A cukkini finom és nagyon hajlékony zöldség. Tökéletesen kombinálva más termékekkel, jól érzékeny a fűszerekre. Ennek ellenére nem nagyon egyszerű kiváló minőségű kaviárt előállítani. A gyári receptek megismétlésének kísérletei szinte teljesen kudarcra vannak ítélve. A helyzet az, hogy a konzervüzemek speciális hőkezelési technológiát alkalmaznak - fűtést autoklávokban. Haza számára ez túl bonyolult, de számtalan harapnivalót készíthet más ugyanolyan finom receptek szerint.
Squash kaviár sárgarépával - az elkészítés általános elvei
• A legjobb kaviárt sütjük cukkiniból öntöttvas vagy vastag falú acéltartályokban - egy ilyen edényben a zöldségek nem fognak kiégni a hosszantartó párolás során, és sokkal egyenletesebben melegednek fel, ami csak javítja a kész étel ízét.
• Főzéshez tanácsos a legfiatalabb cukkinit választani. Nem tartalmaznak durva magokat, és nem igényelnek hámozást. Az érett zöldségekből meg kell vágni a héjat és kiválasztani az összes magot, mivel még hosszabb párolás esetén sem lágyulnak.
• A kaviárhoz hozzáadott sárgarépa jellegzetes narancs színű és finoman enyhén édes ízű. Annak elkerülése érdekében, hogy ne rontja el az edényeket, vegyen be kis cserjéses gyökérzöldséget, fényes festéssel.
• Sárgarépa-cukkini kaviárba tehetünk keserű hagymát, egy kis fokhagymát, gombát, forró vagy édes paprikát, friss paradicsomot, vagy helyettesítheti sózott paradicsommal. Írja be a kaviárt bármilyen fűszerrel, a perzseltség kedvéért keserű borsot adjon hozzá, ízesítéséhez - friss fűszernövények. Az ízt cukor és só szabályozza.
• Ecetet, citromot vagy frissen facsart citromlevet adnak egy téli konzerv snackhez.
• A konzervkészítéshez használjon jól mosott, sterilizált tartályt. Parafadarabok csak steril, főtt fedéllel vízben.
Fokhagyma squash kaviár sárgarépa télen
összetevők:
• fiatal vagy érett cukkini - 3 kg;
• egy kilogramm keserű fehér hagyma;
• 120 gr. paradicsompaszta;
• 1 kg lédús sárgarépa;
• másfél evőkanál nagy szikla sót;
• 100–150 ml napraforgó, fagyasztott olaj;
• 50 gr. cukor;
• nyolc nagy gerezd fokhagyma;
• egy rakás kapor;
• egy teáskanál harmada őrölt borsot.
Főzési módszer:
1. Húzza le a szennyeződéstől, vegye le egy vékony, éles késsel a héját, és vágja közepes méretű, apró kockákra vagy kockákra, 1 cm-es bordával. Ha régebbi tököt vettél, ne felejtsd el eltávolítani a kemény magokat, és mérjék meg a maradék húst. A recepthez legalább 3 kg szükséges.
2. Hámozza meg a hagymát, vágja hosszában négy részre, és mindegyikre vágja vékony szalagokra.
3. Húzza le a héját a sárgarépáról, és reszelje le a gyökérnövényt durva reszelővel.
4. Egy mély vastag falú serpenyőben, leginkább egy edényben, melegítsen 70 ml olajat, és mártsa bele a zúzott cukkinit. Amint a zöldségszeletek meglágyulnak, óvatosan húzzuk ki egy réselt kanállal, helyezzük át a sült cukkinit egy szűrőedénybe, és hagyjuk fél órán át állni. Ezután helyezze a zöldséget egy nagy tálba.
5. Az üstben megmaradt olajon süssük meg a hagymát, és készítsünk egy réses kanalat átlátszóvá, és tegyük át a cukkinihez.
6. Ha nem maradt olaj az üstben, adjunk hozzá még egy kicsit, szó szerint egy pár kanállal, és öntsük bele a sárgarépát, amelyet egy tálba sütött zöldségekkel is átkeverünk, keverjük össze.
7. Csavarja el a kapott zöldségtömeget egy darálóban és tegye egy üstbe. Forraljuk fel, hagyjuk párolni nagyon kevés hővel, és fedjük le 30 percig. Rendszeresen nyissa ki és keverje össze az üst tartalmát, hogy a kaviár ne égessen el.
8. Adjon hozzá paradicsomos pasztát, cukrot a párolt tökös kaviárhoz, nyomja meg a fokhagymát egy sajtolón keresztül. Öntsön apróra vágott kaporral, sóval, és alaposan keverje össze. Fedjük le a tartályt és főzzük további 10 percig.
