A boltok polcán lévő összes ketchup nagyon szép és vonzó, mert fényes zacskókba és palackokba csomagolják. Ez egy általános marketing trükk. De ha közelebbről megvizsgáljuk, majd megismerjük a kompozíciót, kiderül, hogy vastagok, mivel egy kis mennyiségű paradicsomhoz lenyűgöző adagot keményítőt vagy más sűrítőt adnak, mivel a "természetes termék" feliratú csomag sok természetellenes anyagot tartalmaz.
Az egyetlen lehetőség a házilag készített munkadarab, amelynek minőségében soha nem lesz kétséges.
Paradicsompaszta ketchup - alapvető technológiai alapelvek
A szószban a "paradicsom" szó jelenléte már jelzi annak fő összetevőjét. Szánjon rá időt a paradicsompaszta vásárlására, mert az is tartalmazhat több keményítőt - nem túl hasznos szénhidrátot, ahelyett, hogy a paradicsomban található koncentrált vitamin- és ásványi anyagtartalom jelenik meg. Sőt, a ház előkészítése sem okoz sok problémát, és valóban természetes termékkel jutalmazzák őket.
Az extra kategóriába tartozó ketchup elkészítése a paradicsompaszta vagy a paradicsompüré elkészítésével kezdődik. A szószok paradicsomalapjára érett paradicsom kerül kiválasztásra, a levet összenyomják és átlagos állagig főzik. Illatos fűszereket adnak a paradicsompüréhez. A prémium ketchup összetétele almát, hagymát, sárgarépát tartalmazhat, de legfeljebb 7-10%. Ezek az összetevők nemcsak kiegészítik a szósz ízét, hanem természetes sűrítőként is szolgálnak.
A fő különbség az otthoni ketchup között az, hogy a háziasszonyok soha nem konzerválnak keményítőt, nem használnak ízesítőket és stabilizáló szereket. Ezenkívül a szósz főzése és sterilizálása, valamint az egész antioxidáns komplex jelenléte a paradicsom összetételében megbízhatóan és tartósan megőrzi a terméket.
Ami az ízt illeti, fűszernövények és gyógynövények hozzáadásával mindig újra létrehozható, amint azt a kedvenc címkén meg van írva, azzal a különbséggel, hogy ez az íz otthon, természetes alapon, szeretettel és szeretteinek egészségével gondoskodik.
1. Paradicsompaszta ketchup "Chili"
összetevők:
Érett paradicsom 6 kg
Chili paprika, piros (szemek nélkül) 3-4 db.
Só 50 g
Cukor 120 g
Ecet 150 ml
Főzéstechnika:
Válasszon érett paradicsomot. A paradicsompaszta elkészítéséhez célszerű húsos fajtájú paradicsomot választani: gyorsabban forrnak a kívánt sűrűségig. Annak érdekében, hogy ne adjon vizet a pasztához, és megőrizze a természetesebb ízét, vágja szeletekre a kiválasztott gyümölcsöket, aprítsa fel, tegye egy serpenyőbe és forralja fel, amíg lágy nem lesz. Amikor a sűrítő kihűl, törölje át a szűrőn, hogy eltávolítsa a héjat és a magokat, öntse újra a levet a serpenyőbe, és forraljon fel vastag tejfölt, amíg az állaga nem lesz - ez legyen a kész ketchup sűrűsége.
Adjunk hozzá cukrot és sót, chili-t, egy aprítógépben összetörve. Tíz percig főzzük, majd öntsünk bele kilenc százalékos ecetet, keverjük össze és csomagoljuk felmelegített, steril tartályokba - széles nyakú üvegekbe vagy palackokba. Csavarja le, fedje le. Levegő lehűtés után vigyük át hűvös helyre.
2. Ketchup a paradicsompasztától a grillig
összetevők:
Természetes paradicsompaszta 1 kg
"Ratunda" paprika, félsziget 5 db.
