A hústermékeknél valamilyen okból a nyelv, a sertés vagy a marhahús soha nem marad hosszú ideig.
A fiatal háziasszonyok közötti beszélgetések során azonban gyakran hallják, hogy nem szeretik a nyelvet főzni, mert nagyon sok baj van, hogy nem mindig lehet a sertés nyelvét főzni, és főzés után nehéz megtisztítani.
Egyes nők őszintén elismerik: ha a feldolgozás kezdeti fázisa sikeres, akkor főként sertéshús szósz főzhető, és amit még főzni lehet a sertés hasított test ebből a részéből, egyszerűen fogalma sincs.
Rendben.
Hogyan kell főzni sertéshúst - fedezze fel a sikeres vásárlás titkait
A nyelv a sertés hasított testének része, amely a belsőségre utal, és ugyanakkor étkezési húsnak tekinthető, ezért - a legértékesebb. Belső rész - második osztályú hús, a forgalmazási szakértelem szabványainak megfelelően. A második osztály - jó értelemben vett érzésünk szerint, második frissességnek hangzik - és azonnal tudatalatti szinten alakul ki a termékkel szembeni negatív hozzáállás, tekintve, hogy Bulgakov regényében egy jól ismert karakter szavai szerint a frissességnek (fokozatnak) csak az elsőnek kell lennie, amely világosan és együttesen tükrözi népünk mentalitását. az élelmiszerrel kapcsolatban. De egy ilyen besorolás nyilvánvalóan nem felel meg a nyelvnek. Ezért a belsőség között a sertés nyelv azonban az első kategóriába tartozik.
Ha a húsosztályban látszólag vonzó nyelveket lát, ne rohanjon el távozni, válasszon egy bélszínet, szalonnát vagy sonkát. Hasonlítsa össze legalább az árakat, és úgy gondolja, hogy nagyon érdekes és ízletes ételeket el lehet készíteni belsőségből is - nem rosszabb, mint az első kategóriába tartozó húsból, és az ár jelentős különbsége jó bónuszt jelent.
Ha húskészítményeket vásárol egy speciális kereskedelmi hálózatban, akkor nem kell aggódnia, hogy az egészségügyi-járványügyi szolgálat ellenőrzi őket. De vannak buktatók itt. Próbáljon hűtött, nem fagyasztott húst választani. Amellett, hogy a hússal együtt fennáll annak veszélye, hogy fagyasztott vizet vásárolnak a hús árán, soha nem lehet tudni, hogy valójában hányszor fagyasztották be a terméket. Az ismételt fagyasztás során az értékes tápanyagok elvesztése mellett a hús elveszíti vele járó textúráját, és a legjobb esetben a darált hús elkészítésére alkalmas súlymérő egységként természetes biomasszaból.
A második lehetőség továbbra is fennáll: sertés nyelv vásárlása a piacon. A nyelv hátának vörös színűnek kell lennie, közepesen sűrűnek, gyanús szagok nélkül. Ebben az esetben a hús természetesen valószínűleg friss lesz, de ne habozzon, ha az eladótól állatorvosi igazolást kér. Vásároljon húst olyan piacokon, ahol mindig van egészségügyi ellenőrzés, hogy megszabaduljon a súlyos egészségügyi problémáktól. Ne felejtse el, hogy a legtöbb állatbetegség könnyen átterjed az emberre, és a sertésinfluenza a legkisebb kellemetlenség, amely ellenőrizetlen hús evésével járhat.
A hűtött nyelvet legfeljebb egy napig tárolják, a fagyasztott pedig legfeljebb 30 napig tárolhatók. A hosszabb tárolás drasztikusan csökkenti a termék jótékony tulajdonságait. Fagyasztás előtt a nyelveket meg kell áztatni, alaposan megmosni és szárítani, eltávolítva a felesleges vizet.