9. Csomagolja be a forró kaviárt steril üvegekbe és tekerje szorosan a fõzött fedõkkel.
Cukkini kaviár sárgarépa és gombával
összetevők:
• kilogramm tökös pép;
• 400 gr. friss sampinyonval vagy laskagomba;
• három nagy hagymafej;
• öt kis húsos paradicsom;
• friss zöldborsó kapor;
• két édes paprika;
• egy nagy sárgarépa;
• fokhagyma ízlés szerint;
• egy evőkanál vastag paradicsom;
• a közepes méretű lé negyedének lé;
• finomított olaj, sovány;
• negyede teáskanál forró paprika;
• cukor - 1 teáskanál.
Főzési módszer:
1. Dörzsölje egy durva reszelős sárgarépát és a cukkinit. Vágjuk a keserű hagymát vékony félgyűrűkre, gombát - csíkokra vagy közepes méretű kockákra.
2. Két percig mártsa a paradicsomot forrásban lévő vízbe, majd lehűtse hideg vízben, és enyhén megszáradva távolítsa el a héjat. Csiszolja meg a pépét turmixgéppel vagy reszelje.
3. Melegítsen két evőkanál tiszta növényi olajat egy mély vastag falú serpenyőben, és merítse bele a gombát. Melegítsük át közepes lángon, amíg a gyümölcslé elpárolog. Ezután adjunk hozzá még egy kanál olajat és süssük tovább, amíg megbarnulnak. Tegye a sült gombát külön tálba, és tegye a serpenyőbe a hagymát. Ha szükséges, adjunk hozzá olajat és süssük négy percig.
4. Adjuk hozzá a sárgarépát a hagymához, enyhén sózzuk és folytassuk a főzést fedél alatt, alacsony, minimális közelében tűzön.
5. Körülbelül öt perc elteltével adjunk hozzá apróra vágott cukkini, paradicsom, paprika paprikát a sült zöldségekhez, és főzzük tovább mindent együtt, 20 percig befedés nélkül, ha a cukkini fiatal. Körülbelül egy órát vesz igénybe, ha a zöldségek túlérettek.
6. Körülbelül a pörkölés közepére adjuk hozzá a sült gombát és a paradicsomot, és tíz perccel a főzés előtt adjunk hozzá apróra vágott kaporral. Finomítsa a cukkini kaviárt a kívánt ízléshez cukor és só hozzáadásával, fűszerezze forró borssal, nyomja be a fokhagymát sajtolóval és adjon hozzá citromlevet, keverje össze.
7. Kaviár alacsony hőmérsékleten egy percig, és forrón ossza szét a tiszta párolt kannákra. Tekerje fel.
Fűszeres és egyszerű cukkini kaviár sárgarépa
összetevők:
• egy kilogramm hámozott cukkini;
• egy kis hagyma;
• három gerezd fokhagyma;
• két kis lédús sárgarépa;
• finomított olaj - 100 gr .;
• egy forró bors.
• friss fűszernövények.
Főzési módszer:
1. A borsot a magvaktól tisztítsa és aprítsa fel, vékony csíkokra vágja. Rácsavarja a sárgarépát egy durva reszelőre. Vágjuk apróra vágott cukkinit vékony gyűrűkbe, vágjuk le a fokhagymát késsel, apróra vágjuk a hagymát.
2. Kombinálja az apróra vágott zöldségeket, jól keverje össze és tegye egy mély serpenyőbe. Öntsön ugyanazt az olajat, adjon hozzá kevesebb, mint egy negyed pohár vizet, és főzze alacsony lángon, amíg a zöldségek teljesen meg nem lágyulnak.
3. A párolt zöldségtömeget őröljük keverővel, amíg pépeses masszát nem kapunk, és tegyük vissza a serpenyőbe.
4. Enyhe hevítéssel főzzük a kaviárt, folyamatos keverés közben, amíg meg nem sűrűsödik a kívánt sűrűségre. Ezután lehűtsük és tálaljuk, apróra vágott gyógynövényekkel meghintjük.
Cukkini kaviár sárgarépa, paprika és alma
összetevők:
• három kilogramm érett vörös paradicsom;
• 2 kg lédús sárgarépa;
• kilogramm keserű hagyma;
• édes paprika - 5 db .;
Keserű paprika - 1 db .;
• három nagy alma;
• másfél evőkanál napraforgóolaj.
Főzési módszer:
1. Húzza le a héjat, és távolítsa el teljesen az almamag-dobozt. Vágja le a cukkini héját, és feltétlenül válassza ki a magvakat, ha vannak.
2. Forraljuk fel a paradicsomot forrásban lévő vízben, és hámozzuk meg őket. Válassza ki a magokat a paprikából, és vágja őket hosszirányban két részre.
3. Hámozott hagymát, sárgarépát és minden egyéb elkészített összetevőt tetszőleges darabokra vágva és csavarva darálnak. Kombináljon mindent egy nagy vastag falú serpenyőben, öntsen be olajat és állítsa be lassú tűzön forralni.
