A cukrozott gyümölcsök szerelmeseinek, akik az ablakon fényes mázas gyümölcsökkel állnak, a vásárlási döntés meghozatalakor gyakran helytelen megfontolások veszik figyelembe.
Miért? Rendben.
Nézze meg alaposan a csomagolást. Ebben látható fényes saláta vagy élénkvörös kockák. Gondolod, hogy kandírozott kivi vagy eper? Tévedsz.
Valószínűleg ez citrusfélék vagy ananász, vagy más gyümölcsök, amelyek könnyen száríthatók vagy mázasíthatók. A cukrozott gyümölcsök nem kiviből készülnek; szárított és mázas eper barnavá válik. Ezeknek a gyümölcsöknek a lepleében különféle helyettesítőket árusítanak, élelmiszer-színezve átitatva, és nagyon szerencsés lesz, ha az eladó ananászra fest kiwi helyett, és nem olcsó zöldségfélékből, amelyekből kandírozott gyümölcsöket is készíthet, amelyek megfelelő színű és megfelelő illatot adnak nekik.
Próbáljon meg meríteni az ilyen kandírozott gyümölcsöket egy pohár forró vízben, de készüljön fel váratlan hatásokra: a vizet különböző színben festesse, az ismeretlen eredetű pelyhek felületén úszjon. Végül, a vásárolt kandírozott gyümölcsök teljesen feloldódhatnak és eltűnhetnek, mivel a zselatin hajlamos forró vízben feloldódni.
Ez felteszi a klasszikus kérdést: mit tegyünk? Ha igazán szereti a kandírozott gyümölcsöket, akkor csak egy kiút van: otthon kell főzni a dinnye kandírozott gyümölcsét. És nem csak a dinnyeből!
Mind a görögdinnye, mind a narancshéj megfelelő, minden, ami hasznosnak és ízlésesnek bizonyul. Legyen ez egy nagyon zavaró feladat, de a munkát teljes egészében megjutalmazzák valóban hasznos készítményekkel, amelyekben nincs sem kémia, sem megtévesztés.
Cukrozott dinnye otthon - a technológiai alapelvek
A hibák és a bosszantó félreértések elkerülése érdekében a főzési folyamat során alaposan tanulmányoznia kell a kandírozott gyümölcsök ipari előállítási technológiáját, amelyet otthoni körülmények között alkalmaznak, hogy megértsék egy kicsit a gyümölcsök - különösen a dinnye - biokémiai tulajdonságait. Egyszóval, hogy ez ne legyen rosszabb, de jobb, mint a boltban. A lényeg az, hogy megértsük, hogyan érjük el ezt molekuláris szinten. Ne félj, ez nem nehéz.
Kandírozott gyümölcs - Cukorban mázas szárított gyümölcsök. Pontosabban, a szárítás az előkészítés utolsó lépése. Először a gyümölcsöt vagy a zöldséget cukorszirupban főzzük, fokozatosan növelve annak koncentrációját. Ennek célja a gyümölcs sejtlé-tartalmának minimálisra csökkentése. Hogyan működik?
Cukorszirup - sűrűbb folyadéktömeg, mint a lé. Ezért hevítés közben behatol a gyümölcs belsejébe, kiszorítva a gyümölcslevet. A gyümölcslé helyettesítése sűrűbb tömegű anyaggal, amely minimális mennyiségű folyadékot tartalmaz. Ezen felül lehűlés után a cukor ismét kristályosodik, és a gyümölcsdarabok sűrűbbé válnak. Ez az egész folyamat nem más, mint a dzsem forrása, hanem a kezdeti szakasz.
Ellentétben a sárgadinnye lekvárral, amelyben a szeleteket szirupban tárolják, a jövőbeni kandírozott gyümölcsöket kivonják belőle, szárítják, majd újra szirupba merítik, még sűrűbben, mint az első főzés során. Megint egy helyettesítési folyamat, és ismét szárítás.
Fontos:
Az elkészített gyümölcsdarabot forrásban lévő szirupba kell engedni. Ezért a dinnye először le kell blanzálni és lehűteni. A juice gyorsabban forr, mint a szirup, és a forrásban lévő juice megakadályozza a szirup behatolását a magzat intercelluláris térébe. Ugyanebből az okból a gyümölcs szirupban történő főzésének folyamatát ismételten meg kell szakítani, minden alkalommal, amikor a hűtött szeleteket vastagabb szirupba merítik.
