Sokan nem tudják elképzelni a rendszeres étkezést egy vekni friss és illatos kenyér nélkül. A táplálkozásunkban mindig is az egyik legfontosabb élelmiszernek tekintették, ezért számos közmondás és mondás szól annak előnyeiről.
Ma a pékségek és a szupermarketek polcain számos különféle kenyérfajta és fajta található. Sajnos sok ember nem hajlandó használni ezt a terméket. Tévesen úgy vélik, hogy ez a túlsúly megszerzésének egyik fő oka.
Javasoljuk annak meghatározását, melyik kenyér a legegészségesebb. És ehhez meg kell ismerkednie a készítmény összetételével és az összetevők tulajdonságaival a részletesebben.
Miből készül a leginkább egészséges kenyér?
A kenyér tészta elkészítésekor három fő összetevőt használnak: víz, liszt, élesztő. A termék alapvető összetételének diverzifikálása, ízének jelentős megváltoztatása vagy javítása, valamint hasznosabbá tétele érdekében különféle adalékanyagok szolgálnak fel. A gyártók tejet, tojást, sót, növényi olajokat, természetes indító kultúrákat és más ugyanolyan hasznos összetevőket használnak. A koriander, a köménymag, a maláta, a mazsola, a szárított sárgabarack és a napraforgómag különleges ízét és pikantisságát képes adni a kenyérnek. De három alapvető elemre összpontosítunk.
A liszt az összes sütőipari termék szerves része, és az abból sütött termék minősége közvetlenül függ annak minőségétől.
Egy ideje a legmagasabb minőségű lisztet tartották a leghasznosabbnak. Amíg a táplálkozási szakemberek nem magyarázták el, hogy csak egyszerű szénhidrátokat hordoz a testben. Mivel a termelés során a gabona csíra, a korpa, az aleuron gabonaréteg eltávolításra kerül a gabonafélékből. Mindezek az alkotóelemek az emberi test számára szükséges anyagok és elemek raktárai. Végül a gabona keményítőtartalmú része prémium liszt előállításához marad, amely nem hoz vitaminokat és tápanyagokat a testbe. Ebből arra következtethetünk, hogy a kenyér a legnagyobb mennyiségű nyomelemet és vitamint tartalmaz, ha alacsony minőségű lisztből készül.
Ezért a tapétaból vagy hámozott lisztből készült kenyér egész vagy csírázott gabona, valamint korpa hozzáadásával tekinthető a leghasznosabbnak. Nagy mennyiségű ásványi anyagokat, élelmi rostot, rostot, B-vitaminokat, E-vitamint, albuminfehérjét és egyéb nyomelemeket tartalmaz.
A kenyér sok fajtájának elkészítésének másik fő alkotóeleme az élesztő. Számos aminosavat, B-vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak. Az élesztő kenyér glutaminsavat tartalmaz. Rendkívül szükséges és fontos az anyagcserében. Közvetlenül részt vesz a szervezet más aminosavak előállításában is. Ebben az esetben a test maga nem képes a glutaminsavat szintetizálni, és a táplálkozás során be kell szereznie. Ha az emberi testben nincs glutaminsav, akkor fizikai és mentális teljesítménye csökken.
A víz szükséges és fontos eleme a kenyér tészta elkészítésének folyamatában, ahol oldószerként szolgál. És előnyeit már gyermekkorunk óta ismerjük nekünk, mivel a víz a test alapja, részt vesz anyagcseréjében és természetesen szükséges a teljes működéshez és az életfunkciókhoz.
Kenyértermékek energia- és tápértékét
A kenyér energiaértéke, mint bármely más termék, a kémiai összetételén alapul. A test által kibocsátott energia mennyisége közvetlenül függ a liszt típusától. Minél magasabb a liszt minősége, annál több energiát szabadít fel a test az asszimiláció során, és fordítva. Ez a függőség egyértelműen látható, a kenyértermék száz grammjának energiaértékére vonatkozó adatok alapján, attól függően, hogy melyik lisztből készülnek:
• Búzaliszt tapéta - 840 kJ;
• Rozsmagalapú liszt - 894 kJ;
• A legmagasabb minőségű búzaliszt - 972kJ;
• Vajtermékek prémium lisztből - 1455 kJ-ig.