4. Körülbelül három óra elteltével, amikor az összes nedvesség elpárolgott és a kaviár megvastagodott, adjunk hozzá granulált cukrot és sót, a kívánt íz eléréséig.
5. Forraljuk fel, és azonnal helyezzük a kannákba, tekercseljük fel.
Ínyenc fűszeres cukkini kaviár sárgarépa
összetevők:
• 200 gr. keserű fehér hagyma;
• fiatal cukkini - 300 gr .;
• több gerezd fokhagyma;
• 200 gr. sárgarépa;
• két teáskanál őrölt paprikát;
• 1/3 teáskanál. kardamom és száraz gyömbér;
• két lavrushka levél;
• egy teáskanál cukor;
• 100 ml ivóvíz;
• finomított, fagyasztott olaj - 50 ml;
• 1/2 evőkanál. l. finom só;
• egy kis csipet citrom.
Főzési módszer:
1. Helyezze a durva reszelőre apróra vágott sárgarépát és az apróra vágott hagymát apró szeletekre a rendelkezésre álló legnagyobb és legvastagabb pörköltüstbe. Öntsük a növényi olajat a zöldségekbe és főzzük alacsony lángon, fedjük le, amíg lágy nem lesz.
2. Keverés közben adjunk hozzá egy durva reszelőre reszelt tököt és forraljuk tovább. Körülbelül 20 perccel később öntsön bele paprikát, lavrushát, gyömbért és kardamomot. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, édesítsük, kissé sózva. Öntsünk vizet, alaposan keverjük össze, és fedjük le újra. Pároljuk, alkalmanként keverve, további fél órán át.
3. Enyhén lehűtse a zöldségeket, vegye le a lavrushka-t és aprítsa be a turmixgépet simáig. Csavarozhat egy darálóban, akkor a snack szemcsés szerkezetű lesz.
4. Keverés közben adjuk hozzá a "citrom" kristályait, majd mérsékelt lángon főzzük, amíg az összes nedvesség megszűnik.
5. Szétterítse a cukkini kaviárt tiszta, száraz üvegekbe; ne sterilizálja előzetesen a tartályokat. Helyezze a megtöltött tartályt hideg sütőbe, melegítse 160 fokra, és hagyja, hogy az üvegek legalább 10 percig álljanak. Ezután óvatosan vegye le és tekerje fel.
Recept grúz aromás squash kaviárhoz egy lassú tűzhelyhez
összetevők:
• három nagy hagyma;
• kis méretű cukkini - 4 db .;
• három ága a koriandernek és a kapornak;
• egy sárgarépa;
• komló-szuneli - 1/2 teáskanál;
• egy evőkanál finomra vágott dió;
• szőlőecet - 1 evőkanál. l .;
• növényi olaj - 60 ml;
• fél kanál őrölt paprika.
Főzési módszer:
1. Mártsa meg a nagy ropogással reszelt sárgarépát és az apróra vágott hagymát apró szeletekre, engedje le őket a multicooker főzőedényébe.
2. Öntsön növényi olajat a zöldségekbe, és kapcsolja be a készüléket a „Sütés” vagy „Sütés” opciókhoz az időmérő egy órára történő beállításával.
3. Körülbelül negyed óra múlva adjuk hozzá az elkészített cukkinit, és az üzemmód megváltoztatása nélkül folytatjuk a főzést. Ne felejtsük el keverni, különben a zöldségek megégnek.
4. Fél óra elteltével fűszerezzük a tojásokat, adjunk hozzá egy apró apróra vágott zöldet, egy sajtolón keresztül préselt fokhagymát. Könnyen keverje meg és hagyja főzni a telepített program végéig.
5. A főzés végén adjon hozzá szőlőecetet, adjon hozzá zúzott diót, keverje össze.
6. Ha tartósítani kíván, csomagolja a cukkini kaviárt steril üvegekbe és sterilizálja a sütőben 15 percig. Ezután vegye ki, és azonnal tekerje fel.
Squash kaviár sárgarépával - főzési tippek és trükkök
• A főzés során ne használjon zománcozott edényeket. Az ilyen tartályokban lévő zöldségek még a gyakori keverés mellett is megégnek.
• Ha szereti a homogén kaviárt - verte be egy turmixgéppel, és szemcsés snack válik elő, ha csavarja össze egy húsdarálóban.
• A házi kaviár finomabb lesz, ha a fiatal cukkinit választja főzéshez. A héjat nem szabad levágni tőlük, mivel az hosszantartó pároláskor jól párolódik.
• A konzervipar további sterilizálásának elkerülése érdekében helyezze az üvegeket a fedelekre, és szorosan tekerje le egy takaróval. Csak a teljes lehűlés után forduljon meg.