Chile, piros 2 db
Fokhagyma 100 g
koriander
szegfű
Dió 200 g
vegyesfűszer
Szuneli komló
Hagyma 300 g
Só 70 g
Cukor 150 g
Almaecet 100 ml
Főzéstechnika:
Tetszés szerint meghámozhatja és apróra vághatja a paprikát, a hagymát és a fokhagymát. Helyezze a pörkölt magokat a turmixgépbe, adja hozzá a fokhagymát, aprítsa fel. Fokozatosan adjuk hozzá a borsot és a hagymát. Töltsük le a teljes tömeget homogén állagig, és keverjük össze a paradicsompasztával. Adjon hozzá forralt vizet, ha szükséges. Forraljuk forró körülbelül tizenöt percig mérsékelt hőn, alkalmanként keverve.
Adjon hozzá sót és cukrot, fűszereket ízlés szerint. A fűszerek hozzáadása után főzze a ketchupot legfeljebb öt percig, hogy azok aromája ne tűnik el. Adjunk hozzá ecetet a kész mártáshoz, forraljuk fel újra, és öntsük forró, száraz üvegekbe.
A ketchup műanyag fedelekkel lezárható és a hűtőszekrényben tárolható.
3. Finom paradicsompaszta ketchup
összetevők:
Paprika 1 kg
0,5 kg (nettó) alma
Hagyma 500 g
Sárgarépa 450 g
Paradicsompaszta 1,2 L
fahéj
Fokhagyma 120 g
szegfű
Chile
vegyesfűszer
koriander
Cukor 250 g
Ecet 200 ml
Só 120 g
Zeller gyökér 100 g
Főzéstechnika:
Az almát és a zöldséget hámozzuk meg, burgonyapürét minden rendelkezésre álló módon elkészítjük, konyhai eszközökkel. Javasoljuk, hogy az almaszószot azonnal tegye egy savas környezetbe, ezért törölje le egy csepp ecettel. Dörzsölje a zellert és a sárgarépát egy finom reszelőn, hogy a mikrorészecskék ne legyenek észrevehetők a ketchupban.
Helyezze először a sárgarépát és a zeller gyökerét a serpenyőbe, forraljuk fel, amíg lágyak, keverjük össze a tömeget egy turmixgéppel, majd adjuk hozzá a fennmaradó komponenseket. Csiszolja a fűszereket, adja hozzá ízlés szerint.
Forraljuk a ketchupot 10-15 percig. Szobahőmérsékleten történő hosszú távú tároláshoz öntsük steril edényekbe és pasztőrözzük. Használat céljából száraz üvegekbe önthető és műanyag fedelekkel borítható.
4. Paradicsompástétom ketchup provencei gyógynövényekkel
összetevők:
90 g cukor
75 ml bor-ecet
Só 30 g
Provenceális gyógynövények (száraz keverék) 100 g
Paradicsompaszta 700 g
Hagyma 300 g
Paprika 500 g
Forró paprika (chili vagy cayenne) - ízlés szerint
Szárított paprika 100 g
Olívaolaj 150 ml
Főzéstechnika:
Csiszolja meg a hámozott hagymát, a szárított paprikát és az édes pirospaprikát püré állagáig. Ehhez a tömeghez adjon hozzá minden összetevőt, kivéve az ecetet, amelyet utoljára kell hozzáadni. Keverje hozzá, forralja fel a masszát alacsony lángon, körülbelül tíz percig. Öntsön bele ecetet, keverje meg ismét, és forrón öntse be egy steril tartályba, azonnal dugva.
Szobahőmérsékleten történő hosszú távú tároláshoz a ketchupot 15 percig pasztőrözni kell (dobozok vagy palackok esetében, 0,5 l űrtartalommal).
5. Paradicsompaszta ketchup - szokatlan recept
összetevők:
Cseresznye szilva 0,5 kg
Méz 300 g
Sárga paradicsom 3 kg
Hagyma 250 g
Salátapaprika 500 g
Gyömbér (friss gyökér) 100 g
Szegfűszeg 7-8 db.
Fehér paprika 40 g
Só ízlés szerint
Citrom 1 db
Főzéstechnika:
Sárga paradicsomból ugyanazt a paradicsompasztát nyerik, mint a piros paradicsomot. A ketchup főzési idejének csökkentése érdekében távolítsa el a magvakat az érett cseresznye szilvabogyókból (még egy kicsit túlérett!), Meghámozza a hagymát, a paprikát, a gyömbért. A sárga paradicsom-ketchup elkészítésében az érdeklődés megőrzése érdekében használjon sárga salátát is - távolítsa el a magokat, véletlenszerűen vágja le. Az összes hozzávalót alaposan őrölje meg, öntse a burgonyapürét egy serpenyőbe, és lassan, állandó keverés közben főzze, és távolítsa el a habot.
