Az Opera ízletes sütemény, csodálatos ízű. A mandula keksz harmonikus kombinációja a csodálatos tejszínnel és a csokoládéval a kevés közömbös marad. Ezt a varázst otthon is elkészítheti, de meg kell próbálnia.
"Opera" torta - az elkészítés általános elvei
A süteményeket mandula- és búzalisztből készítik, általában a Gioconda keksz receptjét alkalmazzák, amelyet az alábbiakban adunk meg. Mindig 3 süteményt süssünk. Az egyik nem süti és vágja, a kéregnek mindkét oldalán jelen kell lennie. A kenés elõtt a kekszet mindig áztassuk, ehhez szirupokat, gyümölcsleveket és kávét használunk.
A kenéshez különféle típusú krémeket használnak. Időnként bogyópürét, diót, csokoládét, likőröket adnak hozzá, a választott receptől függően. A tortát mindig jegesedéssel borítják, amely lehet fehér, csokoládé, tükör.
Opera torta kávé krémmel
A nagyszámú összetevő és a látszólagos bonyolultság ellenére az Opera torta ez a verziója meglehetősen egyszerű. A lényeg az, hogy mindent előre elkészítsen, hogy a termékek kéznél legyenek.
Az összetevők
Gioconda keksz:
• három tojás;
• 120 g por;
• három fehérje;
• 100 g mandulaliszt;
• 30 g olaj;
• 45 g búzaliszt.
krém:
• 30 ml kávé;
• egész tojás;
• tojássárgája;
• 0,18 kg tejszín. olaj;
• 90 ml víz;
• 0,5 evőkanál. cukor.
ganache:
• 100 g csokoládé;
• 100 ml krém;
• 1 evőkanál olaj.
Csokoládé jegesedés:
• 50 ml zsír tejszín;
• 60 ml víz;
• 5 g zselatin;
• 25 g kakaópor;
• 80 gramm cukor.
A sziruphoz friss édes kávéra van szüksége.
előkészítés
1. Kombinálja a porcukor kétféle liszttel és szitálja össze. Keverjük egész tojással simára. Vegyük a fehérek meredek habbal és terítsük el a főtt tésztába. Finoman keverje meg, és küldje el a tésztát három azonos alakban. Vagy öntsön egy nagy tepsire, majd vágja három azonos részre. Süssen 220 fokos süteményeket.
2. Kávét készítünk. Összességében 170 ml szirupra és kávéra van szükség a krémhez.
3. A ganache esetében egyesítse az összes összetevőt, küldje vízfürdőbe, melegítse fel, amíg sima nem lesz.
4. Kávékrém elkészítéséhez keverje össze a cukrot és a vizet, tegye tűzhelyre és készítse elő a szirupot. Forrás közben főzzük a tojást és a sárgáját sima habáig, öntsük egy szirupba egy vékony folyammal, keverjük meg, melegítsük. Távolítsa el a sűrítő krémet a tűzhelyről, lehűtse. Írja be a kávét, és üsse meg lágyított vajjal.
5. Összegyűjtjük a tortát. Áztassa a süteményeket kávészirupdal, zsírozza fel a kávékrém felével. Helyezzük a második tortát, áztassa be, kenje meg ganache-val. Most jön a harmadik torta, amelyet szintén meg kell áztatni és megkenni a többi kávékrémmel. A torta oldalára réteget hordunk fel. Néhány órán át küldtem a fagyasztóban.
6. Keverje össze a zselatint a felével a vízzel, ragaszkodjon hozzá. Kombináljuk a tejszínt a cukorral és a fennmaradó vízzel, adjunk hozzá kakaót, forraljuk fel a tűzhelyen forraljuk. Adjuk hozzá az oldott zselatint, keverjük össze és távolítsuk el a tűzről.
7. Vegye ki a tortát a fagyasztóból, késsel simítsa ki a krémréteget, öntsük rá a jegesedésre. Impregnálást hagyjuk, de már nem tesszük a fagyasztóba, elég a hűtőszekrény.
"Opera" torta fekete ribizli
A sikkes Operatorta újabb változata, de fekete ribizlivel. Szüksége lesz bogyósüregre és néhány italra. Narancsot és narancslét is használnak.