Hogyan főzzük a sertés nyelvét főzésig - a megfelelő és egészséges étel
Ha emlékeztetünk arra, hogy az összes élelmiszernek nemcsak az éhségnek kell kitöltenie és meg kell töltnie a gyomrot, hanem mindenekelőtt meg kell töltenie a szervezet tartalékát a szükséges vitaminokkal, mikro- és makroelemekkel, hasznos szerves vegyületekkel, anélkül, hogy megterhelné az élelmiszer emésztésére fordított energiaköltségeket, és ne hozzon létre " stratégiai tartalékok "buja zsír formájában a bőr alatt, majd a sertés nyelvén, alacsony kalóriatartalommal és magas táplálkozási értékkel - ez a legjobb megoldás minden korosztály és szakma számára. A táplálkozási szakemberek határozottan javasolják ennek a terméknek a használatát terhes nők és gyermekek számára.
Annak ösztönzése érdekében, hogy kövessük a táplálkozási szakemberek tanácsát, csatolunk a sertés nyelv táplálkozási tulajdonságaival kapcsolatos legfontosabb érveket.
A sertés nyelv a szövetek szerkezetében különbözik: nem tartalmaz sejtközi folyadékot vagy kötőszövetet, amely kollagénrostokból áll. Magas hőmérsékletek hatására a kollagén összeomlik, tömörödik, ami a húst merevíti. Ezért a nyelv főzés után megőrzi a puha és finom textúrát. A kollagént a szervezet lassan felszívja, a pepszin hatására, míg a kötőszövetet tartalmazó húst alaposan meg kell őrölni.
Köztudott, hogy a gyermekek már korán nem tudják alaposan rágni a nyers ételeket, tehát a főtt nyelv a legjobb megoldás, ha a gyermek testét komplett és könnyen emészthető fehérjével látja el. A fehérje sertésnyelvi szerkezeti jellemzői hasznosak az idősek számára, amikor a test helyreállítása a műtét utáni időszakban történik.
Az állati eredetű fehérje gyorsan telíti a testet, kielégítve az éhség érzetét. Sertésnyelven 14% -ot tartalmaz, annak ellenére, hogy a termék 75% -a víz. Kalóriatartalma nem haladja meg a 210 Kcal-ot / 100 g termék.
100 g főtt sertés nyelv biztosítja a test napi szükségletét a cinkre, amely részt vesz az inzulin előállításában. Ezért a termék cukorbetegek számára hasznos. Ez tartalmazza az emberi testhez szükséges fő mikro- és makroelemeket. A létfontosságú vitaminok közül, amelyek ellátását naponta ki kell tölteni, a sertés nyelv teljes B-vitamint, valamint E, PP vitamint tartalmaz.
A sertés nyelv tápértéke csak kissé rosszabb az első kategóriába tartozó sertés minőségéhez.
Hogyan kell főzni a sertéshúst - az előfeldolgozás bonyolultsága
Bizonyos nehézségek vannak a nyelv hőkezelésre való felkészítésével, de amint mondják: "a szemek félnek, de a kezek csinálnak".
Ha a nyelvet a gége egy részével vásárolják meg, akkor azt le kell vágni. A mosással végzett munka megkönnyítése érdekében jobb vízben ellenállni - a felső durva réteg sok szennyeződést és baktériumot tartalmaz. Cserélje ki a vizet áztatás közben. Hidegnek kell lennie, hogy elkerülje a hús romlását. Minél hidegebb, annál jobb. 3-5 óra múlva vegye meg egy kefét, és öblítse le nyelvét hideg víz alatt. A megbízhatóság érdekében öntsön szódabikarbónát, és utána alaposan meg kell mosni, hogy ne kerüljön a serpenyőbe.
