Sült pite - az elkészítés általános elvei és módszerei
Ma ünnepe van? Vagy talán úgy döntött, hogy kényezteti magát és családját illatos, ízletes és házi készítésű süteményekből, amelyeket saját kezűleg készít. A sült pite mindig szívesen látja vendégül az asztalunkat. Habár nehezen tulajdoníthatók alacsony kalóriatartalmú ételeknek, ez a íz és aroma, amely gyermekkorából oly ismerős, nem hagyja örömmel a változatosságát, és elégedettség érzetét kelti. Finom tésztaolvadás a szájban, meleg lédús töltelék - mi lenne ízletesebb bármilyen levesnél, vagy éppen ilyen - a tea?
Tehát nem titok, hogy a sült pite apró tésztatermékek, gyakrabban csónak vagy belül töltött félhold formájában, serpenyőben sütve. Számos főzési lehetőség van az ilyen finom és tápláló főzéshez. Töltelékként valójában mindent felhasználhat, ami ehető: édes lekvárt, bogyókat, gombákat, tojást, húst, burgonyát, sajtot, káposztát - a lista végtelen. És hogy a tészta elkészítésének hány változata létezik - csak ne számold! Noha hagyományosan elfogadják, hogy a tésztát élesztővel használják, a töltelék típusától függően bármilyen másféle süteményt "süthetnek".
Ami a főzési eljárást illeti, azt feltételesen három szakaszra osztják: a tészta dagasztása, a töltelék előkészítése, valamint a pite formázása és sütése. Nem szabad sokat sütni azonnal. Ahol jobb, ha friss, forró sült pitéket élvez, frissen a serpenyőből. A fennmaradó tészta és a töltelék megvárja a hűtõben a következõ „idejüket”.
Sült sütemények - Ételkészítés
Mielőtt elkezdené a sült pite elkészítését, ellenőrizze, hogy az összes eredeti alapanyag friss és jó minőségű. Csak ilyen körülmények között kapják meg a termékek pompáját, ízét és aromáját. Milyen termékekre van szükségünk valószínűleg? Kétségtelen, hogy ez csak lisztet tartalmaz - csak finoman őrölt (prémium) és csak korábban szitált (szitált liszt az oxigénnel való telítettség érdekében, amelynek eredményeként a tészta lágyabb és pompább). Bármely élesztő felhasználható - frissen sajtolt vagy száraz. A második változatban a tészta sokkal gyorsabban emelkedik fel. Mellesleg, mielőtt sütött süteményeket főzni kezdene, ellenőrizze, hogy a tészta legalább kétszer megemelkedik - ez minden bizonnyal javítja a sütemények ízét, és végül a tészta egyszerűen megolvad a szádban.
Sült pite - legjobb receptek
1. recept: Sült túrós sütemények szilvával és szárított barackokkal
Ezek a csodálatos túrós pite nemcsak ízletes, hanem nagyon egészséges is. Tökéletes reggeli gyerekeknek és felnőtteknek! A hófehér töltelék, kiegészítve szárított barackokkal és aszalt szilvával, nagyon szép és étvágygerjesztő. Pitek készítéséhez csak kiváló minőségű túrót választunk. Nem lehet száraz, alacsony zsírtartalmú és savanyú.
Az összetevők:
- túrós 400 gr.
- 40-60 gr. cukor
- egy tojás
- liszt - három asztal. kanál
- 8-10 db szárított barackok
- 8-10 db aszalt szilva
- vanília
- padlótea l. szóda (citromlében kioltva)
- egy csipet sót
- pelyhesítő liszt
- növényi olaj
Főzési módszer:
1. A tészta főzése. Kihúzzuk a túrót egy kényelmes tartályba (jobb, ha dörzsöljük át egy szitán), adjunk hozzá cukrot, kiömlött szódat és alaposan keverjük össze. A tojást a pépbe törjük, és mindent újra összekeverünk. Adjunk hozzá vaníliát a kapott masszához, és keverés közben adjunk hozzá lisztet. Helyezze félre a tésztát úgy, hogy kissé „illeszkedjen”.
2. Amíg a tészta megfelelő, készítse el a tölteléket. Mossunk szárított barackokat és aszalt szilva. Ezután hagyja őket forró vízben, hogy meglágyuljon (duzzadjon) 10-20 percig. Ezután apróra vágjuk.
3. Az asztalra öntsön néhány marék lisztet és tegyen rá egy kis tésztát. Nyomja meg az ujjaival, hogy süteményt készítsen. A középső részébe kanál szilva vagy szárított barack. Finoman csípje be a széleket, és formáljon pitet. Ugyanezt tegye a teszt többi részével, a töltés felváltva.
4. A formált pogácsákat mindkét oldalán jól kalcinált serpenyőben (vajjal) megsütjük. Tálaljuk forró tejföllel, joghurttal, sűrített tejjel, lekvárral, tejszínnel vagy mézzel. Enjoy!
2. recept: Sült sajt és csirkepite
Egy ilyen univerzális tészta nemcsak sajtos és csirke töltelékekkel használható, hanem bármilyen más, ízlése és ízlése szerint. Ezeket az összetevőket választottuk meg töltelékként. Nagyon szokatlan, ízletes és kielégítő! Próbáld ki!
Az összetevők:
- 300 gr. csirke (filé)
- 100-150 gr. kemény sajt
- három evőkanál. páholyok. tejföllel
- liszt 150 gr. + gördülőben
- egy tojás
- zöldek (bármilyen)
- növényi olaj
- só ízlés szerint
Főzési módszer:
1. Először készítse elő a tésztát. A lisztet egy tálban eloszlatjuk, sót adunk hozzá, egy kanál nő. olajat, és öntsünk 150 ml nyers forrásban lévő vizet. A habverővel kezdjük a gyúrást, amíg sima nem lesz. Hűtsük le a kész tésztát hűvös helyre (nem hűtőszekrénybe).
