Marha steak - a főzés általános alapelvei és módszerei
A klasszikus steak egy kb. 3 cm vastag marhahús darabolva, mindkét oldalán sütve. A steak különféle sütési fokozatú lehet, ezek közül a fő ritka (vérrel, a kész steak belső hőmérséklete 45 ° C – 50 ° C), közepes fokú (átlagos sütés mértéke, a steak hőmérséklete 55–60 ° C). C) és a jól elvégzett fok (erősen sült steak 65–70 ° C hőmérsékleten).
Ideális esetben a különféle pörkölésű steak készségét kulináris hőmérővel kell meghatározni, ám a mindennapi otthoni valóságban ezt a módszert ritkán használják, és meghatározzák egy étel készségét, amelyet szemmel hívnak fel.
A steak hőkezelésének fokozatának megválasztásakor ne feledje, hogy erősen sütve a hús elveszíti léét, száraz és kemény lesz. A ritka sült húst azonban leginkább a szerelmesek élvezik. Az egész világon a legnépszerűbb steak a közepes steak, amely egyenletes barna színű, de préseléskor rózsaszínű juiceot bocsát ki.
A steak leggyakoribb mellék ételei a grillezett zöldségek vagy a friss zöldségsaláták.
Marha steak - Ételkészítés
Valódi marhahús steak elkészítéséhez szükséges marhahús erek és csontok nélkül az „interkostális” részből, ideális esetben „friss” húsnak kell lennie, akkor az étel lédús és aromás. Az ilyen húst kb. 3 cm vastag darabokra kell darabolni.
Ha ennek ellenére készít egy steak-t fagyasztott húsból (például egy steakre előkészített marhahús megvásárlásával), akkor haladjon, ha lehetséges, a hűtőszekrény fő rekeszében. Sok időt vesz igénybe, de a legjobb, ha megtartja tulajdonságait. A felolvasztási folyamat felgyorsíthatja, ha a húst közvetlenül a csomagolásba hideg vízbe helyezi. De ne kiolvassza a steakot a mikrohullámú sütőben, még leolvasztás módban sem, mivel a felső rétegek elkezdenek főzni, és a középső rész továbbra is hideg lesz. Ennek eredményeként még egy ilyen steak sütése is problematikus lesz. És még ennél is inkább, ne olvassza le a húst meleg vízbe merítve.
Egy újabb fontos tanács a kezdő szakácsoknak: a kiválasztott húst, amelyet általában steak készítéséhez használnak, nem verik meg, különben elveszíti nemcsak szerkezetét, hanem az összes gyümölcslevet is.
A hús mellett a steak főzéséhez bármilyen (lehetőleg olívaolaj) növényi olajat, valamint fűszer- vagy gyógynövénykészletet kell készitetnie. Sózott steak csak készen áll, tálalás előtt.
Marha steak - Edények
Egy steak főzéséhez serpenyőre van szüksége. Ideális esetben ez lehet egy speciális grill serpenyő; azonban egy közönséges öntöttvas serpenyőben, amelyet valószínűleg minden konyhában megtalálnak, nagyon jó steak-t is készíthet. Késre van szükség a steak készítéséhez. Itt is van egy speciális steakkés, de elvileg bárki, aki egy darab marhahúst szép és egyenletes darabokra vághat egy kb. 3 cm szélességű steakre, megteszi. A sütéshez a steak elfordításához szükséges főzőfogóval kell rendelkeznie.
Marha steak - A legjobb receptek
1. recept: Marha steak vajban
Első pillantásra egy nagyon egyszerű recept. A megfelelő hús kiválasztása, szeletekre vágása és a szükséges időben történő sütés esetén ízletes steak lesz, megkóstolva, amelyet őszinte megbánni fog a vegetáriánusok miatt.
összetevők:
800 gr. marhahús;
50 gr vaj;
megkóstolni sót és őrölt fekete borsot.
Főzési módszer:
1. A marha szűzpecsenyét papír törülközővel történő mosás és szárítás után több kb. 3 cm vastag steakre vágjuk.
2. Helyezze a serpenyőt erős tűzre, és olvassza meg a vajat.
3. Miután az egyik oldalán steak van, tedd a serpenyő ezen oldalára.
4. Ezután a másik oldalra borsolva fordítsa meg a húst. A sütési időt a "sült" hús foka határozza meg, amelyet Ön kedvelt. Ha számodra elegendő, hogy kissé sütött és nagyon kevés belsejében sült, akkor mindkét oldalon legfeljebb 3 percig süssük; Ha olyan húsot szeretne kapni, amely kívülről jól sült és rózsaszínű, a sütés ideje mindkét oldalon körülbelül 4 perc; A sült héj és a hús teljes készségének eléréséhez mindkét oldalon kb. 5 percig sütni kell. Só tálalás előtt.
