Húsos pite - az elkészítés általános elvei és módszerei
Hazánkban, még az ősi időkben is, a háziasszony értékelést kapott azzal a képességgel, hogy készítsen tésztát és süssen piteket. Ha megtanulja, hogyan lehet lenyűgöző tortákat főzni isteni ízlésű és aromájú, akkor garantált a család és a vendégek megtiszteltetése és tisztelete. Minden háziasszonynak megvannak a saját titkai, de örülök, hogy közeli körben megosztom őket, tisztességes társaságot friss forró süteményekkel kezelve. Ez különösen igaz a húspitekre, mivel a hús éppen az a termék, amely például a legegyszerűbb módja annak, hogy utat készítsünk az ember szívéhez. A világ népeinek konyhájában a húspogácsák különféle változatai vannak: kulebyaka, samsa, fehér hús, zrazy és így tovább. Mindegyiket összekapcsolja az elkészítés alapelve: a teszt közepén a hús töltelékét felhelyezzük, az éleket kitépjük. A kapott tortákat olajban sütjük vagy sütőben sütjük.
Húsos pite - termékek elkészítése
Szükség van bármilyen pitehúsra, csontok nélkül: marhahús, sertéshús, baromfi, valamint belsőség vagy főtt húsmaradék. A legfontosabb dolog az alapanyag húsának elkészítése, hogy ne legyen túl nedves, különben főzés vagy sütés során nedves tésztaréteg maradhat a töltelék körül. De a túl száraz tészta megnehezíti a pite emészthetőségét. Tehát - minden technológia végrehajtásakor a megfelelő konzisztenciát kapjuk. És természetesen a pite lisztnek a legmagasabb minőségűnek kell lennie.
Húsos pite - a legjobb receptek
1. recept: Tegyen tésztát szóda vagy sütőporral
A Belyashi pite hússal (marha vagy bárány), amelyet élesztő tésztából sütnek. De ha sokkal gyorsabban szeretne főzni, próbáljon ki egy korai szódabikarbóna tésztát. A tejföl esetében nagyon lágy és lágy, és az elkészítéséhez szükséges idő többször kevesebb. Ebből a tésztamennyiségből kb. 20 fehérjét kell kapnod.
összetevők:
Tészta: liszt (fél kilogramm), tejföl (1 csésze), tojás (1 db), szóda (egy teáskanál harmada), só.
Töltelék: zsíros marhahús vagy birka (400 gramm), hagyma (2-3 db.), Só, darált paprika, zira.
Főzési módszer
Keverjük össze a finomra vágott hagymát az őrölt hússal, adjuk hozzá a borsot és a sót. Adjunk hozzá vizet - a töltés nem lehet túl száraz. A pite tészta legyen puha, és ne tapadjon a kezéhez. Annak érdekében, hogy a szóda és sav reakciója során képződött szén-dioxid elpárologjon, gyorsan gyúrjuk meg a tésztát. Keverjük össze az összetevőket és azonnal folytassuk a darabolást. A tésztát forgassák meg, és ossza a kolbászt 10 egyenlő részre. Mindegyik részt 0,5 cm vastag tortába hengerelik. Középen evőkanál darált húst teszünk, és az éleket csatlakoztassuk a középponthoz. Középen hagyjon egy kis lyukat. Helyezze a belyashi-t a serpenyőbe úgy, hogy a lyuk le legyen. A sütéshez vegye fel a növényi és a ghee keverékét. Tálaljon rózsás forró süteményeket forró teával vagy húslevével.
2. recept: Sült tészta vajas élesztőből
Remek recept a húspogácsák szilárd adagolására. Az élesztőmentes élesztő tészta előállításához nyers darált húst és a szokásos technológiát használunk.
Az összetevők: búzaliszt (470-780 gr), vaj (65 gr), só, cukor (2 evőkanál), sajtolt élesztő, őrölt fekete paprika, tojás (3 db), tej 100 gramm.
Főzési módszer
Készítsen gazdag élesztő tésztát. Élesztőt tejjel meleg vízben tenyésztünk, hozzáadunk feloldott vajjal, hagyjuk 15 percig. A tojás, a vaj és a tej keveréséhez mély edényt használjon. Az összes terméket összekeverjük és részben hozzáadjuk a lisztet. Mesim körülbelül 15-20 perc, a kombájnban 8 perc. A tésztának lágynak kell lennie, enyhén tapad a kezéhez. Megszórjuk liszttel, és hagyjuk másfél órára emelkedni, eközben megduplázódik.
