Marhahús - általános főzési alapelvek
Mi lenne egyszerűbb, aminek látszik, és mi olyan különleges a karaj főzésében? Vett egy kalapácsot, leverte a kis műanyag húsdarabokat, a zsemlemorzsakat, és egy serpenyőben sült. Mi lenne a fantázia? Valójában nemcsak a hagyományos sertéshús, hanem bármilyen más típusú hús is, például a marhahús, teljes mértékben felhasználható fő összetevőként.
Sokan azt állítják, hogy a marhahús kemény és teljesen alkalmatlan ételek, például karaj készítésére. Biztos vagy benne Természetesen egy kicsit meg kell gondolkodnom, el kell készítenem, ahogy kellene, de az eredmény meghaladja az összes várakozást. Az ízletes, lédús marhahús elkészítése egyáltalán nem nehéz, főleg néhány fontos pont betartása:
- marhahús kiválasztása és elkészítése;
- verje le jól, de ne vigyen túl sokba, különben a darabok banális tölteléssé válnak;
- a „műanyag” öltöztetést vastag tésztában;
- tekercsen gazdag zsemlemorzsában, hogy ne veszítsen el értékes gyümölcslé;
- folyamatosan ellenőrizze a forma vagy a serpenyő hőmérsékletét.
Ezenkívül a marhahúst szigorúan jól melegített olajban kell sütni, hogy az edényt ne fedje le teljesen fedéllel. Amikor az alja megkezdi a kéreg megjelenését, a lemez teljesítménye közepesre csökken. A tűz vége felé minimalizáljuk. A marhahús elkészítése általában 10-15 perc. Annak érdekében, hogy elég lédúsak legyenek, kissé eloltani kell egy kis mennyiségű húslevesben, amelyet előzetesen fel kell főzni. Nos, mit tehetsz? Készíts egy "mesés" ételt! Szélsőséges esetekben vizet adhat hozzá, ha nincs idő.
Marhahús - Ételkészítés
Különösen a karaj darabolására a szűzpecsenye a legmegfelelőbb. Talán egyeseknek sincs elképzelésük, hogy mi a kockán. És a piacon lévő eladó egy vágás leple alatt néhány másodosztályú terméket hozhat be. Megpróbáljuk magyarázni. A bevágás a gerinc belsejében található izom. Nagyon hasonlít egy hosszú, nagy balyk halra. Ha nem lehetséges bélszín megvásárlása, vásároljon a marhahús bármely más húsos részét (húsát), amelyet megfelelően meg kell vágni, távolítsa el az összes inakot és filmet, és vágja át a szálakat egy centiméter széles szeletekre.
A marhahús kiválasztásakor figyelembe kell venni még egy fontos tényezőt: a húsnak világosnak, telített vörösnek kell lennie, mivel a sötét szín azt jelzi, hogy az elpusztított állat idős volt. Az ilyen hús túl kemény, és nem illeszkedik a karaj összetételéhez.
Szóval elkészítette a húst? Fel van vágva? Tekerje be az összes darabot ragasztófóliába, és mindegyiket konyhai kalapáccsal verje be egy vágódeszkára. Majd fűszerezze fűszerrel, sóval, borssal, és a recept szerint járjon el. Egyes esetekben a húst hagyják pácolni, néha bőségesen belemerítik a főtt tésztába. Több lehetőség is lehet.
Marhahús - Főzőedények
Már elhallgatunk a kalapácsról és a vágódeszkáról. Mire van még szükségünk? Természetesen vastag falú serpenyő vagy egy kis, lapos sütőedény. Minden attól függ, hogy a teotbivnoy feldolgozás melyik módszerét részesíti előnyben.
Marhahús - A legjobb receptek
1. recept: Marhahús tésztában
Nagyon tápláló, kiadós és ízletes étel, amelyet az ember minden bizonnyal élvezni fog! Az e recept szerint elkészített karaj bármilyen körettel felszolgálható. Próbáljon hozzá egy pohár kiválasztott bort az étkezéséhez!
összetevők:
- marha szűzpecsenye 500 gr.
- 4 csirketojás
- 30-40 gr. napraforgóolaj
- 60-80 gr. zsemlemorzsa
- őrölt paprika, fűszernövények húshoz, só
Főzési módszer:
1. Vágja a marhahúst rostra, majd óvatosan verje le, kezelje főtt fűszerekkel, sóval (ha a fűszerek nem sóztak) és borssal.
2. Főzzük a tésztát: verjük mindaddig, amíg a tojás sima lesz egy tálban. Öntsön zsemlemorzsa egy lapos tányérra.
3. Ezután minden húsdarabot beborítunk tésztába, bőségesen zsemlemorzsaba tekerjük, ismét tésztába és zsemlemorzsaba burkoljuk. Ez azért szükséges, hogy a darabokat teljesen lefedjék, és így elkerülhető legyen a lé elvesztése.
4. Töltsük meg az edényt, öntsünk bele az olajba, melegítsük fel jól, és terítsük szeleteinket. Tíz percig mindkét oldalon sütjük a karajot. Amikor az első kéreg kialakul, a tüzet csökkenteni kell.