2. recept: Sütő steak
A sütőben főzött hús lágyabb, és a hús serpenyőben történő sütésével létrejött kéreg megakadályozza a gyümölcslevek kiszivárgását. Ezért van egy ilyen hús, különösen gyógynövényekkel ízesítve, olyan gyengéd és aromás.
összetevők:
1 kg marhahús;
4 evőkanál. l. olívaolaj;
kóstolni sót és borsot;
gyógynövények (kakukkfű, rozmaring).
Főzési módszer:
1. A marhahús filéjét papírtörülközővel történő mosás és szárítás után kb. 3 cm vastag darabra vágja (kb. 4 darabot kell előállítani).
2. Annak érdekében, hogy az olívaolajat ne öntsük a serpenyőbe, egy órán át pácoljuk a kapott szeleteket gyógynövényekben olajjal, majd küldjük egy jól melegített (legfeljebb 250 fokos) serpenyőbe, és kb.
3. Ezután helyezzük a sült steakeket a sütőbe, előmelegítve 170 fokra, és állítsuk őket a kívánt készenléti fokra 10-15 percig.
3. recept: Marha steak vörös mártással
A vörös szószos steak valódi ínyenc ajándék. Ha szeretne kísérletezni, próbálja meg a szokásos marhahús steak-t vörös öntettel, szőlőlé, vörös bor és borssal kiszolgálni, és kap egy ínyenc ételt, amely meghaladja az elvárásait.
összetevők:
1 kg marha steak;
3 evőkanál. l. liszt;
2 evőkanál. l. vaj;
1,5 csésze húsleves;
0,3 csésze vörös bor;
0,3 csésze ribizlilé;
2 teáskanál pirospaprika;
megkóstolni sót és őrölt fekete borsot.
Főzési módszer:
1. Miután dörzsölte a steaket borssal, mindkét oldalán megsütjük, mindegyik körülbelül 3 percig.
2. Öntöttvas edényekbe helyezzük és kb. 15 percig sütjük jól melegített kemencében.
3. Készítse el a mártást: olvasztja meg a vajat egy serpenyőben, süsse rá a lisztet, amíg aranyban nem lesz, majd öntse ott a húslevest és folyamatos keverés közben forraljon fel, és forraljon körülbelül 10 percig. Ezután öntsön ribizlilevet, bort, adjon hozzá pirospaprikát, forraljon fel, és kapcsolja ki.
Tálaljuk steak-et ezzel a mártással és burgonyával.
Marha steak - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
A húst szeletekre vágva úgy kell, hogy a szálakon keresztül legyenek, hogy a hő főzés közben egyenletesen hatoljon be a hús vastagságába.
Ha szeleteket süt szendvicsön, ahol a hőmérséklet sokkal magasabb, mint egy serpenyőben, akkor először kb. Fél percig meg kell sürgetnie a steakot mindkét oldalán, hogy héját képezzen, amely megakadályozza a gyümölcslevek kiszivárgását a húsból, és folytassa a hitel sütését, a steak egy oldalra fordításával. egy másiknak.
A serpenyőt főzéshez melegíteni kell nagy hőn, de lehetetlen megengedni, hogy az olaj füstöljön, mivel egy ilyen serpenyőben a kívülről égett steak belülről nedves marad és kemény lesz. Úgy gondolják, hogy a serpenyő felmelegszik a kívánt hőmérsékletre, ha a szeletek hallanak, amikor szeleteket fektetnek rá.
Sült után hagyja, hogy a steak kb. 10 percig „pihenjen” (miután eltávolította a húst a tűzről, hagyja csak feküdni). Akkor sokkal lágyabb lesz, mivel a sütés során felmerült gyümölcslevek egyenletesen oszlanak el az egész darabban.
A steak készségét az ujj rányomásával ellenőrzik. A vértes steaknek lágynak kell lennie; jól elvégzett - szilárd és közepes méretű steaknek kell lennie egyfajta "középértéknek".
Comments