Gyümölcsfehérítés szükséges a gyümölcs integritásának megőrzése érdekében. Ebben az esetben a gyümölcslé egy része átkerül a vízbe, és a rost tömörül, megváltoztatva annak szerkezetét; ugyanakkor a kivilágítás során az intercelluláris tér kibővül, ami megkönnyíti a forrásban lévő szirup belépését a belsejébe. A kivilágítási idő 4-6 perc. Termelési körülmények között az égett almát hozzáadják a lehúzó vízhez. Ezt a technikát otthon nagyon jól lehet használni, de a sárgadinnye és a citrusfélék esetében nem: ezeket a gyümölcsöket sima vízben blanszírozzák.
Nehéz megszámolni, hányszor kell forralni és megszárítani. Mindenki saját belátása szerint választja meg a gyümölcsöt, és eltérő érettségű, sűrűségű, mindegyik különböző módon (nagy vagy kicsi) vágja a gyümölcsöt. Még a fajta is fontos a gyümölcs feldolgozásában, mivel az egyes fajták rostszerkezete általában eltérő. Ezért azt a kérdést, hogy hányszor kell dönteni és szárítsa meg a dinnye kandírozott gyümölcsét otthon, egyedileg kell eldöntenie, és összpontosítania kell a fennmaradó nedvességtartalomra, amely nem haladhatja meg a 20% -ot. Igaz, hogy a túl sok gyümölcs nem éri meg.
Ha azt szeretné, hogy az olvasztott kandírozott gyümölcs otthon olyan fényes legyen, mint egy szupermarket polcain, akkor mindig színezze meg őket, de természetes ételfestékekkel: ribizlilé, répa, sárgarépa, eper, spenót, áfonya, sáfrány vagy kurkuma por (Indiai sáfrány). Csak főzés közben adja hozzá ezeket az összetevőket a sziruphoz. Az otthoni cukrozott dinnye ízének hozzáadásához fűszeres fűszereket, gyümölcskivonatokat használhat.
Az ilyen kandírozott gyümölcsök előnyeiben nem kétséges. Csak ne szálljon el - ártalmas sok cukor fogyasztása, de egyébként a kandírozott gyümölcsök megtartják az összes olyan jótékony tulajdonságot, amelyből elkészítették.
1. Cukrozott dinnye otthon - klasszikus recept
Hozzávalók:
Dinnye (pép) 2,0 kg
Citromsav 3 g
vagy citromlé 300 ml
Víz 800 ml
Cukor 2,4 kg
Citromhéj (opcionális)
előállítás:
Cukrozott gyümölcsre a technikai érésű dinnye megfelelő, még akkor is, ha nem édes. A pépnek sűrűnek kell lennie. Vágjuk le, és forraljuk forrásban lévő vízben. Tárolható.
Készítsen szirupot vízből és cukorból. Savat csak szirupban történő utolsó főzéskor szabad hozzáadni. Közepesen forrásban lévő szirupban az alsóbb rétegű fehérített dinnye szeleteit főzzük alacsony lángon legfeljebb öt percig, vegye le az edényeket a tűzhelyről. Dobja a dinnye szeleteket egy szűrőedénybe, hagyja, hogy a szirup lefolyjon. Helyezze a darabokat az előkészített lapra. Száríthatók kemencében, 40-50 ° C-ra melegíthetők 4-6 órán keresztül, vagy szabadban, 12 órán keresztül. Kerülje a szárítást közvetlen napfényben. Kívánatos, hogy a kandírozott gyümölcsök huzaton feküdjenek, és védettek legyenek a portól, a rovaroktól.
Ismételje meg a főzést és a szárítást, a kívánt állag elérése érdekében. Utoljára adjunk hozzá savot a sziruphoz, a héja - a dinnye nagyon ízletes, savanyú.