Amikor a karaj megsült, zárja le az edényt szorosan fedéllel, kapcsolja ki a tűzhelyet és hagyja, hogy egy kicsit pároljon.
2. recept: Marhahús a sütőben
A recept szerint elkészített ételnek nagyon lédúsnak kell lennie. Ennek elérése érdekében, mielőtt az űrlapot aprítékkal eljuttatja a sütőbe, tanácsos fóliával lezárni (használhat fedőt is, ha van).
összetevők:
- 500 gr. prémium marhahús filé
- kemény sajt 350 gr.
- 3 hagymafej
- egy teáskanál mustár
- 5 asztal. evőkanál majonéz
- bors, fűszerek ízlés szerint
- növényi olaj
Főzési módszer:
Elkészítjük a húst és szokásos módon vertük le, fedjük le a darabokat fűszerekkel, majonézzel, mustárral keverve, borssal. Ezután tegye őket egy olajozott sütőlapra. A szelet tetejére egyenletesen terítse el a vöröshagymát, gyűrűkre szeletelve, és meghintje reszelt sajttal egy durva reszelőre. Küldjük a sütőbe, ahol 140 fokos hőmérsékleten sütjük sült darabokat, amíg az arany-étvágygerjesztő héj képződik. Tálaljuk ilyen karaj főtt rizzsel, zöldségsalátával, tésztával vagy burgonyapürével.
3. recept: Lengyel marhahús
A szokásos módon bevert marhahúst először egy serpenyőben sütik, majd leves (víz) és szilva hozzáadásával sütjük a kemencében. A főzési idő két óra.
összetevők:
- marha szűzpecsenye 1 kg
- 2 hagyma
- 5 szilva
- egy teáskanál méz
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 teáskanál paprika
- fűszerek, bors, babérlevél
- növényi olaj (körülbelül 4-5 evőkanál)
Főzési módszer:
1. Az elkészített karaj enyhén sózott, egy serpenyőben sült. Aztán átmegyünk egy tányérra.
2. Ezután vágja a hagymát félkarikákba, és az aszalt szilvát vágja több részre. Süssük a hagymát átlátszóig, majd keverjük össze mézzel.
3. Helyezze a húst egy vastag falú, olajjal vagy mély serpenyővel megtöltött serpenyőbe, egyenletes réteggel a tetején egyenletes réteggel terítse el az aszalt szilvát és hagymát. Ízesítsük fűszerekkel, paprikával, ha szükséges - sóval és borssal.
4. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és lavrushka-t, öntsünk 2-3 pohár marhahúslevest (vizet). Helyezzük a sütőbe, zárjuk le az űrlapot fedővel (vagy fóliával), és süssük 150-170 fok hőmérsékleten 2 órán át.
4. recept: Marhahús savanyú tejföllel
Mint tudod, minden hús jól megy a tejföllel és a zöldségekkel. Bemutatjuk a marhahús kiváló receptjét tejföllel paradicsom és gyógynövények hozzáadásával.
összetevők:
- marhahús 1 kg
- 2 fej hajlítása
- tejföl 200-250 gr.
- 2 paradicsom
- az olaj nő. 100 gr.
- egy csomó gyógynövény, fűszer húshoz
Főzési módszer:
Vágjuk hagymát, megsütjük. Tedd egy tányérra. Ossza fel az apróra vágott húst mindkét oldalra, olajban megsütjük, amelyen a hagymát sülték. Szórjuk le egy tányérra. Az összes hozzávaló sütése után kenje meg a sütő serpenyőt, tegye rá húsdarabokat, öntsen rétegekre hagymát és szelet paradicsomot. Meghintjük zöldekkel a tetejére. Töltsön meg mindent tejföllel. Az edényt elküldjük az előmelegített kemencébe és főzzük zárt fedél alatt tíz-tizenöt percig 250 ° C-on. Az ilyen karaj tálalása a legjobb zöldségsalátákkal. Bon étvágyat!
Marhahús - Hasznos tippek
A marhahús főzéséhez használjon friss, hűtött húst. Ha ezt nem lehet megvásárolni, akkor óvatosan kell leolvasztani, anélkül, hogy megsértené a szerkezetet, és meleg vízbe nem engedné. Jobb, ha a marhahúst medencébe fekteti és várja meg, amíg szobahőmérsékleten teljesen felolvad.
A marhahús lágyabbá, ízletesebbé és fiatalabbabbá tételéhez tanácsos a darabokat a pácolás előtt 2–4 órán keresztül a pácban tartani.
Pácolás: egy liter száraz fehérborhoz - fél evőkanál bor-ecet, 100 gramm apróra vágott sárgarépa, azonos mennyiségű hagyma, 30 gr. zeller, egy csomó petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 5-7 bors feketebors.
A húsdarabokat zománcozott vagy kerámia edényben rakjuk le, meghintjük a felsorolt összetevők apróra vágott keverékével, öntsünk egy liter bort és adjunk hozzá ecetet. Hűvös helyre tesszük néhány órán keresztül. Az idő múlásával leürítjük a pácot, megtisztítottuk a hús minden részecskéjét. A finom karaj főzésének alapanyagai készen állnak! Menj!
