Ecetes káposzta - az elkészítés általános elvei és módszerei
Szinte mindenki szereti a fűszeres és ropogós savanyú káposztát. Az egyszerű számítások azt mutatják, hogy 2 kg savanyú káposzta csak 763 kcal-t tartalmaz. Ez valóban üdvözlő snack bármilyen asztalon, nagyszerű kiegészítés a húshoz, halhoz, főtt burgonyához és egyéb ételekhez. Most nem kell savanyú káposztát nagy tételekben megtenni - ez egy zöldség, amely az év bármelyik szakaszában elérhető, és hosszú ideig tárolva sötétedik és enyhén szürkés árnyalatot kap. Készíthet 2-3 üveget télen, majd kipróbálhat egy másik receptet végtelen számú lehetőség közül.
Pácolt káposzta - termék előkészítése
Pácolhat bármilyen káposztát - mind a fehér, mind a vörös káposztát. Néhány napon belül nagyon finom íze lesz. A káposzta és az ecetes káposzta közötti különbség ecet és kevés cukor hozzáadása. Általában a forró sós oldatot készítik először. Maga a vörös káposzta keményebb, de ha savanyítja, akkor lágy és gyengéd lesz. Fehér káposztát csak a pácoláshoz készítették. A világ bármely konyha megadhatja nekünk a receptjeit.
Ecetes káposzta télen - a legjobb receptek
1. recept: Klasszikus ecetes káposzta sárgarépa
Ez a legegyszerűbb recept, gazdaságos, minimális mennyiségű terméket igényel. Káposzta, sárgarépa és néhány gerezd fokhagyma - ez elég ahhoz, hogy néhány kiló finom falatot bármilyen ételhez készítsen - húsba, zöldségbe vagy vegyesen.
Az összetevők: káposzta (2-3 kg), fokhagyma, sárgarépa (2 db), őrölt pirospaprika. Sós só: 1 liter vízhez, fél pohár cukor, 2 evőkanál ecet és 2 evőkanál só. Fűszerek ízlés szerint, ne felejtsük el babérlevelet.
Főzési módszer
Káposztát szeleteljük négyzet alakú szeletekre, sárgarépát fele gyűrűkre, és a fokhagymát és a pirospaprikát átpréseljük. A káposztát és a sárgarépát egy korsóba tesszük, babérlevelet helyezve. Sós lében oldjuk fel a sót és a cukrot forró vízben, adjunk hozzá növényi olajat és ecetet. Töltsük meg az üveget sóoldattal, fedjük le és ragasszuk szobahőmérsékleten 1-2 órán keresztül. Aztán egy napra hűtőszekrénybe tesszük. Az ilyen káposztát nem kell túl sokáig tárolnia a hűtőszekrényben - nagyon gyorsan megeszi.
2. recept: grúz savanyú káposzta
A grúz káposzta főzésének számtalan módja közül azt választjuk, ahol a káposztát négyzetre vágják, és a cékla csíkot vágják. A zöldek ízlés szerint választhatók meg, a grúzok pedig a zellert részesítik előnyben. A recept szerint a káposzta ropogós, de kívülről lágy. Pácolt zöldségek, édes íz nélkül, a sóra és a savra összpontosítva.
Az összetevők: káposzta (1,5, 1,5 fej, körülbelül 3-4 kg), répa (1 db), sárgarépa (2 db), fokhagyma (1 fej).
mariníroz
Víz (3 liter), babérlevél, bors, szegfűbors, só (8-9 evőkanál), cukor (1-1,5 csésze), ecet (50 gr), ízletes paprika.
Főzési módszer
Készítsen 2 három literes üveget. Vágja a fejet 4 részre, majd még egyszer. Vágja át a darabokat nagy négyzetekre. A leveleket szétválogatjuk, szépen nagy négyzeteket kapunk. A répa- és a sárgarépát durva reszelőre dörzsölik. Finomra vágja a fokhagymát, és keverje össze a sárgarépával. A káposzta és a zöldség keveréket üvegekbe terjesztjük. Mindegyik réteget megrágni mozsappal vagy kézzel. Hagyja a répa sárgarépát a tetején.
mariníroz
Öntsön cukrot és sót a serpenyőbe, tegye babérlevelet és fűszereket. Töltse fel vízzel, és forraljuk fel. Hűtsük le kissé a sóoldatot és töltsük be üvegekbe. 3 liter pácnak kell kinyílnia, ez elegendő két három literes káposzta kannához. A lehűtött káposztát 1 napra hűtőszekrénybe tesszük. A kész káposzta csak ízletesebb lesz minden nap.
3. recept: Pácolt fűszeres koreai káposzta csimpánz
A koreai ételeket szilárdan rögzítik az asztalunk. A fő titok nem csak a szójaszószban és a fűszeres fűszerek sokaságában rejlik, hanem hihetetlenül egyszerű főzési módban is. Elegendő a technológia helyes megfigyelése, hogy ne hagyja ki a tányér kis titkát. Chimcha-nak is van titka. Ez egy nagyon sós savanyúság, kezdetben fűszerek nélkül. Miután a káposzta jól sózott, a káposztát kézzel fűzzük be a fűszerekkel. Vehet egy közönséges fejes káposztát is, de a koreaiak szeretik Pekint.
