A lusta káposzt tekercset olyan emberek találták ki, akik tudják, hogyan kell értékelni az időt. A „helyes” káposztatekercs nagyon szép, de senki sem akarja feláldozni a pihenést és a szeretteivel való kommunikációt, és nem is kell. Ráadásul a "lusta" káposzta tekercsek íze egyáltalán nem tér el a tiszta tekercseltől vagy a tekercstől.
Nagyon hosszú időbe telik, hogy kitaláljuk, ki először készítette a lusta káposzta tekercset. Európa és Ázsia egész területén minden nemzet elismeri nemzeti receptjét az étel technológiájában. Az egyik szakács azt fogja mondani, hogy a káposztát, a rizst és a húst tejföllel vagy paradicsomos szósszal kell fűszerezni. Egy másik nem ért egyet ezzel, és emellett megjegyzést fűz az előkészítési technikához, a hőkezelési módszerhez és így tovább - a végtelenségig. Mindegyiknek igaza lesz. Tehát csak ossza meg a finom otthoni főzés titkait.
Lusta töltött káposzta darált hússal - technológiai alapelvek
Sokféle lehetőség van lusta káposzta tekercsre a világ különböző konyháiban. Kétségtelen, hogy a lusta káposzta tekercs a hagyományos káposzta tekercsek származéka, amelyek apróra vágott hús vagy hal, valamint más típusú káposzta, szőlőlevél, fiatal cékla hajtásokba csomagolva. Ismeretes, hogy az ókori orosz konyhában a tölteléket, a húst vagy a darált húst fiatal tormalevelekbe csomagolták.
A lusta káposzt tekercs összetevői ugyanazokat az ételeket tartalmazzák. Ebből következik, hogy a közönséges káposztatekercsek, tekercsek, káposztakolbászok és a dolma receptjei könnyen átalakíthatók "lusta" ételré. Ehhez csak meg kell aprítania a "burkolót", és össze kell keverni darált hússal vagy bármilyen más töltelékkel.
A lusta káposztatekercseknek azonban két főzési módszere van a regionális konyhák sajátosságaival összefüggésben. A lusta káposzt tekercset alkotó különféle alapanyagok mellett az étel kialakításának különbségei vannak.
Első út magában foglalja a félkész termékek darabolását darált húsból vagy szeletből, apróra vágott káposztával együtt kolbász, golyó, ovális formában, amelyeket később sütnek, sütnek vagy párolnak, és mártással tálalnak. Egy ilyen étel jobban emlékeztet a húsgombóc alakjára.
Második módszer - egyszerűbb, és az étel megjelenésében párolt pörköltre vagy azu-ra emlékeztet: az összes összetevőt rétegekben hőálló serpenyőben vagy goslitsyutnik-ben fektetik, majd szósszal töltik meg, és tűzhelyen vagy sütőben párolják. Ily módon a darált hús és az aprított káposzta rétegeit lerakhatja egy sütőlemezre, és sütheti a kemencében, ahogyan a háziasszonyok, akik örökölték a dél-szláv vidéki konyha hagyományait.
A főzés fennmaradó árnyalata az Ön választásától és ízlésétől függ. A lusta káposzta tekercs olyan étel, amelynek elkészítése nem vesz sok időt, mert biztonságosan bekerülhet a családi vacsorák menüjébe, és az összetevők összetétele az évszaktól, a termékek elérhetőségétől, az egyéni ízlésektől és a hangulattól függően könnyen megváltoztatható.
Néhány, az alábbiakban felkínált, a darált húsból készült lusta töltött káposzta receptje már átvihető a főzési könyvbe, és elkezdheti a főzést. Ne feledje, hogy a javasolt receptek nem orvosi, hanem kulináris, ezért kivitelezésük kreatív megközelítése csak örömmel fogadható.
1. Lusta káposzta tekercs darált borjúhús és rizs
összetevők:
Borjúhús, apróra vágva 700 g
Sárgarépa 200 g
Sertészsír 250 g
Hagyma 180 g
Tejföl 120 g
Paradicsompüré 80 g
Fehér káposzta 600 g
Rizs, 140 g
Tojás 1 db
Fűszerek és apróra vágott gyógynövények
előállítás:
Finomra vágja a borjúhúst és a szalonnát, apróra vágja a káposztát, a sárgarépát reszelje le, a hagymát kockákra vágja.
