Maga a név azt mondja, hogy ebből a tesztből készülnek pitek - a legcsodálatosabb, lágy és finom. Süthetők sütőben vagy mikrohullámú sütőben, vagy serpenyőben, mélyhűtőben vagy serpenyőben süthetők.
A pite töltése túróból, húsból, halból, zöldségből, gombából, gyümölcsből készül. Sült tortákhoz használja a kész tölteléket, különben nem fog megsütni (ha a torták zárva vannak). Sülthez bármilyen - elkészített és nyers (darált hús vagy durván reszelt burgonya) is elvihető.
Pácolt tészta - az elkészítés általános elvei és módszerei
A pácolt tészta élesztőből és élesztőből is készíthető. Az élesztő tésztát tésztával (savanyú) vagy tészta nélkül készítik, az összes terméket egyszerre dagasztva. A tészta tésztát főleg sült pitékhez használják. Hús nélküli süteményeket is süthet, de gyakran sütik.
Az élesztőmentes tésztát keférre, túróra, savanyú tejre gyúrják. A szóda sütőporként működik. A reakció előrehaladásához nem szükséges ecettel oltani, elegendő a tejsav. Az élesztő nélküli pite általában sült. Sütésre is felhasználhatja, csak nehezebbnek bizonyul, mint az élesztő tésztából sütött piték.
1. recept: Élesztő tészta
Ez egy igazi élesztő tészta. Az abból készített pite finom és lágy. Először a tésztát savanyúságból készítik, majd a tészta fennmaradó részét dagasztják rá. A piskóta pite a legkönnyebb, buja és levegős, sok kis buborékkal jön ki. Ha a tömeg hirtelen rosszul nő (alacsony minőségű élesztő vagy más okból), adjon hozzá sütőport a tésztához (2 teáskanál).
Az összetevők: tészta - élesztő (száraz 12-15 g vagy friss 50 g), liszt - 4 evőkanál, cukor - evőkanál, 100 ml tej; tésztára - liszt - 12 evőkanál, tej - 100 ml, 2 tojás, olvasztott margarin - 100 g, só - 1,5 teáskanál. (édes töltéshez - 1/2 teáskanál).
Főzési módszer
Készítsen tésztát. Keverje össze a cukrot, az élesztőt, a meleg tejet (36-37С), adjon hozzá lisztet öt-tíz perc alatt. Keverjük össze alaposan az összetevőket, a tömeg ne legyen túl vastag, mint a tejföl. Fedjük le az edényt törülközővel vagy műanyag csomagolással, és helyezzük fél órára a hőre. Ez alatt az idő alatt megduplázódik és habosodik, és pezsgőssé válik.
Adjon hozzá lágy vagy olvasztott margarint, enyhén megvert tojásokat villával és meleg tejjel a kész savanyúsághoz. Keverjük. Öntsön sót és lisztet. Előfordulhat, hogy a megadottnál nagyobb mennyiségre van szüksége, minden a liszt minőségétől függ. Keverjük újra. Először kanállal, as a tömeg ebben a szakaszban elég ragadós, majd a kezét jól dagasztja. Fedjük le a tésztát a tésztával törülközővel, szalvétával vagy fóliával, és hagyjuk (másfél órán keresztül) meleg helyre. Fel fog emelkedni. Ez idő alatt néhányszor meg kell ölelnie. Ezután szórjon rá lisztet az asztalra, tegye ki a tésztát, és folytassa a piték kialakulását. Jobb, ha nem dobja ki a tésztát egy sodrófa segítségével, hanem nyomja meg és nyújtsa ki kézzel. Sütés előtt hagyja, hogy a piték 20-25 percig álljanak, olajozzanak tojással vagy tejjel, és süssék.
2. recept: Élesztőtészta sült tortákhoz
Noha ez a tészta élesztő, gyorsan elkészül, és mindig kiderül. És a pite finom és levegős. 2-3 napig hűtőszekrényben tartható, ami nagyon kényelmes. Például vasárnap este meggyúrhatja a tésztát, és hétfőn vagy kedden munkát követően forró friss pitéket süthet. Ha azt tervezi, hogy néhány napig tárolja a tésztát, keverés közben adjon hozzá egy hiányos teáskanálnyi szóda-t, akkor a savanyúság nem lesz érezhető. Ha szódat ad, először keverje hozzá tejföllel. A termékek számát liter tejre utalják. Ha a családja nem túl nagy, felére csökkentheti az összetevőket.
Az összetevők: egy liter tej, 100 g tejföl, búzaliszt, egy pár asztal. l. növényi olaj, élesztő - 100 g friss vagy 25 g száraz, 70 g olvasztott margarin vagy vaj, 2 tojás, egy teáskanál só, 4 evőkanál. cukor, búzaliszt.