Az összetevők: káposzta (10 kg), só (0,5-1 kg), fokhagyma (200-300 gramm), keserű piros paprika.
Főzési módszer
Meleg vízben hígítjuk a sót. Káposztát készítünk - a hegesztőt 4-6 részre vágjuk és sóoldattal megtöltjük. Hagyja 3-4 napig sózni. Akut áztatás - csavarja össze a pirospaprikát és a hámozott fokhagymát egy darálóban. Távolítsa el a káposztát a sós lében és öblítse ki folyó vízben. Egy éles keverékkel fedje le a káposztalevél és tegye egy tartályba. Az elnyomást tesszük és állni hagyjuk, amíg megsavanyodik. Forró bors nélkül a káposztát hosszabb ideig tárolják, ebben az esetben közvetlenül a tányérra adják és közvetlenül étkezés előtt összekeverik. Hűtőszekrényben tárolandó.
A chimchut kissé más módon lehet elkészíteni. Apróra vágja a káposztát egy aprítóval és őrölje forró borssal. Adjunk hozzá sót és fokhagymát, és állítsuk be a savanyúságot. Az elnyomás nem szükséges.
4. recept: Ecetes káposzta gombával
Ecetes gombával káposztával - egy meglehetősen általános kombináció. Az erdei őszi gombák a legmegfelelőbbek - hosszabb ideig tárolhatók és telítebb ízűek. A legjobb fehérek, olajos hal, russula, alma sor, vargánya, méz agar használata.
Az összetevők: káposzta (2 kg), sárgarépa (1 kg), főtt gombák (2 kg), hagyma (1 kg) növényi olaj (0,5 liter), ecet (300 ml), só 3 evőkanál. evőkanál, cukor 7 evőkanál. kanál.
Főzési módszer
Előzetesen forraljuk a gomba, mossuk le hideg vízzel, hagyjuk, hogy a víz lefolyjon. Mossa meg és tisztítsa meg a zöldségeket, apróra vágjuk a káposztát, dörzsöljük a sárgarépát egy durva reszelőre, és egyszerűen vágjuk a hagymát apró félgyűrűkbe. Pároljuk hagymát sárgarépával olajban, hozzáadjuk káposztát és főtt gombát, adjunk hozzá egy kevés olajat. Pároljuk 30–40 percig. Keverje össze a kész káposztát, és tegye az üvegekbe, tekerje fel a fedelet és hűtse le. Nagyszerű snack bármilyen asztalhoz - készen áll egy ünnepi vagy rendes vacsora! Hűvös, sötét helyen tárolandó.
6. recept: Ecetes káposzta torma
Ez a kedvenc snack mindegyik, főzheti vörös káposztával. Összetevők: káposzta (2 kg), tormagyökér (30 gramm), ribizli levelek (10 gramm), petrezselyem, zeller. Tárkony, kaprosmag, égő vörös toll (5 gramm), fokhagyma (20 gramm).
Pác: víz (1 liter), só, cukor (egyenként 20 gramm), ecet (1 csésze).
Főzési módszer
Először készítse el a pácot - oldja fel a cukrot és a sót forrásban lévő vízben. Öntsön ecetet a lehűtött oldatba. Apróra vágva egy vékony szalmakáposzta formájában, a tormagyökér áthalad a húsdarálón. A fokhagymát egyszerűen szeleteljük. Fedje le az edény alját ribizli levelekkel és gyógynövényekkel, tedd kapormagokat és káposztát. Öntsük a pácot. Néhány napon belül az snack készen áll.
Ecetes káposzta - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
- A kész savanyú káposzta és a savanyú gombák közül külön salátát készíthet. Adjon hozzá egy kis zöldhagymát és 3-5 gerezd fokhagymát, fűszerezze növényi olajjal. Készíthet salátát savanyúsággal vagy ecetes paprikával.
A káposzta története
A káposztát az ókorban vezették be a kultúrába. A régészeti ásatások szerint a kő- és bronzkorban használták. Az ókori egyiptomiak valószínűleg a legelső a káposztatermesztés technológiáját. Aztán az ókori görögök és a rómaiak csatlakoztak hozzájuk, arzenálukban 3–10 fajta volt. 1922-ben Dekandol könyve elkészítésekor körülbelül 30 fajtát írt le, ma számuk 100-ra növekedett. Nagyra értékelte a Pitagorasz káposzta hasznos tulajdonságait. Az ókori görög matematikus és filozófus személyesen részt vett a kiválasztásában. A káposzta a szlávokhoz a fekete-tengeri oldalról görög-római gyarmatosítókkal érkezett. Ez az egynyári növény az egész világon nő, különösen a mérsékelt éghajlatú országokban. A növekedési időszak 125-175 nap, a késői fajták akár 245 napig is nőhetnek.
Comments
