Khachapuri - az elkészítés általános elvei és módszerei
Khachapuri - grúz nemzeti étel, pite vagy tortilla sajt töltelékkel. A tészta bármilyen lehet - friss, élesztő, leveles. Az igazi khachapuri tésztát meg kell dagasztani a joghurton. De Oroszországban nem lehet mindenhol megvásárolni, így a savanyú tej (joghurt), a kefir, a tejföl nagyon alkalmasak. Noha a liszt mennyiségét a recept tartalmazza, kiderül, hogy több vagy kevesebbre lesz szüksége. Meg kell vizsgálni a tészta állandóságát - legyen puha, nem kell liszttel eldugulni.
Grúzia különböző régiói megvannak a sajátosságai a sütemények készítéséhez. Minden oldalról zárva, nyitva, hajó vagy leveles tészta boríték formájában készülnek. A töltelékhez lágy vagy sós sajtokat használnak - Imereti, feta sajt, suluguni. Időnként összekeverik túróval. Nagyon gyakran apróra vágott zöldek adnak a töltelékhez - petrezselyem, koriander, kapor. Otthon a khachapuri-t sütik mind a sütőben, mind a tűzhelyen egy száraz serpenyőben.
Khachapuri - ételkészítés
A khachapuri esetében gyúrja meg a tésztát a recept szerint és hagyja pihenni, pihenjen. Ez idő alatt a glutén duzzad, a tészta rugalmasabbá, rugalmasabbá válik, nem tapad a kezéhez. Amíg a tészta pihen, ez az idõ felhasználható a sütõ melegítésére, ha ott sütik a süteményeket, és a töltelék elkészítéséhez. Ha a sajt nagyon sós, például a fetasajt, akkor először két-öt órán át kell áztatni, a sótartalom mértékétől függően. Annak érdekében, hogy a sajt gyorsan megszabaduljon a sótól, egy nagy darabot apróbb, körülbelül két centiméter vastag szeletekre kell vágni. Ezután összetörik és összekeverik gyógynövényekkel.
Khachapuri - a legjobb receptek
1. recept: Imereti Khachapuri
Az a hallás, hogy a khachapuri nagyon finom, nem lesz elég. Biztosan meg kell próbálniuk. Ne várja meg a meghívót, inkább főzze magát, és mindenkit kezeljen. A töltelékhez sós oldatot vagy kemény sajtot használjunk, ezek összekeverhetők feta sajttal vagy túróval. A recept nem tartalmazza a zöldeket, de ha szeretné, bármilyen zöldet megadhat az ízlés szerint a töltelékbe. A tésztát teljesen készítheti kefirra vagy felére tejföllel, akkor ez finomabb lesz.
Az összetevők: kemény sajt - 400g, tojás. Tészta: egy pohár kefir, liszt - 3 csésze, tojás, egy teáskanál cukor és só, 2 evőkanál. felnő. olaj, 0,5 teáskanál. szóda, 50 g vaj kenéshez.
Főzési módszer
Keverje hozzá kefir-szódát, növényi olajat, sót és cukrot, vegyen be egy tojást. Adjunk hozzá két csésze lisztet a kapott keverékhez. A megmaradt liszt hozzáadásával gyúrjuk meg a tömeget. A lényeg az, hogy ne töltsük túl a lisztmennyiséggel, hogy a khachapuri ne váljon szilárdnak. Gyengéden gyúrjuk a tésztát, lágynak, kissé ragacsosnak, de alaposan őrzöttnek kell lennie. Hagyja békén körülbelül fél órán át, egy szalvétával borítva.
Rántja a sajtot durván, vegye be a tojást és keverje össze. Ha vannak zöldek, feldarabolhatja és hozzáadhatja a sajthoz.