Vágja ki a kívánt átmérőjű köröket a hengerelt süteményekből és terítse el a tölteléket a felületre. A sütőlapra fektessük a kész tortákat egymástól 3-4 cm távolságra, hagyjuk 15-20 percig "elválni". Minden egyes pitet megkenünk egy kefével egy megvert tojással, és küldjük a kemencébe. Süssük 200 fokon. 15 perc múlva egy teljes sütőlap piros és puha, lélegzetelállítóan finom húspogácával várja Önt.
3. recept: Húsos pite
Ebben a receptben egyáltalán nem kell zavarnia a tésztát. Kész kész gofrisüteményeket használunk, ugyanakkor képességeinkkel meglephetjük a vendégeket.
összetevők: kész gofrisütemény (2 db), darált hús (fél kilogramm), hagyma (1 db), tojás (2–3 db), őrölt paprika, só, sütőolaj.
Főzési módszer
Vegyük át a darált húst egy darálóban, keverjük össze hagymával, borssal, kis mennyiségű vízzel, és serpenyőben süssük, amíg félig meg nem főzött. Fektessük a tölteléket egy gofrisüteményre, fedjük le egy másikra. Három perc múlva vágja négyzetre, 5 cm oldalával, verte be a tojásokat egy csészébe, és adjon hozzá sót. Mártsa be az egyes pitekat a tojáskeverékbe és olajban megsütjük. A sós fagylalttorta nagyszerű kiegészítő minden asztalhoz, még ünnepi is!
4. recept: Leveles tésztahús sütemények
Ez talán a legegyszerűbb étel lusta embereknek vagy elfoglalt hölgyeknek. Ha még mindig táplálkoznia kell a családdal, és te is szeretsz jól étkezni - ez a recept az Ön számára! A leveles tészta nagyon hangulatos a főzés során, ezért kész áruházat fogunk használni. A töltelékhez különféle fűszerek hozzáadásával a lábakból származó hús megfelelő (csak ne kell túlzásba hozni).
Az összetevők: leveles tészta (1 kg), csirkecombok (2 db), hagyma (1–2 db), petrezselyem, tejföl (100–150 gr), zira, só, bors, 1 tojás.
Főzési módszer
Finoman aprítsa össze a húst, a petrezselymet és a hagymát, keverje össze, borssal és sóval, adjon hozzá egy csipet zirát. A tészta négyzeteket átlósan háromszögekre vágjuk, közepén szétszórjuk a tölteléket és egy teáskanál tejföllel. Hajtsa fel a hosszú oldal felét, szorítsa meg az éleket. Ügyeljen arra, hogy a töltõlé ne szivárogjon. Az elkészített puffaszt megsütjük egy megvert tojással és küldjük a sütőbe 25 percig 220 fokos hőmérsékleten.
5. recept: Burgonyahús pite
Ezeket a tortákat speciális tésztából készítik. Valójában ezek burgonya zrazy hússal. A legjobb kombináció a burgonya és a marhahús. Főzni őket egyáltalán nem nehéz, az egész probléma az, hogy a hús felforralja a tölteléket.
Az összetevők: borjúhús (100 gramm), burgonya (3 db), fokhagyma, sárgarépa (1 db), petrezselyem, növényi olaj sütéshez, szegfűbors, só, bors.
Főzési módszer
Töltés: Helyezze a serpenyőbe zöldségeket - burgonyát, hagymát, sárgarépát, adjon hozzá borjúhúsot és fűszereket. Forraljuk, amíg gyengéd. A húst, a hagymát és a sárgarépát külön-külön átvezetjük egy darálóban, jól keverjük össze.
Tészta: burgonyapürével, sóval. A tömegből formázunk kövér tortát, közepén egy kanál darált húst tesszük és ugyanazzal a tortával zárjuk le a tetejére. Tekerje a burgonyakrémet lisztben és megsütjük növényi olajban. A lágy zrazy olyan, mint a pite, de lágyabb és kissé eltérő burgonya ízzel rendelkezik. Próbáld ki, és családodba is beleszeret.
Húsos pite - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
- Ahhoz, hogy a sovány hús teltebb legyen, a húsleveskocka segítségével javíthatja az ízét. Oldja fel a kockát kis mennyiségű vízben, és öntse bele a darált húsba. A töltelék nem csak telített, hanem lédúsabb is lesz.
- A feltöltésre gyakran főtt marhahúst használnak. Puha és érzékenység érdekében előzetesen (például előző este) törölje le a nyers húsdarabot száraz mustárral. Főzés vagy sütés előtt mossa le a húst egy csap alatt.