2. Cukrozott dinnye otthon - dinnye kókuszdióban
Hozzávalók:
Kókuszpehely 100 g
Dinnye (pép) 1,0 kg (nettó)
Citromlé 300 ml
Víz 400 ml
Cukor 1,3 kg
Munkarendelés:
Az otthoni kandírozott dinnye főzési sorrendjét a klasszikus recept írja le (lásd fent). Az első és a második főzési módszer közötti különbség egy "kiemelés" létrehozása. Az utolsó főzés során a citromhéj helyett adjon hozzá kókuszpehelyet, hogy a kandírozott gyümölcs példátlan egzotikus gyümölcsré váljon.
3. Cukrozott dinnye otthon - a dinnye héja narancsszirupban
Termék összetétele:
Cukor 1,3 kg
Dinnye héja 1,5 kg
Narancs, piros, 1,0 kg
előállítás:
Válasszon sűrű dinnyeféléket a műszaki érés szakaszában. A pép ehető vagy lekvárt készíthet. Mossa le és vágja le a héjat. Vágja szeletekre vagy hosszú téglalap alakú szeletekre. Készített darabokat forralt vízben 4-5 percig blanszírozzuk. Hajtsa át a szűrőedényt és hűtse le.
Finom reszelővel távolítsa el a narancs héját a narancsból, majd nyomja ki a gyümölcsléből. Kb. 0,8 liter gyümölcslevet kell kapnia. Helyezze a héját egy tartályba - hozzáadnia kell szirupmal az utolsó lépésben, amikor a dinnyeből otthon készül cukrozott gyümölcs. Öntsük a levet egy tapadásmentes serpenyőbe, adjunk hozzá 800 g cukrot, és forraljuk a narancssárga szirupot a legkisebb hőn, amíg “közepes húr” (a szirupnak elég vastagnak kell lennie, hogy ne terjedjen).
Forrásban lévő szirupban merítsük a apróra vágott dinnyehéjat és forraljuk 5-6 percig. Távolítsa el a szeleteket, engedje leereszkedni, fektesse egy rétegben a fóliával bélelt sütőlapra. Melegítse elő a sütőt 40-50 ° C-ra. Tartsuk a beállított hőmérsékletet a kemencében 4-6 órán keresztül. Ne csukja be az ajtót. Ezután kapcsolja ki a meleget, és hagyja a cukrozott gyümölcsöket a következő napig. A második napon forraljuk fel a szirupot, amelyben a kandírozott gyümölcs elkészült, vastagabb állagra, mártsa bele a szárított szeleteket, és ismételje meg az előző nap teljes folyamatát. A szirup utolsó főzésekor adjunk hozzá narancshéjat és ha vanília.
3-5 nap elteltével helyezze át a szárított gyümölcsöket egy edénybe, és szorosan zárja le.
4. Cukrozott dinnye otthon - gyümölcskaleidoszkóp
Hozzávalók:
Juice, málna 200 ml
Sáfrány (vagy kurkuma) 2 g
Áfonyalé 250 ml
Dinnye (héja nélkül) 3 kg
Narancs 0,7 kg
Spenót (frissen vagy fagyasztva) 0,5 kg
Citromsav 15 g
Víz 400 ml
Cukor 2,6 kg
Borsmenta kivonat 5 ml
Az előkészítés sorrendje:
A színes cukrozott dinnye otthon történő elkészítéséhez különféle adalékanyagokhoz szükséges gyümölcsszirupra lesz szüksége. A szirupot külön kell elkészíteni, különféle ételekben, hogy megkapja a kívánt színt. A kandírozott dinnye otthoni elkészítéséhez szükséges összes többi művelet hasonló a korábbi receptekhez.
Málna szirup (rózsaszín):
Kombinálja a tisztított málnalevet 300 g cukorral. Főzzen, mint a szokásos szirup, közepes állagú. A főzés során ne felejtsük el eltávolítani a habot, hogy a szirup átlátszóvá váljon.
Hasonlóképpen készítsen szirupot áfonya (kék szín), narancslé és héj (narancssárga szín) közül. Cukor adjon 100–150 g-rel többet, mint amennyi lé van: kandírozott gyümölcs főzésekor a szirup felszívja a dinnye léét és kevésbé sűrű lesz. Ezért a szükséges állandóság megőrzése érdekében jobb, ha azonnal hozzáad egy nagyobb mennyiségű cukrot. Gyümölcsszirup forralásakor a lé színét megváltoztatja. Az utolsó főzésnél adjunk hozzá egy csipet citromsavat minden típusú sziruphoz: ez élénkebb, telítebb színű lesz, és a kandírozott gyümölcsöt fényes máz borítja, és édességnek tűnik.