A tésztát formáljuk egy hosszú kolbásszal, 8-10 darabra vágjuk. Mindegyik kihúzható egy tortán, és fektesse le a tölteléket. Gyűjtsük össze a széleket közepén felfelé és jól szorítsuk meg. Fordítsa meg a táskát, nyomja le kézzel, majd gördülő tűvel kissé gördítse ki. Ezután ismét fordítsa meg és gördítse újra. A lényeg az, hogy ne nyomja meg erősen, hogy a tészta nem szakadjon el. Helyezze a kész tortákat egy száraz serpenyőbe, és süssük. Sütésük tűzhelyen, mérsékelt, alacsonyabb hőmérsékletű tűzön történik. Amikor az egyik oldal megbarnul, kapcsolja be a másikot. Annak biztosítása érdekében, hogy a khachapuri sütésre került, különösen, ha vastagok, be kell fedni. Kenje meg a kész süteményeket vajjal.
2. recept: Adjarian Khachapuri
Az ilyen típusú pite egyik jellemzője a nyitott teteje. A töltéshez használjon puha, nem túl sós sajtot. Jobb az Imereti, de adyghe-t vagy más lágy savanyúságot is elkészíthet. A tésztát legjobban a joghurton gyúrjuk, de ha nem, akkor tejfölt vagy kefir-t is fogyaszthat. Ha azt akarja, amikor a khachapuri megsütött, engedje fel a nyers tojást (csirke vagy néhány fürj) a közepén, és egy percre sütőbe tegye, hogy meghajtsa a fehérjét. A tojássárgának folyékonynak kell maradnia. Egy törött darab khachapuri-t merítünk bele és eszünk.
Az összetevők: 400 g lágy sajt, tojás és zöldek. Tészta: egy pohár tejföl, liszt - 3 csésze, vaj - 50 g, só - 1 teáskanál, szóda - 0,5 teáskanál.
Főzési módszer
Zúzza össze a vajat lisztben, öntsön szódat és sót, öntsön tejföllel, és legalább 15 percig gyúrja a kapott masszát, eléggé műanyag legyen. Ezután hagyja a tésztát fél órán át hűtőszekrényben pihenni.
Csiszolja meg a sajtot a töltelékhez - kézzel, reszelőn vagy összetörve. Bevertük a tojást, és adjuk hozzá apróra vágott zöldek. Íze, ha szükséges - adjuk hozzá.
Ossza fel a tésztát felére, mindegyik felét még kétszer felére. Az eredménynek 8 darabnak kell lennie. Tekerje őket kis golyókba. Tekercselje meg az egyes zsemlét egy tortába, tetejére helyezzen sajtot és gyógynövényeket, és még a tölteléket is a peremére. Most még a sütemény összegyűjtése a csónak kitöltésével. Ehhez emelje fel az egyik szélét, és kezdje el tekercsré alakítani. Csak a közepét kell elérnie. Ezután a másik oldalon emelje fel a szélét és tekerje fel közepére. Fogja meg a végeket, hogy a töltelék ne esjen ki. Ez nyitott csónakot fog készíteni. Az összes csónakot sütni kell a sütőben. Körülbelül 20 percig tart, 180-200 ° C-on. Erős sütéshez nincs szükség, csak enyhén barna. A vajat egy forró hajóba teheti.
3. recept: Megrelian Khachapuri
A mingreliai khachapuri egyik jellemzője, hogy a tölteléket nemcsak tortilla, például pizza belsejében, hanem tetején is lerakják, miután a felületet tojással megkentették. Az összetevőket egy élesztőtésztán sütött egy nagy kenyérképen jelzik. A suluguni sajt helyett (Grúziában leginkább a sulguni-t hívják), nem túl sós sajtot fogyaszthat.
Az összetevők: Suluguni sajt - 350 g, tojássárgája - 1 db. Tészta: 200 ml víz, liszt 300 g, cukor - egy evőkanál, só - egy teáskanál, szárított élesztő - ½ teáskanál., 50 g margarin.
Főzési módszer
Kezdetben a tésztát gyúrjuk. Helyezzen sót és cukrot a vízbe, keverje össze, élesztőt és lisztet adjon hozzá, egy tésztát dagasztva. A végén adjunk hozzá lágyított margarint, gyúrjuk simává, és másfél órán át hagyjuk pótolni. Fedje le az edényeket tiszta ruhával vagy törülközővel.