Add át a sárgarépát és a hagymát, amíg gyengéd lesz. Készítse elő a szeletmasszát: egyesítse a húsot, a szalonnát, a káposztát és a párolt zöldségek felét egy nagy edénybe. Adjuk hozzá a tojást, az elkészített rizst, a fűszereket. Alaposan keverjük össze és verjük ki a darált húst. Tartsa fél órán át a hűtőszekrényben a tömeget, majd az 5-6 cm hosszú és legfeljebb 2,5 cm átmérőjű hengerek formájában készítse el a félkész termékeket.
Telepítsen egy nagy edénybe huzaltartót vagy egy főzőlapot, öntsön vizet. Párolja a félkész termékeket oly módon, hogy egy fehérjefilm alakuljon ki a felületen, amely segít megőrizni a lusta káposzta tekercsek zamatosságát a kemencében történő további sütés során.
Helyezze a lusta káposzta tekercset egy sütőedénybe. Kombinálja a maradék hagymát és a sárgarépát tejföllel és paradicsommal, adjon hozzá fűszereket ízlés szerint. Öntsük a töltött káposztát a keverékkel. Helyezze a formát az előmelegített kemencébe tizenöt percre. Pároljuk 200 ° C-on. Díszítsük a kész edényt zöldekkel tálalás előtt.
2. Lusta káposzta tekercs darált csirkével és szárított gyümölcsökkel, krémes mártással
termékek:
Párolt rizs 100 g
Szárított barackok 80 g
Csirkemell 700 g
Hagyma 140 g
Krém (20%) 300 ml
Apple 1 db.
Babérlevelet, borsot
Savanyú káposzta 400 g
Olaj 120 g
só
Az előkészítés sorrendje:
Forraljuk a rizst addig, amíg a sós víz fel nem főzött. Görgessen kétszer a hagymát és a csirkemellét a daráló finom hálóján. Adj hozzá fűszereket, hűtött rizst, reszelt almát és finoman apróra vágott káposztát ízlés szerint. Adjon hozzá szárított barackot a darált húshoz, apróra vágva, vékony csíkokra vágva. Készítsen kis félkész termékeket, és tegye egy olajjal nagymértékben megsütött sütőedénybe. Süssük 10 percig 220 ° C-on. Ezután öntsük a krémet egy formába, csökkentsük a hőmérsékletet 170 ° C-ra, és főzzük további 10 percig. Díszítsük a kész edényt leveles zöldekkel.
3. Lusta káposzta tekercs darált sertéshús és szilva
termékek:
Sertés nyak 900 g
Aszalt szilva 100 g
Hagyma 250 g
Sárgarépa 150 g
Ketchup "Chile" 250 g
Fehér káposzta 5-6 lap
fűszerek
Főzőolaj 100 g
Kétszersült, fehér, 150 g
előállítás:
Vágjuk a hagymát, a sárgarépát és az aszalt szilvát apró kockákra, főzzük egy serpenyőben, amíg lágy nem lesz. Csiszolja meg a sertéshúst húsdarálóval. A darált hús állagának meg kell egyeznie a főtt kolbász darált húsával.
Kombinálja a darált húst párolt zöldségekkel és ketchupmal. Keverje el simáig, helyezze a darált húst hűtőszekrénybe 40-60 percre. Távolítson el néhány káposztalevél a fejből. Finoman verte meg kalapáccsal, vagy tartsa gőz felett, hogy lágy legyen.
Kenje meg a hőálló formát, meghintje zsemlemorzsával. Fedje le a forma alját elkészített káposztalevelekkel, tegye rá a darált húst, simítsa fel a felületet. Helyezzen még néhány levelet a tetejére, zsírozza meg és meghintjük aprított kekszettel. Süssük sütőben, amíg a hús készen áll. Helyezze egy tálba, lusta káposzta tekercset szeletelve téglalapok formájában. Öntsön ketchupot.
4. Lusta káposzta tekercs darált hússal és gombával tormával
Terméklista:
Őrölt marhahús 700 g
Sült mézes gombák 150 g
Hagyma 100 g
Sárgarépa 180 g
Főtt rizs 230 g
Tojás 1,5 db
Növényi olaj 80 ml
só
Káposzta 300 g
Ryazhenka (4%) 100 ml
Őrölt bors
Babérlevelet
Sajt, lágy 250 g
Az előkészítés sorrendje:
Adjuk át a hagymát és a sárgarépát. Kombinálja őket sült gombával és darált hússal. Vezesse át a darálót, fűszerezze sóval és fűszerekkel, adjon hozzá rizst. Alaposan keverjük össze és verjük ki a darált húst. Készítsen téglalap alakú lapos félkész termékeket. Helyezze őket az előkészített serpenyőbe.
