Pite almával - az elkészítés általános elvei és módszerei
A "pite" szó a régi orosz "ünnepről" származik. Az "ünnep" minden nyelven ugyanazt hangzik, és az orosz személy "pite" származékának szimbolikus jelentése van. Az ősi hagyományok szerint az esküvő után a fiatal feleségnek süteményt kellett sütnie, és a vendégeknek kellett kezelnie, ízlése pedig a háziasszony háziasszonyáról szól. A pite töltelék számos és változatos, de az alma külön helyet foglal el. Az egész világ elismeri az almáspite kultuszát. A bolygó leggyakoribb gyümölcsjei nem a pite töltése, hanem egy teljes értékű összetevő.
Az alma duett, egyenlő keksz, demokratikus és impozáns, az almás pite hihetetlen luxus a világ összes nemzeti konyhájában. Az angolul beszélő országok almáspiteknek hívják, az osztrákok híres rétesüket készítik leveles vagy sült tésztaféléből, francia kekszből vagy homokkrémből. A Taten vicces története van - tévedésből kiderült, hogy „fejjel lefelé fordította”.
És az almás pite Vermont, normann, elzászi, zárt, zabliszttel, kókuszdió pelyhekkel - lehetőségek, ahogyan látod, a tenger. Minden nap kényeztesse szeretteit almáspitekkel, és soha ne ismételje meg. A sült alma különleges érzékenységet szerez. Sok termékkel kombinálva - lekvár, mazsola, diófélék, szárított gyümölcsök, túró, csokoládé, cukrászsütemény, máz. Használt szerecsendió, fahéj, vanília, szegfűszeg. Hozzáadhat friss kis citrom- vagy narancshéjat. A legegyszerűbb recept a charlotte, körülbelül 50 perc, minimális összetevők - és az asztalon egy étvágygerjesztő tál található. A rétes sokkal több időt vesz igénybe, diószerű ízű, és általában kanál vanília fagylaltmal tálalják. Az orosz élesztő süteményeket alaposan megsütjük, vaj-élesztő tésztával az összes szabálynak megfelelően erjesztve.
Almás pite - Ételkészítés
Minél több almát tesz a tortába, annál ízletesebb lesz. A különféle fajták drasztikusan különbözhetnek egymástól. Az otthon kertjéből származó illatos alma a legjobb, nem hasonlítható össze üzletben vásárolt, feldolgozott vegyi anyagokkal. Az édes-savanyú Antonovka vagy a Semerenko a legjobb pite. A vastag durva héjat előzetesen megtisztíthatjuk úgy, hogy hevítés közben meglágyuljon, illatos finom püréré alakulva. Ne felejtse el, hogy a különböző fajták eltérő tárolási idővel rendelkeznek. A téli fajták ízét csak akkor kapják meg, ha több hétig tárolják őket.
Almás pite - a legjobb receptek
1. recept: Túrós almás pite
Ez egy csodálatos recept egy almás túrós pite számára, és egy jellegzetes habcsók egy zsíros süteményre. Az illatos almás pite a családi kandalló igazi szimbólumává válik.
Összetevők: vaj vagy margarin (200 g), 1 kg alma (1 kg), túró (500 g), sütőpor (1 teáskanál), tojás (4 db), liszt (2 csésze), cukor (1 pohár) ), tejföl (100 gr).
Főzési módszer
Csiszolja meg három tojássárgáját és egy pohár cukorot. Adjon hozzá puha vajat, keverje össze, fokozatosan adjon hozzá lisztet és sütőport. Adjunk hozzá tejfölt és alaposan keverjük össze. A tésztát fél órán át a hűtőszekrénybe küldjük. Töltelék: gyúrjuk le a túrót és adjunk hozzá néhány evőkanál cukor, egy tojássárgája. Vágja a mag nélküli almát szeletekre.
Kihúzza a tésztát és terítse egy sütőlapra, az oldalát hagyva. Először terítsük el a túrót, majd az almát. Süssük körülbelül fél órán át, 200 fokos hőmérsékleten. Külön-külön verje be a 4 tojásfehérjét és a fennmaradó cukrot vastag fehér habba. 10 perc elteltével távolítsa el a süteményt, öntsük be a habot, és tegyük újra a sütőbe.
2. recept: Charlotte almával
Az angol puding ilyen változatát általában melegben szolgálják fel. Kevés ember tudja, hogy az orosz charlotte-t nem Oroszországban, hanem Angliában találták ki a XIX. Század elején. Van egy változat, hogy Marie Antoine Karem, egy francia szakács, aki Alekszandrát szolgálta fel, ezt a süteményt a herceg felesége tiszteletére sütte, akinek Charlotte volt a neve. Sztálin idején, a "Nyugat felé hajlítás" ellen tiltakozva, "alma nagymamának" nevezték át. Kezdetben ez a sütemény kalória szempontjából „sürgősségi” volt: nincs étrend és számít, vaj tejszínnel, almaréteg. Cukor, dió, fahéj és vanília bőséges jelenléte. Az orosz gondolkodásmód által feldolgozott recept kissé megváltozott, és ma a klasszikus almás charlotte-készlet lisztből, tojásból, cukorból és almából áll.