Durva reszelje a sajtot. Gyúrja meg a tésztát, tekerje be egy tortába, tedd rá a tölteléket, gyűjtsd össze a széleket és csípje be középen. Tekerje a Khachapuri-t két oldalról egy sodrófa segítségével, majd készítsen egy közepén egy lyukat, átmérője 5-7 cm. Tegye át egy zsíros vagy olajozott sütőlapra. Kenje meg a torta felületét tojássárgájával, így sütéskor szép kéreg alakul ki. Megszórjuk a fennmaradó sajttal, és helyezzük a serpenyőt 20 percre a sütőbe. Már fel kell melegíteni (220 ° C).
4. recept: Házi készítésű Khachapuri
A házi készítésű khachapuri túrós tészta alapján készíthető. Kényelmes, mivel hosszú ideig nem elaklik. Ha a tortákat második napon szolgálják fel, akkor melegíteni kell őket ízletesebbek, ha forró. A töltelékhez bármilyen sajtot vehet fel, amely megtalálható a házban. Még a feldolgozott sajtok is megteszik.
Az összetevők: 300–400 g bármilyen sajt vagy 4 feldolgozott sajt, tejföl - 4 evőkanál. kanál, gyógynövények, 3 gerezd fokhagyma. Tészta: egy csomag margarin (200 g), egy csipet só, egy csomag túró (200 g), 2 tojás, ecet - hiányos evőkanál, egy teáskanál sütő szóda, mennyi lisztet fog venni, tojássárgája kenéshez, néhány szezámmag a porzáshoz.
Főzési módszer
Megolvasztja a margarint folyékony állapotba, sót, tojást verte, keverje hozzá a túrót. A szóda ecettel (citromlé) történő eloltásához adjuk hozzá a tésztát. Öntsön elegendő mennyiségű lisztet egy hűvös tészta gyúrásához. Amíg a töltés elkészül, tegye a tésztát hidegbe.
Rántja sajtot durván, adjon hozzá tejfölt, apróra vágott gyógynövényeket és apróra vágott fokhagymát. Ha a sajt nem túl sós, akkor a tölteléket enyhén sózhatja.
Osszuk a tésztát két nagyjából egyenlő részre. Tekercselje egy tepsire, fektesse le az egész tölteléket. Fedjük le egy második hengerelt tortával, körbe szorítva. Kenje meg a tetejét tojássárgájával, és meghintje szezámmaggal. Helyezze a sütőlapot a sütőbe, és kb. 50 percig süsse (180 ° C). Tálaljuk háromszögekbe szeletelve.
Khachapuri - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
- Ha nincs mód a kész joghurt megvásárlására, akkor azt is elkészítheti. Melegítsen enyhén 3 liter tejet, adjon hozzá egy kanál vagy két tejföl vagy kefir hozzá, csukja be a fedelet, tekerje le törülközővel. Hagyja állni két órán át, majd helyezze hűtőszekrénybe, amíg a tömeg megvastagodik.
Comments
A töltést a kéznél lévőből készítettem: túrót (sózott, borsos), spenótot, petrezselymet, kemény reszelt sajtot és 1 tojást.
Ezután vágjon ki egy kis darabot a tésztából (ököllel), és tekerje úgy, hogy a tészta és a margarin vízszintesen váltakozva legyen (kiderül, hogy leveles tészta). Nem sikerült pelyhesítés, de az íz finom volt. Ezután khachapuri-t készített és sütőben sütőben alulról második szintre állt, fentről hevítve 250 fokos hőmérsékleten 7 percig. Megmutatják, hogy készen állnak. Vajjal megkenve és törölköző alatt lehűtve a rácson.
Hogyan lehet "vak" khachapuri-t látni a fényképeken más oldalakon, de csak ez a recept! Ő valóban első számú
Nagyszerűnek bizonyult, és egyáltalán nem nehéz!
Köszönöm a csodálatos receptet!
Itt - úgy tűnik, hogy az étel valóban nagyon bonyolult!
