Vékony és arany palacsinta a napot szimbolizálja. Nem csoda, hogy ezek a fő csemege a Shrovetide-ban. Bár más napokon is nehéz elutasítani őket. De előfordul, hogy a palacsinta nem működik. Szakadt, nem sütött vagy égett. Miért történik ez?
Miért szakadt a palacsinta?
A háziasszonyok leggyakoribb problémája a szakadt palacsinta. Nem lehet átfordítani a másik oldalra. Kiderül, hogy nem csak az első palacsinta, hanem a második, a harmadik és az összes későbbi példány is. Mi a teendő ebben az esetben? Meg kell határozni az okát! Leggyakrabban rugalmatlan tésztát kapnak, amelyben kevés tojás van. Egy-két tálba verheti, villával rázhatja, tésztára öntse, szükség esetén adjon hozzá néhány evőkanál lisztet vagy még jobb keményítőt. Legalább három tojást használunk liter folyadékra. Ha kicsik, akkor növelnie kell a számot.
Milyen egyéb problémák lehetnek:
- Kis liszt. A tészta lehetővé teszi, hogy nagyon vékony és gyönyörű palacsintákat kapjon, de itt fontos, hogy ne túlzásba lépje. Ha kevés liszt van, akkor ez már nem tészta. Tehát adjunk hozzá néhány kanál, verte, próbálja újra.
- Rossz serpenyő. Ha a tészta legalább egy kicsit ragaszkodik és megragadja a felületet, akkor a palacsintát nehéz megfordítani, csak eltörik. Az edényt minden alkalommal megkenheti, de jobb, ha megváltoztatja.
- Hamarosan fejjel lefelé fordult. A fenébe, nehogy szakadjon, ha még nem kész. Csak akkor fordítsa meg, amikor lyukak jelennek meg a teszt tetején, enyhén megszárad.
- Sok olaj. Hozzá kell adni a tésztához, hogy ne gyakran olajozzuk meg a serpenyőt. Ezenkívül az olaj javítja az ízét. De nagy mennyiségben csökkenti a palacsinta rugalmasságát.
- Sok sütőpor. Soda vagy sütőpor kerül a palacsintákba a lazítás és érzékenység, a lyukak megjelenése érdekében. Fontos az is, hogy ne vigyük túlzásba. Nagy mennyiségben a palacsintákat gyengessé teszik, a süteményeket nem lehet megfordítani vagy eltávolítani a serpenyőből.
A probléma leggyakrabban a folyadék, a tojás, a liszt arányában van. Meg kell találnia és ki kell választania a legmegfelelőbb lehetőséget, ki kell dolgoznia a teszt konzisztenciáját.
Egyébként a palacsinta elszakadhat, ha öntsük a tésztát egy olajteknőbe. A felületet egy csepp zsírral kell dörzsölni, nem több.
Miért nem sütik a palacsinta?
A palacsintákat néha tökéletesen eltávolítják a serpenyőből, gyorsan megbarnulnak és még szép megjelenésűek is, de belsejükben vastag és ragadós, egyáltalán nem sütnek. Nagyon gyakran ez a probléma akkor jelentkezik, amikor a tésztát savanyú tejjel vagy kefirral keverik össze. Hozzá kell adni szódat vagy kultivátort. Ha ez nem történik meg, akkor a palacsinta viszkózus marad. A szóda is morzsalékonyságot eredményez, ezért kis lyukak képződnek, a palacsinták tökéletesen elkészülnek, nem csak kívülről.
Egyéb okok, amelyek miatt a palacsintát nem sütik:
- A tésztát. Ha kevés liszt van, akkor a palacsinta kívülről még barnul, mivel a nedvesség elpárolog, de belül nem főz.
- Hideg ételek. A palacsinta tésztát szobahőmérsékleten előállított termékekből gyúrni kell, vagy a dagasztás után hagyjuk főzni.
