Sertés gombával - az elkészítés általános elvei
Mint tudod, a sertéshús jól használható számos élelmiszer-összetevővel. Egyesek úgy vélik, hogy a különféle fehérjék - ideértve a gombát és a húst - kombinációja külön étrendben nem megengedett. Számos nemzeti konyhában azonban a termékek ilyen szokatlan kombinációját nagyon sikeresnek tekintik, mivel a gomba aromája a finom sertéshúsnak különleges ízt kölcsönöz, amely minden étkező számára minden bizonnyal vonzó. És különféle variációk és fajta gombák használatával kísérletileg új és érdekes ételeket kaphat.
Annak érdekében, hogy a gombák és a sertéshús ne vágja el egymást ugyanabban az edényben, tanácsos külön forralni őket, és csak egy ideig, amíg készen állnak a kombinálásra. Egyes receptek azonban lehetővé teszik a hús és bizonyos gombafajták keverését, különösen a sertéshús elég gyors elkészítése. Az ilyen ételek elkészítéséhez a szakácsok olyan gombafajták használatát javasolják, mint a porcini, sampinyonval, barna gomba, morzsa, vargányával, rókagombával, vajjal, gombával.
Sertés gombával - termékek elkészítése
A fent leírt gombák elvileg nem igényelnek hosszabb elkészítést. Az egyes fajokra jellemző jellegzetes keserű íz kiküszöböléséhez elegendő a gombák melegítése.
A porcini gombából, a vargányából és a vargányából először vékonyan vágja le a bőrt, válassza le a lábát a sapkáról, majd főzhetetlen forrásban lévő vízzel forrázza meg. A sampinyonvalok eltávolítják a filmet a kalapból, tegyék egy edénybe, és töltsék hozzá hideg vízzel, adjunk hozzá egy kevés citromsavat, majd főzzük néhány percig. A rókagombákat és a takacskákat mossuk, 7-10 percig forraljuk, majd hideg vízben mossuk. A filmet először eltávolítják az olajból (a kupakból), majd egyszerűen alaposan lemossák.
A sertéshúst illetően itt be kell tartani bizonyos feldolgozási feltételeket. Először is, a hús nem áztatható, hanem átengedhető az áramló víz patakján keresztül. Másodszor, főzés előtt ne sózsa meg, mivel a só húst fog húzni. Öblítse le a fagyasztott sertéshideg hideg vízben és tegye az edényekbe, lezárva a fedelet, mielőtt kiolvad.
Javasoljuk, hogy a húst nagy darabokban öblítse le, hogy a tápanyagokat ne öblítsék ki vízzel, és csak szükség esetén vágják át a szálakat részre osztott darabokra.
Sertés gombával - edények
A sertés ételek főzésével kapcsolatban gomba, öntöttvas, zománcozott, alumínium, rozsdamentes acél, teflon bevonatú, üvegáruk tekinthetők a legjobbnak.
Az ideális lehetőség az öntöttvas. Tartós és egynél több generációt is igénybe vehet. A megvastagodott falaknak köszönhetően az étel lassan egyenletesen felmelegszik és nem tapad az aljára. Tökéletes sütéshez, pörköltettséghez, pörköltek és egyéb ételek főzéséhez. A zománcozott edények meglehetősen praktikusak és olcsók, de élettartamuk sokkal rövidebb, mint az öntöttvasnál. Emlékeztetni kell arra, hogy az alumínium alapanyagokat nem fűszeres és savanyú ételek készítésére szánják.
A rozsdamentes acélból készült edények minden bizonnyal népszerűek, de nem alkalmasak sütéshez. A teflonnal bevont forma kiváló alternatívája az öntöttvasnak, azonban az ilyen edények vásárlásakor ügyeljen az aljára - általában a falnak vastagabbnak kell lennie. Az utóbbi években a hőálló üvegáruk, amelyek ideálisak mikrohullámú sütőkhöz és sütőkhöz, nagyon sikeresek voltak.
1. recept: Sertés gombával és sajttal
A recept szerinti gombák bárki számára alkalmasak, sampinyonval vagy cepesszel is felhasználhatók. Ők a legjobb ízlés és tökéletesen illeszkednek az étel összetételéhez. Először forraljuk meg őket. Köretként burgonyapürét, sült burgonyát, rizst, tésztát vagy zöldségeket is felszolgálhat.
összetevők: sertés filé 500 gr, 2 hagyma, gomba 400 gr, sajt 100 gr, pár gerezd fokhagyma, só, gyógynövények, bors.
Főzési módszer:
1. Vágja szeletekre a húst, verte egy kicsit, dörzsölje fokhagymával, vezesse át a fokhagymán, són, borson és enyhén megsütje a szeleteket mindkét oldalán.
2. A hagymát apróra vágjuk, külön-külön is pirítják. Vágja a főtt gombát szeletekre és adja hozzá a hagymát, süssük főzésig.
3. Helyezze a húsrészeket egy zsíros formára, tegye rá a sült hagymát és a gombát. Rácsavarja a kemény sajtot, és megszórja az edényre. Süssük előmelegített sütőben, amíg a hús meg nem főzött.
Megszórjuk a kész edényt gyógynövényekkel. Ez nagyon étvágygerjesztő és ízletes lesz!