Az összetevők
sütemények:
• 220 g tojás;
• 125 g tojásfehérje;
• 3 evőkanál narancslé;
• 220 g mandulaliszt;
• 175 g por;
• narancshéj;
• 100 g liszt;
• 100 g cukor.
impregnálás:
• 0,5 csésze cukor;
• 30 ml narancslé.
krém:
• 3 tojássárgája;
• 150 g ribizli püré;
• 200 g olaj;
• 130 g cukor;
• 100 ml tej;
• 2 evőkanál ribizli likőr.
Mázhoz 150 g csokoládé és 50 ml tejszín.
előkészítés
1. Készítsük a tésztát. Keverje össze a tojást a por-, búza- és mandulaliszttel. Adj hozzá likőröt és apróra vágott narancshéjat, keverje meg. Vegyük meg a fehérjéket a cukorral, keverjük össze a tömegeket. Három azonos süteményt sütünk. Hőmérséklet 200, idő 9-10 perc.
2. Főzzük a krémet. Keverje össze a sárgáját, a cukrot és a tejet, forralja fel, lehűtse. Ha a ribizli püré savanyú, akkor további cukrot adhat hozzá. Vegyük meg a vajat, amíg buja hab nem lesz, előbb kis részletekben adjuk hozzá a főtt tejszínt, majd a ribizli pürét és a folyadékot, keverjük össze.
3. Keverje össze a levet cukorral, hogy impregnáljon.
4. Öntsük ki a tortát, fedjük le krémmel. Ismételje meg a második réteggel.
5. A felső sütemény csak telített.
6. Keverje össze a törött csokoládét zsíros tejszínnel, olvadjon vízfürdőben, de nem szükséges nagyon hevíteni. Amint az összes darab megolvad, vegye le a tűzről.
7. Öntsük a jegesedés süteményt a tetejére, szórjuk az oldalát csokoládéval. Használat előtt hagyja, hogy a desszert átitatja.
Fehér "Opera" torta svájci krémmel
A fenti receptek bármelyike szerint készítünk mandulakekszt erre az Opera-süteményre. A recept a legfinomabb svájci krém és fehér köpeny.
Az összetevők
Svájci krém:
• 3 mókus;
• 2 evőkanál folyadék "Rum";
• 1 teáskanál héja;
• 190 g cukor;
• 250 g olaj.
mousse:
• 200 g csokoládé (fehér);
• 7 g zselatin;
• egy csipetnyi érzés;
• 240 + 60 ml krém;
• 2 evőkanál citromlét.
impregnálás:
• 100 ml víz;
• 2 evőkanál citrom ízű likőr;
• 3 evőkanál cukor.
Tükör fehér máz:
• 6 gramm zselatin;
• 100 ml tej;
• 100 ml krém;
• 130 g csokoládé;
• citromhéj, szalaggal levágva.
előkészítés
1. Készítünk krémet. Vegyük meg a fehéret cukorral, tegyük egy vízfürdőbe, és a verés befejezése nélkül melegítsük 70 fokra. Vegyük le a fürdőből, adjuk hozzá a többi összetevőt, verjük még két percig, adjuk hozzá külön a felvert olajat.
2. Az impregnáláshoz keverje össze az összes összetevőt, forralt vizet használjon, lehűtse.
3. Tegyünk egy tortát, áztassuk, kenjük meg a krém felével. A második tortával is cselekszünk. Fedjük le egy harmadik kekszet és küldjük egy órán át a hűtőszekrényben.
4. A mousse készítéséhez 60 ml tejszínt melegítünk fehér csokoládéval, adunk hozzá kis mennyiségű vízben feloldott zselatint, melegítjük és eltávolítjuk. Keverjük össze a buja habba felvert maradék krémmel, ízesítsük citromlével.
5. Vegye ki a tortát, és adjon hozzá egy réteg habot. Újra küldjük a hűtőszekrénybe, most 7 órán át állunk.
6. Készítsen elő tükörmájat. Áztassa zselatint 2 evőkanál vízben. A tejet és a tejszínt a héjjal együtt melegítjük. Ezután távolítsa el a héját, adjon hozzá fehér csokoládét, várjon, amíg megolvad. Adjon hozzá zselatint, keverje meg, vegye le a tűzről. Hűtsük le 40 fokig, szűrjük.
