Kharcho leves - az elkészítés általános elvei és módszerei
Az illatos és gazdag Kharcho leves a grúz konyha igazi büszkesége. Miután elsajátította a receptjét annak elkészítéséhez, elrendezheti családja számára egy igazi grúz éttermet.
A klasszikus kharcho levest marhahúsból készítik. Még a neve fordul: marhahúsleves. Ezenkívül a kharcho leves eredeti receptje egy speciális öntet - tklapi, vagyis szárított szilvapüré használatát foglalja magában. Ha valódi grúz kharcho levest szeretne készíteni, akkor nem nélkülözheti ezt az öntettel. Ha azonban nem sikerül beszerezni, és valóban kharcho levest szeretne, akkor a tkemali szósz felhasználhatja annak elkészítéséhez. Ha a tkemali nem áll rendelkezésre, vehet gránátalma juice-t.
Mit kell még? A hagyományos kharcho levest rizsből, hagymából, fűszerekből, fokhagymából és szuneli komlóból készítik. Háziasszonyaink gyakran használnak paradicsomot az étel elkészítéséhez, de ez már a személyes ízlés preferenciáinak kérdése. A grúziai kész kharcho levest szokásos friss korianderrel meghintjük egy tányérra.
A grúz konyhában azonban általában nincs szigorú receptek az egész országban közös főételekhez. A Kelet- és Nyugat-Grúzia lakosainak receptjei eltérhetnek egymástól, így kiválaszthatja azokat a recepteket, amelyek jobban megfelelnek az Ön preferenciáinak.
Kharcho leves - termékek elkészítése
A kharcho leves készítésekor fontos a megfelelő hús és rizs kiválasztása. Sokan azt gondolják, hogy a grúz konyha minden ételét, beleértve a kharcho levest is, bárányból készítik. Ehhez az ételhez marhahúst, vagy szélsőséges esetben csirkét kell használni. Jobb, ha inkább egy darab friss zsíros marhahúst szeretnénk a csontoknál. Miután elválasztottuk a húst a csonttól, és eltávolítottuk a filmektől, apró darabokra vágtuk a rostokon.
Ami a rizst illeti, lehet kerek vagy hosszú szemű, de nem gőzölt, és természetesen nem zúzott.
Kharcho leves - a legjobb receptek
1. recept: Klasszikus Kharcho leves
Ha elkészít egy ételt a recept szerint, akkor nem csak egy finom első ételt fog kapni, hanem egy igazi grúz kharcho levest is. Marhahúst, rizst, hagymát, aszalt szilvát és a hagyományos grúz fűszereket használ, amelyek szokatlanul ízletesnek és illatosnak teszik.
Az összetevők:
300 gr marha szegy;
100 gr. rizs;
2 hagyma;
3 gerezd fokhagyma;
3 darab szilva;
1 hüvely forró chili paprika;
1 evőkanál. l. komló-szuneli és tklapi;
50 gr paradicsompüré;
1 evőkanál. l. sol. olaj;
7 pohár víz;
kóstolni sót, friss gyógynövények koriander.
Főzési módszer:
1. Vágja szegyét apró darabokra, és tegye egy serpenyőbe. Ezután adjunk hozzá néhány pohár vizet, hogy az elfedje a húst, és főzzük főzés közben kb. 5 percig.
2. Finomra vágja a hagymát, a fokhagymát, a korianderét, keverje össze a zöldeket paradicsompürével, szuneli komlóval, növényi olajjal, és főzze ezt a keveréket kb. 2 percig, magas hőn is.
3. Adja hozzá a húshoz a kapott keveréket tkemalival, szilvával, borssal, rizzsel. Ezután a fennmaradó vizet és a sót öntsük, majd főzzük kb. 10 percig a levest magas hőn.
4. Apróra vágjuk petrezselymet és kaporot, tálalás előtt meghintjük levesvel.
2. recept: Paradicsom Kharcho leves
Ez a recept összetevői szempontjából megfizethetőbb, de az azzal készített étel íze és aromája nem kevésbé étvágygerjesztő. A híres grúz tklapi mártást itt nem használják, de a szükséges élességet és savanyúságot paradicsom és a népszerű ételízesítők használatával érik el.
Az összetevők:
0,5 kg marhahús a csonton;
3 közepes hagyma;
4 evőkanál. l. rizs;
4 érett piros paradicsom;
1 gerezd fokhagyma;
kóstolni sót és korianderét;
ízek szerint fűszerek (komló-szuneli, bazsalikom, babérlevél, szegfűbors).
Főzési módszer:
1. Vegye ki a kb. 2,5 literes edényt, és főzzen benne húst másfél órán keresztül, lezárt fedéllel. Fél órával a főzés vége előtt sót ízlés szerint. A kész húsból kivesszük a húst csontokkal, szűrjük.
