybe, amelyben a kvass elkészült, a fekete kenyér szárított héját.
Várja meg, amíg a házi készítésű váza munkadarabjának hőmérséklete eléri a testhőmérsékletet, és öntse be az élesztőt; Semmilyen esetben ne adjon hozzá egy nagyon meleg vagy különösen forró tálhoz: az élesztő meghal.
A kapott folyadékot ismét keverjük össze, és fedjük le a tartály tetejét. Ehhez a legjobb, ha tiszta, nagyméretű gépet vesz és 5-6 rétegbe teszi. Fedje le a tartály felső részét többrétegű gézzel, és rögzítse azt egy rugalmas kötéssel, kötszerrel, fonattal - amely kéznél van. Ha azonban gyakran vágyakozik főzni, akkor érdemes erre a célra speciális gélt és elasztikát rendelni, ez nagyban megkönnyíti a folyamatot.
Helyezze a kvaszt üresen egy meglehetősen meleg helyre, de továbbra is tanácsos, hogy ne tegye ki közvetlen napsugárzásnak, és áztassa 24–48 órán keresztül, és egy nap múlva először meg kell kipróbálnia a kvaszt: ez készen állhat. A melegen tartás folyamatában a kvasz íze folyamatosan megváltozik, és egyre inkább "hoppává" válik, tehát észre kell vennie azt a pillanatot, amikor a kvasz íze ideálisnak tűnik számodra. Ezen a ponton az italt hűvös helyre kell helyezni további két napra.
Ezen idő eltelte után az italt 6-8 adagban szűrjük át a sajtkendőn (ehhez jobb egy másik darab sajtkendőt használni, és nem azt, amellyel a tartályt lefedték), öntsük palackokba, hozzáadva mindegyikre 3 mazsolát, tegyük vagy hűtsük. Amikor a kvass lehűl - körülbelül öt óra múlva - el is inni.
2. recept: Kvass a "Starorussky" -koncentrátumból
Az összetevők
Búzadara - körülbelül 3 csésze
Kovászhagyma - fél pohár
Méz - másfél pohár
Főtt víz - körülbelül 4 liter
Főzési módszer
Először el kell főznie a búzát, ami az idő nagy részében eltart.
Öblítse le a gabonát, és hagyja hideg vízben 10 órán keresztül, majd ismét alaposan öblítse le.
Öntsen kis mennyiségű vizet a búzába, és hagyja meleg helyen csírázni, rendszeresen ellenőrizve, hogy vannak-e hajtások (két vagy három milliméter hosszú). A folyamat általában egy vagy két napig tart; ezen idő alatt egyszer kell öblíteni a szemeket, és önteni tiszta vízzel, hogy ne váljanak savassá.
Mossuk újra a kihajtott búzát, és forgassuk át egy húsdarálón.
Öntsön a szobahőmérsékleten lévő víz felét egy öt literes üveg- vagy zománcozott edénybe, és tegye oda a csíráztatott búzát, a sörcefűt és a mézet. Mindent nagyon óvatosan keverjen össze, majd majdnem tetejére adjon hozzá vizet.
Fedjük le a tartályt többrétegű gézzel, és kb. 48 órán keresztül melegen tartsuk. A kívánt hőmérséklet biztosítása érdekében télen a kvass edényt az akkumulátor közelében helyezheti el, nyáron pedig meleg vízzel ellátott medencébe, ahol mindig forró vizet kell önteni.
Ha sok hab jelenik meg a vavas felületén, szűrje le az italt, öntse több üvegbe és 6 órán át hűtse.
3. recept: A kvassból származó kvasnak az "Erőteljes" koncentrátumot kell tartalmaznia.
Az összetevők
Rozskenyér - körülbelül fél vekni
Wort - fél pohár
Száraz élesztő tasak
Cukor vagy méz - 1 csésze (2/3 csésze lehetséges)
Víz - 4 L
Mazsola - fél maroknyi felnőtt
Torma (gyökér) - körülbelül 100 g
Főzési módszer
Szárítsa meg a kenyeret sötétben a sütőben. Öntsön forró vízzel a kekszeket és hagyja hagyni öt órán át.
Szűrjük le, adjunk hozzá élesztőt, sörcefre, cukrot vagy mézet (a cukor egy részét és a méz egy részét) és hagyjuk erõsen meleg helyen erjedni 6-8 órán keresztül.
Öntsön palackokba, hozzáadva mindegyik mazsolát és tormát, és tegye két napig hűtőszekrénybe.