7. Kihúzzuk a süteményt a fagyasztott mousse-vel, öntsük a habot, ne hajszorítsuk meg kézzel, rázhatjuk a tortát az egyenletesebb eloszlás érdekében.
"Opera" torta dióval
A Gioconda süteményeket mandulaliszttel főzzük az első recept szerint. A diót hámozzuk, apróra vágjuk.
Az összetevők
krém:
• egy pohár dió;
• 3 tojássárgája;
• 160 ml tej;
• 140 g por;
• 200 g olaj.
máz:
• 150 g csokoládé;
• 50 ml krém.
impregnálás:
• 20 ml „Dió” likőr;
• 50 g cukor;
• 150 ml víz.
előkészítés
1. Forraljuk fel a cukrot szirupos vízzel, hűtsük le, adjunk hozzá italt.
2. Vegyük a tojásokat tejjel és cukorral a tejszínre, forraljuk sűrűségig, távolítsuk el, lehűtsük. Adja hozzá részben a vajat, keverje meg.
3. Apróra vágjuk a aprított diót.
4. Öntsük az első tortát szirupmal, kenjük meg tejszínnel, megszórjuk dióval. Hasonlóképpen dolgozunk a második tortán is. Fedjük le az utolsó kekszet, kenjük meg kissé a krémmel.
5. Olvassza meg a csokoládét tejszínnel, megkenje a tortát.
Operatorta vajkrémmel
Ennek a finom torta fő krémét krémes mascarpone sajttal készítik. A Gioconda mandula süteményekkel kombinálva a desszert mesés.
Az összetevők
• 250 g mascarpone;
• 160 g por;
• egy pohár tejszínt;
• 1 teáskanál mandula likőr;
• 120 g csokoládé;
• krém mázban, 60 ml.
Az impregnáláshoz keverjen össze 120 ml vizet és 50 g cukrot.
előkészítés
1. Süssük a süteményeket a klasszikus recept szerint, hűtsük le.
2. Keverje meg a tejszínt a tejszínre, fokozatosan vezesse be a port, és folyékony krémsajtot adjon hozzá. Keverjük.
3. áztassa az első tortát, és ossza fel a sajtkrém felét. Ismételje meg ugyanazt a második kekszet.
4. Fedjük le a harmadik tortával. Jól áztatjuk, mivel nem lesz krém a tetején. Cool.
5. Csak a csokoládé megolvasztása, a tejszínes keverés és a torta bevonása marad.
Csokoládétorta "Opera"
Ehhez a süteményhez nemcsak a csokoládé habot használják, hanem a gazdag krémet is. Válasszon legalább 60% kakaótartalmú csempéket.
Az összetevők
• 200 g csokoládé;
• csomag olaj;
• 250 g vastag sűrített tej;
• 150 ml krém 33%;
• 1 csésze kávé;
• 3 sütemény mandulás keksz.
előkészítés
1. Olvasson el egy csokoládérudat 50 gramm vajjal, hűtse le és keverje össze a sűrített tejjel. Adjunk hozzá 100 g lágyított vajat. Külön-külön keverjük el a tejszínt, keverjük össze egy közönséges krémmel, keverjük össze. Hagyja félre.
2. Kávét készítünk, édes, hűvös.
3. áztassa meg a kávé tortát. Használhat kakaót. Kenje meg krémmel, fedje le egy második réteggel, és ismételje meg ugyanezt.
4. A felső süteményréteg csak telített. Tegyük a tortát kb. Negyven percre a fagyasztóba, hogy erősebb legyen. Télen kint viheti.
5. Keverje össze a fennmaradó vajat és az egyik darabokra csokoládé darabokat. Helyezze a mikrohullámú sütőbe 15 másodpercre, vegye ki és keverje meg, ismételje meg. A máznak homogénnek kell lennie.
6. Fedje le a hűtött tortát csokoládéval és kész!
"Opera" torta - hasznos tippek és trükkök
• Ha nincs három azonos alakú forma, akkor sütheti a tortát egy nagy sütőlemezen, majd három egyenlő méretű darabra vághatja. A középső sütemény több darabból összeállítható, a süteményben észrevehetetlen lesz.
• Az jegesedés opcionálisan kakaóból és számos összetevőből készül. A szokásos csokoládét könnyebb megoldani egy szelet vajjal vagy egy kanál zsíros tejföllel.