2. Csirkemell (sonka), apróra vágva. A húst kockára vághatja. Rácsavarjuk a sajtot. Apróra vágjuk a zöldeket (hagymát hagyományosan használjunk, de bármilyen más zöldet is választhat). Ezután keverje össze az összetevőket: tojás, gyógynövények, tejföl, csirke és sajt, hozzáadva egy csipet sót.
3. Amikor a tészta lehűl, ossza fel öt-hét részre. Mindegyik egy vékony körbe gurul (kb. 10-12 cm átmérőjű). Az első körön elterítjük a tölteléket, és a tortát elkészítjük. Ugyanezt csináljuk a többi alkatrésszel is.
4. Melegítjük a serpenyőt, melegítjük az olajat és eloszlatjuk a piteinket, mindkét oldalt alacsony lángon sütve (hogy a csirke megsült). Összesen 5-7 pite, nagyon-nagyon ízletes! Ha többet szeretne csinálni, akkor természetesen növelje az összes összetevő mennyiségét.
3. recept: Sült élesztő tészta pite rizzsel és gombával
Az élesztő tésztához természetesen bármilyen tölteléket megválaszthat. Nincs korlátozás - minden, ami ehető, megteszi (hús, bogyók, lekvár, gombák, sajt, stb.). Próbáljuk sütni illatos, ínycsiklandozó és ilyen rozsdás pitéket rizzsel és gombával.
Az összetevők:
A teszthez:
- asztal. kanál szárított élesztő
- két tojás
- cukor - egy asztal. páholyok.
- tej, savó vagy kefir - 500 ml
- 1 kg liszt
- egy asztal. l. margarin (olvasztott)
- egy asztal. l. növényi olaj
- egy csipet sót
Töltéshez:
- egy pohár rizst
- három tojás
- nagy hagymafej
- 200 gr. gomba (fehér vagy sampinyonval)
- bors
- zöldek
- só ízlés szerint
Főzési módszer:
1. Indítsuk el a tésztát. Öntsünk élesztőt egy tálba (mély serpenyőbe), öntsünk 250 ml tej alapot (tej, savó, joghurt, kefir, erjesztett sült tej, hógolyó), öntsünk cukrot, keverjük össze, és meleg helyen 15 percig távolítsuk el. adjunk hozzá a tojáshabot + a fennmaradó tejalapot a teljes tömeghez. Megkezdjük részletekben a szitált liszt öntését, hozzáadjuk az olvasztott margarint, összekeverjük növényi olajjal, és keverjük össze. Gyúrja meg a tésztát, majd az edényeket tetejére rongygal lefedve távolítsa el a tűzből 40 percig. Szükség esetén nedves kézzel rendezzük a tésztát (ha szivárogni kezd).
2. A töltelék főzése. Gombaim, kockára vágva (tányérra). Forraljuk a rizst főzésig. Forraljuk fel a tojást, aprítottuk és keverjük össze rizzsel. Fõzzük egy serpenyõben, félvûre (vagy kockára) vágott hagymát gombával, sóval, borssal, ízlés szerint. Ezután adjuk hozzá a lehűtött gombát a tojásos rizshez. Őröljük a zöldeket és adjuk hozzá a töltelékhez. Keverjük.
3. Gömbölyözzük a tésztát és kb. Tizenöt percre hagyjuk hidegben. Ezután egyenlően egyenlő részekre osztjuk, ahonnan vékony süteményeket tekercselünk. Piteket tradicionálisan készítünk az elkészített töltelék hozzáadásával. Sütjük egy serpenyőben főzésig. Ez az egész titok! Bon étvágyat!
Sült sütemények - tippeket tapasztalt szakácsoktól
- A süteményeket közvetlenül a sütés előtt le kell vágni, hogy elveszítsék alakját (legfeljebb 15-20 percig);
- Ha folyékony lekvárt vagy bogyókat használ töltelékként, akkor „hígítsa” őket keményítővel, hogy a sütés során a töltelék megvastagodjon, és ne szivárogjon ki a tésztából. Általában jobb, ha ilyen süteményeket süt a sütőben, és nem süti;
- Annak érdekében, hogy a tészta ne tapadjon a kezéhez a piték kialakításakor, kenje meg őket növényi olajjal, ugyanezt tegye az asztalra és a sodrófara;
- Ha serpenyőben sütjük serpenyőben, használjon nem csak növényi olajat, hanem a ghee-t is - ez páratlan aromát kölcsönöz termékeinek;
- A töltelékhez tanácsos főzni vagy megsütni;
- A tészta, különösen az élesztő dagasztásakor ne használjon túl sok lisztet, hogy a tészta ne váljon feszesnek;
- A pároló zsírbe eső liszt általában gyorsan eléget, és égett darabokká alakul, így a süteményeket nem szabad az lisztben sokat hengerezni, mielőtt a serpenyőbe eljuttatnák;
- A serpenyőben lévő süteményeket „le kell varrni”;
- Mellesleg, a pitéket nemcsak sütni lehet serpenyőben, hanem sütni is a sütőben. Így kevésbé zsíros és magas kalóriatartalmúak. Ha úgy dönt, hogy kemencében süt termékeket, fokozatosan emelje meg a hőmérsékletet, hogy a pite a lehető levegősebb legyen.
