Kemencében sült hús - az elkészítés általános elvei és módszerei
A kemencében sült hús hihetetlenül ízletes. A napi étlapban tökéletesen kielégíti az éhezést, és az ünnepi asztalon domináns helyet foglal el. Sőt, a sült hús megtalálható a különféle országok konyhájában. Általában sült egész darab hús. A leghíresebb receptek a keleti szláv főtt sertéshús, az angol sült marhahús, a kanadai rôti de porc, az osztrák schweinsbraten.
Kemencében sült hús - termékek elkészítése
Darab sütéséhez jobb, ha sertés-, bárány- vagy marhahúst veszünk csontok nélkül. A legjobb, ha bélszín, sonka vagy pikkelyes rész. Annak érdekében, hogy az étel aromája és pezsgőssége adódjon, használjon mindenféle fűszert és fűszert. Ők dörzsölni vagy hús húst. Általában fekete borsot, fokhagymát, babérlevelet, paprikát, hagymát használnak.
Kemencében sült hús - edények
Hús sütéséhez használjon sütőlapokat, amelyekre a termék kerül, általában fóliába csomagolva. A fólia lehetővé teszi a hús jól megsütését, lédúsá és illatossá tételét. Néhány recept magában foglalja a zománcozott fogpótlás használatát.
1. recept: Sütőben sült hús
Leírás: Ez egy egyszerű recept a hús főzéséhez. És ezzel az ételrel szívélyesen táplálhatja családját, vagy lenyűgözheti a vendégeket az ünnepi asztalnál.
összetevők:
fél kilogramm marha- vagy sertéshús,
egy sárgarépa
3 gerezd fokhagyma,
egy hagymát
petrezselyem és kapor,
só és fűszerek
hogy kenje meg a sütőlemezt növényi olajjal és egy kevés vízzel.
Főzési módszer:
1. A marhahúst vagy a sertéshúst le kell mosni és szárítani.
2. A hámozott sárgarépát apró szeletekre kell vágni.
3. A fokhagymát vékony szeletekre kell vágni. És a hagymát fél gyűrűkre vágják.
4. Ezután a húsban kis mélyedéseket kell készíteni, amelyekbe fokhagymát és sárgarépát kell tenni. Ezután a húst fűszerekkel ízesítik és sózják.
5. A kihajtogatott fóliára tegye fel a hagymakarikák felét, tetejére töltsön be zöldek és majd egy darab húst. A húst többrétegű fóliába csomagolják, majd egy növényi olajjal megsütött sütőlapra helyezik. A serpenyőbe vizet kell hozzáadni.
6. A sütőt 200 ° C-ra melegítik, és a húst 90 percre ott helyezik. Ez idő elteltével nyitnia kell a fóliát, hogy a hús megbarnulhasson. Ezután kiszolgálhatja az asztalon.
2. recept: Sertéshús áfonyamártással
Leírás: az e recept szerint főtt sertéshús nagyon fűszeres, édes-savanyú ízű, a vörösáfonya-bor szósznak köszönhetően. Egy ilyen étel központi szerepet játszhat az ünnepi asztalon.
összetevők:
2 kg sertés szűzpecsenye.
A szósz esetében:
egy font áfonya,
250 ml száraz vörösbor,
egy evőkanál paprikakeverék vagy húsos fűszerkeverék,
2 evőkanál méz
0,5 csésze cukor
30 gramm friss gyömbérgyökér
só, őrölt fahéj.
Főzési módszer:
1. A mézet és a száraz vörös bort óvatosan egy kis tálba kell helyezni, hogy homogén masszát kapjon.
2. A hámozott gyömbért finoman reszeljük és adjuk hozzá egy tál mézhez és borhoz. Fahéjat és húsételekhez fűszereket adnak hozzá (helyettesíthető paprikakeverékkel). A mártást sózni kell. És keverjük össze újra.
3. A sütőt 220 ° C-ra kell melegíteni. A mosott húst papír törölközővel szárítsa meg. Ezután minden oldalról be kell vonni a kapott pácral.
4. Helyezze a húst dróttartóra, és tegye egy sütőlapra. Miután a hús 10 percig a sütőben volt, a sütő hőjét 160 ° C-ra kell csökkenteni. Fedjük le a sertéshéjat egy fóliával és süssük 1,5 órán át. Körülbelül 30 perccel a hús készenléte előtt a fóliát el kell távolítani - aztán a sertés megbarnul. Amikor azonban a húst eltávolítják a sütőből, akkor kb. 15 percig újra le kell fedni fóliával.
