Sajnos a sajt tejipari alapanyagokból történő előállításának receptjei részben elvesztek.
Valójában sok háziasszony előtt, különösen a vidéki területeken, saját maguk készítették túrót, tejfölt, erjesztett sült tejet, vajot, sajtot saját tehénük tejéből.
Aztán, amikor mindez megjelent a bolti polcokon, az ilyen készségek feleslegessé váltak, és valójában az idősebb generációtól a fiatalabbá váltak.
Egyes szakácskönyvek receptjeiként őrzik meg őket.
Szerencsére ma van egy nagyszerű internet, amely segít az embereknek megosztani az információkat. És most nem jelent problémát az, hogy miként főzhet otthon például a kefir sajtot. Számos recept létezik, amelyek különböző módszereket alkalmaznak és bizonyos adalékanyagokat alkalmaznak a kívánt termék előállításához.
Ráadásul nyilvánvaló a sajt elkészítése. Először is tudja, hogy milyen alapanyagokat használnak ott, mennyire ártalmatlanok az alkatrészek. Másodszor, a sajt ízét és egyéb tulajdonságait maguk is szabályozhatják. Például csak a háziasszony dönt arról, hogy milyen sós sót készítsen sajtot. Ugyanez vonatkozik a zsírra. A mínuszok közül - egy termék elkészítéséhez erőfeszítést kell tennie, de ez egyáltalán nem nehéz.
A kefir-alapú sajt otthon történő elkészítésének alapelvei
A sajt kefirból történő előállításához a folyékony erjesztett tejterméknek meg kell gördülnie, a protein elkülönül a savótól. Ezt sokféle módon lehet elérni. Hevítés, további savak bevezetése vagy természetes folyamatok miatt. Ezenkívül a sajttermék hőkezelésnek vethető alá - a kezdeti vagy a végső szakaszban az utóbbi esetben az olvadáshoz kemencét adnak hozzá.
A tejfehérje és a savó elválasztására gézzel vagy ronggyal borított szűrőedényt használnak. Ezen felül sajtológépet is használnak, hogy a folyadék jobban elhagyja a terméket.
A sajthoz tartozó kefir bármilyen lehet, de jobb, ha nem egészen friss - savas, és nem peroxid. Az optimális háromnapos lehetőség.
Néhány recept szerint a kész sajtot néhány napig sós lében tartják, de gyakran megteszik anélkül, hogy a sót főzés előtt közvetlenül hozzáadják a keverékhez.
Főzés a joghurtsajt otthon, más tejtermékek hozzáadásával - tejföl, tejföl, savó, vaj és maga a tej, valamint só, savak, szódabikarbóna, fűszerek, gyógynövények.
Egy egyszerű recept a kefir sajtra otthon
Ehhez a recepthez csak kefir szükséges. És némi sót, ha sós sajtot akar. Ha édes, adjunk hozzá cukrot. A túrót ugyanazon recept szerint készítik, de a sajt előállításához külön szabályokat kell betartani. Következő a főzés részletei. A sajt úgy jön ki, mint az Adyghe vagy a feta.
Az összetevők
• Két liter kefir
• Egy teáskanál só - vagy több ízlés szerint
Főzési módszer
Öntsön kefirot egy tartályba - legjobb egy serpenyőben.
Sózzuk, keverjük, próbáljuk - van-e elég só? Inkább ne menj túl messzire.
Helyezze a kefirot egy kis tűzre, és forralásig melegítse.
Jelenleg nem kell keverni.
A forralás megkezdésekor fehérjepehely jelenik meg. Ideje kikapcsolni.
Addigra egy szűrőedénynek, amelyben kétrétegű géz van, már készen kell állnia.
Öntsön kefírt egy szűrőedénybe, helyettesítve egy tartályt a szérum alatt.
Kiszűrjük a folyadékot, kanállal vagy spatulaival összetörve. Ezután csavarja meg a sajtkendőt.
A leendő sajt mézeskalács emberét közvetlenül egy gézbe helyezzük egy sekély tartályba, és nyomjuk meg - például egy kannával vizet. A folyadéknak kifolynia kell.
Másnap reggel a sajt kész. Nagyon jó a görög saláta, a zöldekkel töltött pite öntetekhez.
Kefir túrós otthon
Ebben a receptben a túrót először kefirból, majd sajtból készítik. Kiderült, hogy kettős hőkezelés. A termék sűrűbb, fényesebb, nem morzsolódik vágás közben. A főzés utolsó szakaszában további összetevőket adhat hozzá - paprika, gyógynövények, zöldségek, gombák.
Az összetevők
• Két liter kefir, lehetőleg magas zsírtartalmú
• Egy tojás
• Egy kanál vaj
• Egy teáskanál só
• Fél teáskanál szódabikarbóna
• Egy csipetnyi paprika és fekete bors.
Főzési módszer
Kefírt helyezzen gőzfürdőbe - például öntsön egy serpenyőt, amelyet nagy vízzel teli serpenyőbe helyez.
Várni kell, hogy a kefirból és könnyű vízből a trombák kialakuljanak.
A sűrített kefírt visszaöntjük egy szűrőbe, és egy szűrőedénybe helyezzük. Kihúzza a fölösleges folyadékot, és hagyja állni, fél órán át, lecsepegtetve.
A túrótorta készen áll. Most sajtvá kell tenni.
Helyezze vissza a túrót a serpenyőbe, adja hozzá a fennmaradó hozzávalókat.