20 perc elteltével vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, hűtse le a tömeget, törölje át egy szitán - héj és magok ne maradjanak a ketchupban - ez a titka. Öntsük ismét a burgonyapürét a serpenyőbe, adjunk hozzá mézet, őrölt fűszereket, sót és főzzük a kívánt állagig. Győződjön meg arról, hogy a tömeg nem égett el.
Opcionálisan a menta vagy a boróka íze adható hozzá a szószhoz. Öntsük a forró sárga ketchupot száraz meleg edényekbe, csavarjuk meg. Hűvös, sötét helyen tárolandó.
6. Paradicsompörkölt ketchup - gyors és egyszerű
összetevők:
Birs 2 db
Hagyma 200 g
Koriander 10 g
Szegfűszeg 3 db
Chile 1 ½ teáskanál
Só ízlés szerint
Paradicsompaszta 300 g
Kaprosmag 15 g
Citrom 1 db
Cukor ízlés szerint
Főzéstechnika:
Hámozzuk meg a hagymát és a birsalmát, aprítsuk össze, amíg meg nem tört. Miután eltávolította a héját a citromból, nyomja ki a lé és öntsen rá pürét. Kombinálja a tömeget a paradicsompasztával, adjon hozzá cukrot és sót ízlés szerint. Forraljuk a mártást 5-10 percig, hogy elkerüljük a nyers ízét. Csiszolja meg a fűszereket egy habarcsban, és adja hozzá őket ketchuphoz utolsó pillanatban, mielőtt eltávolítja a tűzhelyről. Fedjük le az edényeket. Hagyja, hogy a szósz főzzön legalább fél órán keresztül. Adja hozzá a friss citrom héját.
A szósz tiszta és lezárt edényben, hűtőszekrényben tárolható egy hónapig. Ez egy univerzális ketchup hús, hal és zöldség ételekhez. Az év bármelyik szakaszában paradicsompaszta jelenlétében elkészíthető és szükség szerint felhasználható.
Paradicsompaszta ketchup - hasznos tippek és trükkök
Annak érdekében, hogy a paradicsompaszta vagy ketchup kannák felületére ne alakuljanak formák, ami akkor fordul elő, ha a parafa nincs lezárva, hőkezelt növényi olajat (1-2 evőkanál / dobozonként) fedje le a paradicsompaszta felületét zsíros fóliával.
Hat kilogramm érett paradicsomból, húsos fajtákból, egy kilogramm paradicsompaszta, másfél kilogramm burgonyapürével vagy paradicsom ketchupból nyerhetők.
Annak érdekében, hogy a fűszereknek mindig fényes és gazdag aromája legyen, közvetlenül felhasználás előtt őrölje meg őket.
A szokatlan és pikáns ízű paradicsomi ketchup szárított zöldségeket - paprikát és paradicsomot eredményez. Segítenek a telített, sötétvörös szín elérésében is.
A szószok sűrítéséhez nincs szükség lisztet vagy keményítőt tartalmazó szénhidrátokra. Ezen túlmenően az ilyen adalékanyagokkal fennáll a veszély, hogy a termék gyorsan elrontódik, ha a mártást télen tartják fenn. Kiváló sűrítőanyag a ketchup számára a pektin, amelyet almában, ribizliben, birsben és egresben találnak. A gyümölcsök a szósznak további ízvilágot adnak, és nem rontják az alakot, mint a keményítő.
A paradicsomos ketchupot bármikor elkészítheti, ha kéznél van a kedvenc fűszerei és egy doboz paradicsompaszta, és ez az összetevők szinte mindig minden háziasszony konyhájában található. Ezért, amikor pizzát vagy spagetti főzését tervezi, hús sütését tervezi, ne siess a ketchup vásárlására a boltban. Ne felejtse el, hogy a normál fűszeres mártás nem lehet olcsóbb, mint a paradicsompaszta, amelyet gyakran látnak a szupermarketekben.