2. recept: Sertés- és gombatekercs
Nagyszerű étkezés! Alkalmas mind a mindennapi, mind az ünnepi asztalhoz. A vényköteles almát helyettesítheti körtetel, ízlés szerint használjon bármilyen gombát.
összetevők: kilogrammonként sertéshús - 3 alma, 300-350 g gomba, 1 hagyma, 100 gr. kemény sajt, néhány gerezd fokhagyma, só, majonéz (250 gr), bors.
Főzési módszer:
1. Vágja a húst vékony, hosszúkás szeletekre, kissé verte meg őket, adjon hozzá sót és borsot.
2. Ezután készítse elő a tölteléket: apróra vágott gombát és hagymát megsütjük (először gombát, majd engedje le a apróra vágott hagymát). Miután a hagyma aranyszínűvé vált, kockára vágott almát kell hozzáadni a sütéshez, egy kicsit még megsütjük.
3. Amikor a tömeg kész, adjunk hozzá egy darab vajat, keverjük össze az egészet. A töltelék kész.
4. Melegítse elő a sütőt 200–180 fokra. Miközben melegszik, fektessen rá minden húsdarabra a tölteléket, és tekerje fel. Kenje meg a serpenyőt, tegye rá a tekercseinket, oldalról és felülről bevonja majonézzel. Helyezze a sütőbe 30-40 percre.
15-10 perc alatt meghintjük a tekercs reszelt sajttal, amíg meg nem lágyul.
3. recept: Párolt sertésborda gombával
A recept meglehetősen egyszerű, de nagyon szokatlan. Csak 30–40 percet töltsön el, hogy főzze, és lepje meg a családot egy eredeti ételrel, amelyet bármilyen körettel felszolgálnak. Ahhoz, hogy a hús gyengéd legyen, előnyben részesítse a nyakot vagy a bélszínét.
összetevők: sertés filé 1 kg, friss gomba 400 gr, 250 gr. tejföl (15% zsírtartalom), 3 nagy hagymafej, 1 sárgarépa, só és bors, igény szerint és ízlés szerint.
Főzési módszer:
Vágjuk a húst apróra, és süssük, amíg étvágybarnává nem válik. Ezután adjunk hozzá kockára vágott hagymát és sárgarépát, műanyag - sampinyonval. Mindent megsüt, sót, borsot. Amikor a sütés kész, öntsük a tömeget tejföllel és pároljuk 5-7 percen keresztül alacsony lángon. Ezután vegye le az edényt a tűzről, ha szükséges, meghintheti apróra vágott gyógynövényekkel és tálalhatja. Nyalja az ujjait!
4. recept: Sült sertésborda gombával
Az étel nagyon illatos, gyönyörű és ízletes lesz. Főzzük paradicsom-majonéz szósz hozzáadásával. A recept szerint sampinyonkat veszünk, de helyettesíthetők sertés gombával is.
összetevők: 500 gr. sertéshús, annyi friss gomba, három asztal. l. majonéz, sajt 150 gr, három asztal. l. ketchup vagy paradicsomos szósz, zsemlemorzsa, 1 tojás, bors, só.
Főzési módszer:
1. Vágja a húst 5 mm vastag darabokra. Nem szükséges legyőzni. Egy tálban keverje meg a tojást sóval, borssal és öt evőkanál vízzel. Mártsa be az egyes sertésdarabokat a tojáskeverékbe, és szorosan szétoszlatja egymásra egy tálban. Hagyja néhány percig főzni.
2. Mossa meg a sampinyonkat, szeletekre vágva és megsütve egy kéregre. Sült után kopogtassa a gombát egy szűrőedénybe, hogy az üveg felesleges olaj maradjon.
3. Sajtok nagyon vékony műanyagokba vágva. Összekeverjük egy csésze majonéz és paradicsomszósz (ketchup).
4. A húst átitatják. Kenje meg zsemlemorzsában, és süssük, amíg közepes lángon meg nem főzik.
5. A formában az első húsréteget eloszlatjuk, a második - a gomba egyenletes eloszlását, a harmadik a sajtot. Töltsön meg mindent paradicsom-majonéz keverékkel. A formát meleg sütőbe tesszük és sütjük, amíg a sajt megolvad.
Az edény kész! Hideg és meleg formában is felszolgálható. Bon étvágyat!
Sertés gombával - hasznos tippek
- A húslé veszteség csökkentése érdekében tanácsos a sertéshúst nagyon éles késsel vágni;
- Az enyhén fagyasztott hús sokkal könnyebben vágható;
- Főzéshez öreg sertések húsát használhatja, sütéshez - jobb, mint a fiatalok, és sütéshez - zsíros és fiatal húst;
- Ha a sertés edényt gombával melegíti, előbb meghintje hideg vízzel, majd csak melegítse fel. Ez a megközelítés elkerüli a kellemetlen utóízet, és a felmelegített étel íze frissen elkészítetté válik;
- A gomba, például a varratok, csapdák és az orrszarvú keserű mérgező anyagokat tartalmaz, amelyek jól oldódnak a vízben, ezért nagy mennyiségű vízben forralják körülbelül 20 percig, ezután a húslevest azonnal leeresztik, és a gombákat alaposan megmossák.