2. Finomra vágja a hagymát, és főzze egy serpenyőben növényi olajjal, amíg lágy nem lesz. Ezután a húst egy serpenyőbe helyezzük, hagymával, és kb. 5 percig újra megsütjük. Ezután a tűz csökkentésével öntsünk néhány kanál húslevest a serpenyőbe, és főzzünk mindent a zárt fedél alatt kb. 15 percig.
3. A pörkölési folyamat során paradicsom elkészítésével foglalkozunk. Mosás után mindegyiket fentről keresztbe vágjuk. Ezután egy tálba tesszük a paradicsomot, töltsük fel forrásban lévő vízzel (úgy, hogy teljesen le vannak borítva vízzel). Néhány perc múlva engedje le a vizet, és könnyen vegye le a paradicsomot a paradicsomból, véletlenszerűen vágja le és küldje a serpenyőbe, ahol a húst és a hagymát párolják, pároljuk körülbelül 10 percig.
4. A serpenyőt és a húslevest tesszük a tűzre, és amikor forrni kezd, tesszük a pörkölt zöldségekkel. Ismét forraljuk, és odaküldjük a rizst, csökkentsük a hőt és pároljuk körülbelül 5 percig. Ezután adjuk hozzá a fűszereket.
5. A főzés vége előtt adjon hozzá aprított fokhagymát és finoman apróra vágott zöldeket a serpenyőbe. Ha az edényt a fedél alatt áll, tálaljuk pita kenyérrel vagy kenyérrel.
3. recept: Csirke Kharcho leves
A csirke kharcho leves nem kevésbé finom, mint a marhahús leves. Illatos és kielégítő, és Grúziában a csirkehúsból készült kharcho leves nem kevésbé népszerű, mint a marhahúsos étel.
Az összetevők:
csirke;
2 hagyma;
40 gr búzaliszt;
0,5 csésze szilva tkemali tört vagy 3 érett paradicsom;
200 UAH hámozott dió;
3 gerezd fokhagyma;
1 teáskanál komló-suneli;
2 teáskanál zúzott koriandermag;
a zöld koriander több ága;
ízlés szerint:
Peppers;
szegfűbors;
fekete bors;
fahéj;
szegfűszeg;
Imereti sáfrány;
babérlevél;
a sót.
Főzési módszer:
1. Helyezze az elkészített csirkedarabokat kb. 2,5 liter kapacitású edénybe, és főzze addig, amíg félig készen áll, és külön serpenyőben főzés közben távolítsa el a zsírt.
2. Finomra vágja a hagymát, tegye egy másik serpenyőbe zsírral, amelyet eltávolítottuk a húslevest, és alaposan pörköltük. Ezután ebbe a serpenyőbe helyezzük a főzött csirkedarabokat, fedjük le és főzzük tovább, alkalmanként keverve, körülbelül 15 percig.
3. Ezután öntsön ugyanazt a lisztet és pároljuk körülbelül 5 percig.
4. Öntsük a csirkehúst a serpenyőbe, és mindent forraljuk kb. 10 percig. Ezután adj hozzá tört szilvát vagy paradicsomot, amelyeket először fel kell forralni és szitán át dörzsölni. Körülbelül 5 percig forraljuk, majd hozzáadunk aprított diót fokhagymával, fahéjjal, szegfűszeggel, borssal (paprika, fekete, szegfűbors), Imereti sáfránnal, napraforgó komlóval, koriandermaggal, finoman apróra vágott korianderzöldekkel, babérlevélkel, sóval. Forraljuk a levest körülbelül 10 percig, és hagyjuk főzni.
Kharcho leves - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
A közhiedelemmel ellentétben a vörös fűszeres paprikát nagyon kíméletesen kell használni a kharcho leves készítésekor. Az étel elkészítéséhez használt sok más fűszerhez hasonlóan a borsnak nem kellene fűszert adnia, hanem aromás hatást keltsen.
A korianderrel is óvatosan kell eljárni. Megkülönbözteti egy nagyon sajátos íz, amelyet nem mindenki szeret. Az ízesítés első alkalommal történő felhasználásával ne tegye egy serpenyőbe egy előkészített edénybe, hanem tálalás előtt adjon hozzá finoman apróra vágott zöldeket egy tányérra.
A kharcho leves elkészítésekor fontos megjegyezni a főzési technológiát és a termékek könyvjelzőinek sorrendjét, azonban kísérletezhet úgy, hogy megpróbálja diverzifikálni az ízét különböző fűszerek vagy összetevők hozzáadásával, például apróra vágott cseresznye szilva hozzáadásával. És ami a legfontosabb - főzze lelkével, és akkor minden tökéletesen kiderül!
Comments