Forraljuk a vizet, és tegyük bele a nyelvet, forraljuk 10-15 percig. Most engedje le a vizet, mossa le a serpenyőt, a nyelvet, és tegye ugyanabba az edénybe. Ez a technika javítja a leves minőségét, amelyet felhasználhat az első fogások elkészítéséhez. Töltse fel hideg vízzel, és tegye közepes hőre. Amint a leves forralni kezd, távolítsa el a habot. Csinálja még kisebb tűzön, és tegye rá az előkészített petrezselyem, zeller, sárgarépa gyökereit. Mossuk le a hagymát, vágjuk le a radikális részt és távolítsuk el csak a felső üveget. Ha a húslevest a sertés nyelv főzése után kívánja használni, akkor a hagyma felső rétege gyönyörű arany színű lesz. A fűszerek közül feltétlenül adjunk hozzá babérlevelet, paprika keveréket borsóval, opcionálisan kapros, koriander vagy köménymag is. Csak akkor adjon hozzá sót, ha a hús már elég puha. A főzési idő, mint mindig, a darab méretétől függ. A felnőtt hasított test nyelve eléri az 500 g-ot, a nyers alapanyagok tömege legalább 250 g. Ennek alapján a főzési idő 1,5–2,5 óra. A hőkezelés időtartamát befolyásolja a hasított test vágáskori kora is. A készenlét ellenőrizhető, ha a villával beszúrja a nyelvet: ha a hús kész, a fogak könnyedén, erőfeszítés nélkül átszúrják a pépet. A hab eltávolítása után főzzük a sertés nyelvét zavaró üzemmódban, ügyeljen rá, hogy takarja el a lehető legtöbb vitamint.
Ez minden bölcsesség!
Ezután vegye ki a nyelvet a levestől. A húslevest kihűléskor szűrhetjük, és a nyelvet 2-3 percre merítjük jeges vízbe, hogy az eltávolítandó film könnyebben elválasztható legyen a pépből. Egy éles késsel készítsen kisebb bemetszéseket, ügyeljen arra, hogy ne érintse meg a húst. Távolítsa el a felületi réteget. Ha a sertés nyelve jól főzött, akkor könnyen tisztítható, de ha egy kicsit még se gondoltál, akkor a bőrt késsel kell eltávolítani. Vegye a kést a jobb kezébe, a pengével befelé. Préselje meg a fóliát késkéssel, bal kezével húzza meg, a jobb kezében lévő késsel vágva. Fogja meg a nyelvet a kezed hátulján, nyomja az asztal munkafelületéhez.
A következő lépés a szeletelés, de ez már a munka legegyszerűbb és legélvezetesebb része. Csak dolgozzon éles késsel, és minden működni fog. A szeletelt sertés nyelv alakja és mérete teljesen függ attól a recepttől, amelyben a nyelv összetevőként szolgál. De már főzve, kiváló előételként szolgál, ha tálalják, műanyagba vágják, torma, mustár, áfonya, gomba, kapribogyóval, és emellett komplex zöldségkörettel szolgálnak fel.
Mennyit kell főzni a sertés nyelvét főzésig, és mit kell főzni?
Miután részletesen megvizsgáltuk a nyelvkészítés előzetes szakaszának kérdését, a kulináris kreativitás felé fordulunk.
A sertéshús ételek, valamint a különféle egyéb belsőségből készült ételek sokáig szolgáltak szegények számára, mert a gazdag nemes a hús legfinomabb részeit részesítette előnyben. Ez a helyzet azokra a népekre volt jellemző, akik húst etettek, tehát a sertés nyelvből készült ételek receptjei sok nemzeti konyhában gazdagok. A sertéshúsból készült ételek kifejlesztésében a legnagyobb hozzájárulást az orosz konyha szakácsai és szakácsai tették közzé. Nem hiába mondják, hogy a találmány célja ravasz. A snack, az első fogások belsőségekből készültek, kiváló alapanyaggá váltak pite, palacsinta, gombóc, kolbász darált hús készítéséhez. Később az orosz és más konyhákban megjelentek a saláták, amelyekben a sertés nyelvét vagy hangsúlyozták, vagy pedig az első kategóriába tartozó hús helyett sikeresen használják, de ugyanakkor az ilyen pótlásokból származó ételek nem kerülnek rosszabbá.
Az idősebb emberek emlékeznek arra, hogy a nyelvből készült ételek milyen különleges érzékenységgel léptek be az étterem menüjébe, és a szovjet vendéglátás már hivatásos technikusai jelentősen kibővítették az ételek kínálatát a nyelvből és az egyéb belsőségből.
1. recept. Hogyan készítsünk sertéshúst - aszfalt
Termék összetétele:
Nyelv 3 kg (nettó)
Babérlevelet
Hagyma 2-3 közepes fej
Bors, szegfűbors és fekete
Zeller gyökér és petrezselyem
Sárgarépa, édes (nagy) 5-6 db.
