Az édes csokoládé nem kerülhette el a cukrász érzékeny szemét. Mindegy, hogy egy nagyon kitartó ízű és aromájú édes termék nem esik desszertként? Ne legyél ez! És a tészta, a krémek és természetesen a dekorációk, mindent elkészíthetünk csokoládé hozzáadásával. Miért nem egy tiszta termék? Igen, mert a csokoládé tej, keserű, porózus és szárított gyümölcs hozzáadásával. És manapság a legkülönbözőbb típusaikat használjuk.
Csokoládétorta - az elkészítés általános elvei
• A sütemények elkészítéséhez használjon sötét és világos csokoládét is. Hozzáadják a tésztához, tejszínt, mázot forralnak fel, amelyet a desszert felületének kitöltésére használnak. Sütés nélküli sütemény készítésekor a desszert fő tömegét csokoládékból készítik, amelyeket csokoládédarabokkal, sütikkel vagy más termékekkel kevernek össze.
• Mielőtt összekevernék más alkatrészekkel, a csempe darabokat darabol és vízfürdőben megolvasztja. Gyakran vaj, tej vagy tejszín és más termékek kerülnek hozzáadásra a csokoládéhoz. Az olvasztott csokoládét csak a lehűlés után adják hozzá a fő tömegekhez, amelyekre szánták. Az olvasztott forró termék önti a desszert felületét.
Dió csokoládétorta sütés nélkül (sütikkel)
összetevők:
• két evőkanál méz;
• 50 gr. fehér nem porózus csokoládé;
• sült keksz - száraz sütik - 200 g;
• tejcsokoládé, sötét - 400 gr .;
• 250 ml zsíros, folyékony krém;
• sötét kakaópor - 100 g;
• egy marék diómag;
• fél csomag magas zsírtartalmú olaj.
Főzési módszer:
1. Finoman törje le a fehér csokoládét és a sütiket, és gyűjtsön egy tálba. Adjon hozzá zúzott diót, keverje össze.
2. Egy külön tálban egy durva reszelőn keresztül dörzsölje be a sötét csokoládét.
3. Öntsük a tejszínt a serpenyőbe, adjuk hozzá apróra vágott vajat, mézet és tegyük mérsékelt-közepes hőre. Amikor az újonnan hozzáadott összetevők megolvadnak, forraljuk fel a keveréket, és azonnal visszük át sötét csokoládéra, keverjük.
4. Enyhén lehűtse a csokoládémaszt, és keverje össze a sütik, a fehér csokoládé és a diókeverék keverékével.
5. A leválasztható formát fóliával vonzza be, öntse bele a csokoládémasszát és tegye két órán keresztül hűtőszekrénybe.
6. Ezután tegye a tortát a formaból az edényre, megszórja a felületét kakaóval és tálalja.
Csokoládétorta - szarvasgomba fehér csokoládéhabbal
összetevők:
• öt tojás;
• egy kanál sötét kakaó (por);
• egy pohár cukor;
• 200 gramm csokoládé;
• instant, fagyasztva szárított kávé - 2 teáskanál;
• 80 ml tiszta víz;
• egy csomag édes krémvaj;
• vaníliapor - 1 gr.
Mousse esetében:
• zsíros, 22% krém - 300 ml;
• három evőkanál kultivátor;
• cukor - 50 gr .;
• természetes, 82,5%, olaj - 60 gr;
• 160 gr. fehér csokoládé;
• négy tojás sárgája.
Ezen kívül:
• kakaópor - 2 evőkanál.
Főzési módszer:
1. Öntsön egy csésze kávét, adjon hozzá vanília és cukor, és töltse fel forró vízzel. Jól keverje meg, hogy feloldódjon a laza komponensek, és ideiglenesen tegye félre.
2. Törje le a sötét csokoládét egy kis tálba, adja hozzá az egész vajat, apróra vágja és vízfürdőbe tegye. Keverje hozzá a keveréket, amíg az feloldódik, hogy a vaj jól keverje össze a csokoládét.
3. Amikor a tömeg kellően homogén, vegye ki a tűzhelyről, és keverés közben öntsen bele meleg kávé-keveréket.
4. Keverje hozzá a kakaót a cukorral. Adjunk hozzá tojást, és habzzuk meg.
5. Kombinálja a csokoládé tömegét a tojáskeverékkel, óvatosan keverje össze és öntse a formába. Süssük 170 fokon, forró kemencébe helyezve 50 percig.
6. Törje le a fehér csokoládé darabjait, adjon hozzá olajat, és mint sötét, olvadjon vízfürdőn történő melegítéssel vagy mikrohullámú sütőbe helyezve.
7. Ne súrolja fel a tojássárgáját túl intenzíven cukorral, és folyamatos keverés közben lassan melegítve elérje a sűrűséget. A tojáskeveréket, például a csokoládét csak vízfürdőben keverje.
8. Az enyhén lehűtött sárgájába pároljon kanál tejszínhabot, keverje össze. Adjuk hozzá a lehűtött csokoládémaszt, a maradék tejszínhabot és alaposan keverjük össze. Ne habverje fel.