A kenyér a fehérje egyharmadát tartalmazza, ami rendkívül fontos és szükséges a testünk számára. Az emberi test napi szükségleteinek növényi fehérjével való fedezését csaknem 80% -kal lehet elérni a kenyér használata miatt.
Sajnos egy egyszerű receptű liszt és kenyér alacsony zsírtartalmú. 200-250 gramm rozskenyér azonban elegendő a test napi szükségleteinek kielégítésére 30% -ban többszörösen telítetlen zsírsavban és 25% foszfolipidben.
Bármely kenyértermékben szénhidrátok vannak túlsúlyban, körülbelül 50% -ban. Ezért a napi 200–250 gramm rozskenyér fogyasztásával a test napi energiaigénye 40% -kal fedezhető. A nem emészthető szénhidrátok, mint például a rost, a legértékesebbek. Emésztése emésztés során gyakorlatilag nem fordul elő, de jótékony hatással van a belekre, fokozza perisztaltikáját, hozzájárulva ezáltal a tisztításhoz.
A kenyér ásványi anyagok forrásaként szolgál az emberi test számára. Jelentős mennyiségű magnéziumot, foszfort, káliumot és mangánt tartalmaz. Kis mennyiségben tartalmaz klórt, kobaltot, nátriumot és kalciumot. A kenyér gazdag E- és B-vitaminokban, a test napi szükséglete 50% -kal kielégíthető, ha 200–250 gramm rozskenyért eszik. Kenyérkészítményeket fogyasztva az ember szinte teljes mértékben fedezi a test napi szükségletét a vas számára. A szükséges szerves savak körülbelül fele kenyérrel jut be a testünkbe. Képesek csökkenteni az emésztőrendszer savasságát, aktiválni annak aktivitását és javítani a mikroflóra összetételét.
A test ésszerű és kiegyensúlyozott működése érdekében a táplálkozási szakemberek szerte a világon átlagosan kb. 150–250 g rozskenyér fogyasztását javasolják.
A leghasznosabb kenyérfajták és testükre gyakorolt hatásuk
A rozskenyér használata segít a méreganyagok és a rákkeltő anyagok eltávolításában a testből, javítja az anyagcserét. A rozskenyér alacsony energiaértéke van, ezért azok használata ajánlott azok számára, akik figyelemmel kísérik a súlyukat. Az ilyen típusú kenyér jótékony hatással van a szív működésére. Hasznos enni elhízás, rák, vérszegénység és cukorbetegség esetén. Mindezen tulajdonságok tekintetében a rozskenyér kétségtelenül megérdemli a legteljesebb címet.
Kormával kenyeret kell alkalmazni az immunitás erősítésére, magas vérnyomás, székletürítési nehézségek, érelmeszesedés esetén. Nikotinsavat tartalmaz, amely megvédi a testet a gastrointestinalis betegségek kialakulásától.
Élesztőmentes kenyér diszbiozis, gyomorfekély, belek és gasztritisz kezelésére ajánlott. Ez a fajta kenyér gyulladásgátló hatást fejt ki és normalizálja a gyomor-bélrendszer működését.
Sómentes vagy aklorid kenyeret szív- és veseműködés esetén kell fogyasztani. És azokban az esetekben is, amikor az orvosok a test sóbevitelének korlátozását javasolják.
A csírázott búzacsíra hozzáadásával készített kenyér rendkívül hasznos, mert vitaminokkal dúsított. Tisztítja a méreganyagok testét és semlegesíti a toxinok hatásait. Az ilyen kenyér használata serkenti a vérképződés funkcióját és növeli a vér hemoglobinszintjét.
A leg egészségesebb kenyér
Összefoglalva, meg kell jegyezni, hogy a kenyér ízletes, egészséges és tápláló termék. Kiválasztásakor és használatakor az egyéni preferenciákon és ajánlásokon kell alapulni. A leghasznosabb kenyeret rozsfeketenek nevezhetjük, kissé alacsonyabb szintű, mint a sötét teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér.
