Tésztaszelet - az elkészítés általános elvei és módszerei
A kulináris szakértők úgy vélik, hogy a tészta a globális kultúra azonos része, mint a költészet, a szobrászat, a festészet és még sok más. Az országok eltérnek egymástól a tészta előállításának és fogyasztásának kultúrájában (egyébként rákellenes tulajdonságokkal). A győztes tésztafeldolgozás a bolygón több mint 4000 éve zajlik - azóta, amikor valamelyik paraszt véletlenül felfedezte, hogy a kidobott tészta nemcsak rosszul ment, szárította a napfényt, hanem hosszú távú tárolási termékré is vált. Az orosz tészta szó alatt honfitársaink gyakran értik az összes tésztát.
Az olasz Maccheroni szó csak a benne üreges, lisztből és vízből készült csőszerű termékeket ír le. Különböző alapanyagok hozzáadásával készült tésztát főzött tészta- és tésztafélének hívják. Van receptek a már főtt vagy száraz termékekre. A hús, hal, zöldségfélék vagy gombák tésztahúsát tej vagy tejszín és tojás keverékével öntsük és sajttal meghintjük. Sütéskor étvágygerjesztő kéreg alakul ki. Az édes desszertos serpenyőket tésztából és túróból készítik, darab gyümölcs, bogyó vagy krémsajt hozzáadásával. Az ilyen húsos darabokat fahéjjal, sötét cukorral meghintjük, öntsük mézre vagy lekvárra.
Tészta rakott - termékek elkészítése
Tészta vásárlásakor a liszt típusára és a tészta megjelenésére összpontosíthat.
- A fokozat - a B osztályú kemény búzafajták lágy fajtákból állítanak elő termékeket.
- A prémium lisztből készült termékek az 1. osztályba tartoznak. Első osztály - a 2. osztály termékei.
A csomagolásban nem lehet morzsa, a tészta színének sima, sima legyen. Színes termékeket gyógynövény-kiegészítők eredményeként kapnak. A szürkebarna termékekhez étkezési gomba- vagy gabonakeveréket adnak. A termékek tárolására a legjobb, ha átlátszó edényeket vagy tömörítőket használunk, hogy megakadályozzuk a nedvesség és a rovarok behatolását. A csomagolásban csak zárva lehet tárolni a konyhai fiókban.
Tészta rakott - legjobb receptek
1. recept: Tészta rakott darált hús
Az összetevők: darált hús (sertéshús + marhahús, 1 kg), tészta (héj, spirál, szarv stb., 400 gramm), paradicsom a saját léében (400 gramm), kemény sajt (300 gramm), hagyma (200 gramm), bors , só, növényi olaj, tej (1 liter).
Főzési módszer
Forraljuk fel a tésztát a csomagoláson szereplő utasítások szerint. Engedje le a vizet. Főzés a mártással. Az olvasztott vajat finoman megsütjük liszttel, öntsük a tejet egy vékony folyammal és alaposan keverjük össze, forraljuk fel. A szósznak konsistenciájúnak kell lennie a tejföllel. Adj hozzá szerecsendiót és borsot. Dörzsölje a sajtot durva reszelőre. A főtt tésztát egy formára osztjuk, szintezzük. Meghintjük sajttal, terítsük el a darált húst és szintezzük be. Helyezze a megmaradt mártást a darált húsra, és tegye sütőbe. Süssük 180 fokos hőmérsékleten kb. 20-25 percig.
2. recept: Tészta rakott túrós sajttal
Finom és gyors reggeli, nagyon alapos és kielégítő. Felnőtteknek és gyermekeknek nagyon hasznos.
Az összetevők: tészta (250 gramm), túró (250 gramm), tojás (2 db), tej (1 csésze), növényi olaj (50 gramm), vaj (100 gramm), liszt (3 evőkanál), kapor.
Főzési módszer
Adjunk hozzá egy kevés növényi olajat forrásban lévő vízhez, adjunk hozzá sót és forraljuk fel a tésztát 10 percig. Pörkölt serpenyőben olvassza meg a vajat, adja hozzá a lisztet, és keverés közben öntse részlegesen a tejet. Először egy üveg harmadát, egy perccel később a következő részt, aztán nyom nélkül. Adjuk hozzá a reszelt sajtot és 1 megvert tojást a szószhoz. Keverjen össze mindent, és keverje össze a tésztával. Ezután adjon hozzá finoman apróra vágott zöldeket és túrót. Vajjal megsütött formában terítse el a tartalmat, és 15-20 percre küldje a kemencébe (180 fok).