4. recept: Kvass aromás kvass koncentrátumból
Az összetevők
Kovászhagyma - fél pohár
Élesztő - 1 tasak
Víz - 4 L
Cukor - egy üveg kétharmadát
Fekete ribiszke levelek - körülbelül 20 darab
Komló, gyömbér, kardamom - egy kicsit
Főzési módszer
Helyezze a kardamomot, a gyömbért és a komlót egy gézzsákba, és tegye egy serpenyőbe vízzel, tegye rá ribizlileveleket (már táska nélkül). Forraljuk a fűszereket és a leveleket 5 percig, majd dobjuk el a fűszerzsákot és hagyjuk a ribizli leveleit.
Oldjon fel a cukrot forró húslevesben és lehűtse a testhőmérsékletre. Keverje hozzá a mustot és az élesztőt.
Hagyja egy napig meleg helyen, majd öntse, szűrje palackba, és hagyja 12 órán át szobahőmérsékleten, amíg az üvegek keményednek.
Helyezze a vájat a hűtőszekrénybe, ahol pár napig érlelődik.
5. recept: A kvassból készített kvasnak az "For okroshka" -ra kell koncentrálódnia.
Az összetevők
Cukor - fél csésze
Wort - 3 evőkanál
Víz - 3 liter
Élesztő (sajtolt) - 6 g
Mazsola - 10 darab
Főzési módszer
Egy nagyon meleg vízben üvegedénybe keverjük össze a sörcefű és a granulált cukor. Amikor a munkadarab kissé lehűl (legfeljebb 40 fok hőmérsékleten), adjuk hozzá az élesztőt és keverjük össze. Helyezzen mazsolát és tegyen meleg helyre a kvassot.
Egy nap múlva, ha már megjelent a hab, el kell kezdenie kvaszt. Ha az íz kívánatos, szűrjük le a vájatot a palackokba és hűtsük körülbelül 6 órán át.
6. recept: Kvass a kvass "Finom" koncentrátumból
Ehhez a recepthez a kvass-koncentrátumból származó kvaszt nem szokásos rozskenyérrel, hanem Borodinsky-val kell venni; szintén nem kívánatos a méz cukorral való felváltása - ez megváltoztatja a kvass ízét.
Az összetevők
Wort koncentrátum - 3 evőkanál
Borodino kenyér - 5 szelet
Méz - 2/3 csésze
Élesztő - 1 tasak
Víz - 3 L
Mazsola - fél maroknyi
Főzési módszer
Vágja a kenyeret apróra és szárítsa meg a sütőben. Ezután tegyen kekszet egy tartályba a kvasz készítéséhez, öntsön szinte forró vizet és keverje meg a mézet
Hűtsük le a keveréket testhőmérsékletre, helyezzük és óvatosan keverjük össze a sörcefre, majd az élesztőt.
Hagyja a fermentációt meleg helyen 12–24 órán át üresen. Ezután alaposan szűrje le és palackokba öntse, és mindegyikbe rakjon néhány mazsolát. Áztassa legfeljebb 10 órán át (amíg a palackok kemények) szobahőmérsékleten, majd további két napig hűtőszekrényben.
7. recept. Hogyan készítsünk főtt kovászrét otthon
A sörcefajtát otthon is elkészítheti, ha erre szükség van.
Az összetevők
Rozskenyér - 1 kg
Víz - körülbelül 10 l
Főzési módszer
A kenyeret apróra darabolva töltse fel forró (70 fokos) forralt vízzel, hagyja főzni egy negyedórát. Adjunk hozzá forrásban lévő vizet 750 ml-re, és hagyjuk 2 órán át meleg helyen.
Tegyük a kapott masszát agyag edényekbe, adjunk hozzá egy kevés vizet és helyezzük a kemencébe, 3 órán át 180 fokon melegítve.
A kapott sült tésztát darabolja szét darabokra és öntsön néhány órára szinte forrásban lévő vizet (9 liter). Óvatosan ürítse le a vászonfűt és használja a vászon készítéséhez.
Trükkök és tippek a kvasz koncentrátumból történő előállításához
Amíg a kvass a hűtőszekrényben van, még mindig nem állítja le az erjedést, így íze tárolás közben kissé megváltozik. Gyerekeknek és terhes nőknek korlátozott mennyiségben és csak a tárolás első néhány napjában lehet ilyen kvaszt adni: akkor a kvasz túl erős lesz.
A mazsola a kvass készítéséhez a legjobb vetőmaggal; áztatáshoz nem szükséges, csak hideg vízzel öblítse le.
Fűszerek (komló, fahéj, szegfűszeg, gyömbér stb.) Korlátozott mennyiségben adhatók a kvasához, különben az ital íze torzul.
