Paradicsom szósz - az elkészítés általános elvei és módszerei
A paradicsom számos étel nélkülözhetetlen alkotóeleme. Nem valószínű, hogy olyan népkonyhát találhat a világon, amelyben nem használják. Amint Saakhov elvtárs elmondta, lehet, hogy valahol a hegyekben helyezkedik el, de a mi területeinkben nem. Több mint 400 évvel ezelőtt egy paradicsom vándorolt hozzánk Dél-Amerikából, de az nem helyezkedett el azonnal a menüben. Eleinte megpróbálták megmérgezni az embereket. Az ősi indiánok a paradicsomot "matl" -nek hívták, valószínűleg ebből származott a "paradicsom" szó mássalhangzója.
És a paradicsom pomo d'oro, olasz arany alma. Az ételekhez sok olyan adalékanyag alapja, amelyek lédús és különleges ízt adnak nekik, a paradicsom (vagy az annak alapján elkészített termékek - például a paradicsom). A mártások (mártás) sem kivétel. A paradicsomszósz általában a fűszerek és adalékanyagok széles skáláját tartalmazza.A fő (alap) szószokat az általánosan elfogadott recept szerint készítik, a további szószok olyan összetevőket tartalmaznak, amelyek megváltoztatják az általános ízét.
Paradicsom szósz - Ételkészítés
A friss paradicsommártás kizárólag érett, lédús paradicsomból készül, gazdag vörös színben. Barna, zöldes, csíkos, valamint azok, amelyeket nem valódi napfényben, hanem fényes üvegházhatású lámpák alatt termesztenek, nem fognak működni. Sok recept tartalmazza a paradicsomlé elkészítését péppel. A paradicsomot szitán átöblítik, a héjat és a magokat elválasztják. Ez egy meglehetősen bonyolult folyamat. Ha forró paradicsomot forrásban lévő vízzel forral, akkor a folyamat sokkal gyorsabb lesz - a héjat könnyen eltávolítják, és a magvakat kanállal eltávolíthatják, ha a gyümölcsöt felére vágja.
Paradicsom szósz - A legjobb receptek
1. recept: Alapvető paradicsomszósz recept
Természetesen a legjobb paradicsomszószt abban az évszakban kapják, amikor az érett paradicsomot megtöltik a nap természetes energiája. De télen sikeresen használhat paradicsomot vagy koncentrált paradicsomlét, amelyeket főzni kell. Az eredmény egyébként nagyszerű lesz.
Az összetevők: olívaolaj (1 evőkanál), fokhagyma (1 szegfűszeg), gyógynövények vagy szárított gyógynövények, hagyma, paradicsompép, szitán átdörzsölve (500 gramm), paradicsomot vehet a saját gyümölcslébe (650 gramm) vagy érett paradicsomot (800) g).
Főzési módszer
Kis darabokra vágva a saját lében lévő paradicsomot vagy a tört paradicsomot - ez lesz a szósz alapja. Egy serpenyőben vagy egy kis serpenyőben olívaolajban megsütjük a finomra vágott fokhagymát, és győződjön meg róla, hogy alacsony lángon van. Ezután adjunk hozzá egy apróra vágott hagymát és az átjárót, amíg lágy és átlátszóvá nem válik. Adjuk hozzá a paradicsom alapját és a gyógynövényeket. Például a rozmaringot és a babérlevelet húsra választják, az oregánó, a bazsalikom kiválóan alkalmas pizzára, ne hagyja, hogy a kakukkfű, a zsálya, a majoránna a figyelme alá kerüljön. Minimális tűz körülbelül egy órán keresztül - a szósz megvastagodik, és a szósz egyedi ízét nyeri be. Adjunk hozzá sót és őrölt borsot.
2. recept: Paradicsom szósz húslevestel
Ez a szósz alapul szolgálhat telítebb ételekhez is, például borral vagy paprikával. De önmagában meglehetősen ízletes, és jól illeszkedik a húsételekhez és az oldalsó ételekhez.
Az összetevők: szűrt húsleves (250 gramm), vaj (25 gramm), liszt (13 gramm, 1 kanál), sárgarépa (20 gramm), hagyma (20 gramm), petrezselyem, paradicsom (250 gramm), cukor (5 gramm), egy csipet citromsavat, fekete borsot és babérlevelet.