Főzési módszer
Keverje hozzá az élesztőt kevés meleg vízzel (egy negyed csésze) és néhány teáskanál cukorral. Hagyja állni kb. 15 percig, amíg meg nem jelenik a hab kupak, azaz az élesztő erjedni kezd. Ebben az időben melegítse fel a tejet, legfeljebb 36-37С-ig, és olvassa el a margarint.
Egy tálban őrölje meg a tojást, a cukrot, öntsön növényi olajat, adjon hozzá tejfölt, sót, tejet és margarint. Keverjük össze az összetevőket, a végén adjuk hozzá a megemelt élesztőt, és öntsük bele a lisztet. Gyúrjuk meg a tésztát. Lágynak, hűvösnek kell válnia. Ne verje meg liszttel, hogy ne legyen kemény. A tésztát, különösen az élesztőt, mindig alaposan meg kell gyúrni. Hagyja, hogy a tömeg emelkedjen, ölelje meg, azaz keverjük össze, felszabadítva a buborékokat, és formázhatjuk és megsüthetjük a pitéket. Nem kell elválniuk, mint a vak, azonnal megsüthetik, egy serpenyőben megemelkednek.
3. recept: Túrós pite tészta
A túrós tésztából származó pite levegős és buja, ízletes ruddy kéreggel. A tésztát nagyon gyorsan készítik; élesztésre nincs szükség főzéshez. A dagasztáshoz nem szükséges speciálisan friss túrót vásárolni, hanem lejáró eltarthatósági idővel vagy azzal, hogy több napig hűtőszekrényben volt. Bármilyen tölteléket felvihet - tojást zöldhagymával, halat, káposztát, vagy édes süteményeket készíthet, például almával, lekvárral. Sütjük őket növényi olajban vagy süssük a kemencében.
Az összetevők: túró - 0,4 kg, 3 tojás, búzaliszt, ½ teáskanál. szóda, egy csipet só és granulált cukor.
Főzési módszer
Gyúrja meg a túrót - kézzel, kanállal vagy villával. Adjunk hozzá cukrot, sót, megvert tojásokat. Verezd villával őket.
Egy bögreben fizessen be a szóda. Csak nem ecettel, hanem forrásban lévő vízzel, szó szerint egy pár kanállal. Miközben lehűl, öntsük a túrót és öntsük bele a lisztet. A lisztet fokozatosan adjuk hozzá. Annyira szükséges, hogy a tömeg ne tapadjon a kezéhez, de ugyanakkor ne legyen eldugulva liszttel, azaz szilárd. Gyengéden gyúrja meg a tésztát, ossza egyenlő szeletekre, töltsön darált hússal, megsütjük vagy süssük.
4. recept: Kefir pite
Ez a recept azoknak szól, akik nem igazán szeretnek szórakozni az élesztő tésztával, de akik szeretik a buja sült fehéret vagy a pitéket. A leggyakoribb termékeket használó teszthez nagyon gyorsan kerül sor. A töltéshez darált húst, májat, túrót, káposztát, burgonyát vehet.
Az összetevők: 0,5 liter kefir (vagy joghurt, savanyú tej), 2 teáskanál só és 1 teáskanál szóda (mindegyik csúszda nélkül), 1 tojás, pár evőkanál olvasztott vagy növényi olaj-margarin, 600 g liszt + por, mennyit fog igénybe venni.
Főzési módszer
Öntsön szódat kefirba, keverje össze, tojásba dobja, sózzon, adjon hozzá olajat. Keverje hozzá a keveréket simává, és adjon hozzá lisztet. Ha meggyúrja a tésztát, nehéz megjósolni, hogy egy gramm lisztet mennyit kell beletenni. Ezért a teszt következetességére kell összpontosítania. Lágynak, közepesen rugalmasnak és nem ragadósnak kell lennie. A dagasztás kezdetén a tészta mindig ragacsos, de minél hosszabb ideig gyúrja, annál jobb lesz, és nem tapad a kezedhez. Helyezze a kész tésztát hidegbe, hogy megálljon, nehezebbé és könnyebben vághatóvá váljon. Ez 40 perctől 1,5 óráig tarthat.
Patty tészta - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
- A pite levegősebbé tétele érdekében a lisztet szitálni kell, oxigénnel dúsítják.
- Ha pörkölés vagy sütés előtt 2 kicsi finomra reszelt főtt burgonyát (1 kg lisztre) ad az élesztő tésztához, a torta lágyabbá és ízletesebbé válik.