Zöldborsó (frissen vagy fagyasztva) 0,5 kg
fokhagyma
Kapros (magvak és friss szár)
só
Csontkészlet:
Marha térdízületek vagy farok 2 kg
Sertés füle, bőr, lábak 3 kg
Csirkehát 3-4 db.
Petrezselyem levelek (dekoráció)
előállítás:
Válasszon porcos csontokat, mivel azok nagy mennyiségű gélesedő anyagot tartalmaznak, így nem kell zselatint adnia a húsleveshez.
Mossa le a húskészítményeket, áztassa hideg vízben 7-8 órán keresztül. Tegyen egy nagy edénybe marhahúst és sertéshúst (a nyelv kivételével). Öntsön hideg vizet 10 cm-rel a csontok szintje fölé. Állítsa be a főzőt a tűzhely minimális szintre kapcsolásával. Gyűjtsük össze az emelkedő habot. Másfél óra elteltével helyezzük el az elkészített sertés nyelveket. Hagyja újra forrni, és figyelje, hogy a hab időben eltávoluljon. További 1,5 óra múlva adjuk hozzá a csirkehátot. Az aszfalthoz jobb választani a régi kakasok húsát. A különféle állatokból származó húskészlet gazdagabbá és élénkebbé teszi a húslevest.
A hátsó lerakás után 30–40 perccel adjunk hozzá hámozott gyökereket a húsleveshez: aprítsuk meg a petrezselymet és a zellert nagy darabokra; egészben főzze meg a sárgarépát, vegye le a bőr felső rétegét az izzól, és vágja le a gyökereket. 20 perccel a főzés vége előtt tegyen a serpenyőbe babérlevelet, 10–15 borsópaprikát, egy kötegbe kötött friss kaporszárakat, kapormagokat. Sóval.
Hámozza meg a fokhagyma középső fejét, aprítsa le a szegfűszeg, és dobja az aszfaltba. Kapcsolja ki a tűzhelyet. Távolítsa el a nyelveket, és vigye át hideg vízbe. Héja és kocka.
Helyezze a sárgarépát egy tányérra - amikor lehűl, vágja borsó méretű kockákra, ékszereket göndör faragású kés segítségével vágja le.
Amíg az aszpek hűl, forraljuk fel a zöldborsót sózott és édesített vízben. Drain, és ideiglenesen tegye félre egy külön tálba. Mossuk le a petrezselymet és készítsük el a leveleket dekorációra.
Távolítsa el a csontokat a húslevesből, szűrje át törlőkendőn vagy nylon szitán. Készített mély tányérokban vagy speciális formákban feküdjön a kakasfélék és a göndör sárgarépa-díszek alsó szórólapjaira. Helyezze le a nyelvet, a borsót és a sárgarépát. Óvatosan öntsük a húslevest, ügyelve arra, hogy ne zavarja meg a hús és a zöldség elrendezését. Helyezze a formákat egy ideig a hűtőszekrénybe. Amikor megszilárdul, adjuk hozzá a fennmaradó levest és tegyük vissza hidegbe. Tálalás közben tartsa néhány másodpercig a serpenyőt forró vízben, és fordítsa rá egy edényre vagy egy adagolt edényre.
2. recept. Mennyi főzni sertés nyelvet, amíg készen áll egy összetett snackre
Termék összetétele:
Főtt nyelv, sertéshús 1,2 kg (nettó)
Csontleves 1,5 L
Zselatin 20 g
Máj, marhahús párolt 600 g
Hagymát 200 g párolva
Vaj 100 g
Sárgarépa 300 g
Főtt tojás 60 g
Fokhagyma 30 g
Majonéz 120 g
Sajt, kemény 250 g
Zöldek 150 g
fűszerek
Pácolt hagyma (apróhagyma)
előállítás:
Olvassa el a fent leírt főzési recept receptjét. Készen áll a leves szűrésére. Válasszon el 250 ml húslevest és oldjon fel benne 20 g zselatint. Feloldódás után egyesítse a fő tömeggel, keverje össze és öntsön egy nagy, kerek tálra, amelyben snack szolgál majd fel. A kényelem és a szépség kedvéért vágja le a fagyasztott levest gyémántokkal.