- Vékony serpenyő. A legjobb palacsintát egy öntöttvas serpenyőben állítják elő, amely egyenletesen elosztja a hőt és jól tartja azt. A modern anyagok ezt kezelik rosszabb helyzetben.
Ha nincs probléma a serpenyőben, akkor csak adjon hozzá egy kis lisztet, és dobjon be egy csipet sütőport. Ezután jól verte meg, hagyja fél órán át.
Keverje meg ismét, kezdje el sütni.
Miért égnek a palacsinta
A palacsintát mindig jó tűzön sütik, de az ételeket nem kell túlmelegedni. Különösen akkor, ha két vagy három edényt használnak egyszerre. A tésztának nem szabad azonnal megbarnulnia, amint felmelegszik. El kell osztani és néhány másodpercre hagyni. Ha a palacsinta azonnal beáll, akkor csökkentse a tüzet.
Fő okok:
- Sok cukor a tésztában. Homok nélkül a palacsinta szürke és pikkelyes, de fontos, hogy ne túlzásba lépje. Ellenkező esetben a vékony sütemények azonnal barnává válnak.
- Rossz serpenyő. Ha vékony anyagból készül, akkor a palacsinta gyorsan beáll, gyönyörű kéreg jelenik meg rajta, de belsejében nyers és ragadós tészta marad.
Mit tegyek? Cserélje ki az edényt. Ha az anyag nagy mennyiségű cukor, akkor hígítható. Gyúrjuk meg a tészta egy további részét, de teljesen granulált cukor nélkül. Vagy tegye fel a felszolgálást, nézd meg a helyzetet.
Miért nehéz a palacsinta?
- Vastag tészta. A liszt eltömíti a tömeget, a palacsinta keményebbé válik, hosszú időbe telik a főzés, rosszul vajjal áztatva. Nehezen összeomlik, repedések és könnyek jelennek meg.
- Sok tojás. Nehéz anélkül előállítani a tésztát, de fontos, hogy ne túlzásba kerülje. Ha sok tojás van, akkor a palacsintákat könnyen el lehet távolítani a serpenyőből, fel lehet göndörülni, ám ezek kemények és ízlésüknek megfelelően „gumi ”ak.
- Alacsony hőmérséklet. Száraz és kemény palacsintát kapunk, ha a tésztát rosszul melegített serpenyőre öntjük, vagy egyszerűen alacsony hőmérsékleten főzzük. Az átkozott kezd kiszáradni, morzsolódni.
Miért íze a palacsinta?
A palacsinta sima, gyönyörű, rozsdamentes, tökéletesen eltávolítottuk a serpenyőből, de még mindig rosszul ízeztük. Sajnos ez megtörténik. A rossz íznek több oka is lehet.
Miért nem finom a palacsinta:
- Elfelejtette a sót? Bármilyen friss étel íztelen, még az édes ételekhez a tésztát sózni kell.
- Keserű tej. Nagyon gyakran a savanyított és elrontott tejtermékeket küldik palacsintákra. Ezt meg lehet tenni, de ésszerűen a teljesen stagnáló folyadékok nem alkalmasak. Ezen túlmenően a modern tej és az antibiotikumokkal ellátott kefir, amikor hevítik vagy elrontják, keserűsödik.
- Milyen olajat? Javasoljuk, hogy olvadt vajat vagy finomított növényi olajat adjon a palacsinta tésztához. Ízesített vagy finomítatlan zsírok tönkretehetik az étel ízét.
Ha a fentiek mindegyikét megvizsgálja, akkor a probléma gyakran az edényben van. Az eredmény attól függ, nem kevesebb, mint maga a palacsinta recept. Be kell vásárolni egy speciális edényt, vagy megfelelően el kell készíteni a házban kapható edényt: sóval kalcináljuk, száraz ronggyal reszeljük, a tészta hozzáadása előtt melegítsük fel. Úgy gondolják, hogy a házban történő palacsinta főzéshez legyen egy serpenyő, amelyen más ételeket nem főznek.