Főzési módszer
Vajban készítsen egy forró fehér sajtot, hígítsa le szűrt húslevestel. A gyökerekkel és a hagymával ellátott paradicsompürét külön-külön passzálják. Keverje össze mindkét oldalt, és adjon hozzá cukrot, citromsavat, lavrushka-t, sót, fekete borsót. Főzzen mind a 30 percig. Javasoljuk, hogy a szószot megszűrje, forralja fel újra, és olajjal főzze.
Példák ételekre paradicsomos mártással
1. recept: Olasz tészta paradicsomos szósszal
Ezekből a termékekből 5-6 adag aromás tésztát nyernek, amelynek ízét nagymértékben a paradicsomszósz határozza meg, vagy inkább azok adalékanyagok, amelyek súlyosságot, pikaritást és puncirt adnak. Bármely gyártó spagetti alkalmas, de a legjobb természetesen olasz, ám költségeik néha nagyságrenddel magasabbak. De az íze más. Mellesleg, a hazai tésztatermékeket manapság hatalmas választékban és elég jó minőségben gyártják, így mindig olcsóbbat válasszon, a minőség nem rosszabb.
Az összetevők: spagetti (1 csomag, 450-500 gramm), olívaolaj, só, fokhagyma (6-7 szegfűszeg), cukor (fél kanál), paradicsom (4-5 darab), édes paprika (félig nagy vagy 1 kicsi).
Főzési módszer
Forraljuk fel a spagetti három liter vízben. A sót megkóstolják, de fél evőkanál só elég. Öntsön egy evőkanál növényi olajat a vízbe. Főzzen 10-13 perc alatt a főzés végén, kipróbálhatja a spagetti.
Mártással. Mossa ki a paradicsomot, vegye le a szárát és negyedekre vágja. Ossza fel egy turmixgépben borssal és fokhagymával. Több fokhagyma - ízletesebb étel. Csiszolja meg a mártást, és öntse bele egy serpenyőbe. Sót, adjunk hozzá egy fél teáskanál cukorral. Forraljuk fel. Melegítsen egy vastag falú serpenyőben az olívaolajat és néhány zúzott fokhagyma-gerezdöt. Helyezze a főtt spagetti serpenyőbe vagy serpenyőbe, és néhány percig melegítse olajjal és fokhagymával. Öntsük a paradicsommártást a tányérokba.
2. recept: Húsgombóc paradicsomszószban
A húsgombóc szósz nélkül száraz lesz. A mártás rákot kér, paradicsom - csak tökéletes. Húsgombóchoz marhahúst vagy sertés-marhahús keveréket veszünk, mártáshoz paradicsomot használunk a saját lében.
Az összetevők: őrölt marhahús (700 gramm), levélvirág, sárgarépa, hagyma, tojás, paradicsom a saját léében (konzerv, 400 gramm), zsemlemorzsa (50 gramm), fehér száraz bor (60 ml), citromlé (1 evőkanál). kanál), bazsalikom (1/4 teáskanál), só, bors.
Főzési módszer
Először készítse elő a húsgombócot - keverje össze a tojást darált hússal, zsemlemorzsaval és 60 gramm vízzel. Dagasztja és gördítse le a húsgombócot. Sütjük növényi olajban minden oldalról. Tegyünk egy edénybe, sárgarépát olajban megsütjük növényi olajban, vékony szeletekre vágva (lehet félkörök), öntsünk borot, citromlevet és paradicsomot, villával törtrítve, levével. Forraljuk, adjunk hozzá hagymát, zellert, húsgombócot, főzzük még 20 percig.
Paradicsom szósz - Hasznos tippek a tapasztalt tűzhelyeknél
Az összetevők jelentősen megváltoztathatják az alapszósz illatát és ízét, telítettebbé és ínycsiklandóbbá teszik. Próbálkozzon például a gomba hozzáadásával - a közönséges sampinyonval, cepesszel, russulával megteheti. Keverje hozzá a szószot a fő recept szerint a turmixgépben sült és apróra vágott gombával, öntsen bele 50 ml száraz fehérbort, forralja fel, és öntsége egyszerűen nem ismeri fel! Tökéletesen kitölti a filé, húsdarabok, húsgombóc, entrecote, főtt hús-, borjú- és baromfiételek ízét.