Összetevők: tojás (3 darab), cukor, liszt (egyenként egy üveg), alma (4-7 darab), vaj (krém, 1 evőkanál).
Főzési módszer
Bevertük a tojást cukorral, adjunk hozzá liszt. Vágja az almát szeletekre vagy kockákra, a héjjal együtt. Kenje meg a sütéshez használt serpenyőt olajjal, és fektessen be egy réteg vékony tányér almát. Töltse meg a tésztát. Süssük 180 gr-en. amíg egy aranykéreg nem alakul ki a felületen. A készség fokát szilánkkal ellenőrizzük, ha nem száraz, hagyjuk még néhány percig alacsony lángon. Az első fél órában ne nyissa ki a sütő ajtaját.
Az angol charlotte kissé különbözik az orosztól, még könnyebb főzni. Áztassa a zsemle szelet vaj-cukor keverékében vagy tojáskeverékbe, és tegye a forma aljára. Akkor ezt megtesszük - egy réteg tört vagy sült almát, egy réteg kenyeret stb. A felső réteg kenyér. Tálaljuk tejszínhabbal, fagylalttal vagy édes mártással.
3. recept: almás pite
Az összetevők
Tészta: liszt (300 gr), vaj (150 gr, krémes), tojás, hideg víz (1 csésze),
Töltelék: vaj (100 g), fehér cukor (100 g), barna nádcukor (100 g), liszt (3 evőkanál), víz (50 ml), zöld alma (5–7), fahéj ízlés szerint .
Főzési módszer
Keverje össze az összes terméket és gyúrja meg a tésztát. Hűtőszekrényben ragasztható filmben egy órán át.
Cream. Olvassa el a vajat, adjon hozzá lisztet és vizet, cukorot, és forralja fel a kapott keveréket. Az almát hámozzuk és vágjuk szeletekre, keverjük össze a töltelékkel. Ossza meg a tésztát 2 részre, tekerje rétegekre. Az egyiket az alsó oldalán szétterítjük, a másikat szalagokra vágjuk. Helyezzük a tölteléket az űrlapra, majd keresztirányban zárjuk be tésztacsíkkal. Felcsévélheti a flagella-t, ágakat lerakhat egy virággal. Süssük 200 fokon kb. 40-45 percig.
4. recept: Apple-Banana Tarte Taten
Mi lehet szebb, mint egy családi teaparti házi süteményekkel? Az angol tarte Taten a legmegfelelőbb ilyen találkozókhoz. Adjunk hozzá banánt a tésztához - jellegzetes ízű omlós tésztát kapunk, különösen mivel nem rendes almát, hanem valódi alma karamellát tartalmaz.
összetevők:
Tészta: növényi olaj (1 csésze), liszt (1 csésze), banán (2 db, lehetőleg érett),
1 csésze növényi olaj (keverhet olívabogyót és napraforgót), sütőpor vagy hidratált szóda, egy csipet só.
Töltelék: szilárd alma (1 kg), cukor 200 g, növényi olaj (5-6 evőkanál), fahéj, vanília.
Főzési módszer
Az almát hámozzuk meg, és negyedekre vágjuk. Öntsön cukrot, 2-3 evőkanál vizet egy vastag edénybe. Magas hőn feloldjuk a cukrot, öntsünk olajat, adjunk hozzá fahéjat és vanillint, amíg arany karamell meg nem válik. Helyezze az almát karamellbe, és tegye 160 g-os sütőbe. tartsd körül
15-20 perc.
A tésztát. Keverje össze a cukrot és a vajat, adjon hozzá reszelt banánt. Keverjük össze a lisztet sütőporral, sóval és adjuk hozzá a banánmasszához. Készítünk egy tortát egy lapított gömb formájában. Foma almával rétegben ásni és sütőbe helyezni. 1-20 perc elteltével fordítsa meg a pitet egy tálra, és tálalja.
Almás pite - tippeket tapasztalt szakácsoktól
- Az almával készült Charlotte más ízű lesz, ha az almát finom reszelőre dörzsöli és hozzáadja a tésztához. Tetejére olvasztott csokoládé vagy fekete hab - kiderül, hogy egy nagyon puha és finom torta, majdnem egy torta.
Érdekes rekord
Annak érdekében, hogy bekerüljön a Guinness Rekordkönyvbe, egy őszi almafesztiválon óriás almástort süttek Ayia görög faluban (Larisa város közelében). Ayia pite hossza 20 méter, szélessége 65 centiméter. Öt órába telt a főzés. A pite súlya rekord - 333 kilogramm volt.