Vágja a nyelvet 12 vékony szeletekre. Gördítsen mindegyiket egy kúphoz, és rögzítse egy nyárssal a szélek keresztezésénél. Göndör fúvókával ellátott cukrászsütő kúpjain belül dobja el a májpasztát.
Pate előkészítése:
Kombinálja a sült májszeleteket pirított hagymával, sárgarépával (200 g), fűszerezze, és hozzáadjon lágyított vajat. Megszakítja egy turmixgéppel, hogy pépes állagot kapjon.
Hámozzuk meg a főtt tojást. Cikcakk a fehérje szélesebb oldaláról. Vegye ki a tojássárgáját és a vágott fehérjedarabokat egy tálba tegye. Adjuk hozzá a reszelt sajtot, a fokhagymát és a majonézt. Öntsük a tojás és a sajt tömegét egy paszta formájába, amelybe a mókusok harang alakúak. A májpaszta mellett a sajtmasszát öntse egy tésztatasakkal a fehérjék belsejébe.
Fejhagymát hideg főtt víz, cukor, só, gyümölcs-ecet és 50 ml friss cékla lé pácban. Készítsen "krizantémokat" az izzókból. Ehhez vágja le a gyökérrészt, hogy stabilitást biztosítson a „virágnak”. Végezzen kereszt alakú metszeteket fentről lefelé az alapra. Hajtsa kifelé a „szirmokat”, elválasztva az izzók rétegeit. Helyezze el a kúpokat és a harangokat körben, váltakozva közöttük, és petrezselyem vagy más zöldek leveleivel díszítve. Helyezze a pácolt hagyma virágot az edény közepére.
3. recept. Hogyan kell főzni sertés nyelv - zrazy, burgonya
Termék összetétele:
Burgonyapürével 900 g
Nyelv, főtt sertéshús 600 g
Hagyma, 100 g
fűszerek
Liszt 100 g
4 tojás
Kétszersült, fehér, zsemlemorzsa 120 g
Tejföl (tálalásra)
Díszítsük sült gombával
előállítás:
Ha marad a tegnapi püré, akkor remek lehetőség van arra, hogy időt spóroljon az előkészítésre. Adjunk hozzá 2 tojást, lisztet, hagyva 2-3 evőkanállal a félkész termékek csontozását. A burgonya tésztát alaposan keverjük össze, és hagyjuk fél órán keresztül főzni, hogy megkapja a szükséges viszkozitást.
Passer finoman apróra vágott hagymát egy előmelegített serpenyőben. Használjon krémes margarint a sütéshez. Adja hozzá az apróra vágott sertés nyelvet a serpenyőbe, amikor a hagyma megbarnul. Adja hozzá a szükséges fűszereket, saját belátása szerint. Tegye az elkészített tölteléket egy tányérra és hagyja lehűlni.
A munkadarabon liszttel meghintve burgonyapürével tortillát képezzen. Középen tegye a lehűtött darált húst egy apróra vágott nyelvből. Ragasztja a széleket, így a zrazák ovális és domború formájúak lesznek. A kényelem érdekében a formatervezés során kenje meg a kezét olajjal vagy nedvesítse meg vízben.
Tejtse fel 2 tojást a habba. Öntsön kekszet egy tányérra. A tortát keverjük meg tojáshabban és kenyérben. Ismételje meg a műveletet.
Mélysült burgonya zrazy nyelvvel.
Tálaljuk tejföllel vagy tejfölös szósszal.
Hogyan kell főzni sertés nyelv - a háziasszonyok
A sertésnyelvet tökéletesen tárolják a fagyasztóban, és tulajdonságainak a legjobb megőrzése érdekében először lezárják légmentesen csomagolva.
A sertésnyelv egészségügyi és költségvetési haszonnal jár, és ízlése a készségektől, de ami a legfontosabb, a hangulattól, nagyobb mértékben függ.
