A hal egy hagyományos orosz étel, amely évszázadok óta jelen van a lakosság különböző szegmenseinek mindennapi és ünnepi tábláin. Amint nem főztek halakat különböző évszázadokban: süttek és főztek, pároltak és szárítottak, füstöltek és szárítottak, de a legfinomabb halat pácolták. Fehér és piros szószokat használták a tengeri és folyami lakosok költésére, sok recept fennmaradt a mai napig.
A pácolás szerint különféle halakat készítenek - nemcsak a szovjet időkben alkalmazott mentai lehetnek, hanem olyan nemes halak is lehetnek, mint a pisztráng, a lazac, a rózsaszínű lazac, a finom ételek tőkehalból, pangasziusból és egyéb halból készülnek.
Hal a pác alatt - főzőedények
A halak pácoláshoz való előkészítéséhez kerámia, porcelán, zománcozott vagy üvegáru készültek. Abban az esetben, ha a halat először meg kell sütni - szükség esetén egy serpenyőbe tegyenek ki - agyagedényeket. Az ételek különleges előkészítése nem szükséges, főleg az, hogy tiszta és száraz.
Pácolt hal - ételkészítés
Annak érdekében, hogy a pác alatti hal valóban ízletes és tápláló legyen, felelősségteljesen kell megközelítenie az alapanyag és a pác készítését.
A halakat alaposan meg kell mosni folyó vízben (mindig hideg), apróra vágni (kb. 4 centiméter széles) és pácolótálba helyezni. Hőkezelés során sót, borsot és küldjön egy serpenyőbe, amelyet előzőleg lisztben kockára rakott.
A sárgarépát és a hagymát általában használják a pác készítéséhez. Rácsavarja a sárgarépát egy durva reszelőre, vágja a hagymát vékony gyűrűkbe.
Hal paradicsomos szószban
A paradicsommártással készített hal az egyik legnépszerűbb recept, a szovjet időkben, amikor a háziasszonyok mindig mentai voltak, ezt az ételt gyakran készítették.
Az összetevők:
- 500 gramm halfilé;
- liszt (hal sütésére);
- 100 gramm növényi olaj;
- 3 sárgarépa;
- 3 hagyma;
- 5 evőkanál paradicsompürét;
- 1 pohár halleves (víz lehet);
- só;
- cukor;
- ecet;
- fűszerek (szegfűbors, babérlevél, szegfűszeg).
Főzési technológia
A halat egyszerűen elkészítik, apróra kell darabolni, sózzon, adjon hozzá fűszereket, tekerje lisztbe és serpenyőben megsütje növényi olajban. A legfontosabb dolog a növényi pác elkészítése.
Vágja a hagymát félkarikákba, három sárgarépát egy durva reszelőre, majd tegye ezeket az összetevőket egy meleg napraforgóolajjal serpenyőbe és süssük, amíg készen állnak. Amikor a sárgarépa és a hagyma lágyossá válik, burgonyapürét és fűszereket kell hozzátenni, majd 20 percig főzni, feltétlenül fedje le őket. Miután a páclé készen áll, adjon hozzá egy kevés ecet, 1 csésze halkészlet vagy víz, cukor ízlés szerint és só.
A halakat pácolt öntsük, és hagyjuk állni a hűtőszekrényben 3-4 órán át. Tálalja az ételt hideg előételként.
Mustár citrom pác hal
Az ebben az ételben található pác meglehetősen jellegzetes, savanyú-fűszeres ízű, ilyen halak vonzóak azok számára, akik szeretik a fűszeres ízeket.
Az összetevők:
- 500 gramm hal;
- 2 evőkanál margarint;
- 2 evőkanál liszt;
- 1/2 csésze víz;
- 1 evőkanál ecet;
- 1 hagyma;
- 2 babérlevél;
- 5-6 darab paprika;
- 1 teáskanál száraz mustár;
- 1 citrom;
- zöldek;
- só.
Főzési technológia
Vágja a halat apróra és apróra vágja liszttel, sóval keverve. Helyezze a kész halat az edényekbe, öntse a pácot. A pác készítéséhez a citromot és a hagymát körökre kell vágni, adjunk hozzá vizet, ecetet, ízesítőket, sót, gyógynövényeket, mustárt. A pácot forraljuk fel, és alacsony lángon 20 percig főzzük.
Hal a fehér pác alatt
A „vörös” és a „mustár-citrom” képest a fehér pác meglehetősen semleges, kivéve a tárkonygyökér.
Az összetevők:
- 500 gramm halfilé;
- 2 evőkanál liszt;
- 4 evőkanál napraforgóolaj;
- 2 sárgarépa;
- 1 hagyma;
- 1 petrezselyemgyökér,
- 1 tárkony gyökér;
- 1/2 csésze ecet (3%)
- 1,5 csésze halkészlet;
- 4-5 darab szegfűszeg;
- 2 babérlevél;
- cukor;
- fekete őrölt paprika;
- só.
Főzési technológia
A borsot és a sózott halat lisztben kell tekercselni, serpenyőben pirítani, lehűteni, és a pácba önteni.
A pác készítéséhez a hagymát félgyűrűkre kell vágni, a sárgarépát reszeljük reszelni, apróra vágni a tárkonyot és a petrezselymet, az összetevőket megsütjük napraforgóolajban, fűszereket, sót és hallevest (szélsőséges esetben vizet) adni. A pácot forraljuk fel és főzzük 15 percig. A pácot csak akkor adják hozzá a halhoz, amikor teljesen lehűl.
A pác alatt lévő halaknak 3-4 órán át állniuk kell a hűtőszekrényben.
Hal a pác alatt - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
A pác elkészítésekor a növényi olaj aránya nagyon fontos: ha könnyű pácot szeretne készíteni - adjon hozzá minimális olajat, kiadós és tápláló - tegyen többet. Az ünnepi asztalhoz jobb olajat hozzáadni, ebben az esetben a halak érdekesebbek és jobban impregnáltak.
Minél finomabb apróra vágott zöldségeket főzünk, annál ízletesebb a pác.
Ne főzzön túl a pác összetevőivel, mert különben a halak öntsége sötét lesz, maga az étel vonzó lesz és kellemetlen keserűséget fog kapni.
Comments