Mindent alaposan össze kell keverni és gyúrni kell, hogy a túrós darabok a lehető legkisebbek legyenek. Erre a célra villa, toló vagy turmixgép használható.
A serpenyőt ismét víz- vagy gőzfürdőbe kell helyezni, kapcsolja be a tűzt és várja meg, amíg a sajt megolvad.
Ezután folyamatosan kevernie kell a terméket kanállal vagy spatulaival, hogy az olvadás egyenletesen megy végbe, és az összes túrós darab feloldódjon.
Sárgás színű homogén tömeget kell kapnia, általában kb. 15 percig tart.
Kenje meg a sajt serpenyőt vajjal - krémes vagy zöldséges vajjal.
Öntsük az olvasztott anyagot egy formába, hűtsük le szobahőmérsékletre és tegyük a hűtőszekrénybe. Egy-két órán belül kipróbálhatja.
Fűszeres kefir és tejsajt otthon
A sajt előállításának technológiája hasonló mindkét korábbi recepthez. De ettől eltérően, a kefir szükséges a savó előállításához, amelyet ezután összekevernek a tejjel. Az adalékanyagok is nagy szerepet játszanak - nekik köszönhetően a háztartási termék illatos és csípős. Kívánság szerint csökkentheti a súlyossági fokot, és más kedvelt fűszerekkel beállíthatja az illatot.
Az összetevők
• Három liter tej
• Egy liter kefir
• Két teáskanál só
Fél teáskanál forró piros őrölt paprika
• Egy csipet cukor
• Öt borsóborsó, őrölt kávédarálóban
• Őrölt fahéjat a kés csúcsán.
Főzési módszer
A kefirot alacsony lángon melegítjük addig, amíg a savó el nem válik szét, és a tejfehérje rögök úszni kezdenek.
Hagyja kissé lehűlni, majd szűrje át egy szűrőedénybe.
Hűtsük le a kapott túrót és használjuk fel a szükséges célokra - enni tejföllel, felhasználni pite, gombóc töltésére.
A sajt további elkészítéséhez szükségünk van a kapott savóra. Két napig hagyni kell a szobában - savanyú.
Majd tegye a tejet egy nagy serpenyőbe és forralja fel.
Öntsük a tejsavót a tejhez, és főzzük alacsony lángon, amíg a tej meghajlik.
Amikor a protein vérrögök bőségesen emelkednek fel, ideje ezt kikapcsolni.
Szűrjük le a sajtkendőn keresztül is.
Helyezze a vérrögöt egy tálba, sózzon, adjon hozzá sót, forró borsot, fahéjat, szegfűborsot, alaposan keverje össze.
Tegye vissza ezt az anyagot, hogy gézzé tegye, kösse és rögzítse, hogy fél órán át - egy órán át - lefolyjon.
Ezután a sajt fejét a sajtó alá helyezzük egy tányérba vagy más tartályba, hogy a folyadék kifolyjon, és kb. Fél napig hagyjuk.
Finom krémsajt kefir és tejföl otthon
Ez a sajt hasonló a krémhez - kenyéren elteríthető, nem kolbászokat, hanem golyókat alkothat, minden egyes zöldekben tekercselhet, és ebben a formában adhatja hozzá a salátákhoz. Vagy adjon hozzá olajat és hagyja savanyulni. Préselt fokhagyma hozzáadható a zöldekhez, ha szükséges. Pita alapú ételekhez is alkalmas. Az érzékenység titka a kefirral erjesztett tejfölben van.
Az összetevők
• Egy liter tejföl legalább 20% zsírtartalommal
• Legalább 2,5% liter kefir zsírtartalom
• Egy-két teáskanál só
• Egy csomó zöld - petrezselyem, kapor.
Főzési módszer
Keverjük össze a tejföl és a kefir-t, a sót, és lyukasztjuk egy turmixgéppel, hogy teljesen homogén masszát kapjunk.
Helyezze a szűrőedényt pamut vagy géz szalvétára.
Öntsük a tömeget, tekerjük le a szövet végeit, tegyünk rá egy sajtolót.
A sajtnak egy napig hűtőszekrényben kell állnia. Ebben az esetben a felszabadult folyadéknak kifolynia kell.
Egy nap múlva alakítson ki két vastag kolbászt a tömegből, aprítsa össze apróra vágott zöldekkel, szorosan nyomja meg.
Hűtőszekrényben tárolandó, szükség esetén egy kört elválasztva.
Trükkök és tippek a kefir-sajt elkészítéséhez otthon
A házi sajtkészítéshez használt kefirot a lehető legkevesebb zsírtartalommal, legalább 2,5% -kal kell fogyasztani. Továbbá, ha tejet vagy tejfölt használnak, akkor ezeknek nem szabad zsírtartalmúaknak lenniük.
Készíthet édes sajtot cukor vagy méz hozzáadásával.
Ha a sajt olvasztással készül, akkor jobb, ha az edényeket nem tűzre helyezi, hanem víz- vagy gőzfürdőben készíti. Mindenesetre alaposan össze kell kevernie az olvadó tömeget.
Sokkal jobb, ha a házi sajtot nem tárolja túl sokáig, optimálisan - néhány napig, legfeljebb egy hétig. Egyébként penészedhet vagy peroxiddá válhat. A sajtot meg kell védenie a kiszáradástól is. Ha hosszú ideig raktározni akarja a terméket, akkor savanyíthatja, vagy sós lében tarthatja.
