A fűszeres gazdag keleti konyha nem hagy közömbös minden ínyenc személyt. Régóta nemzetközileg elismert, és a séfek világszerte sikeresen használják. Bármelyik nagyvárosban van legalább egy megbízható intézmény, amely kizárólag keleti ételeket kínál vendégeinek. És kétségkívül egy olyan étel, mint a dolma, mindig sikeres lesz látogatói körében. Nem szükséges azonban menni egy étterembe, hogy egy dolma élvezzék. Otthon főzhető. És arról, hogyan kell ezt megtenni, az alábbiakban fogjuk mondani.
Dolma - az elkészítés általános elvei és módszerei
Valójában a dolma ugyanaz a káposzta tekercs, egyetlen különbséggel: egy egzotikus étel „ruházata” nem a káposzta, ami szokásos a számunkra, hanem a szőlő, a birs vagy a fügelevél, ritkábban az egész zöldség. Lehetetlen megmondani, hogy mely ország születik a népszerű dolma születésének. Készül Azerbajdzsánban, Örményországban, Egyiptomban, Törökországban, Líbiában, Palesztínában, valamint sok más országban. Ezért nagyon sok variáció van a dolma előkészítésében, és ezt a különböző népek saját módon hívják fel.
A dolma hagyományos tölteléke a finoman apróra vágott hús (ne feledje, apróra vágva, és nem húzva egy húsdarálóban), amelyet gyakran gabonafélékkel, főleg rizzsel, gyógynövényekkel és keleti „pisilés” - fűszerekkel kombinálnak. Számos recept létezik az úgynevezett vegetáriánus dolma számára, ahol a hús helyett a zsírban pirított zöldségek darált húst használnak. És a nekünk ismerős ételek, mint töltött cukkini vagy keleti paradicsom, dolma fajtái.
Egyes országokban a dolma darált halból készül, rizzsel, apróra vágott dióval, sok gyógynövénnyel, citromléval, menta kiegészítve - általában egész csomó gyógynövényt és fűszert használnak. Kissé félelmetesnek hangzik, de a helyi kulináris szakemberek egyáltalán nem félnek, mert valódi szakemberek és könnyen elkészíthetnek egy „édességet” az ünnepi asztalra. Ha nem szereti a fűszerek ilyen nagylelkűségét az ételben - állítsa be a számot a személyes igények szerint.
Dolma - ételkészítés
A dolma számára készült szőlőlevél megvásárolható bármilyen zöldségpiacon (egésznek, simanak és csinosnak). A dugványokat kivágják tőlük, különben a töltelék csomagolása nagyon problematikus feladattá válik, és sós vízben fél órán át áztatják. Szőlőlevelek eladása sós formában. Az ilyen "borítékok" szintén megfelelőek, de azokat friss vízben kell áztatni vagy erős forrásban lévő vízzel meg kell tenni.
Keleten a dolma tölteléket bárányból készítik - ez a legnépszerűbb lehetőség. Ez azonban egyáltalán nem jelenti azt, hogy egy ételt nem lehet elkészíteni például sertésből vagy csirkéből. Tudod! És még kísérletezned kell. A klasszikus dolma receptek darált húst (filé) tartalmaznak összetételében. Ez annyira zavaró, hogy sok időt igényel. Ha nagyon hiányzik - nem nagy ügy! Használjon húsdarálót vagy turmixgépet.
Dolma - a legjobb receptek
1. recept: Klasszikus Dolma
Egy kiváló snack díszít minden asztalot, és kellemes, felejthetetlen ízű meglepetéseket kínál a vendégek számára. Ugyanolyan ízletes, mint meleg és hideg. Ha dolma főzni akar, akkor kezdje el ezzel az egyszerű recepttel.
Az összetevők:
- egy kilogramm bárány (filé)
- fél pohár kerek rizs
- négy íjfej
- egy teáskanál koriander
- egy teáskanál. szárított bazsalikom
- egy teáskanál. szárított oregánó
- két asztal. páholyok. paradicsompaszta
- egy pohár vizet
- 500 gr. szőlőlevél
- fekete bors és só ízlés szerint
Főzési módszer:
1. Először készítse elő a tölteléket. Ehhez apróra vágja a húst egy késsel, aprítsa meg a hámozott hagymát egy turmixgépben, keverje össze a darált húst hagymával, szárított gyógynövényekkel, őrölt porrá, borssá és sóvá. Adj hozzá rizst is. Keverjük.
2. Ha szükséges, mossuk le a leveleket, áztassuk őket, engedjük ki a dugványokból, és munkafelületre helyezzük. Ezután fogja meg a darált húst egy teáskanállal, és terítse el a lap alján. Csomagolja szépen, mint egy kis alakzat. Ugyanezt csináljuk a többi levélkel is.
3. Találunk egy széles serpenyőt. A dolmát sűrű rétegekben terjesztjük a tartály alja mentén. Ezután töltse fel a termékeket vízzel úgy, hogy a folyadék csak néhány centiméterre takarja le őket. Fedje le egy széles, lapos lemezzel a dolma rögzítéséhez (a főzés során helyben maradjon). Zárjuk le az edényt fedéllel, főzzük az edényt alacsony lángon főzésig (egy órán belül).