Öld meg a tojást, az erjesztett sült tejet, a reszelt sajtot és az aprított káposztát keverővel egy vastag homogén tömegben. Helyezze félre az aprított káposzta egy részét ideiglenesen oldalra: ez lesz az étel díszítéséhez.
Melegítse elő a sütőt kétszáz fokra. Öntsük a részben kész félkész termékeket az elkészített mártással. Süssük 5-7 percig, amíg vastag tömeg képződik a darált hús tetejére. Távolítsa el egy percig a serpenyőt, és öntse a tojás, az erjesztett sült tej, a káposztüré és a sajt fennmaradó keverékét. Süsse addig, amíg főzött, és a lusta káposzta tekercst fűszerekkel ízesíti, és babérlevelet helyez egy tepsire.
Kényelmes ilyen módon ételt sütni darabolva.
5. Lusta káposzta tekercs darált sertéshússal és marhahús hajdival
Hozzávalók:
Hajdina dara 100 g
Marhamáj 300 g
Tejföl, házi készítésű (36%) 100 g
Hagyma, 150 g
Sertéshús 800 g
Fokhagyma 50 g
Bors 20 g
2 tojás
só
Káposzta 0,5 kg
Margarin 120 g
Főzési módszer:
Pörkölt apróra vágott káposztát és hagymát margarinra tejföllel és fűszerek hozzáadásával. Vágja a májat apróra és darabolja meg. Hagyja lehűlni. Vezesse át az elkészített sertéshúst egy nagy huzaltartón. Adja hozzá az összes többi összetevőt, és futtassa újra a húsdarálón, finomabb huzaltartót állítva. Adjuk hozzá a gabonaféléket, verjük be a tojásba, keverjük össze a darált húst, egy órára tegyük hűtőszekrénybe, fóliával fedve. Kenje meg a sütőedényt zsírral, tegye rá hengeres alakú félkész termékeket, öntsön tejfölt.
Alakítson egy nagyobb tartályt vízzel, és fedje le fóliával. Óvatosan helyezze át az edényt az előmelegített sütőbe, és főzzük 200 ° C-on. Fél óra elteltével távolítsa el az edényt, távolítsa el a fóliát, meghintjük a lusta káposzta tekercset apróra vágott fokhagymával, és tartsuk a forró kemencében további 5 percig. Tálaljuk főtt burgonyával, salátával vagy pekingi káposztával, főtt tojás szelettel és göndör petrezselyemmel díszítve.
6. Lusta káposzta tekercs darált hússal, Selyansky stílusban
összetevők:
Hús (filé) 900 g
Rizs 250 g
Hagyma 300 g
Liszt 50 g
Ryazhenka 0,75 L
só
Babérlevelet
bors
Friss káposzta
petrezselyem
kapor
Olaj 100 ml
Munkarendelés:
Mossa ki a rizst és nedvesítse két órán keresztül. Apróra vágja a káposztát és a hagymát. Süssük meg a hagymát liszttel egy mély serpenyőben. Amikor a hagyma aranyossá válik, öntsünk erjesztett sült tejet, adjunk hozzá fűszereket. Pörkölő serpenyőben vagy más hasonló serpenyőben süssük meg a húst, apróra vágva, amíg aranybarna nem lesz. Öntsön bele a főtt szószba, egy szitán át dörzsölve. Helyezzen egy réteg rizst, apróra vágott káposztát a húsra.
A folyadéknak teljesen le kell fednie az edény tartalmát. A káposztaréteget kanállal összetörni lehet, amíg teljesen el nem merül. Fedjük le az edényeket és főzzük a legkisebb tűzön. Ha szükséges, az oltási folyamat során adjon hozzá tejet vagy vizet. Öt perccel a pörkölés vége előtt adjunk hozzá zöldeket és babérlevelet, ellenőrizzük az étel ízét.
Lusta töltött káposzta darált hússal - hasznos tippek
- Az olyan zöldségek, mint a káposzta, a hagyma, valamint a zsírt tartalmazó termékek lédúsá teszik a lusta káposztát. A töltött káposzta darált húsának főzésekor ügyeljen a szilárd és a folyékony alkotórészek arányára.
- A töltelékben lévő folyadék nem haladhatja meg a töltelék teljes tömegének 1/3-át. Ellenkező esetben a hőkezelés során a káposzta tekercsek mennyisége jelentősen csökken a nedvességveszteség miatt, és túl törékenynek bizonyul.
- A levélnek a félkész termékek belsejében való tartósítása érdekében ajánlott a káposztatekercset magas hőn sütni, amíg kéreg képződik, amely megakadályozza a nedvességveszteséget. Sült után főzzük alacsony hőn.
