A piskóta a sütemények legérdekesebb alapja.
Könnyű, szellős keksz nagyszámú édesipari termék előállítására szolgál - ez nem csak sütemény, hanem sütemény, pite, tekercs is. Ha a piskótat krémmel, gyümölcsökkel és friss bogyókkal, zselékkel, diófélékkel, jegesedéssel, lekvárral kombinálják, különféle édességeket kaphat.
Szivacs tészta - az elkészítés általános elvei és módszerei
Ez a tészta a háziasszonyok körében a régóta a legnépszerűbb az elkészítés egyszerűsége, az idő kis ráfordítása, a pompa, a gyengédség, és ami a legfontosabb - a jó ízlés miatt.
A piskóta alapvetően tojásból, cukorból és lisztből áll, amelyeket bizonyos módon megvertek. Ez magyarázza a légsejét. A kapott termékek minősége az összetevők hőmérsékletétől, a tojás frissességétől és a helyes sütési rendtől függ. A megfelelően sült keksz jellegzetes héja és egyenletes felépítésű.
A keksz kedvezően hasonlít más sütőfajtákhoz, mivel a kész félkész termékek fagyaszthatók. A frissen készített keksz rosszul vágott, egyenetlenül áztatja fel a szirupot, ezért kezdetben legalább 8 órán keresztül kell tartani. A fő összetevők mellett a tésztához narancshéjat, vanillint vagy vaníliacukrot, diókat, mazsolát, mákot, kakaót és egyéb töltőanyagokat adnak.
Az összes terméknek azonos hőmérsékleten, lehetőleg alacsony hőmérsékleten kell lennie (hideg módszer a keksz tészta elkészítéséhez). Ugyanezek a követelmények vonatkoznak az ételekre is - az forma hidegnek kell lennie. Kivétel a keksz előállításának meleg módszere - amikor a tojásokat nem osztják fehérjékké és sárgájává, hanem teljesen összekeverik és melegítik.
1. recept: Vanília szivacsos tészta
Ez az opció szolgál a legtöbb házi sütemény alapjául. Kiderül, hogy egy édes és gyengéd levegős sütés, ízlésesen vanília illatú. Különböző krémekkel és rétegekkel ellátott univerzális recept használatával a tortának teljesen más ízét kaphatja.
Az összetevők: tojás (4 db). liszt (200–250 gramm), cukor (1 csésze), vanillin vagy vaníliacukor.
Főzési módszer
Óvatosan szüntesse meg a fehérjét a tojássárgájától, adjon hozzá a cukor 2/3 részét és a reszelt citromhéjat a tojássárgájához. Vegyük a kapott masszát habverővel - amíg homogén állagú halványsárga hab képződik. Külön tálban néhány percig verte a fehéreket a maradék cukorral. Úgy gondolják, hogy a fehérjét megfelelően felverték, ha a keverék nem távozik ki, amikor a tál megdöntésre kerül. Keverje össze a sárgáját a fehérjék 1/3-éval, és fokozatosan öntse a lisztet. A végén adjuk hozzá a maradék fehérjéket, hogy a tészta bolyhosabb legyen. Az elkészített formát olajozzuk meg és meghintjük zsemlemorzsaval (használhat liszt vagy manna), szétterítjük a tésztát.
2. recept: Szivacsos vajjal
Vaj-keksz sütőpor nélkül is elkészíthető, a fehéreknek a sárgájától külön-külön keverve. Az olaj növeli a sütés kalóriatartalmát, javítja az ízét és védi a stabilitástól. A termékek törékenyebbek.
Az összetevők: tojás (4 db), cukor (100 gramm), liszt (100 gramm), lágyított vaj (4 evőkanál), vanillin vagy vaníliacukor, citromhéj).
Főzési módszer
A fehérjéket is óvatosan el kell választani a tojássárgájától, sűrű habban verte be őket, fokozatosan adják hozzá a cukrot. Ezután részletekben adjuk hozzá a lisztet, felváltva adjuk be a sárgáját. Előzetesen keverje meg őket 1/3-os cukorral, nem sokkal habverve. Ha a tészta vastag, hozzáadhat egy kevés vizet a sárgájával összekeverve. Lágyított vajat adunk a kész tésztához. Keverje jól össze. Azonnal sütnie kell, és a tésztát egy korábban zsírral bevont formába kell helyezni (margarin, vaj vagy növényi olaj).
3. recept: Piskóta burgonyakeményítővel
Ha a liszt egy részét burgonyakeményítővel helyettesítik, akkor a sütés még finomabb és csodálatosabb.
Az összetevők: tojás (5 db.), cukor (200 g), liszt (60 g), burgonyakeményítő (75 g), reszelt citromhéj (½ db.), sütőpor (1 teáskanál).
Főzési módszer
Keverjük össze teljesen a tojásokat egy tálban, megverjük, őröljük cukorral. Helyezze a tálat forró vízbe, és folyamatos habverés mellett melegítse a masszát kb. 40-45 fokra. Ezután tegye az edényt az asztalra, és adja hozzá a citromhéjat. Folytassa a habot addig, amíg a hab lehűlni nem kezd megszilárdulni. Fokozatosan öntsön bele részleges lisztet, keverje össze. Egy ilyen keksz sütés közben gyakorlatilag nem esik le. Ez a módszer akkor jó, ha a tojás rosszul el van választva a tojássárgájától.
4. recept: Kakaószivacs
A kakaó tésztát sütemények és tekercsek finom csokoládés süteményének elkészítésére használják.
Az összetevők: liszt (50 gramm), burgonyakeményítő (125 gramm), tojás (5 db), kakaó (2-3 evőkanál), sütőpor (1 teáskanál), vanillin.
Főzési módszer
Szitáljuk ki a lisztet és keverjük össze kakaóval. Tojást vert egy tálban, adjunk hozzá 2 evőkanál cukrot minden tojáshoz. Verd be a piruladobozt, amíg a hab fehérré nem válik és megvastagodik. Adjunk hozzá lisztet és keményítőt kis részletekben a tésztához. Keverjük addig, amíg homogén tésztát nem kapunk. Ebben az esetben jobb keverőt használni, a folyamatos keverés kézzel, 20-25 percig tarthat. Süssük zsíros serpenyőben közepes lángon. Rétegezzük szirupdal, töltelékkel, megszórjuk csokoládéval és finom süteményekkel kezeljük szeretteit.
Keksztészta - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
- A fehérjék ostorozásához teljesen tiszta és száraz ételeket kell választania, zsír- és egyéb termékek nyomai nélkül. A stabil hab beérkezésekor a vertés megáll, mivel extra buborékok képződhetnek, amelyek a tésztát sütés közben kicsapják.
- A sárgáját is felverték, amíg a cukorszem el nem tűnik és hab képződik. Ideális esetben a fehért és a sárgáját össze kell keverni, ezeket a tömegeket gyorsan összekeverni, és lisztet adni, óvatosan keverve, a tésztát rétegekben emeli. Tehát elegendő számú légbuborék marad.
- Ha a fehérjék vizes vagy nem korbácsolnak be, adjunk hozzá egy csipet sót, néhány csepp ecetet vagy citromsavat - ezek sokkal jobban megverik. A meleg módszer szerint a tojást teljesen összekeverik. Sűrűbb szerkezetű kekszet kapunk, de sütés közben nem esik le.