3. recept: Tészta, sajt és csirkemáj rakott
A szárított tészta és a pirított máj önmagában is komoly étkezés. Ha azonban rakott formában tervezi, az értéke többször növekszik, az ízről nem is beszélve.
Az összetevők: bármilyen alakú és méretű tészta (450-500 gramm), csirkemáj (300-400 gramm), hagyma (1 db), liszt (1 evőkanál), tej (1/2 csésze), vaj (50 gramm), zsemlemorzsa (2 evőkanál), tojás (1 db), krémsajt (1 jar) növényi olaj (3 evőkanál evőkanál), só, bors.
Főzési módszer
Forraljuk fel a tésztát, és dobjuk szitára, hogy folyjon a víz. Csirkemájat apróra vágjuk, apróra vágjuk a hagymát, és vajban megsütjük a májjal. Adj hozzá lisztet, keverje össze. Öntsünk fél pohár tejet, sót és borsot. Egy mély tálban keverje össze a tojást és az üveges feldolgozott sajtot. Zsírozza meg az űrlapot vajjal, tegyen egy réteg tésztát, majd májat hagymával, és tegyen egy réteg tésztát egy zsíros sütőedénybe, és tegye rá a rántott márt hagymával. A fenti egy sajt-tojás keverék. Megszórjuk a rakott darabokat és fedjük le vajjal. Süssük a tésztát a sütőben 200 fokon, amíg aranybarna nem lesz (15 perc).
Tésztaszelet - tippeket tapasztalt szakácsoktól
- Hogy megakadályozza a tészta beragadását a főzés után, adjon egy kanál növényi olajat a serpenyőbe;
- A tésztafőzéket nagyjából ugyanúgy főzik, az egyetlen különbség az összetevők jelenlétében van. Sok recept létezik, és mindent felsorolni egyszerűen lehetetlen. A serpenyő kiváló tulajdonsága felhasználható ételek megtakarítására - például főzhet egy ételt feta sajttal, sonkával, főtt hús vagy máj szeletekkel, almával vagy zöldséggel.
Valami a tésztáról
A történészek három lehetséges nyomot találnak a tészta eredetében: az etruszk civilizáció, az arabok vagy a kínai. Az egyiptomi sírokban több mint IV évezredeken keresztül tároltak képeket az emberekről, akik valami ártalmas tésztát készítettek - ez olyan termékek gyártása, amelyek a halottak királyságához vezetnek. A IV. Századi domborműveken BC. e. az etruszk nekropoliszban a "Banditaccia" a tésztakészítéshez használt konyhai eszközöket ábrázolja.
Miután a rómaiak meghódították a nekropolist, a meghódított népek életét is elsajátították és felhasználták. Ez érthető - elvégre az ókori Róma valójában egy hatalmas metropolisz volt, amelynek lakossága meghaladja az egymilliót. Az élelmiszer-ellátás volt a fő feladat, és a tészta volt a lehető legjobb módja annak megoldására. A modern tészta továbbra is keleti gyökerekkel rendelkezik. 2005-ben a Sárga-folyó partján, egy régészeti lelőhelyen fedezték fel tésztaedényt, amelynek életkora a tudósok szerint 4000 éves!
A hosszú, vékony tésztát keleti részén továbbra is rituáléknak tekintik: „toshi-toshi”, a hosszú tésztákat mindenkinek kapják az újév napján, hogy az élet olyan hosszú, mint a tészta.
Oroszországban az első tésztagyárat Odesszában a 18. század végén alapították. Van egy legenda, miszerint a Szovjetunióban a tésztagyárak stratégiai tárgyak voltak. Átmérőjük állítólag egybeesett a patron átmérőjével, és háborúban felszerelés használható patronok előállításához. Természetesen ezek csak legendák és pletykák, bár ilyen eszközökön elég divatos csőpisztoly gyártása rakéta tüzérséghez.