A késztermékeket tejföllel, fokhagymás mártással vagy joghurttal kell tálalni.
2. recept: Növényi Dolma
Ebben a receptben - egy igazi azerbajdzsáni receptben - dolmánk „házának” zöldsége lesz: padlizsán, paradicsom és bors (bolgár). Töltelékként darált húst használunk báránybélbélből. Ezen kívül szükségünk van kurdyukra. Azok számára, akik nincsenek ismeretekben: a kövér farok a farok és farok zsírrésze a kövér farok juhban.
Az összetevők:
- két nagy hagyma
- 100 gr. kövér farok
- 500 gr. bárány bélszín
- két padlizsán
- három nagy paradicsom
- egy forró bors
- két paprika
- 150 gr. olvasztott szilva. olaj
- két teáskanál só
- egy csipet őrölt borsot
Főzési módszer:
1. A húst, a zsíros farokot és a hagymát átvezetjük egy darálón. Keverjük. Helyezze az elkészített tölteléket a serpenyőbe. Az olajat nem kell hozzáadni. Pörköltesse a darált húst alacsony hőmérsékleten, rendszeresen keverve és a kapott darabokra törve.
2. Végül adjunk hozzá egy teáskanál sót, borsot és 70 gr-ot. ghee. Keverjük. Kapcsolja ki a tűzhelyet.
3. A zöldségeket gondozzuk. A paprikából távolítsa el a szárot egy kupakkal. A "csészékből" vetjük ki a magokat és a belső részeket. A paradicsomból levágjuk a fedelet, és kanállal tisztítsuk meg a belsejét. Szerezzünk paradicsom "edényt". Vágjuk végig a padlizsánt, megtisztítottuk a belső felületeket, hogy 4 csónakot kapjunk. Áztassa őket 20 percig sós vízben, hogy keserű maradjon.
4. Főtt padlizsán (csónakok) és paprika (csészék) egy serpenyőben ghee hozzáadásával. Lehűlés. Ezután kanállal töltjük meg a zöldségeket darált hússal, ragasztjuk a padlizsán csónakjait. Töltött paradicsom és paprika szorosan "sapkákkal".
5. Egy mély serpenyőben terítse el a maradék paradicsomot reszelve. Helyezze a kitöltött zöldségeket körbe mártással, zárja le az edényt fedéllel és főzze az edényt körülbelül egy órán keresztül nagyon alacsony tűzön. Tálaláskor meghintjük a zöldségeket gyógynövényekkel és öntsük mártással.
3. recept: Dolma vegetáriánus
Ha valamilyen okból nem eszik húst, ez a recept az Ön számára készült. Ízletes, kielégítő, egészséges. Nincs egy csepp hús az edényben, de ezt merészen nevezik a hagyományos keleti dolmának.
Az összetevők:
- egy üveg szőlőlevél sós oldatban
- két tojás
- egy pohár kerek rizs
- fél csomó zöld hagymát
- négy hagymafej
- egy csokor sóska (vagy spenót + citromlé)
- egy maroknyi kapor
- egy kanál apróra vágott menta
- egy kanál apróra vágott koriander
- fél pohár ghee
- fél csésze kefir
- pár gerezd fokhagyma
- fahéj, só és bors kóstolására
Főzési módszer:
1. Mossunk meg minden zöldet, beleértve a sóska is, és apróra vágjuk a kombájnban. Keményen főtt tojás, reszelje össze és keverje össze a gyógynövényekkel. Keverjük. Sót, borsot, adjunk hozzá menta, ghee, fahéj és főtt morzsás rizs. Mindent összekeverünk.
2. Mossa meg a szőlőleveleket, forralja fel forrásban lévő vízzel, és darabolja egy vágódeszkára. Mindegyikre teáskanállal fektesse le a "vegetáriánus tál" -ot, és óvatosan hajtsa össze.
3. A tartály alján fektesse le a képződött dolmát, öntsen vizet (lehetőleg zöldséglevest), adjon hozzá sót, nyomja le egy sima lemezzel, zárja le a fedelet, és tegye a tűzhelyre. Lassan főzzük a termékeket kb. 20 percig alacsony lángon.
4. Süssük meg a hagymát egy serpenyőben, díszítsük velük a késztermékeket, és tesszük egy apróra vágott fokhagymával kevert nehéz kefirral. Az asztalhoz szolgálunk. Bon étvágyat mindenkinek!
Dolma - tippeket tapasztalt szakácsoktól
- A dolma esetében a legjobb kiválasztani a kis méretű szőlőleveleket (tenyér). Puha, lédús és kevésbé sinus, így a kész étel a legjobb és legélénkebb íz tulajdonságokkal rendelkezik;
- Ha a dolma számára készült darált húst sovány húsból készítik, akkor adjon hozzá zsíros farokzsírt, késsel finoman aprítva, vagy olvasztott vajjal;
- Annak elkerülése érdekében, hogy a dolma főzés közben éghessen, és ne tapadjon az aljára, fedje le a tartály alját sűrű szőlőlevél réteggel, és csak ezután (a levelek tetején) fektesse le a termékeket.
Comments
…