Sárgás szín elérése érdekében főzzön sáfrányt forrásban lévő vízben, szűrje le és forralja fel a szirupot, hozzáadva cukrot. Főzés előtt adjon hozzá vanília, citromhéjat vagy egyéb ízeket, ha szükséges.
Zöld szirup elkészítéséhez apróra vágjuk a spenótot, és nyomja ki a sajtot a sajt alatt. Adjunk hozzá forralt vizet 250-300 ml-es térfogatra, adjunk hozzá cukrot, forraljuk fel a szirupot, amíg meg nem lágyul. Főzés után adjunk hozzá mentacseppet az ízesítéshez.
Vágjuk véletlenszerűen, apróra vágva a dinnyét, osszuk el az elkészített szirup opcióinak száma szerint, és főzzük a kandírozott gyümölcsöket, mint általában.
5. Cukrozott dinnye otthon - igazi mézesdinnye
Termék összetétele:
Dinnye pép 1,5 kg
Hajdina méz 700 g
Citromsav 20-25 g
Főzési módszer:
A recepthez két kis dinnyere lesz szüksége: az egyik nagyon érett és puha, a másik egy kissé éretlen.
Csiszolja meg az érett dinnye, és nyomja ki a levet a többrétegűre hajtogatott sajtkendőn keresztül. Vágja szeletekre a második, sűrűbb gyümölcsöt - főzzen belőle kandírozott gyümölcsöket.
Forraljuk a dinnyelé addig, amíg a térfogata ötször csökken. Keverje össze mézzel, és főzzen vastag szirupot. Főzés közben mindig távolítsa el a habot - a szirupnak átlátszónak kell lennie.
Ezután készítsen kandírozott gyümölcsöket a technológiai alapelvekben leírt technológia szerint.
6. Cukrozott dinnye otthon - szokatlan recept
Termék összetétele:
Görögdinnye juice 400 g
Cukor 800 g
Dinnye 2,5 kg
előállítás:
Az érett görögdinnye húsát szűrje átlátszóvá. Adjon hozzá cukrot, és forralja fel a szirupot, folyamatosan eltávolítva a habot.
Ebben a szirupban főzze a sárgadinnye kandírozott gyümölcsöt, a fentebb leírtak szerint, a receptekben.
Cukrozott dinnye otthon - hasznos tippek és trükkök
- Egy érett, de sűrű és nagyon édes dinnye pépéből cukrozott gyümölcs készíthető cukor felhasználása nélkül. Vágj vastag rostdarabokat, tedd egy serpenyőbe (lehetőleg egy lassú tűzhelybe) víz nélkül, és főzzük zárt fedél alatt. Öt perc múlva dobja el a gyümölcsöt egy szűrőedényen keresztül. Helyezze a darabokat egy sütőlapra, és hagyja szobahőmérsékleten megszáradni. Egy külön tálba engedje le a levet. Pároljuk meg a lehűtött dinnye darabokat, ugyanannyi ideig. Engedje le újra a levet. Harmadik alkalommal öntsük az összes elválasztott levet egy serpenyőbe, és főzzük, amíg a szirup vastag nem lesz. Helyezze a főtt dinnye szeleteit forró dinnye szirupba, és forralja fel. Ismételje meg ezt a műveletet másnap. Szárítsa meg a kandírozott gyümölcsöket és tegye egy edénybe szorosan lezárható fedéllel.
- A cukrozott gyümölcs csodálatos dekorációt készít sütemények, pitek és desszertek számára. Ha szereti a sütőt, akkor kandírozott gyümölcs készítésekor gondoljon előre a darabolás formájára, amely később hasznos lesz a díszítéskor. A dinnye göndör bevágásokra vágható a sütik számára, vagy kés használható faragáshoz. Ezek kész dekorációk lesznek, amelyeket csak a gyümölcstorta felületére lehet felvinni.