9. Helyezze a lehűtött csokoládétorta leválasztható formába, tegye rá a krémes csokoládémasszát és tegye két órán keresztül hűtőszekrénybe.
10. Fagyasztja le a fagyasztott süteményt a gyűrűből, megszórja kakaót. Lapátok segítségével átviheti a tortát a forma aljáról egy tálba, vagy kiszolgálhatja rajta.
Csokoládétorta - fekete-fehér körte
összetevők:
• kakaópor - 2 evőkanál. l .;
• 200 gr. morzsoló sütik, lehetséges csokoládé máz nélkül;
• vaj, édes krém - 150 gr.
Tejszínben:
• egy font krémsajt;
• 250 gr. fehér csokoládé;
• két evőkanál porcukor;
• zsírkrém - 200 ml;
• 150 gr. joghurt ízesítők és aromás adalékok nélkül.
A regisztrációhoz:
• dúsított vörös bor - 200 ml;
• 150 gr. körte sűrű ketrecében;
• fehér, nem porózus csokoládé - 150 g;
• két evőkanál granulált cukor.
Főzési módszer:
1. Forgassa a sütiket kézzel vagy turmixgéppel morzsává. Adj hozzá kakaót, keverje össze.
2. Olvassa el az egész vajat, és jól lehűtve helyezze a májba, keverje össze.
3. Fedje le a 24 centiméter alakú alját pergamentel, és tegye bele a vajas tömeget a sütikből. Szorosan nyomja meg, és ossza meg egyréteggel az egész alján, és ne hozzon létre legfeljebb 4 cm magas oldalakat.
4. Helyezze az elkészített süteményt egy órán át vagy 25 percre a hűtőszekrénybe a fagyasztóba.
5. A tejszínt megolvasztva hűtsük le a fehér csokoládét.
6. Még meleg csokoládét, gyorsan keverve egy habverővel, kombináljuk porcukorral.
7. A lágy csúcsok stabilizálása érdekében ossza meg a tejszínt, és óvatosan keverje össze, részben hozzáadva a lehűtött csokoládéhoz. Ezenkívül, óvatosan keverve, csak alulról felfelé, tegye a sajtot krémes csokoládémasszába.
8. Vegye ki a fagyasztott alapot a hűtőszekrényből, tegye rá a főtt krémes csokoládé masszát, simítsa fel a felületet és helyezze vissza a hűtőszekrénybe.
9. Vágja le a hámozott körte hosszában, és vegye le a magot.
10. Mérsékelt hőn forraljuk fel a bort, miután összekevertük a cukorral. Vigye a főtt borszirupot az asztalra, mártsa bele a körte feleit és hagyja egy órán át.
11. Szárítsa meg a borban átitatott körtét törülközővel, vékony hosszú szeletekre vágva, és kör alakjában feküdjön a közepén. Helyezze a darabokat enyhén egymásra.
12. Durva reszelőn őrölje meg a fehér csokoládét, és szórjon rá egy tortát a gyümölcsdíszítés körül.
Egy egyszerű csokoládétorta recept túrós és pattogatott kukoricával (sütés nélkül)
összetevők:
• 100 gr. popcorn;
• egy kilogramm zsír, nem száraz túró;
• 200 gr. ízesítő joghurt;
• szemcsés zselatin - 20 g;
• 400 gr. sötét tejcsokoládé;
• fél pohár cukor;
• egy közepes citrom;
• 200 gr. tejszín, legalább 22% zsírtartalom.
Főzési módszer:
1. áztassa egy órán keresztül a zselatin szemcséket 150 ml hideg vízben.
2. Vízfürdővel melegítve lassan megolvasztja a csokoládé darabjait.
3. Tegye félre a pattogatott kukoricát a torták díszítéséhez. A maradékot adjuk hozzá az enyhén lehűtött tömeghez és keverjük össze.
4. Helyezze a kapott masszát 26 centiméterre leszerelhető formába, simítsa le és küldje lehűlni a hűtőszekrénybe.
5. Túrós, szitával megtörölve, keverje össze a joghurtot. Adjunk hozzá citromlevet és keverjük újra jól össze.
6. Tejszínt tejszínnel cukorral felvert. Oldjuk fel, a fürdőben lassan felmelegedve, a zselatint.
7. Kombinálja a túrótömeget először zselatinnal, majd finoman keverje bele a tejszínhabot, és az elkészített keveréket fagyasztott pattogatott kukorica rétegre tegye.
8. A torta jól megszilárdul, tehát hagyja állni a hűtőszekrényben legalább hat órán át.
9. Engedje szabadon a kész desszertet a formaból, és díszítse az előzőleg félrevetett pattogatott kukoricával.
Csokoládétorta: a híres Sacher keksztorta receptje
összetevők:
• hat tojás;
Keserű, 76% csokoládé - 120 g;
• 120 gr. vaj házi vaj;
• finom cukor - 120 g;
• 120 gr. fehér sütőliszt;
• baracklekvár - 150 gr.