5. Ezen idő alatt el kell készítenie a mártást. A hústól egy sütőlapra extrahált gyümölcslevet egy pörkölt serpenyőbe kell engedni, és hozzá kell tenni a bort. Helyezze a pörkölt serpenyőt közepes lángon, és tartsa addig, amíg a szósz térfogatának 2/3-a megmarad.
6. A vörösáfonya bogyókat válogatni és mosni kell. A bogyók egy részét cukorral együtt kell aprítani egy turmixgépben, hogy burgonyapürét készítsenek. Ezt a bogyósürét kell kombinálni a mártással, adni hozzá a maradék áfonya bogyókat, összekeverni és önteni a húst ezzel a mártással.
3. recept: Sütőben sült borjúhús citrusfélével
Leírás: a citrusfélékkel főtt borjúhús különleges ízű. A fűszerek és a fehér bor egyedülálló aromát adnak neki. Egy tálra lefektetve ez minden ünnepi asztal központi részévé válik.
összetevők:
800 gramm borjúhús-pép,
fél pohár száraz fehér bor,
egy citrom
egy narancs
egy piros és egy sárga grapefruit,
3 evőkanál olívaolaj,
30 gramm vaj,
1 gerezd fokhagyma
3 evőkanál liszt
egy csipet piros paprika,
só,
6 levél zsálya.
Főzési módszer:
1. A citromból és a narancsból meg kell vágni a héj néhány körét, amelyeket apróra kell vágni. Ezeket a héjdarabokat be kell préselni a húsba, miután a kés hegyével kis lyukasztást végeztek benne.
2. Egy darab húst szorosan össze kell kötni egy menettel - ez lehetővé teszi formájának megőrzését sütés közben. Aztán tekerje be lisztet. 20 gramm vajat és olívaolajat fel kell melegíteni egy serpenyőben a sütőben. Ugyanahhoz a serpenyőbe kell helyeznie a borjúhúst és enyhén barnara, elfelejtve felejteni, hogy megfordítja a húst. Öntsön oda a bort, várva, amíg körülbelül egyharmadával elpárolog.
3. A zsályaleveleket és a fokhagymát apróra kell vágni, össze kell keverni a maradék citrom- és narancshéjjal, valamint a forró borssal. Ezt a keveréket hozzá kell adni a fazékhoz hússal, majd megsózzuk az edényt. Hagyja a húst egy órán keresztül sütni a kemencében 180 ° C hőmérsékleten.
4. Ebben az időben meg kell hámoznia és szeletelnie a grépfrút. A fennmaradó vajban gyorsan meg kell sütni. A tűz kikapcsolását melegen kell tartani.
5. Vegye ki a sült borjúhúst a sütőből és vegye le a szálat. A húst egy edényre kell helyezni, és szeletekre kell vágni, majd öntsük önmagához.
6. A citromot és a narancsot kockákra kell vágni, apróra vágják a zsálya fennmaradó leveleit - keverjük össze mindezt. A húst citrusfélék és zsálya keverékével meghintjük. A sült grapefruit-szeleteket a hús körül tálalják az edényen. És mindezt az asztalnak szolgálják fel.
Hús a sütőben - tippeket a tapasztalt szakácsoktól
Hús sütéséhez a kemencében jobb egy sonkát, nyakot vagy akár egy lapátot venni. Javasoljuk, hogy ne vágja le a zsírréteget a húsból - így a hús fiatalabbá válik. Ugyanakkor meg kell értenie, hogy az íze nem annyira sült, mint kissé párolt.
Sütéshez jobb, ha a húst tükör, fényes fólia felületére helyezi. A kemencében a tükör felületéből származó hő visszafelé visszatükröződik, vagyis a sült hús felületére. Egy ilyen egyszerű módszer nem teszi lehetővé értékes hő elvesztését.
Mellesleg, a kemencében sütött húst kb. 15 percig kell tartani a szeletelés előtt, ezalatt, amíg a hús éppen áll, addig a gyümölcslevek eloszlanak az egész darabon - az adagolt darabok lédúsabbak lesznek.
Comments