A mázban:
• 100 gr. keserű, 72%, csokoládé;
• vaj vagy minőségi margarin - 60 gr.
Főzési módszer:
1. A csokoládét apróra darabolja, darabolja késsel és tegye egy tálba.
2. Adja hozzá az apróra vágott vajat, és gőzfürdőben vagy mikrohullámú sütőben olvadjon el.
3. Helyezze a kapott házi készítésű mázot ideiglenesen félre, hogy lehűljön.
4. A tojások törésekor szüntesse meg a sárgáját a fehérjéktől.
5. Adjunk hozzá cukrot, a feltüntetett mennyiség felét a tojássárgájához, és keverjük meg, amíg sűrű fehér tömeg nem lesz. Ezután tegyük a lehűtött csokoládé habot a tojássárgájára, és ismét keverjük át a tömeget keverővel, az egyenletes szín elérése érdekében.
6. Öntsük a lisztet, és spatuppal keverve főzzünk egy sima, egyenletes tésztát.
7. Önmagában habverje fel a mókusokat buja habra, majd fokozatosan hozzáadva a cukrot, verte őket sűrű csúcsokig.
8. Kis adagok hozzáadásakor vegye fel a felvert fehérjét a tésztába, óvatosan keverve az alját felfelé. A fehérje tömege nem veszítheti el térfogatát.
9. Helyezze a pergament a kerek forma aljára, dörzsölje az oldalakat vajjal és porolja kakaóporral. Óvatosan helyezze át a tésztát egy edénybe, és süsse csokoládétorta, 180 fokos hőmérsékleti hőmérsékletet tartva. A főzés akár 40 percet is igénybe vehet, és ellenőrizze a készség fokát egy fa nyárssal, ne nyissa fel a sütőt az első fél órában, különben a keksz leülepedik.
10. Vágja a lehűtött tortát két részre.
11. A sütemény alsó felére vigyen fel a baracklekvék kissé több mint felét, és fektessen rá a kekszdarabot. Tisztítsa meg a maradék krémmel, és tegye a tortát hidegbe.
12. Amikor a baracklekvék rétege jól megszilárdul, mozgassa a tortát a huzaltartóra.
13. Olvassza meg a csokoládét vaj hozzáadásával, és töltse fel a desszert felületét forró mázzal, egy spatulabal beállítva.
14. Öntse a megmaradt csokoládétömeget egy tésztazsákba, és díszítse a csokoládétorta feliratával, vagy rajzoljon rá mintát.
Liszt nélküli csokoládétorta - Esmeralda
összetevők:
• durva fehér kekszet - 100 gr .;
• öt tojás;
• granulált cukor - 300 gr .;
• egy kanál friss keményítő;
• 50 gr. sötét kakaópor;
• egy kanál édes krémvaj.
Tejszínben:
• sötét tejcsokoládé - 100 g;
• 250 ml közepes zsírtartalmú tej;
• egy evőkanál szárított kakaópor;
• egy tojás;
• egy zsák vaníliacukor;
• egy nagy kanál búzaliszt;
• 150 gr. finom cukor.
Főzési módszer:
1. Külön ossza meg a fehérek.
2. Dobja a sárgáját a cukorral, öntse a kakaóval kevert durván repedt kekszeket, majd a keményítőt. Keverje össze, vezesse be a fehérjéket, és alaposan keverje össze.
3. Töltse meg az előkészített csokoládés tésztával a zsírt és a kakaóport, és azonnal süsse 50 percig 180 fokon.
4. Vágja le a lehűtött kekszt magasságban három rétegre.
5. Készítse el a krémet. A tojásokat fehérjéig cukorral felverjük. Hígítsa meg a tojásmaszát tejjel, adjon hozzá lisztet, habverővel, és keverés közben forraljon alacsony lángon, amíg megvastagodik.
6. Enyhén lehűtse a krém alapját. Öntsön bele kakaót és vaníliát, tegye a lágyított vajot, adja hozzá az olvasztott csokoládét, és keverje össze, amíg sápadossá nem válik.
7. Zsírozza meg a süteményeket a lehűtött krémmel, és tegye egy tortába. Kenje meg az oldalát és a tetejét csokoládékrémmel.
8. A dekorációhoz finoman apróra vágott diót vagy fehér csokoládét használhat, durván reszelve.
Csokoládétorta - Főzési tippek és tippek
• A csokoládé gyorsabban és jobban megolvad, ha hozzáad egy kevés tejet vagy tejszínt.
• Kívánatos a természetes sötét csokoládé hozzáadása a tortákhoz. A kakaótartalom nem haladhatja meg a 76% -ot. A sötét tejcsokoládéval együtt tanácsos kakaót adni, ami még sütõbb színt ad a süteményeknek.
• A tejszínnél jobb tejcsokoládé rúd használata. Természetes keserű termék jellegzetes keserűséget adhat a krémes masszához.
